Cover La tendenza del ‘phong cách’ nel conceptual dining sta ridefinendo l’esperienza culinaria moderna. Da sinistra: CHUNG Gelato, Moa Moa Pasta Club e Fluid.
La tendenza del ‘phong cách’ nel conceptual dining sta ridefinendo l’esperienza culinaria moderna. Da sinistra: CHUNG Gelato, Moa Moa Pasta Club e Fluid.
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Il “phong cách” si sta trasformando in un nuovo capitale per i ristoranti moderni, che scelgono di liberarsi dai vincoli dei premi e delle formalità per esplorare nuove esigenze e perseguire visioni audaci.
“In un ristorante con un ‘phong cách’ definito come Fluid, questi elementi aiutano gli ospiti a visualizzare il mondo in cui stanno entrando ancora prima di sedersi al tavolo. Ma naturalmente, è solo l’inizio. Perché un ristorante abbia successo e fidelizzi la clientela, il fulcro rimane la qualità del cibo, dei prodotti e del servizio”, spiega lo chef Tạ Thạch del ristorante Fluid.
Con le generazioni Z e Millennials che considerano la ristorazione non solo come un pasto, ma come un’estensione del proprio ‘phong cách’ di vita, la scelta del ristorante deve soddisfare criteri multipli: ambiente, contesto, concept e proposta culinaria. Di conseguenza, i ristoranti contemporanei stanno esprimendo la propria identità con maggiore libertà, abbandonando gli schemi rigidi del passato per lasciare un segno indelebile nel cuore degli ospiti.
Above Il raffinato panino al paté di funghi proposto dal ristorante Fluid.
Il raffinato panino al paté di funghi proposto dal ristorante Fluid.
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Selezione curata, non mera complessità
Tutto nasce da storie profondamente personali che condividono la stessa passione per la cultura culinaria vietnamita. Per lo chef Sam Trần, l’ispirazione arriva da un viaggio nel delta del Mekong e dal ricordo di un gelato rinfrescante sotto il sole estivo. Il pasticciere Minh Dương, invece, dopo anni di formazione all’estero, ha sentito il richiamo della patria per dare vita a un progetto di gelato autentico. Nel frattempo, Fluid nasce dall’osservazione di una realtà quotidiana: la risposta indecisa alla domanda “cosa mangiamo stasera?”.
Questi locali si inseriscono in un panorama F&B vietnamita vivace, dove professionisti talentuosi e nuovi brand ridefiniscono l’eredità culturale locale attraverso lenti contemporanee. La ricerca di un ‘phong cách’ distintivo diventa quindi il motore di questa evoluzione.
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Above La deliziosa combinazione di gelato e riso appiccicoso di CHUNG Gelato.
Above Il pollo alla griglia, un’invenzione creativa firmata Fluid.
La deliziosa combinazione di gelato e riso appiccicoso di CHUNG Gelato.
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Secondo il team di Chung Gelato, la sfida attuale è trasformare le singole eccellenze in un “bene comune” superiore. Oggi la qualità è un requisito fondamentale, così come l’accessibilità tecnica. Pertanto, ciò che crea valore aggiunto è il ‘phong cách’ sotteso al prodotto: lo scopo, la cura nella selezione e la visione narrativa di chi lo crea.
L’ambiente come parte dell’esperienza
Il design del Moa Moa riflette l’attenzione al ‘phong cách’ artigianale della pasta.
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Moa Moa è stato concepito come un “casual dining” dal respiro internazionale. Il design celebra il processo di creazione della pasta fresca, invitando gli ospiti a guardare oltre il piatto. Dai pavimenti in mosaico color crema, che richiamano la farina sparsa sul piano di lavoro, alle lampade sinuose che ricordano i fili di pasta, ogni dettaglio parla di uno specifico ‘phong cách’ estetico e funzionale.
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Above L’ambiente ricercato del ristorante Fluid.
Above Un dettaglio dell’arredo presso Fluid, espressione di un preciso ‘phong cách’.
L’ambiente ricercato del ristorante Fluid.
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Presso Fluid, la collaborazione tra il direttore creativo Ben Phạm e lo chef Tạ Thạch ha generato uno spazio dal linguaggio visivo potente. “Nella cucina asiatica, il concetto di ‘mangiare con gli occhi’ è consolidato, ma qui il ‘phong cách’ si estende all’illuminazione e all’esperienza social, contribuendo a costruire un mondo narrativo unico”, sottolinea Thạch.
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Above CHUNG Gelato utilizza un ‘phong cách’ visivo ispirato all’intreccio tradizionale vietnamita.
CHUNG Gelato utilizza un ‘phong cách’ visivo ispirato all’intreccio tradizionale vietnamita.
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Chung Gelato fonde tecniche d’intreccio locale e una palette cromatica d’ispirazione indocinese, creando un equilibrio perfetto tra le radici vietnamite e la maestria del gelato all’italiana.
Infine, la qualità del gusto
Above Il sapore avvolgente del gelato al caffè all’uovo e flan di CHUNG Gelato.
Il sapore avvolgente del gelato al caffè all’uovo e flan di CHUNG Gelato.
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Nonostante l’enfasi sul ‘phong cách’, il cibo resta il protagonista. Chung Gelato sviluppa dodici basi specifiche per altrettanti gusti, garantendo che ogni ingrediente sia valorizzato nel rispetto della sua natura.
Above Lo spiedino creativo proposto da Fluid.
Above Gli arancini rivisitati con un tocco di ‘phong cách’ contemporaneo.
Lo spiedino creativo proposto da Fluid.
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Per lo chef Tạ Thạch, l’obiettivo rimane il comfort: “È una familiarità che viene riletta con uno sguardo nuovo. Vogliamo che l’esperienza sia accogliente ma mai scontata”.
Above Spaghetti alla vodka: l’espressione del ‘phong cách’ culinario presso Moa Moa.
Spaghetti alla vodka: l’espressione del ‘phong cách’ culinario presso Moa Moa.
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Tan Dinh vede la pasta come una tela bianca: “È una forma di romanticismo creativo dove acqua, farina e uova diventano infiniti scenari di ‘phong cách’ gastronomico”.
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Above I 12 gusti di CHUNG Gelato offrono una scoperta unica del ‘phong cách’ gastronomico locale.
I 12 gusti di CHUNG Gelato offrono una scoperta unica del ‘phong cách’ gastronomico locale.
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Oggi, la scelta di dove mangiare, cosa indossare e cosa condividere diventa un ‘phong cách’ di vita, un’espressione dei valori che si seguono. Come conclude lo chef Thạch: “Il design visivo evoca emozioni che il solo gusto talvolta non basta a trasmettere, invitando il cliente a far parte di un mondo coerente fin dal primo istante”.
Articolo tratto dall’edizione Tatler Vietnam Vol. 24.
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