Holiday 2024: Thưởng rượu cùng chuyên gia - Đâu là ly rượu hoàn hảo cho mùa lễ hội?

Các anh có thể chia sẻ triết lý công việc của mình?

Leo: Triết lý của tôi là sự linh hoạt.

Lincoln: Tôi luôn chia sẻ với các anh em trong nghề là đừng bao giờ ngừng học hỏi và trau dồi kiến thức về tất cả loại đồ uống.

Điều gì khiến anh Leo bắt đầu với con đường Bartender và ở lại với nghề này đến hiện tại?

Tôi bắt đầu nghề đơn giản như một phương tiện mưu sinh nhưng càng về sau càng tò mò và yêu thích những khả năng sáng tạo của nó. Hiện tại, tôi duy trì công việc bởi đam mê mới: dẫn dắt và phát triển nên những thế hệ Bartender tiếp theo.

Còn với Lincoln, điều gì khiến anh chọn trở thành Sommelier mà không phải là Bartender? 

Tôi từng học cơ bản về Bartender nhưng có lẽ những câu chuyện đằng sau mỗi nhãn hiệu rượu vang vẫn có nét cuốn hút tôi hơn. Tôi cũng cảm thấy bản thân bị thôi thúc để khiến thực khách Việt Nam hiểu và yêu vang nhiều hơn nữa.

“Thức uống hoàn hảo là thức uống thỏa mãn được yêu cầu và sự kỳ vọng của khách hàng, điều có thể nhìn thấy được qua biểu cảm ngũ quan trên gương mặt khách ngay từ ngụm đầu tiên”, Bartender Leo chia sẻ.

Để tạo nên một ly cocktail ngon cần sự kết hợp hài hòa của nhiều yếu tố. Nếu như kỹ thuật pha chế của Bartender đóng vai trò nền tảng quyết định sự cân bằng hương vị và kết cấu ly cocktail, thì nguyên liệu chất lượng chính là chìa khóa làm nên sự đẳng cấp. Tuy vậy, ly cocktail ngon nhất không phải là ly cocktail được pha chế hoàn hảo nhất về mặt kỹ thuật hay sử dụng nguyên liệu đắt tiền nhất, mà là ly rượu có thể đáp ứng những thôi thúc ẩn sâu bên trong khách hàng hay khám phá một sở thích mới mà ngay cả họ cũng chưa phát hiện ra. Đó chính là nơi một Bartender giỏi thể hiện kỹ năng, nắm bắt tâm lý và mê hoặc những vị khách của mình.

Chia sẻ về điều này, Sommelier Lincoln cho biết: “Bartender và Sommelier đều có điểm chung là khả năng truyền tải đam mê qua những ly rượu. Khi kết nối mỗi câu chuyện của rượu với cá nhân khách hàng, họ đang đưa khách hàng đến những trải nghiệm trên cả việc uống. Một thức uống hoàn hảo luôn tùy thuộc vào cảm nhận của từng khách hàng và điều quan trọng nhất là phản hồi của khách, cũng như sự tin tưởng để Sommelier thiết kế cho họ những trải nghiệm tiếp theo”.

Công việc của một Sommelier đòi hỏi họ phải có đủ tình yêu với rượu, nhưng bên cạnh đó còn là độ am hiểu về lịch sử, nguồn gốc cũng như sự nhạy cảm với chất vị của từng loại rượu khác nhau để lên những danh mục phù hợp kết hợp cho bữa ăn tối hoàn hảo. Bản thân mỗi Sommelier, vì thế, cũng sẽ trở thành một nhân tố khiến cho trải nghiệm rượu vang của thực khách trở nên khác biệt. 

Đọc thêm: Các đầu bếp châu Á tạo nên những thực đơn hàng đầu như thế nào?

Nước lọc không màu, không mùi, không vị, tưởng chừng là sự đối lập trong pha chế rượu lại là chất “xúc tác” đặc biệt giúp đem lại sự hài lòng cho khách hàng, theo quan điểm của Bartender Lâm Đức Anh. Điều này có vẻ tương đồng với triết lý làm dịch vụ với sự “linh hoạt” của vị chuyên gia.

“Nếu ví mình là một loại nước trong pha chế, tôi chỉ muốn mình là một ly nước lọc. Bởi một ly cocktail dù thuộc bất kỳ phong cách nào đi nữa, thì độ làm loãng (dilution) sinh ra do nước lọc hay nước tan ra từ đá, đều là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon hay dở của ly cocktail đó”. Điều này cho thấy sự lão luyện của một Bartender nhà nghề. Nếu nước lọc khiêm tốn bước vào để cân bằng và hỗ trợ các nguyên liệu khác trong ly cocktail tỏa sáng, thì một Bartender khôn ngoan là người luôn biết cách “pha loãng” cái tôi của mình để lắng nghe và phục vụ khách hàng.

Trong khi đó, Sommelier Lincoln lại chọn Champagne làm loại rượu biểu tượng cho tính cách cá nhân. Champagne là lựa chọn hàng đầu cho mọi cuộc vui và các lễ hội ăn mừng, nhưng đồng thời, đối với vị chuyên gia này, đó cũng là loại rượu có khả năng “tạo cảm xúc từ đơn giản tới phức hợp, gây ấn tượng nhất định với cả người mới thưởng thức cũng như những bậc uyên bác”.

Cả Bartender Lâm Đức Anh và Sommelier Lincoln Vu đều gợi ý rằng nơi thú vị nhất để thưởng thức rượu tại không gian quán bar hay nhà hàng của họ, chính là “sân khấu trung tâm” - quầy bar và quầy bếp mở. Có hai động lực chính cho lời gợi ý này:

Khám phá: Đâu là bí quyết cho quán bar hoàn hảo?

