Cover Những nhà hàng lâu đời nhất châu Á là nơi lưu giữ và trân trọng hàng thế kỷ di sản ẩm thực, tỉ mỉ bày biện tinh hoa của thời gian trên từng món ăn. Ảnh: Wikimedia Commons
Những nhà hàng lâu đời nhất châu Á là nơi lưu giữ và trân trọng hàng thế kỷ di sản ẩm thực, tỉ mỉ bày biện tinh hoa của thời gian trên từng món ăn. Ảnh: Wikimedia Commons
1 / 1
Trong một thế giới liên tục thay đổi, những nhà hàng lâu đời nhất châu Á sừng sững như chứng nhân bất hủ cho sức mạnh bền bỉ của truyền thống và thứ ngôn ngữ toàn cầu, chạm đến mọi trái tim ẩm thực
Trong kỷ nguyên của những món ăn giao tận cửa trong 30 phút và vô vàn mẹo nấu nướng trên TikTok, vẫn có một điều gì đó lãng mạn đến lạ kỳ và cũng ngầm kiêu hãnh tại những nhà hàng đã trường tồn qua bao thế hệ, vượt lên trên mọi xu hướng nhất thời, và kiên trì giữ gìn hương vị nguyên bản. Từ những bữa tiệc cung đình thời nhà Minh ở Trung Hoa đến trái tim náo nhiệt của Manila thuộc địa, những thánh đường ẩm thực lịch sử này đã chứng kiến bao cuộc cách mạng, chiến tranh, và cả sự trỗi dậy của sữa yến mạch – và giờ đây, họ vẫn mở cửa đón khách.
Đây không chỉ đơn thuần là những địa điểm lấp đầy dạ dày. Chúng là những cỗ máy thời gian mà bạn có thể thưởng thức bằng vị giác. Dù là một quán mì soba ở Kyoto cổ kính hơn cả thời đại Shakespeare, hay một tiệm dim sum từng phục vụ cả José Rizal, những nhà hàng này nhắc nhở chúng ta rằng hương vị có sức mạnh vượt thời gian. Hãy đến với một chiếc bụng đói, và có lẽ, cả một chút lòng kính trọng.
Đọc thêm: Bức tranh thuỷ mặc trong kỹ thuật chế biến và nghệ thuật trình bày của ẩm thực Trung Hoa
1. Bianyifang (Bắc Kinh, Trung Quốc; thành lập năm 1416)
Above Bianyifang phục vụ các món ăn Trung Hoa cổ điển, phù hợp với hoàng đế (Ảnh: Daifawei qua Wikimedia Commons)
Bianyifang phục vụ các món ăn Trung Hoa cổ điển, phù hợp với hoàng đế (Ảnh: Daifawei qua Wikimedia Commons)
1 / 1
Ra đời từ thời nhà Minh, Bianyifang nổi danh khắp chốn với món vịt quay Bắc Kinh trứ danh, được chế biến bằng phương pháp nướng lò kín độc đáo, mang đến hương vị đặc biệt và lớp da giòn tan khó cưỡng. Cái tên Bianyifang mang ý nghĩa “thuận tiện và thoải mái”, là món quà mà vị quan nhà Minh Dương Kế Thạnh ban tặng để ca ngợi sự hiếu khách của quán. Trải qua bao thế kỷ, nơi đây vẫn là điểm đến yêu thích của cả người dân địa phương lẫn các bậc quan khách – một di sản ẩm thực sống động, đến nay vẫn biết cách chinh phục mọi thực khách.
Đọc thêm: Vịt quay Bắc Kinh có gì đặc biệt mà luôn nằm trong thực đơn Quảng Đông cao cấp nhất?
2. Honke Owariya (Kyoto, Nhật Bản; thành lập năm 1465)
Vốn là một cửa hàng bánh kẹo, Honke Owariya đã chuyển mình thành một tiệm mì soba vào thế kỷ 18 và từ đó đến nay, vẫn miệt mài phục vụ những sợi mì kiều mạch thủ công trong suốt hơn 550 năm. Từ các vị hoàng đế, những nhà sư uyên bác đến người dân Kyoto bản địa đều đã từng dừng chân tại đây. Không gian quán toát lên vẻ trang nghiêm tĩnh lặng, hương vị thì vượt thời gian, mỗi bát soba nơi đây là một bài học sâu sắc về truyền thống.
3. Quán gà Bucket Chicken House của Ma Yu Ching (Khai Phong, Trung Quốc; thành lập năm 1153)
Trước cả Đại tá Sanders, đã có Ma Yu Ching. Huyền thoại ẩm thực chuyên về gà này đã bán món “gà xô” trứ danh của mình từ thế kỷ 12, vượt qua bao cuộc chiến, triều đại và biến động lịch sử với một công thức mà người dân địa phương vẫn luôn tin tưởng. Gà được tẩm ướp, luộc, rồi chiên giòn tan đến lớp vỏ vàng ruộm hấp dẫn. Cũng như nhiều nhà hàng di sản khác ở châu Á, nơi đây không cầu kỳ hoa mỹ mà chỉ có hàng thế kỷ hương vị đọng lại trong mỗi miếng ăn. Đến tháng 2 năm 2007, món gà xô của Mã Dự Hưng đã được tỉnh Hà Nam vinh danh là một phần của “di sản văn hóa phi vật thể” của tỉnh.
Xem thêm: Vì sao chiếc bánh croissant luôn là nguồn cảm hứng của những bếp bánh 5 sao?
