Hình dung về quán bar lý tưởng cùng whisky connoisseur Minh Khánh

Giữa một thị trường nơi chất có cồn vẫn còn là thứ mang nhiều định kiến và bị cấm đoán, có “câu chuyện đằng sau” nào trong việc thành lập thương hiệu mà anh muốn chia sẻ không?

Nếu bạn đang nói về thị trường đồ uống có cồn Việt Nam thì tôi có thể khẳng định không có sự cấm đoán nào cả. Tất nhiên định kiến xã hội với những người uống rượu thì vẫn còn đâu đó mà nguyên nhân chính là do việc uống thiếu hiểu biết và không có trách nhiệm. Nhưng ngược lại, từ xa xưa, ông cha ta đã để lại một di sản văn hóa của việc uống thông qua ngắn gọn một từ “tiên tửu”.

Khám phá thêm: Whisky tại vùng đất của các samurai

Vậy nên ngay từ khi bắt đầu mở quán chúng tôi đã đề cao việc chia sẻ kiến thức với người uống và tích cực xây dựng cộng một đồng thưởng thức có văn hóa. Chúng tôi là số ít những người bán rượu luôn khuyên khách hàng uống ít thôi và hãy thưởng thức thật chậm, “drink less, drink better”. Và châm ngôn bản thân tôi theo đuổi giống như câu nói của Winston Churchill, “I have taken more out of alcohol than alcohol has taken out of me.”

Theo anh, đâu là điều còn đang thiếu vắng trong việc kinh doanh F&B, và đặc biệt là quán bar tại Việt Nam?

Khác với phần còn lại của toàn bộ ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống, bạn rất ít gặp những quán bar trên 10 tuổi và càng hiếm những thương hiệu bar truyền qua 2 thế hệ tại Việt Nam. Sự thiếu vắng này không thể bù đắp một sớm một chiều.

Được biết anh từng hoạt động trong lĩnh vực truyền thông, sự kiện trước khi chính thức bén duyên với F&B. Việc tổ chức và quản lý một sự kiện với quy mô hàng ngàn người với việc quản lý một quán bar với quy mô hàng chục người khác nhau thế nào?

Vận hành một quán bar là công việc hàng ngày còn các sự kiện chỉ diễn ra trong một khoảng thời gian nhất định. Mỗi người khách đến bar mang những tâm trạng và khẩu vị khác nhau, thậm chí thay đổi từng ngày trong khi hàng ngàn người dự sự kiện cùng hướng theo một cảm xúc. Điều khác biệt lớn nhất ở đây là sự quan tâm đến từng tiểu tiết và duy trì, hoàn thiện dịch vụ mỗi ngày.

Được biết PK Maltroom là nơi có bộ sưu tập whisky lớn nhất Việt Nam, và “sẽ là một thiếu sót nếu như đến PK Maltroom mà không uống whisky”, như lời anh nói. Anh có thể chia sẻ thêm về BST này được không?

Là bộ sưu tập và tốt nhất trong tất cả các quán bar tại Việt Nam hiện nay, chúng tôi đang có khoảng gần 600 chai whisky trên kệ. Chủ yếu trong số đó là Single Malt Scotch whisky với đủ phong cách khẩu vị, các thời kỳ, các nhà chưng cất khác nhau kể cả là những nhà đã ngừng hoạt động từ lâu. Ngoài ra còn có whisky từ khắp nơi trên thế giới như Mỹ, Nhật, Ireland, Đài Loan, Úc, Thụy Điển… cùng hàng trăm chai Rum, Cognac và các loại rượu mạnh khác sẵn sàng cho việc phục vụ.

Điểm đặc biệt ở PK Maltroom, như anh nói, chính là từng chi tiết nhỏ nhất ở nơi đây, như số nến được đốt mỗi tối tốn nhiều chi phí hơn tiền điện, như danh sách bài nhạc được anh tạo riêng vào từng buổi sáng, như phần trần được làm cong để tạo cảm giác không gian thoáng rộng hơn... Nhưng đâu mới là điều anh yêu thích nhất tại PK Maltroom, điều khiến anh có thể quay đi trở lại đêm này hàng đêm mà không chán? 

Nhiều khách hàng từng thốt lên “Déjà Vu” khi lần đầu tới PK Maltroom. Còn tôi đôi khi thấy mình giống như nhân vật trong một cảnh phim do chính mình đạo diễn và cũng là khán giả đang theo dõi cuốn phim ấy. Cảm giác thoải mái và bình yên pha lẫn sự hưng phấn khó lý giải luôn tràn ngập trong tôi mỗi tối, khi đẩy cánh cửa kính màu kia bước vào. Tôi yêu PK Maltroom và thật sự hạnh phúc được chia sẻ tình yêu đó.

Bài viết đăng tải từ bài gốc trên ấn phẩm in Tatler Vietnam số tháng 10/2024 - Family & Legacy 

ĐỌC THÊM:

Những loại rượu rum Châu Á ngon nhất hiện nay mà bạn phải thử

Các quán bar và nhà hàng vinyl lý tưởng để thưởng thức âm nhạc analog

5 quán bar hút hồn theo phong cách Art Deco ở Bangkok