Cover Das “phong cách”-Dining, bekannt als Conceptual Dining, ist der neueste Trend für Gäste. (v.l.n.r: CHUNG Gelato, Moa Moa Pasta Club, Restaurant Fluid)
Das “phong cách”-Dining, bekannt als Conceptual Dining, ist der neueste Trend für Gäste. (v.l.n.r: CHUNG Gelato, Moa Moa Pasta Club, Restaurant Fluid)
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Der “phong cách” (Stil) entwickelt sich zur neuen Währung moderner Restaurants, die sich von starren Auszeichnungen und Formalitäten befreien, um individuelle Kundenbedürfnisse mit frischen Konzepten zu vereinen.
“Bei einem Restaurant mit einem so klaren Konzept wie dem Fluid hilft es den Gästen, die Welt, in die sie eintreten, bereits zu begreifen, bevor sie sich überhaupt setzen. Doch das ist natürlich nur der Anfang. Damit ein Restaurant wirklich erfolgreich ist und Gäste zur Rückkehr bewegt, muss der Fokus letztlich auf dem Essen, dem Produkt und der Servicequalität liegen”, erklärt Chefkoch Tạ Thạch vom Restaurant Fluid.
Da Gen Z und Millennials Kulinarik nicht mehr nur als reine Nahrungsaufnahme betrachten, sondern als Ausdruck ihres eigenen “phong cách”, muss die Wahl eines Restaurants gleich mehrere Kriterien erfüllen: Raum, Setting, Konzept und Kulinarik. Moderne Restaurants haben daher heute mehr Spielraum, ihren eigenen Charakter zu zeigen, sich von alten formalen Mustern zu lösen und ihre Identität im Gedächtnis der Gäste zu verankern.
Above Das Leberpasteten-Brot mit Pilzen im Restaurant Fluid – ein moderner “phong cách”-Genuss.
Das Leberpasteten-Brot mit Pilzen im Restaurant Fluid – ein moderner “phong cách”-Genuss.
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Kuratierte Exzellenz statt Komplexität
Alles begann mit zwei sehr persönlichen Geschichten der Gründer, die eine gemeinsame Leidenschaft für die vietnamesische Kultur und Kulinarik teilen. Für Chefköchin Sam Trần war es eine Reise ins Mekong-Delta, wo sie die Gelegenheit hatte, das Haus des “Prinzen von Bạc Liêu” zu besuchen und in der heißen Mittagssonne ein erfrischendes Eis zu genießen. Der Pâtissier Minh Dương hingegen wollte nach Jahren im Ausland und zahllosen Reisen in der Welt der Desserts nach Vietnam zurückkehren, um ein Gelato-Projekt in seiner Heimat zu starten.
Das Restaurant Fluid entstand aus einer viel einfacheren Beobachtung von Thạch: Er hörte bei der Frage “Was essen wir heute Abend?” ständig die Antwort “Egal, irgendwas”. Fluid wurde geschaffen, um genau dieses Dilemma zu lösen. Schließlich entstand Moa Moa, ein von Tan Dinh gegründetes Pastarestaurant, um eine Marktlücke für frische Pasta in Vietnam zu füllen.
Alle drei Restaurants starteten in einem spannenden Umfeld der vietnamesischen F&B-Szene. Der Inlands- und internationale Tourismus boomt, während die vietnamesische Gastronomie immer lebendiger wird. Der Markt zieht talentierte Macher an, die neue Marken mit Qualitätsprodukten, innovativem Denken und individuellem “phong cách” präsentieren. Es ist an der Zeit, das kulturelle Erbe in eine neue Ära zu führen.
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Above Klebriges Reis-Eis bei CHUNG Gelato präsentiert den lokalen “phong cách”.
Above Kreativ gegrilltes Hühnchen bei Fluid, das einen ganz eigenen “phong cách” verkörpert.
Klebriges Reis-Eis bei CHUNG Gelato präsentiert den lokalen “phong cách”.
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Laut einem Vertreter von Chung Gelato ist die nächste Herausforderung, wenn es bereits viele gute individuelle “phong cách”-Ansätze gibt, wie diese gemeinsam ein noch besseres Ganzes bilden können. Heute ist Produktqualität die Grundvoraussetzung. Wissen und Technik sind leicht zugänglich, daher müssen sich F&B-Akteure ständig weiterentwickeln. Wenn Qualität zum Standard wird, schafft das, was hinter dem Produkt steht – Absicht, Selektion, Sichtweise oder die Geschichte der Macher – den eigentlichen Wert.
Der Raum ist Teil des Produkts
Das Design von Moa Moa spiegelt den handwerklichen “phong cách” der frischen Pasta wider.
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Von Beginn an wurde Moa Moa als Casual-Dining-Konzept mit einem vielschichtigen “phong cách”-Gefühl positioniert. Das Gesamterlebnis steht im Mittelpunkt, wobei Moa Moa als eine Marke konzipiert ist, die Cross-Over-Potential mit anderen Lifestyle-Brands bietet, statt nur ein gewöhnliches Restaurant zu sein.
Diese Vision zeigt sich im Raum. Inspiriert von der Kunst der frischen Pastazubereitung, führt der Eingang durch einen verglasten Pasta-Raum. Innen erwartet die Gäste eine verspielte und dennoch warme Atmosphäre mit Details, die an das handwerkliche Essen erinnern – von cremefarbenen Mosaikfliesen, die wie zufällig auf dem Küchentisch verstreut wirkendes Mehl imitieren, bis hin zu geschwungenen Lampen, die an Nudeln erinnern, welche ihren eigenen “phong cách” im Raum definieren.
