Cover Dîner dans un restaurant ayant un style fort, le “conceptual dining”, est devenu une tendance incontournable pour les clients modernes. Ici, un aperçu du style de CHUNG Gelato, Moa Moa et Fluid.
Dîner dans un restaurant ayant un style fort, le “conceptual dining”, est devenu une tendance incontournable pour les clients modernes. Ici, un aperçu du style de CHUNG Gelato, Moa Moa et Fluid.
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Le “style” devient un capital stratégique pour les restaurants modernes, leur permettant de s'affranchir des contraintes protocolaires pour mieux répondre aux attentes d'un public en quête d'expériences uniques.
“Grâce à un concept fort comme celui de Fluid, les convives peuvent appréhender l'univers dans lequel ils s'immergent avant même de s'asseoir à table. Mais cela n'est qu'un prélude. Pour qu'un restaurant s'impose réellement, tout repose in fine sur la qualité des mets et du service”, confie le chef Tạ Thạch, à la tête de l'établissement Fluid. Un bon style doit refléter le soin apporté à l'art culinaire.
Alors que la génération Z et les Millennials considèrent la table non plus comme un simple lieu de restauration, mais comme un espace d'affirmation de leur style, les attentes évoluent. Espace, scénographie et concept doivent s'harmoniser pour offrir une identité forte. Les restaurants modernes choisissent désormais de s'affranchir des cadres traditionnels pour imprimer durablement leur style dans l'esprit des clients.
Above Le banh mi au pâté de champignons du restaurant Fluid, un exemple de style culinaire.
Le banh mi au pâté de champignons du restaurant Fluid, un exemple de style culinaire.
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L'élégance du style plutôt que la complexité
Chung est né d'histoires personnelles imprégnées de culture culinaire vietnamienne. Pour la chef Sam Trần, l'inspiration vient d'un voyage dans le delta du Mékong, tandis que le pâtissier Minh Dương, fort d'une expérience internationale, a souhaité transposer son savoir-faire en gelato sur ses terres natales.
Le restaurant Fluid, quant à lui, est né d'un constat simple face à l'indécision récurrente de ses clients. De son côté, Moa Moa, fondé par Tan Dinh, comble un vide en proposant des pâtes fraîches artisanales. Ces trois adresses témoignent de la vitalité du F&B au Vietnam, où le style devient un atout pour sublimer l'héritage culturel.
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Above La glace au riz gluant et au poulet chez CHUNG Gelato, un style audacieux.
Above Le poulet rôti créatif, reflet du style unique du restaurant Fluid.
La glace au riz gluant et au poulet chez CHUNG Gelato, un style audacieux.
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Selon Chung Gelato, si la qualité est une condition sine qua non, le style apporte la valeur ajoutée nécessaire. Dans ce marché mouvant, ce qui différencie une adresse, c'est ce qui se cache derrière le produit : la vision, la sélection et le récit. Ce style, qui transcende la technique, devient le véritable marqueur de réussite.
L'espace, une extension du style
Le design de Moa Moa intègre des éléments liés à son style artisanal.
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Moa Moa a été conçu comme une expérience globale où le style occupe une place centrale. L'architecture honore le processus de fabrication des pâtes, visible dès l'entrée grâce à une verrière. L'intérieur joue sur des détails inspirés de la matière : carreaux de mosaïque évoquant la farine, luminaires en forme de pâtes, créant un style à la fois ludique et chaleureux.
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Above L'aménagement intérieur raffiné au restaurant Fluid.
Above L'aménagement intérieur raffiné au restaurant Fluid.
L'aménagement intérieur raffiné au restaurant Fluid.
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Chez Fluid, la collaboration entre Ben Phạm et Tạ Thạch crée une identité visuelle marquée. “Au-delà du plaisir des yeux, le style s'exprime dans chaque détail de l'espace et de la mise en scène numérique”, précise le chef. Chaque coin est une opportunité de découvrir le style singulier de la maison.
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Above Chung Gelato adopte un style inspiré par l'art du tressage traditionnel vietnamien.
Chung Gelato adopte un style inspiré par l'art du tressage traditionnel vietnamien.
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Chung Gelato décline son style à travers une identité visuelle inspirée du tressage traditionnel, alliée à une palette de couleurs rappelant l'architecture indochinoise, affirmant un style culturel fort.
Le goût, socle du style
Above Le style unique de la glace au café à l'œuf chez CHUNG Gelato.
Le style unique de la glace au café à l'œuf chez CHUNG Gelato.
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Le style ne dispense pas de l'excellence gustative. Chung Gelato décline 12 formules pour 12 parfums, traitant chaque ingrédient selon son tempérament pour transformer des classiques locaux en expériences contemporaines.
Above L'art des brochettes au restaurant Fluid.
Above Le style des arancini au restaurant Fluid.
L'art des brochettes au restaurant Fluid.
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Pour Tạ Thạch, le style réside dans un équilibre entre familiarité et surprise. L'espace et l'assiette sont pensés pour créer une expérience harmonieuse qui marque le convive.
Above Le style italien revisité à travers les spaghetti de Moa Moa.
Le style italien revisité à travers les spaghetti de Moa Moa.
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Tan Dinh souligne cette liberté créative : “La pâte est une toile vierge qui permet d'exprimer son style culinaire selon les attentes des clients.”
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Above Les 12 parfums de CHUNG Gelato illustrent parfaitement ce nouveau style de gourmandise.
Les 12 parfums de CHUNG Gelato illustrent parfaitement ce nouveau style de gourmandise.
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Dans ce nouveau paysage, fréquenter un restaurant et partager son expérience devient une véritable déclaration de style pour la jeune génération. Comme le résume Tạ Thạch : “Le soin apporté à l'image crée des émotions que la seule cuisine ne suffit pas à exprimer.”
Article issu du numéro Vol. 24 de Tatler Vietnam
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