Đầu tiên, đây là những vị trí đắc địa mà Bartender Lâm Đức Anh chia sẽ rằng khách có thể bao quát được toàn cảnh quán bar, bên cạnh việc theo dõi quá trình pha chế và nói chuyện với Bartender. Còn với Lincoln Vu, chỗ ngồi tại quầy bếp mở luôn luôn thu hút khách hàng bởi đó là “nơi đầu tiên một người nhìn thấy những món ăn tinh tế do các đầu bếp đã chuẩn bị”.

Ngoài ra, theo bật mí của các chuyên gia, chỗ ngồi tại quầy cũng là nơi bạn sẽ được tận hưởng những điều mà không phải khách hàng nào cũng có: những món ăn hay thức uống không-có-trên-thực-đơn. Đôi khi, chỉ vì một sự ngẫu hứng, đầu bếp có thể phục vụ bạn một kết hợp mới lạ, hoặc các Bartender có thể vừa lắng nghe câu chuyện của bạn, vừa ngay lập tức “điều chế” ra một ly cocktail phù hợp với bạn rồi.

Đó đều là những trải nghiệm thú vị giúp nâng tầm một bữa tối phong cách.

Năm nay, Bartender Lâm Đức Anh gợi ý: “Nếu bạn đang ở Hà Nội hay đâu đó ở phía Bắc với mùa đông lạnh buốt, hãy thưởng thức một ly Single Malt có vị khói như Lagavulin. Nếu thích cocktail, bạn không thể không thử một ly EggNog hoặc một ly Sazerac để ấm người trong những ngày lễ. Còn ở Hồ Chí Minh, khí hậu năm nay cũng đủ mát để bạn thử một vài ly vang đỏ. Về cocktail, hãy chọn một ly Old Fashion thật nồng ấm cho những ngày đông”.

Ngoài ra, Bartender Lâm Đức Anh còn cho biết những ngày lễ hội không thật sự làm khác đi bầu không khí tại những quán bar của anh, vốn đã được thiết kế để phù hợp với nhiều dịp và nhiều sở thích khác nhau của khách hàng. Nếu như STIR – Modern Classic Cocktail có không gian nhẹ nhàng, ấm cúng, phù hợp với người muốn chia sẻ nhiều phút giây lắng đọng cùng bạn bè, thì SAVOR - Cocktail Club là nơi gặp gỡ sôi động và náo nhiệt hơn cho những ai muốn tận hưởng những ngày lễ hội bùng cháy.

Trong khi đó, Sommelier Lincoln gợi ý mọi bữa tiệc không thể thiếu những chai Champagne hoặc vang nổ hảo hạng. Bạn có thể thử một trong ba loại vang sau: vang trắng Nhật Bản Grace Gris de Koshu được làm từ giống nho Koshu biểu tượng, mang đến độ “giòn” và cảm giác kích thích vị giác cho những món ăn tươi mát; vang Champagne Paul Louis Martin Brut đến từ làng Bouzy Grand Cru - trung tâm sản xuất rượu champagne của Pháp với hương vị cân bằng lý tưởng cho việc khai tiệc; và vang đỏ Jean Foillard Morgon sống động giữa vị của quả mọng đỏ, anh đào và vị đất rắn chắc, phù hợp để uống kèm các món nướng hay món tráng miệng lên men. 

Là người yêu kết nối bằng những câu chuyện, Sommelier Lincoln sẽ thiết kế những trải nghiệm đồ uống đơn giản và dễ cảm nhận, được phục vụ trong bầu không khí dễ chịu và ấm cúng. Anh muốn mang lại “những phút giây tuyệt vời và lưu giữ những kỷ niệm tích cực thông qua món ăn, thức uống và câu chuyện ý nghĩa trên bàn ăn”.

Đọc thêm: 6 bộ phim về rượu vang hấp dẫn mà người yêu rượu vang và sành rượu nên xem

Một ly rượu diễn tả chính xác nhất năm 2024 vừa qua của anh?

Leo: Whisky Mizuwari - một ly whisky pha với nước. Nhiều nước thì nhạt, mà ít nước thì sẽ rất đậm.

Lincoln: La stoppa Macchiona 2002 - một ly rượu có quá nhiều tiềm năng nhưng cố gắng chưa đủ nhiều. *cười*

Nếu xem cuộc sống của các anh là một ly rượu, hương vị buộc phải có trong ly rượu đó sẽ là gì?

Leo: Bloody Mary với đầy đủ vị đắng - cay - chua - ngọt - umami.

Lincoln: Citrus và Pastry-dough (Champagne).

Các anh sẽ làm gì để có một mùa lễ hội trọn vẹn nhất?

Leo: Nếu không bận rộn mưu sinh, tôi vẫn thích dành thời gian cho gia đình thân yêu và bạn bè thân thiết.

Lincoln: Giúp mọi người gợi mở các câu chuyện và gắn kết họ bằng việc thưởng thức những ly rượu ngon, những khoảnh khắc tích cực.

Bật mí về nơi mà anh sẽ đến để tận hưởng những ngày lễ hay kỳ nghỉ của mình?

Leo: Năm nay thì chắc chắn là ở Savor - Cocktail Club!

Lincoln: Tôi sẽ dành thời gian với gia đình vì mình một năm qua đã “bay nhảy” với công việc nhiều rồi.

ĐỌC THÊM

Holiday 2024: Đón Giáng sinh ấm áp tại những nhà hàng ẩm thực Pháp ở Sài Gòn

Những loại bánh Giáng sinh biểu tượng và “nơi tìm ra chúng”

Những món ăn thượng phẩm mang đậm tinh thần Giáng Sinh