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Above Das Interieur im Restaurant Fluid unterstreicht dessen exklusiven “phong cách”.
Above Das Interieur im Restaurant Fluid unterstreicht dessen exklusiven “phong cách”.
Das Interieur im Restaurant Fluid unterstreicht dessen exklusiven “phong cách”.
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Bei Fluid bringt die Zusammenarbeit zwischen Kreativdirektor Ben Phạm und Chefkoch Tạ Thạch ein Restaurant hervor, das nicht nur exzellentes Essen, sondern auch eine eigene visuelle Sprache und einen unverwechselbaren “phong cách” besitzt. “In der ostasiatischen Küche ist der Ausdruck 'mit den Augen essen' bekannt. Aber bei Fluid liegt die visuelle Sprache nicht nur auf dem Teller. Raum, Licht und soziale Medien-Präsenz formen das Bild der Welt, die wir aufbauen wollen”, so Thạch.
In der Tat bietet Fluid viele Berührungspunkte. Ob ein Objekt, ein Lichteffekt, ein Detail auf dem Tisch – das Team hat bewusst kleine Details integriert, damit die Gäste diese entdecken und ihren persönlichen “phong cách”-Akzent finden können.
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Above Chung Gelato entwarf seine Markenidentität basierend auf vietnamesischer Flechtkunst und dem “phong cách” der Indochina-Architektur.
Chung Gelato entwarf seine Markenidentität basierend auf vietnamesischer Flechtkunst und dem “phong cách” der Indochina-Architektur.
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Chung Gelato entwickelte seine Markenidentität basierend auf vietnamesischen Flechttechniken wie Nong Mot und Hoa Xep, kombiniert mit einer Farbpalette im “phong cách” der Indochina-Architektur. Tiefblau wirkt raffiniert, während Creme das Gesamtbild ausbalanciert – eine Erinnerung an vietnamesische Wurzeln in einem italienischen Eis-Genuss.
Letztlich zählt der Geschmack
Above Eissorte Eierkaffee & Flan bei CHUNG Gelato – eine Hommage an den lokalen “phong cách”.
Eissorte Eierkaffee & Flan bei CHUNG Gelato – eine Hommage an den lokalen “phong cách”.
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Dennoch steht das kulinarische Erlebnis für alle drei Restaurants an oberster Stelle. Dies ist das Credo der beiden Köche bei Chung Gelato: Das Produkt ist der Ausgangspunkt.
Chung bietet zwölf Eissorten mit zwölf individuellen Rezepturen an. Jede Zutat hat ihre Besonderheiten – Fettgehalt, Süße, Textur –, die entsprechend behandelt werden müssen. Erst dann folgt die kreative “phong cách”-Idee. Aromen wie Saigon Che, Klebreis-Hühnchen oder Dong Du-Guave sind nicht bloß Namen, sondern eine moderne, unerwartete Inszenierung bekannter vietnamesischer Aromen.
Above Das Spießgericht Núm bei Fluid im eleganten “phong cách”.
Above Arancini bei Fluid, eine Fusion mit eigenem “phong cách”.
Das Spießgericht Núm bei Fluid im eleganten “phong cách”.
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Ebenso drehen sich die Kernwerte von Chefkoch Tạ Thạch um das Gefühl von Komfort bei jedem Gericht. “Es ist die Vertrautheit des Geschmacks, aber durch einen neuen “phong cách” betrachtet. Alles ist darauf ausgelegt, Bewegung zu erzeugen und ein Erlebnis zu schaffen, das sowohl entspannt als auch überraschend ist”, teilt er mit.
Above Spaghetti Alla Vodka im Moa Moa Pasta Club – gelebter “phong cách”.
Spaghetti Alla Vodka im Moa Moa Pasta Club – gelebter “phong cách”.
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Tan Dinh vergleicht seine Leidenschaft für Pasta: “Wie Pizza ist Pasta für mich eine “phong cách”-Romantik, da man aus Mehl, Wasser und Eiern so viele verschiedene Dinge schaffen kann. Pasta ist wie eine leere Leinwand, die mich zur kreativen Freiheit einlädt.”
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Above Die 12 Eissorten von CHUNG Gelato bieten eine Entdeckungsreise durch den “phong cách” der Streetfood-Kultur.
Die 12 Eissorten von CHUNG Gelato bieten eine Entdeckungsreise durch den “phong cách” der Streetfood-Kultur.
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In der modernen Gastronomieszene, in der junge Leute Essen als Teil ihres Lifestyles betrachten, wird der Restaurantbesuch zum Statement – ein “phong cách”-Bekenntnis zu Werten, die sie verfolgen.
Wenn Gäste solche Optionen wählen, um sich auszudrücken, benötigt das Restaurant eine klare Sprache. Dies lässt sich mit Thạch Tạs Meinung zusammenfassen: “Der visuelle Fokus im “phong cách”-Design kann Emotionen wecken, die das Essen allein manchmal nicht erreichen kann. Es hilft dem Gast, die Welt des Restaurants zu begreifen, bevor er den ersten Bissen nimmt.”
Dieser Artikel stammt aus der Tatler Vietnam Vol. 24.
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