Tatler Weekend 台灣：新加坡最難訂的米其林一星餐廳出書了！
Editor’s note
歷史上最古老的已知食譜被刻在古埃及塞內特墓的牆上，追溯至公元前 19 世紀，它揭示了製作扁麵包的秘密！第二古老的食譜則是蘇美爾啤酒的配方──當地人親切地稱之為「液體麵包」，這份食譜可追溯到公元前 14 世紀。人類的美食之旅，與文明的歷史同樣悠久。
隨著時間的推移，這種迷戀已經擴展到了創作者身上。在我們這個時代，廚師、品酒師和調酒師已經達到名人地位，他們的技藝成為大家津津樂道的話題。與可口可樂這類飲品的秘方被嚴密保護不同，當今的美食藝術家們則樂於與公眾分享他們的工藝。
例如，本週我們的「Immersion」專欄中的調酒師慷慨分享了他們如何打造優秀雞尾酒菜單的見解。同樣，在我們的「訪談」專欄中，介紹了來自新加坡著名餐廳 Burnt Ends 的 Dave Pynt。這位美食大師將在即將出版的書中講述餐廳的故事，並分享實際食譜──這是一個非常重要的舉動，尤其是 Burnt Ends 長期位列亞洲 50 強最佳餐廳之一。
說到最佳餐廳，我們距離在曼谷舉辦的亞洲最佳 100 家餐廳、酒吧和酒店的揭曉僅剩一個月。這一對亞洲酒店業界具有突破性意義的項目值得期待，請繼續關注。
祝您享受這一期的 Tatler Weekend！
Parminder Singh
Parminder Singh
Chief Operating Officer
新加坡最難訂的米其林一星餐廳出書了！為何《Burnt Ends》是當代美食家的必讀之作？
《Burnt Ends》這本書是新加坡米其林一星餐廳、世界和亞洲50最佳餐廳，與瑞典創意工作室 Fool Agency 聯手推出的巨著， 全書共有 368 頁收錄引人入勝的美食、主廚和團隊們的個人經歷、如何邁向成功背後的故事。
你能想像，新加坡米其林一星、當代BBQ（燒烤）餐廳「Burnt Ends」的廚師暨創辦人Dave Pynt，開日式燒鳥（Yakitori）餐廳嗎？信不信由你，這正是他的夥伴盧立平（Loh Lik Peng）在 2010 年初次見到Pynt時，心中對於新餐廳的構思。Pynt在接受《Tatler》訪問時透露，當時他正與女友（現在已經是太太）Katrina Wheeldon 在南美洲旅行，接到了Unlisted Collection創辦人的電話，邀請他來新加坡討論未來的合作可能。
當時日式燒鳥在新加坡相當受歡迎，但 Pynt 不諱言其背後有深厚的文化底蘊，他甚至從來沒有去過日本，「然後竟然要我來做日式燒鳥？」他笑著說。然而，他提出了在倫敦開設當代燒烤料理「Burnt Enz」快閃店的想法，並且獲得廣大的迴響，盧立平也非常喜歡這個點子。 這個想法也成為了 2013 年在德霖路開設「Burnt Ends」餐廳的起點， 2021 年餐廳搬到登布西山(Dempsey Hill) ，擁有更大的空間。
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專訪 Cartier 文化與慈善基金會理事會主席 Cyrille Vigneron ，如何透過文化、慈善事業和領導力，倡導全球變革！
作為卡地亞文化與慈善基金會理事會主席，Cyrille Vigneron 談到品牌為推動全球正面變革所展開的多項倡議。通過賦能未來領袖、保護文化遺產及支持生態保護計畫，卡地亞正為永續的未來鋪路。
「我們在此表彰那些建立企業以改善世界的創業家。我們也在此建立交織各方的社群，無論是個人、大學、商業創業家，或是國際聯盟及機構，大家能共同合作。」Cyrille Vigneron 在2024年10月15日於新加坡舉行的 Red Club x Cartier 青年領袖頒獎典禮（YLA）開幕演講中如此表示。
Red Club x Cartier 是一個致力於推動正面社會影響的全球青年創業家及領袖社群，匯聚那些通過其企業創造積極變革的遠見者。今年的YLA已進入第三屆，並首次宣布有兩位共同獲獎者：Didi Gan 和 Suraj Nandakumar。由於該計劃今年競爭異常激烈，評審團及Red Club x Cartier 罕見地共同表彰了兩位得主的卓越貢獻。Didi Gan 是新加坡N&E Innovations的創辦人，而Suraj Nandakumar則是印度企業「Recity Network」的聯合創辦人，兩人因其在永續與社會影響方面的創新方法脫穎而出。
亞洲調酒大師不藏私揭祕！如何打造100分的夢幻酒單，讓行家與酒吧小白一試成癡
Tatler Dining與調酒業界專家交談，探討如何創造全方位的超人氣酒單。
策劃一份讓人感到興奮的調酒酒單永遠不像表面看起來那麼簡單，這關乎酒吧如何打造一個講故事、激發感官、並展現店家背後功力的體驗，需要考慮平衡經典風味、食材的季節性，以提升整體體驗。
我們採訪了吉隆坡Reka創始人Nick Choo（亞洲50最佳酒吧2024第41名）、新加坡Atlas Bar的飲品總監Yana Keller（亞洲50最佳酒吧2024第49名）、以及菲律賓Ito Space的聯合創辦人兼飲品總監Niko Tiutan。這三位才華洋溢的專業人士分享了他們如何將當地食材融入酒單設計，並確保酒單能同時吸引行家和初學者。
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從茶莊走進米其林餐廳！四海茶莊張文銓與萃釅張舒涵的茶文化傳承與創新
浸淫在茶的世界中，四海茶莊、釅藏負責人張文銓與萃釅創辦人張舒涵父女兩人，在各自的經歷中對茶有不同的體悟，那是一場人與自然，與生命的對話。
張文銓，第三代茶人，四海茶莊、釅藏負責人。從小生長在南投，祖父與父親是當地茶農，33 年前在台北白手起家，創辦了四海茶莊，多年後成立釅藏招待所，以預約的形式，以茶會友。沒有華麗的詞藻與艱澀理論，張文銓始終保持著鄉下孩子的純樸熱情，徜徉在茶的世界中如數家珍，就像是個親和的店主人，娓娓的平實中，自有生命的智慧，
張舒涵，第四代茶人，萃釅主理人、台灣首位米其林星級餐廳專職侍茶師，打破直線式的傳承模式，以多角度延續茶文化。
從小在茶莊長大，媽媽懷她的時候，因為工作時需要喝茶，就打趣的問肚子裡的她說，我可以喝茶嗎？你要是沒反應，我就當你答應嘍，於是等於打從還在娘胎裡，她就已經開始喝茶。唸書時候的隨身水壺中，夏天裝的是冰的東方美人茶，冬天是熱普洱，喝茶，是她生活中再自然不過的事情。
說起話來條理分明，思路清晰，喜歡探索、擅長分析的張舒涵身上，有著一種柔軟的穩定感，五年前開立萃釅，以新的型態，為茶賦予了雋永並且時尚的表情。張文銓說，茶就像是我的家人，我的生活、我的事業、我的未來，它，幾乎等於我的全部。
張舒涵說，茶絕對是我的父母跟老師，我小時候的每一塊尿布錢奶粉錢都是茶給的。所謂「茶」，人在草木之間，在和茶相處的過程中，它讓我看到了大自然的樣子，看到自然與人之間的關係，甚至，改變了我的生命觀。
