Cover Ray Adriansyah, illustre co-fondatore dell'innovativo ristorante Locavore Nxt
Ray Adriansyah, illustre co-fondatore dell'innovativo ristorante Locavore Nxt
1 / 1
Trascendendo i confini della ristorazione convenzionale, Locavore Nxt presenta “The Source”, un'esperienza culinaria che celebra la purezza degli ingredienti locali indonesiani attraverso un'immersiva esplorazione sensoriale.
Nel panorama culinario globale, il nome Locavore è da tempo sinonimo del movimento a favore degli ingredienti a chilometro zero. Tuttavia, con Locavore Nxt a Ubud, Ray Adriansyah ed Eelke Plasmeijer elevano questa filosofia a una dimensione marcatamente futuristica. Ben oltre l'essere un semplice luogo di ristoro, Nxt si configura come un ecosistema olistico sviluppato su tre livelli, dove la sostenibilità non è mero gergo, bensì l'essenza vitale che pulsa dal tetto fino alle fondamenta.
Il loro nuovo menu, “The Source”, rappresenta un autentico tributo alla ricchezza della biodiversità indonesiana. Attraverso un menu degustazione di 16 portate, gli ospiti sono guidati alla scoperta di ingredienti rari, scovati nelle foreste incontaminate o coltivati ai margini della giungla. L'esperienza si rivela profondamente interattiva; nel cuore del pasto, i commensali vengono invitati a visitare la foresta alimentare sul tetto per raccogliere e assaporare direttamente i prodotti che vi crescono. Si tratta della vera essenza del concetto forage-to-table, curata con sublime maestria artistica.
Da non perdere: I 20 migliori ristoranti secondo Tatler Best Indonesia 2026
Above Il meticoloso processo di foraging e ricerca degli ingredienti incontaminati in natura
Above Il cocco e le alghe marine diventano i protagonisti assoluti di questo squisito piatto di Locavore Nxt
Il meticoloso processo di foraging e ricerca degli ingredienti incontaminati in natura
1 / 2
I commensali sono invitati a degustare creazioni straordinarie come il Botanical Deception. “Il nostro amato formaggio di noci pili fa il suo ritorno in un piatto ispirato al classico antipasto. Ogni elemento è sapientemente ricavato da piante locali, alcune delle quali, come i funghi, sono coltivate direttamente nei nostri spazi. Utilizziamo inoltre giovani datteri, serviti in modo da ricordare le olive, conditi con un filo d'olio alle foglie di tamarindo. La papaya viene presentata in tre distinte consistenze: frollata a secco, fermentata sotto forma di confettura, e con i semi trasformati in un pregevole sostituto del pepe. Questa è una di quelle portate che dimostra come ingredienti umili possano sprigionare un ventaglio di sapori inaspettato quando li si esplora a fondo, liberandoli dai loro ruoli più convenzionali”, afferma Eelke Plasmeijer.
Spicca altresì il Silken Tofu, un inno alla delicatezza realizzato con latte di soia di produzione propria, i cui scarti (l'okara) vengono sapientemente riutilizzati per le preparazioni successive, nel pieno rispetto dei principi zero-waste. La complessità gustativa è conferita dai funghi, elaborati attraverso tecniche di rara precisione: fermentazione lattica, macerazione nell'aceto e confit in un aromatico olio al caffè. I residui di tale processo si trasformano a loro volta in shoyu e dashi dal profondo profilo umami, a dimostrazione che, nelle mani di chef lungimiranti, gli ingredienti più semplici possono dare vita a un ciclo di sapori ininterrotto e denso di significato.
Above Le due nuove e suggestive mostre del Nxt Art Space, “The Harmonious Source” ed “Exhibit A: Found”, arricchiscono ulteriormente l'esperienza gastronomica presso Locavore Nxt
Le due nuove e suggestive mostre del Nxt Art Space, “The Harmonious Source” ed “Exhibit A: Found”, arricchiscono ulteriormente l'esperienza gastronomica presso Locavore Nxt
1 / 1
L'estro creativo di Locavore Nxt non si esaurisce nel piatto. Il team di ricerca e sviluppo LabX, il laboratorio di fermentazione e il capo mixologist Raka Ambarawan collaborano per concepire abbinamenti di bevande che sfidano ogni aspettativa. Animati da una dedizione assoluta verso gli ingredienti del territorio, danno vita a creazioni sorprendenti, che spaziano da un inedito arak ai funghi fino a un rinfrescante pét-nat effervescente, realizzato con i fiori del giardino pensile. Ogni sorso è accuratamente studiato per esaltare la narrazione gastronomica proposta, sia nelle opzioni alcoliche che in quelle analcoliche.
La magnificenza di Nxt risiede indubbiamente anche nel suo profondo ethos circolare. Dai pannelli solari che ne garantiscono l'approvvigionamento energetico fino al sistema di trattamento delle acque reflue nei sotterranei, che impiega oltre 20.000 lombrichi per la fitodepurazione, ogni singolo dettaglio è stato concepito per restituire valore alla terra.
Da leggere anche: Il patrimonio culturale della fermentazione: 10 liquori e distillati tradizionali asiatici di lunga data
Above Il Beeswax Aged Negroni, uno straordinario cocktail dagli ingredienti locali e dal fascino internazionale firmato da Raka Ambarawan
Above Il raffinato Silken Tofu con caffè e foglie di beluntas, tratto dal nuovo ed esclusivo menu The Source
Il Beeswax Aged Negroni, uno straordinario cocktail dagli ingredienti locali e dal fascino internazionale firmato da Raka Ambarawan
1 / 2
Le due nuove e stimolanti mostre del Nxt Art Space, “The Harmonious Source” ed “Exhibit A: Found”, intervengono ad arricchire la narrazione artistica. “The Harmonious Source” è frutto della collaborazione tra il team di Agency X, Black Hand Gang e Digital Nativ. Questa installazione audiovisiva fonde videoproiezioni e movimenti cinetici in una riflessione meditativa orchestrata acusticamente, invitando i visitatori a rallentare il proprio ritmo e a concedersi un momento di contemplazione prima di intraprendere il viaggio gastronomico.
Nel contempo, “Exhibit A: Found”, situata nei suggestivi sotterranei della Root System, si propone come uno spazio espositivo di natura concettuale. L'ambiente valorizza materiali di recupero rinvenuti nelle vicinanze; dai mattoni rossi tradizionalmente impiegati per l'edificazione dei templi balinesi, al legno di caffè di provenienza sostenibile, un tempo usato per la cottura a legna, sino alle antiche casse di legno un tempo in dotazione alla nostra brigata di cucina.
Locavore Nxt ha ampiamente dimostrato che il futuro dell'alta gastronomia risiede in un ritorno alle origini, seppur declinato attraverso una visione capace di trascendere il tempo presente. In questo santuario del gusto, il vero lusso non si definisce attraverso costosi ingredienti d'importazione, bensì attraverso la profondità dei sapori, l'autenticità delle materie prime e l'incrollabile integrità verso l'ambiente naturale.
