Cover El “phong cách” de vida en torno al “conceptual dining” redefine la experiencia de salir a comer hoy.
El “phong cách” de vida en torno al “conceptual dining” redefine la experiencia de salir a comer hoy.
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El “phong cách” (estilo) se está consolidando como el nuevo valor de los restaurantes contemporáneos, permitiéndoles trascender las expectativas de premios o formalidades para centrarse en las necesidades del cliente y perseguir conceptos vanguardistas.
“Con un restaurante que posee un concepto tan claro como Fluid, estos elementos ayudan a que el comensal visualice el mundo al que está entrando incluso antes de sentarse a la mesa. Pero, por supuesto, esto es solo el principio. Para que un restaurante alcance el éxito real y fidelice a sus clientes, la esencia debe seguir siendo la comida, el producto y la calidad del servicio”, comparte el chef Tạ Thạch del restaurante Fluid. El “phong cách” es fundamental en esta experiencia.
Cuando los clientes de las generaciones Z y Millennials consideran la gastronomía no solo como una experiencia culinaria, sino también como un medio para expresar su “phong cách” de vida, la elección del restaurante debe satisfacer criterios múltiples: espacio, contexto, concepto y propuesta gastronómica. Por ello, los restaurantes modernos tienen hoy más opciones para mostrar su propia personalidad, alejándose de los moldes rígidos y dejando su huella distintiva en la mente del cliente.
Above Banh mi de paté de setas en el restaurante Fluid, un ejemplo de su “phong cách” único.
Banh mi de paté de setas en el restaurante Fluid, un ejemplo de su “phong cách” único.
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Selección en lugar de complejidad
Chung surge de las historias personales de sus fundadores, quienes comparten una profunda pasión por la cultura y la gastronomía de Vietnam. Para la chef Sam Trần, todo comenzó con un viaje al delta del Mekong, donde disfrutó de un helado refrescante en una tarde calurosa. Por su parte, el chef pastelero Minh Dương, tras años trabajando en el extranjero, decidió regresar para crear un proyecto de gelato en su tierra natal, dando forma a su propio “phong cách”.
Mientras tanto, el restaurante Fluid nació de una observación sencilla de Thạch ante la recurrente respuesta de “lo que sea” cuando se preguntaba qué comer. Fluid surgió como respuesta a ese dilema. Finalmente, Moa Moa, fundado por Tan Dinh, se estableció para cubrir un vacío en el mercado de la pasta fresca, elevando el “phong cách” del sector.
Estos tres restaurantes nacieron en un contexto dinámico para la gastronomía vietnamita. Con el auge del turismo y un mercado F&B vibrante, este es el momento ideal para que el legado cultural se convierta en parte de una nueva propuesta, donde el “phong cách” define la excelencia.
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Above El exclusivo Kem Xoi Ga en CHUNG Gelato, un “phong cách” de postre innovador.
Above Pollo asado creativo en Fluid, definido por su impecable “phong cách”.
El exclusivo Kem Xoi Ga en CHUNG Gelato, un “phong cách” de postre innovador.
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Según los representantes de Chung Gelato, cuando existen suficientes identidades fuertes, la pregunta es cómo unirlas para crear un “phong cách” superior. Hoy en día, la calidad del producto es un requisito previo. Dado que el conocimiento técnico es más accesible, los profesionales deben estar en constante movimiento. Cuando la calidad se vuelve una expectativa básica, el valor añadido reside en lo que hay detrás: el propósito, la selección, la perspectiva y la historia personal detrás de ese “phong cách”.
El espacio como parte del producto
El diseño de Moa Moa refleja un “phong cách” artesanal ligado a la pasta hecha a mano.
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Desde su nacimiento, Moa Moa se orientó hacia un concepto de “casual dining” que ofrece una experiencia multicultural. La vivencia global es el eje central, posicionando a Moa Moa no solo como un restaurante, sino como una marca con un “phong cách” de vida capaz de colaborar con otras firmas.
Esta filosofía se manifiesta en el diseño del espacio. Honrando la pasta fresca, el restaurante cuenta con una entrada que atraviesa una sala de elaboración acristalada. En el interior, la calidez y el ingenio se combinan con detalles que aluden a la artesanía, como suelos de mosaico que recuerdan a la harina esparcida o lámparas que evocan las formas de la pasta, consolidando su “phong cách”.