4. Tai Ping Koon (Hong Kong; thành lập năm 1860)
Above Tai Ping Koon ở Quảng Châu (trước đây là Canton). Ảnh: Wikimedia Commons
Tai Ping Koon ở Quảng Châu (trước đây là Canton). Ảnh: Wikimedia Commons
1 / 1
Khởi nguồn từ Quảng Châu, Tai Ping Koon đã mang hương vị “Tây pha Tàu” đặc trưng của mình đến Hong Kong vào năm 1938. Nổi tiếng với những món ăn như cánh gà sốt Thụy Sĩ và bánh trứng Soufflé nướng, đồng thời là một trong những nhà hàng lâu đời nhất châu Á, Tai Ping Koon đã từng vinh dự phục vụ Tôn Dật Tiên, Hồ Chí Minh và bao thế hệ người dân Hong Kong. Nơi đây vừa là một quán ăn thân thuộc, vừa là một trang sử sống động, mang theo cả một chút hoài niệm về những ký ức xưa cũ.
5. Quán trà Lin Heung (Hong Kong; thành lập năm 1889)
Above Quán trà Lin Heung mở cửa trở lại vào năm 2024 và dường như sẵn sàng để tiếp tục hành trình ẩm thực thêm một thế kỷ nữa . Ảnh: N509FZ qua Wikimedia Commons
Quán trà Lin Heung mở cửa trở lại vào năm 2024 và dường như sẵn sàng để tiếp tục hành trình ẩm thực thêm một thế kỷ nữa . Ảnh: N509FZ qua Wikimedia Commons
1 / 1
Vẫn tự hào mắc kẹt trong thời kỳ hoàng kim đầy hơi nước, đẩy xe đẩy, Lin Heung không chỉ là một quán trà. Một trong những nhà hàng lâu đời nhất ở Châu Á, đây là một giấc mơ sốt sắng về tiếng sứ va chạm, xửng tre bay và nỗi nhớ mơ hồ. Mở cửa vào năm 1889 và kỳ diệu thay vẫn tồn tại sau một vòng cung đóng cửa và hồi sinh đầy kịch tính vào năm 2022, cung điện dim sum hỗn loạn này ở Trung tâm là một trong những nơi cuối cùng phục vụ yum cha theo cách cũ: không có mã QR, không có đồ trang trí hợp thời trang, chỉ có vịt quay và há cảo tranh giành chỗ.
Vẫn tự hào giữ trọn vẹn không khí náo nhiệt của thời kỳ hoàng kim với những chiếc xe đẩy nghi ngút khói, Lin Heung không chỉ là một quán trà. Là một trong những nhà hàng lâu đời nhất châu Á, nơi đây tựa như một giấc mơ sống động với tiếng chén đĩa sứ, những xửng tre bốc hơi nghi ngút và một nỗi hoài niệm mơ hồ. Khai trương từ năm 1889 và kỳ diệu thay vẫn tồn tại sau bao biến cố đóng cửa rồi hồi sinh đầy kịch tính vào năm 2022, Cung điện dim sum náo nhiệt này ở khu Central là một trong số ít những nơi cuối cùng phục vụ yum cha theo phong cách truyền thống: không mã QR, không bày trí cầu kỳ theo xu hướng, chỉ có vịt quay và há cảo “giành chỗ” trên bàn ăn.
6. New Toho Food Centre (Manila, Philippines; thành lập năm 1866)
Above Ngay cả những chủ nhân của Toho cũng không thể xác định chính xác thời điểm nhà hàng khai trương, với một số tài liệu ghi là năm 1866, trong khi những tài liệu khác lại cho rằng là năm 1888. Ảnh: Judgefloro qua Wikimedia Commons
Ngay cả những chủ nhân của Toho cũng không thể xác định chính xác thời điểm nhà hàng khai trương, với một số tài liệu ghi là năm 1866, trong khi những tài liệu khác lại cho rằng là năm 1888. Ảnh: Judgefloro qua Wikimedia Commons
1 / 1
Ẩn mình trong trái tim của Binondo, khu phố Tàu lâu đời nhất thế giới, New Toho Food Centre ban đầu được biết đến với tên gọi Toho Antigua Panciteria và vẫn còn những tranh cãi về việc liệu nơi đây đã phục vụ những món ăn mang đậm hương vị Trung Hoa - Philippines cổ điển từ năm 1866 hay 1888. Dù thế nào đi nữa, chắc chắn đây vẫn là một trong những nhà hàng lâu đời nhất châu Á còn mở cửa cho đến ngày nay.
Được sáng lập bởi Manuel “Po Kong” Bautista, nhà hàng đã trở thành một biểu tượng ẩm thực, thu hút những nhân vật nổi tiếng như anh hùng dân tộc José Rizal. Mặc dù mang tên "New" (Mới), Toho vẫn giữ trọn vẹn nét quyến rũ cổ kính, mang đến những món ăn đặc trưng như mì xào Canton, chả giò Thượng Hải và thịt bò xào khổ qua. Quán ăn này tiếp tục là một điểm đến ẩm thực được yêu mến, gìn giữ di sản phong phú của mình trong khi vẫn phục vụ bao thế hệ những người yêu thích ẩm thực Trung Hoa.
Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc "The oldest restaurants in Asia: Where every meal is a taste of living history” của Sarah Lim, đăng trên Tatler Hong Kong
ĐỌC NGAY
Từ Brooklyn đến bàn tiệc Nhà Trắng: Edward Lee và hành trình ẩm thực kết nối đa văn hóa
Credits
Translation: Hồng An
Topics
