Cover O phong cách de “conceptual dining” redefine as escolhas dos clientes. Na imagem: CHUNG Gelato, Moa Moa Pasta Club e o restaurante Fluid.
O phong cách de “conceptual dining” redefine as escolhas dos clientes. Na imagem: CHUNG Gelato, Moa Moa Pasta Club e o restaurante Fluid.
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O “phong cách” está se tornando um novo tipo de capital para os restaurantes contemporâneos, permitindo-lhes transcender premiações e expectativas formais para mergulhar nas necessidades dos clientes com propostas modernas.
“Com um restaurante que possui um conceito claro como o Fluid, esses elementos ajudam o cliente a visualizar o mundo no qual está entrando antes mesmo de se sentar à mesa. Mas, naturalmente, isso é apenas o começo. Para que um restaurante seja verdadeiramente bem-sucedido e conquiste a lealdade dos clientes, o foco deve permanecer na comida, no produto e na qualidade do serviço”, compartilha o chef Ta Thach, do restaurante Fluid.
À medida que as gerações Z e Millennials encaram a gastronomia não apenas como uma experiência de consumo, mas como um reflexo do seu próprio “phong cách” de vida, a escolha do restaurante precisa satisfazer múltiplos critérios: atmosfera, contexto, conceito e pratos. Consequentemente, os restaurantes modernos estão ganhando mais liberdade para expressar sua identidade, rompendo com convenções rígidas para deixar uma marca indelével na mente dos clientes, consolidando um “phong cách” autêntico.
Above O refinado pão de mi com patê de cogumelos, servido no restaurante Fluid
O refinado pão de mi com patê de cogumelos, servido no restaurante Fluid
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Curadoria em vez de excesso no phong cách
Tudo começou com histórias pessoais de fundadores que compartilhavam uma paixão pela cultura e gastronomia vietnamita. Para a chef Sam Tran, foi uma viagem ao Delta do Mekong, saboreando um sorvete refrescante sob o sol escaldante. Já o confeiteiro Minh Duong, após anos vivenciando experiências no exterior, decidiu retornar ao Vietnã para realizar seu projeto de gelato artesanal.
Por outro lado, o restaurante Fluid nasceu de uma observação cotidiana de Thach diante da dúvida recorrente “O que vamos comer hoje?”. O Fluid foi criado para solucionar esse impasse, enquanto o Moa Moa, fundado por Tan Dinh, preencheu uma lacuna no mercado de massas frescas. Estes estabelecimentos emergem em um cenário onde a cultura do “phong cách” ganha força com o crescimento do turismo e a vivacidade do setor de F&B no Vietnã, elevando o patrimônio cultural a um novo patamar.
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Above O criativo Sorvete de Arroz Xoi Ga no CHUNG Gelato
Above A inovadora proposta de galinha assada no Fluid
O criativo Sorvete de Arroz Xoi Ga no CHUNG Gelato
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Segundo representantes do Chung Gelato, quando existem muitos projetos com um “phong cách” singular de alta qualidade, o desafio é como unir essas individualidades para criar algo superior. Hoje, a qualidade é um requisito básico. O verdadeiro diferencial reside no que está por trás do produto: o propósito, a curadoria e a narrativa de quem o cria.
O espaço como parte integrante do phong cách
O design do Moa Moa integra elementos visuais que remetem à produção artesanal de massa
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Desde o início, o Moa Moa foi concebido como um restaurante casual que transpira um “phong cách” diversificado. O restaurante se posiciona como uma marca com potencial de colaboração com outros setores de estilo de vida. O design reflete essa visão: a entrada atravessa uma sala de produção de massa envidraçada, enquanto o interior traz detalhes lúdicos, como azulejos que lembram farinha polvilhada e luminárias curvas que imitam o formato do macarrão.
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Above A atmosfera acolhedora e sofisticada no restaurante Fluid
Above Detalhes de design que definem o phong cách do Fluid
A atmosfera acolhedora e sofisticada no restaurante Fluid
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No Fluid, a colaboração entre o diretor criativo Ben Pham e o chef Ta Thach resulta em um restaurante que não apenas oferece gastronomia de excelência, mas um “phong cách” visual autêntico. “Na gastronomia asiática, estamos habituados a comer com os olhos. No Fluid, a linguagem visual transcende o prato, englobando luzes, objetos e nossa presença digital para compor o mundo que queremos construir”, explica Thach.
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Above A identidade do Chung Gelato é baseada nas técnicas de tecelagem vietnamitas
A identidade do Chung Gelato é baseada nas técnicas de tecelagem vietnamitas
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O Chung Gelato utiliza técnicas tradicionais de tecelagem em sua identidade visual, fundindo tons de azul e creme para evocar um “phong cách” que homenageia a arquitetura da Indochina, mantendo a autenticidade vietnamita em um conceito de sorvete italiano.
O sabor define o phong cách final
Above Sabores de Café de Ovo e Flan no menu do CHUNG Gelato
Sabores de Café de Ovo e Flan no menu do CHUNG Gelato
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A experiência gastronômica permanece como prioridade absoluta. O Chung Gelato desenvolveu doze fórmulas base para seus doze sabores, respeitando as características únicas de cada ingrediente. Isso permite que criações como “Chè Sài Gòn” ou “Xôi Gà” transcendam o nome, inserindo sabores familiares em um contexto contemporâneo e inesperado.
Above Petisco de cogumelos com phong cách único no Fluid
Above A clássica e elegante versão de Arancini no Fluid
Petisco de cogumelos com phong cách único no Fluid
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O chef Ta Thach destaca que o “phong cách” de conforto é vital: “Trata-se de uma familiaridade vista por uma nova lente, garantindo que o cliente se sinta acolhido, mas simultaneamente surpreendido pela inovação em cada detalhe do ambiente.”
Above Spaghetti Alla Vodka servido no exclusivo Moa Moa Pasta Club
Spaghetti Alla Vodka servido no exclusivo Moa Moa Pasta Club
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Tan Dinh reflete sobre sua paixão por massas: “Assim como a pizza, a pasta é uma tela em branco que me permite criar livremente, sempre alinhado com o “phong cách” esperado pelos nossos clientes mais exigentes.”
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Above A experiência de sabores urbanos combinada com o phong cách gelado do Chung Gelato
A experiência de sabores urbanos combinada com o phong cách gelado do Chung Gelato
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Neste novo cenário, ir a um restaurante tornou-se uma expressão de “phong cách” de vida. Como conclui o chef Thach: “O foco no design visual gera emoções que apenas a comida sozinha, às vezes, não consegue evocar, permitindo que o convidado compreenda o mundo em que está entrando antes mesmo da primeira garfada.”
Artigo publicado originalmente na edição Vol.24 da Tatler Vietnam
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