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Above El diseño interior de Fluid transmite un “phong cách” sofisticado.
Above La armonía espacial de Fluid define su “phong cách” moderno.
El diseño interior de Fluid transmite un “phong cách” sofisticado.
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En Fluid, la colaboración entre el director creativo Ben Phạm y el chef Tạ Thạch ha dado lugar a un espacio con un lenguaje visual propio, más allá de la comida. “En la gastronomía asiática, se habla de ‘comer con los ojos’, pero en Fluid, el lenguaje visual no se limita al plato. El “phong cách” abarca la iluminación y cada detalle compartido en redes sociales”, comenta el chef Thạch.
Fluid ofrece múltiples puntos de contacto visual. El equipo ha incorporado pequeños detalles para que los comensales puedan descubrir, a su ritmo, un “phong cách” lleno de matices personales.
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Above CHUNG Gelato integra un “phong cách” inspirado en técnicas de tejido tradicional vietnamita.
CHUNG Gelato integra un “phong cách” inspirado en técnicas de tejido tradicional vietnamita.
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Chung Gelato también ha diseñado una identidad visual basada en técnicas de cestería tradicionales de Vietnam, junto a una paleta de colores que evoca la arquitectura de Indochina. El azul oscuro aporta delicadeza, mientras que el crema equilibra el conjunto, recordándonos las raíces del “phong cách” local a través de una técnica italiana.
Finalmente, el sabor sigue siendo el protagonista
Above Sabor de helado de café con huevo y flan en CHUNG Gelato, un “phong cách” dulce inolvidable.
Sabor de helado de café con huevo y flan en CHUNG Gelato, un “phong cách” dulce inolvidable.
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A pesar de la estética, la gastronomía sigue siendo la prioridad. Esta es la máxima en Chung Gelato, donde el producto es el punto de partida de todo “phong cách”.
Chung ha desarrollado 12 fórmulas base para sus 12 sabores, tratando cada ingrediente según sus propiedades. De esta forma, sabores como el arroz pegajoso con pollo o la guayaba de Dong Du no son solo recuerdos, sino una forma en que Chung sitúa la tradición vietnamita en un “phong cách” contemporáneo y sorprendente.
Above El creativo plato de brochetas en Fluid, un “phong cách” de fusión.
Above Arancini en Fluid, que destaca por su “phong cách” único.
El creativo plato de brochetas en Fluid, un “phong cách” de fusión.
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De igual manera, el valor central que defiende el chef Tạ Thạch es la comodidad. “Se trata de familiaridad vista a través de un “phong cách” renovado. Todo está diseñado para cambiar, moverse y crear una experiencia cómoda pero inesperada”, comparte.
Above Spaghetti Alla Vodka en Moa Moa Pasta Club, una muestra de su “phong cách”.
Spaghetti Alla Vodka en Moa Moa Pasta Club, una muestra de su “phong cách”.
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Tan Dinh reflexiona sobre su pasión por la pasta: “Para mí, es un romanticismo fascinante crear platos diversos con solo harina, agua y huevo. Es un lienzo en blanco que me permite crear libremente según cualquier “phong cách” que el cliente espere”.
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Above Los 12 sabores de CHUNG Gelato ofrecen una exploración emocionante con un “phong cách” callejero único.
Los 12 sabores de CHUNG Gelato ofrecen una exploración emocionante con un “phong cách” callejero único.
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En este nuevo escenario, donde los jóvenes ven la gastronomía como parte de su “phong cách” de vida, la elección de un restaurante se convierte en una declaración de principios.
Cuando los comensales usan estas elecciones para expresarse, el restaurante también necesita un lenguaje claro. Podemos resumir esta tendencia con la visión del chef Thạch Tạ: “El énfasis en el diseño visual aporta emociones que solo la comida a veces no puede lograr. Esto permite al cliente visualizar el mundo en el que entra antes de sentarse a la mesa con su propio “phong cách”.”
Artículo publicado originalmente en el número 24 de Tatler Vietnam
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