Trò chuyện cùng chuyên gia: Đâu là bí quyết cho quán bar hoàn hảo?

Theo cô, ánh sáng đóng vai trò như thế nào trong việc tạo nên không khí cho quán bar?

Ánh sáng là chìa khóa để tạo nên tâm trạng phù hợp. Tại Atlas, chúng tôi sử dụng hệ thống chiếu sáng tiên tiến có thể điều chỉnh để tạo cảm giác thu hút theo từng thời điểm trong ngày. Sự kết hợp một cách khéo léo giữa đèn trần, đèn bàn và nội thất góp phần làm nổi bật vẻ đẹp Art Deco của quầy bar, trong khi vẫn giữ lại cảm giác ấm cúng và thoải mái.

Chúng tôi luôn đặt nến trên bàn, mặc dù điều này có vẻ nhỏ nhặt, nhưng nó góp phần làm tăng cảm giác ấm áp và sự rực rỡ tự nhiên mà không chiếc đèn điện nào có thể tạo ra được. Đó thực sự là một thực hành xa xỉ với một cơ sở bận rộn như chúng tôi, nhưng hiệu ứng của nó thì xứng đáng với công sức và chi phí mà chúng tôi đầu tư.

Khi lựa chọn vật liệu và chất liệu thiết kế, cần lưu ý những gì?

Quan trọng là tìm ra điểm cân bằng giữa độ bền và tính thẩm mỹ. Tại Atlas, chúng tôi chọn đá cẩm thạch và đồng thau để tạo ra vẻ ngoài bền đẹp vượt thời gian, thêm phần sang trọng với các chi tiết bằng nhung. Tất cả tạo nên bầu không khí xa hoa, ấm cúng một cách rõ ràng nhưng cũng tinh tế.

Đối với phần hoàn thiện mềm, chúng tôi làm theo lời khuyên của các kỹ sư âm thanh để đầu tư cho vật liệu tăng cường âm thanh. Từ thảm lông dày, các rèm cửa bằng nhung cao cấp đến ghế bành,... những vật liệu này không chỉ bền đẹp mà còn có khả năng tạo ra một không gian riêng tư tuyệt đối, giúp những cuộc trò chuyện thân mật không bị chi phối bởi tiếng nhạc nền hay âm thanh chung của môi trường.

Mọi người tạo ra cảm giác thân mật, riêng tư giữa một không gian rộng lớn như thế nào?

Chúng tôi bắt buộc phải có chiến lược về không gian đi cùng các yếu tố thiết kế. Tại Atlas, chúng tôi kết hợp chỗ ngồi riêng tư cùng các băng ghế dài sang trọng và ghế bành sâu, cho phép khách cảm thấy như được bao trong chiếc kén riêng, ngay cả khi đang ngồi giữa một không gian rộng lớn. Thanh ray treo đèn tùy chỉnh cho phép khách có thể điều chỉnh ánh sáng và tự tạo cảm thân mật cho chỗ ngồi. Mọi chi tiết đều được thiết kế để giúp khách hàng tìm được chỗ ngồi ưng ý, ngay cả giữa không gian rộng lớn và đồ sộ.

Không khí của Atlas sẽ thay đổi như thế nào xuyên suốt buổi tối?

Chúng tôi muốn giữ một tinh thần năng động tại Atlas. Ánh sáng và âm nhạc sẽ thay đổi theo thời gian, chuyển từ tươi sáng và thư giãn sang sôi động và rộn ràng vào ban đêm. Điều này giúp tạo ra nhịp điệu phù hợp với tâm trạng của khách và giữ cho bầu không khí luôn tươi mới, hấp dẫn.

Thiết kế của chúng tôi là sự cân bằng tuyệt đối giữa không gian xã hội và không gian riêng tư. Quầy bar mở là nơi hoàn hảo để giao lưu và ngắm nhìn các bartender làm việc. Trong khi một chỗ ngồi tách biệt ở phía xa là dành cho những ai thích sự riêng tư. Chúng tôi muốn mang đến cho khách hàng những gì tốt nhất.

Nick Wu, người được mệnh danh là “bậc thầy pha chế” của Đài Loan, đã biến đam mê pha chế của mình thành nghệ thuật tại Bar Mood Taipei.

