Cover 米其林三星餐廳前甜點主廚UNA於台中開設UNA-VERSE甜點店。（Photo:UNA-VERSE）
米其林三星餐廳前甜點主廚UNA於台中開設UNA-VERSE甜點店。（Photo:UNA-VERSE）
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米其林三星餐廳JL Studio前甜點主廚Una，近日開設了自己的甜點餐廳，UNA-VERSE，一顆以Una想法為軸心而轉的，Una甜點宇宙。
來自高雄的Una，在十年前，加入了樂沐餐廳的甜點部，離開樂沐後原本想去法國，後因緣際會加入JL Studio，從全新的餐廳起步，直到團隊將近摘下三顆星星前夕。今年是她落腳台中十年，抱著對這城市深厚的情感，她邁步向前，繼續追逐自己甜點夢的道路。
來到UNA-VERSE，眼前一切，都很「Una」。品牌logo如Una自成一格的星系，是屬於她的無限世界，挑高開闊的空間，以白色、大地色、奶茶色構築，溫暖如其人，大理石桌面的板前座位配置，讓人時有錯覺，要開始一餐fine dining。走入空間，我原本是抱著這樣的期待與儀式感，坐上吧檯前的位置，但在體驗了Una的甜點世界，心情卻是更放鬆的——在地飲食文化為創作靈感的甜點，讓人品嚐起來格外親切有味、板前座位的配置，提供了一個能夠近距離欣賞她創作的視角，細膩優雅地搭佐的葡萄酒、茶調飲等，在Una的小宇宙裡，一切都讓人傾心。
Above Una-Verse採板前座位配置，可看到主廚創作的過程。空間以奶茶、大地色為主，明朗溫暖。（Photo:Una-Verse）
Una-Verse採板前座位配置，可看到主廚創作的過程。空間以奶茶、大地色為主，明朗溫暖。（Photo:Una-Verse）
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UNA-VERSE是預約制的盤式甜點店，在法式甜點基礎上，與台式傳統甜點的概念交融，打開一連串節奏起伏的驚喜：甜、酸，冰、溫，甚至帶著台式鹹香味。開闊而溫暖的奶茶色調空間，十人吧台座位。來到這顆星球，令人愉悅。
「我一直很想做盤式甜點的主題，如果以前在JL Studio可以詮釋得讓別人喜歡，為什麼不來詮釋自己文化的作品？」Una說道。台中並不缺甜點店，也很容易買到喜歡吃的甜點，但同質性較高的，Una希望試試看台中的市場，並且以酒搭甜點，開創下午茶之外的另一種市場與型態。第一季的甜點菜單，她以身處的台中為始，邀請大家前來「呷餅、配茶」。
台中糕餅世界紛呈，從日常的檸檬蛋糕、鹹蛋糕，到經典而名聲響亮的太陽餅，都在她手中，有了新的模樣。將嚐起來如同雪融化一般的糕餅，做成溫熱暖心的小點；將熱力十足的經典滋味，做成輕鬆冰涼的愜意滋味，並配上各種飲品。除了創新的與葡萄酒搭配，也提供以台灣茶為主的無酒精飲品搭配，但完全不設限地配上昆布、味噌、麻芛等等，各種Una熟悉的元素，甚至是牛肝菌，快走入Una宇宙的奇幻世界。
Above 檸檬餅。（Photo:Una-Verse）
檸檬餅。（Photo:Una-Verse）
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檸檬餅
檸檬餅、檸檬蛋糕，是台中很在地的甜點，有著硬硬脆脆的外殼，內為西式蛋糕體，日常、討人喜歡。Una喜歡這個甜點，不想要太複雜的滋味時，她就會去買來嚐嚐。
她以此甜點為靈感發想創作。這一道甜點，有著糖球外形，包裹著檸檬凝乳、香草慕斯、糖漬檸檬和檸檬蛋糕，層次分明。酸爽清新，十分開胃，但是外殼白巧克力的輕薄微脆，和內層蛋糕的鬆軟，形成一種有趣的對比與層次。她想要在這一道甜點中，呈現豐富層次給人的驚喜。
Above 米香。（Photo:Una-Verse）
米香。（Photo:Una-Verse）
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米香
休假的時候，Una會騎車去南屯。有一回經過南屯老街，被「蹦」的一聲嚇到。原來是街邊爆米香車子，現場製作的聲音。老街就只剩那麼幾間老店，但是，排隊的人還是不少，很多人在買，沒有因為新穎的店出現，就被遺忘。
原本不熱衷吃米香的Una，被這樣的台中老街景記憶啟發，於是翻轉了米香中米和焦糖這兩項元素，打造了自己的版本。把焦糖布丁放在碗的最下面，疊上炸過的米紙，淋上溫熱的米湯。這一道溫暖的記憶，要溫熱的享用。
Above 綠豆椪。（Photo:Una-Verse）
綠豆椪。（Photo:Una-Verse）
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綠豆椪
來到一系列甜點組合的主餐位置，Una想要給大家一點甜中帶鹹的滋味。
她發現，在台中，甚至在整個台灣，吃傳統甜點時，常常要點綴上一些鹹味在裡面，就能不斷延長想吃的樂趣。
Una將台中的滷肉綠豆椪，化成宛如白雪覆蓋下的一碗綠豆冰。有綠豆沙、綠豆牛奶醬，以及酥餅。傳統綠豆椪裡的鹹味，通常是豬肉、香菇、油蔥酥。然而在這道甜點裡，帶鹹味的元素是自製的油蔥酥，以及有趣的牛肝菌冰淇淋。
Above 太陽餅。（Photo:Una-Verse）
太陽餅。（Photo:Una-Verse）
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太陽餅
台中最著名的糕餅，太陽餅，如一朵花，唯美地綻放。
盤子上出現的是有花瓣的太陽花餅。原本太陽餅令人感到有樂趣的柔糯嚼感，以Q軟糖呈現。太陽餅烤過以後帶核果香的氣味，則有夏威夷果仁和煙燻牛奶冰淇淋來重現。是讓人驚豔的經典翻玩之作。
Above 白雪酥。（Photo:Una-Verse）
白雪酥。（Photo:Una-Verse）
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白雪酥
這是一道額外的主廚隱藏菜單。
在Una從小生長的高雄小港區，有一家「錦福餅店」，除了結婚大餅，也販售招牌白雪酥。有一點像鳳梨酥的本體，有杏仁的味道，入口即化，如雪融化那樣的口感。
儘管在各個地方都有叫做白雪酥的糕餅，Una做了從小到大最熟悉的滋味，為一只Q版小酥。白雪酥的內餡酥鬆，但傳統的吃起來偏乾，於是Una把它跟巴斯克蛋糕做結合，把加入卡士達餡，擠入一些洛神的醬，並放入一點點粉紅胡椒，搭配草莓醬享用。
Above UNA-VERSE主理人韓慧婷Una。(Photo:Una-Verse)
UNA-VERSE主理人韓慧婷Una。(Photo:Una-Verse)
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UNA-VERSE
台中市南屯區五權西路二段268號
IG：unaverse_dessert
FB：Unaverse Dessert
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