Kể từ khi gia nhập ngành F&B vào năm 1998, Wu đã hoàn thiện tay nghề thông qua nhiều lần hợp tác với những người nổi tiếng như bartender Hidetsugu Ueno đến từ Nhật Bản và đạt được những sự công nhận lớn trên toàn cầu, bao gồm chiến thắng tại cuộc thi Diageo World Class 2016 ở Miami. Khai trương quán Bar Mood tại Quận Đông nhộn nhịp của Đài Bắc vào năm 2017, Wu đặt mục tiêu nâng tầm văn hóa cocktail của Đài Loan trên trường thế giới. Những sáng tạo đặc trưng của anh, với thành phần được lấy cảm hứng từ các loại trà địa phương, đã vượt qua những giới hạn của hương vị thông thường nhờ kỹ thuật ngâm, chưng cất và chế biến các loại rượu đắng cùng xi-rô.

Được công nhận là một trong 20 quán bar hàng đầu của Tatler tại Đài Loan, Bar Mood là hiện thân cho sự tận tụy của Wu với tinh thần đổi mới, tính bền vững và cam kết đưa Đài Loan trở thành một nơi phải đến để thưởng thức cocktail.

Đừng bỏ lỡ: Văn hóa bar và pub từ xưa đến nay - những điểm giao lịch sử

Anh định nghĩa như thế nào là “không khí quán bar hoàn hảo” và điều đó được thể hiện tại Bar Mood ra sao?

Cách đây 7 năm, Bar Mood được thiết kế dưới dạng một mặt quầy phẳng cho phép khách có thể nhìn thấy mọi nguyên liệu và xem toàn bộ quá trình pha chế của chúng tôi. Đây là một điều khá hiếm vào thời điểm đó. Thiết kế này thúc đẩy tính tương tác. Những người ngồi sofa cũng có thể xem các nhân viên pha chế làm việc. Điều đó tạo ra áp lực cho quá trình làm việc, nhưng nhiều bartender khách mời của Bar Mood đánh giá khá cao quy trình này, cũng như cách chúng tôi bố trí mượt mà mọi thứ. Bầu không khí của bar giúp mọi người rất dễ chìm vào trải nghiệm.

Anh cân bằng tính thẩm mỹ với công năng bố trí tại quầy bar như thế nào?

Sự cân bằng là điều chắc chắn đạt được, tùy theo ngân sách. Quầy bar của chúng tôi có phần hoàn thiện được phủ mờ và mang lại cảm giác ấm áp thay vì sự lạnh lẽo và tính chất công nghiệp của thép không gỉ. Tôi ưu tiên chọn những vật liệu tạo sự thoải mái khi chạm. Cảm quan tiếp xúc là yếu tố quan trọng để mọi người có thể ngồi xuống và bắt đầu.

Chúng tôi cũng kết hợp tông màu ấm cho không gian để tạo nên sự dễ chịu cho thị giác. Ngoài ra, luôn có một tác phẩm hoa tươi đặt tại khu vực trung tâm, nơi sẽ được làm mới hàng tuần. Điều này góp phần làm tăng tính tự nhiên cho không gian và nhấn mạnh triết lý sử dụng nguyên liệu của chúng tôi. 

Ánh sáng đóng vai trò gì trong việc tạo nên tâm trạng và anh đã thiết kế nó như thế nào?

Chúng tôi để đèn sáng trong khung giờ ăn tối, nhưng sau 8:30, chúng tôi sẽ điều chỉnh để ánh sáng trở nên mềm mại và thoải mái hơn, thích hợp cho việc uống rượu. Ánh sáng nhẹ giúp dịu mắt nhưng vẫn đủ để bạn nhìn thấy những người đi cùng, thức ăn và nước uống. Hàng xóm của chúng tôi, một chủ nhà hàng gần đó, đã gợi ý rằng đèn phòng vệ sinh cũng nên được điều chỉnh cho phù hợp với không gian chung. Và chúng tôi đã khiến chúng tỏa ra ánh sáng mờ, đảm bảo không gian trải nghiệm không bị gián đoạn khi khách đi từ nhà vệ sinh vào lại không gian chung.

Bar Mood kết hợp văn hóa và lịch sử địa phương vào không gian của quán như thế nào?

Mặc dù không sử dụng nhiều yếu tố lịch sử, quán bar của chúng tôi vẫn có hai khu vực riêng. Khu vực phía trước sạch sẽ và sáng sủa, là nơi hoàn hảo cho những ai thích đứng và thưởng thức đồ uống. Với vị trí ở ngay Quận Đông của Đài Bắc, xung quanh là nhiều văn phòng và cửa hàng bách hóa, mặt tiền của quán bar cần ưu tiên cho cảm giác hiện đại. Nhưng khi bước vào trong, qua lớp cửa, khách sẽ được “trốn thoát” vào một không gian riêng tư đầy thư giãn, được ốp gỗ rất ấm áp.

Làm thế nào để anh tạo ra cảm giác thân mật, riêng tư cho khách hàng giữa một không gian rộng lớn?

Bản chất thương hiệu của chúng tôi bắt nguồn từ thiên nhiên. Cái tên “Bar Mood” (吧沐) cũng là sự kết hợp của các ký tự trong tiếng Trung, có nghĩa là “nước” và “gỗ”. “Nước” là phần đá, rượu mạnh và xi-rô tự làm mà chúng tôi sử dụng trong các loại cocktail. Trong khi “gỗ” là các thành phần tự nhiên được chúng tôi thêm vào như các loại thảo mộc, gia vị và trà Đài Loan địa phương. Ngoài ra, thiết kế lấy cảm hứng từ thiên nhiên như thế này cũng tạo nên cảm giác ấm áp và thân thuộc.

Bar Mood sử dụng những cách nào để đảm bảo bầu không khí thăng hoa suốt bữa tối?

Cách trực tiếp nhất là thay đổi ánh sáng và âm nhạc. Chúng tôi sử dụng hệ thống loa Bose cho chất lượng âm thanh tiêu chuẩn. Âm nhạc sẽ thay đổi theo ngày, giai điệu cũng sẽ thay đổi tùy vào bầu không khí tại từng thời điểm.

Thiết kế của Bar Mood khuyến khích các tương tác xã hội nhưng vẫn giữ sự riêng tư ra sao?

Mỗi khách hàng đến bar với một tâm trạng khác nhau và chúng tôi sẽ quan sát trạng thái của họ để đón tiếp và hướng dẫn cho họ theo cách tốt nhất.

Koh Yung Shen là người sáng lập nên Backdoor Bodega, một viên ngọc ẩn giấu giữa Penang. Bằng cách kết hợp độc đáo giữa tính sáng tạo, tinh thần kinh doanh và nghệ thuật pha chế tự học, anh đã thay đổi hoàn toàn bối cảnh của ngành pha chế cocktail tại hòn đảo này. Sau khi làm việc trong ngành quảng cáo, thiết kế và thành lập nên thương hiệu thời trang The Swagger Salon, Koh trở lại Penang vào năm 2014 với một tầm nhìn mới. Anh ra mắt Backdoor Bodega, một quán speakeasy bar nằm ngay sau lưng cửa hàng The Swagger Salon. Ở đó, anh bán các thẻ đồ uống được ngụy trang khéo léo dưới dạng các kẹp ghim “đắt đỏ”.

Câu chuyện của Koh là lời nhắc cho chúng ta thấy rằng đam mê và sự sáng tạo có thể biến bất kỳ không gian nào thành điểm đến thú vị, đặc biệt nếu nó nằm sau một cánh cửa và có một câu chuyện để dẫn lối vào.

Xem thêm: Hình dung về quán bar lý tưởng cùng whisky connoisseur Minh Khánh

“Không khí quán bar hoàn hảo với tôi là nơi tôi có thể trốn thoát khỏi mọi thứ, đi đến một nơi thật xa, vào một thời kỳ khác hoặc một nơi chốn khác với cuộc sống của tôi hiện tại. Nhưng nó vẫn phải đủ thân thuộc để tôi cảm thấy như đang ở nhà”, Nhà vô địch giải Giffard West Cup Châu Á năm 2022 chia sẻ. “Những bản nhạc nền gợi nhớ ký ức quen thuộc, một thực đơn đồ uống khiến tôi mải mê hàng giờ, một vài câu chuyện ngẫu nhiên với người lạ, và vẫn có thể quay về không gian nhỏ bé của tôi bất cứ lúc nào nếu muốn.”

“Đó là lý do vì sao tôi thiết kế Backdoor Bodega giống một ‘căn-tin cocktail’ hơn là một cocktail bar sang trọng - một quán rượu bình dân nơi bạn có thể trò chuyện rôm rả với bạn bè hoặc người lạ, với danh sách nhạc từ hip-hop thập niên 90 đến alt-rock thập niên 2000 và Sheila Majid cùng Vanessa Carlton, tùy theo ngày trong tuần. Nhưng vẫn có một thực đơn cocktail đặc trưng đủ 25 món sẽ khiến bạn cảm thấy khao khát và chỉ muốn nhảy vào chuyến phiêu lưu.”

Ngày nay, Backdoor Bodega là một trong những quán bar Malaysia đầu tiên được liệt kê trong danh sách 50 quán bar tốt nhất châu Á năm 2024 (Asia’s Best 50 Bars), minh chứng cho danh tiếng ngày càng tăng của Koh. Năm 2023, anh mở rộng với No Bar Here, một thiên đường cocktail theo chủ đề disco thập niên 80, nơi đã tổ chức Tuần lễ cocktail Penang đầu tiên và thúc đẩy bối cảnh của các quán bar mới tại tiểu bang Malaysia.

Backdoor Bodega thách thức xu hướng thiết kế truyền thống xung quanh các quán bar và cocktail như thế nào?

Chúng tôi tin rằng việc điều hành (và ghé thăm) một quán bar phải là một trải nghiệm thú vị - ly thủy tinh hay đệm nhung đều là những vật dụng thật tuyệt vời, nhưng hấp dẫn nhất vẫn phải kể đến cảm giác được quăng mình xuống ghế và thư giãn sau một ngày dài, mà không phải lo lắng bất kỳ điều gì, như quy định trang phục, hay những công thức nguyên liệu phức tạp, hay nưhngx quá trình chưng cất rối rắm. Đó là điều tạo nên sức hút của Backdoor Bodega. Mặc dù có một thực đơn cocktail phong phú, chúng tôi vẫn có thể pha chế bất kỳ loại cocktail cổ điển hoặc tùy chỉnh nào mà khách yêu cầu (tủ đựng rượu sau quầy của chúng tôi có đến hơn 100 chai).

Anh cân bằng tính thẩm mỹ và chức năng như thế nào trong bố cục quầy bar?

Chức năng quầy bar luôn là một khía cạnh khó nhằn trong thiết kế, vì tôi không có kinh nghiệm thiết kế quầy bar trước khi xây dựng Backdoor Bodega. Tuy nhiên, khi bắt đầu Backdoor Bodega từ một quầy bar nhỏ với chỉ 15 chỗ ngồi vào năm 2016, tôi đã học cách (tái) thiết kế nó thành một trạm làm việc đa năng, nơi mọi thứ đều nằm trong tầm với của người pha chế - từ dụng cụ thủy tinh, rượu, đá, máy rửa chén, đến các khách hàng.

Ánh sáng đóng vai trò gì trong việc tạo nên cảm xúc tại quán? Anh dùng các thiết kế cho đèn như thế nào?

Backdoor Bodega được thiết kế với quầy bar trung tâm như một sân khấu và các nhân viên pha chế sẽ là người biểu diễn. Do đó, ánh sáng tại quầy cần phải tỏ rạng như một chiếc đèn chiếu, giúp các ly cocktail đồng thời trở nên lung linh hơn, trong khi phần còn lại của căn phòng vẫn nằm im trong bóng tối, ấm cúng với ánh sáng hắt ra từ những ngọn đèn bàn và đèn neon nhấp nháy. Càng về đêm, khi không khí đã trở nên sôi động hơn, chúng tôi sẽ giảm sáng tại quầy bar và tăng âm để tạo nên một “boiler room” đúng nghĩa. Tất nhiên, các chuyên viên pha chế giờ đây sẽ trở thành DJ.

Theo anh, đâu là những điều cần cân nhắc khi lựa chọn vật liệu và kết cấu cho nội thất quầy bar?

Chắc chắn là vật liệu dễ chùi và không bám bẩn. Nhưng xét về tính thẩm mỹ, hãy chọn bất kỳ thứ gì tối màu, sẽ dễ nhìn hơn và cũng dễ chăm sóc theo thời gian. Cần cân nhắc ánh sáng tự nhiên, cũng như xác định xem quán bar của bạn có mở cửa vào ban ngày hay không.

Quán Backdoor Bodega của chúng tôi chỉ mở cửa từ 8 giờ tối. Nội thất màu hạt dẻ và xanh lá cây chắc chắn trông đẹp hơn trong bóng tối so với ban ngày, khi ánh mặt trời chiếu vào. Vì ánh sáng trong các quán bar thường dịu và ấm cúng, nên các mặt tường hoặc nội thất có kết cấu lồi lõm trên mặt sẽ tạo ra hiệu ứng đổ bóng đẹp hơn và từ đó, tạo nên một bầu không khí dễ chịu.

Anh thiết lập cảm giác riêng tư cho khách như thế nào giữa không gian rộng lớn?

Tôi rất thích thích những cụm bàn ghế (Backdoor Bodega có đến 5 cụm như vậy!) vì chúng giúp lấp đầy không gian và tạo được cảm giác riêng tư, thân mật cho các nhóm khách, cho dù lúc đó quán có đông như thế nào. Nếu được thiết kế hợp lý, chúng có thể kết hợp hài hòa với nhau để giữ được không gian riêng tư mà không chiếm quá nhiều diện tích. 

Không gian của chúng tôi được chia làm hai phần: quầy bar chính và khu vực phụ với chốn riêng hơn. Mỗi khu vực đều có chỗ ngồi cho nhóm hoặc cặp. Quầy bar chính sáng hơn, nằm giữa trung tâm pha chế và khuyến khích khách hàng trò chuyện với các bartender hoặc với nhau nhiều hơn. Trong khi khu vực phụ có ánh sáng mờ từ đèn neon, có bầu không khí lãng đãng thân mật hơn cho những ai muốn giữ khoảng cách.

Làm thế nào để speakeasy bar tạo được bầu không khí thay đổi xuyên suốt buổi tối?

Vào những ngày cuối tuần bận rộn, chúng tôi thường thay đổi cảm giác cho không gian, từ một cocktail căn-tin sang cocktail disco nhờ vào danh sách nhạc tùy chỉnh. Phụ thuộc vào đặc điểm của các vị khách hôm ấy mà chúng tôi sẽ chọn ra các bản hit phổ biến qua các thập niên và dùng âm nhạc để tạo tâm trạng. Thường thì sau 11 giờ tối, chúng tôi sẽ tắt hết đèn chính và chuyển danh sách nhạc, tập hợp những bài hát thuộc top 40 “tội lỗi” và khiến mọi người say sưa hát theo suốt một giờ đồng hồ trước khi đóng cửa quán.

Để tạo nên một bầu không khí quán bar hoàn hảo, mọi chi tiết - từ kiến trúc và ánh sáng, đến nguyên liệu và chủ đề - đều phải được kết hợp nhuần nhuyễn và cùng tạo nên trải nghiệm có sức tác động với khách hàng.

Suy ngẫm về công trình Bar Mizukami ở Kuala Lumpur, nhà thiết kế Nyapshin Koh cho biết: “Con đường để đạt được sự đơn giản chính là sự phức tạp đằng sau”. Đó là quá trình cần mẫn tinh chỉnh và cải tiến từng chi tiết một để giúp không gian trở nên đơn giản, như thể không cần nỗ lực, đồng thời phù hợp với tầm nhìn thiết kế ban đầu. Đây cũng là những nguyên tắc góp phần định hình nên những quán bar nổi bật nhất tại Châu Á - một sự cân bằng đầy tinh tế giữa sự phức tạp và tính giản đơn, tất cả đều để tạo ra những trải nghiệm khó quên cho khách hàng.

Bài viết được chuyển ngữ từ bài viết gốc “We ask the experts: How do you create the perfect bar vibe?” của tác giả Tania Jayatilaka, đăng trên Tatler Malaysia

Bài viết nằm trong chuyên đề Tatler Best nhằm giới thiệu những câu chuyện hay nhất về khách sạn, nhà hàng và quán bar trên khắp châu Á. Chuỗi sự kiện Tatler Best 2024 hợp tác cùng nhà tài trợTumi, Dusit Thani Bangkok, Mastercard, The Macallan và Tổng cục Du lịch Thái Lan. Để biết thêm thông tin, vui lòng truy cập trang web media.tatlerasia.com/list/best

ĐỌC NGAY

Orient Express - Huyền thoại hỏa xa sắp tái sinh ngoạn mục

5 thiên đường nghỉ dưỡng sang trọng và yên tĩnh tại Việt Nam

Thưởng thức ẩm thực Pháp “haute couture” tại La Maison 1888 cùng bếp trưởng Christian Le Squer