Cover Baik difermentasi, disuling, disaring, atau sengaja dibiarkan mentah, minuman beralkohol ini memetakan hasil pertanian lokal ke dalam alkohol dengan ketelitian yang luar biasa.
Baik difermentasi, disuling, disaring, atau sengaja dibiarkan mentah, minuman beralkohol ini memetakan hasil pertanian lokal ke dalam alkohol dengan ketelitian yang luar biasa.
1 / 1
Di seluruh Asia, minuman tradisional, termasuk minuman beralkohol seperti soju dan sake, lebih menekankan pada teknik, pengawetan, dan ritual daripada sekadar mabuk.
Jauh sebelum koktail mendapatkan sentuhan teatrikal dari hiasan dan mitologi merek, orang-orang di seluruh Asia sudah melakukan fermentasi dan penyulingan dengan presisi. Dari huangjiu dan baijiu di Tiongkok hingga makgeolli dan soju tradisional di Korea Selatan, dari sake dan shochu di Jepang hingga tapuy di Filipina, awamori di Okinawa, arrack di Sri Lanka dan Indonesia, dan chhaang di seluruh Himalaya, minuman dan spirit leluhur ini berevolusi sebagai respons pertanian terhadap iklim, ritual, dan pengawetan. Beras, millet, sorgum, getah palem, dan starter jamur seperti jiuqu, nuruk, dan koji diubah menjadi alkohol melalui sistem fermentasi yang disempurnakan selama berabad-abad.
Minuman beralkohol tradisional Asia ini bukanlah variasi dari anggur atau bir Barat, melainkan teknologi bertahan hidup dan upacara yang khas dan lokal. Menikmatinya hari ini berarti mencicipi sejarah fermentasi—dan keberlanjutan kerajinan asli di seluruh Asia.
Jika Anda melewatkannya: Tatler Best 20 Bar Terbaik di Indonesia 2025
Huangjiu / anggur kuning (Tiongkok)
Above Huangjiu, atau anggur kuning, dari Tiongkok adalah salah satu anggur fermentasi beras dan millet tertua di dunia, yang berasal dari lebih dari 2.000 tahun yang lalu.
Huangjiu, atau anggur kuning, dari Tiongkok adalah salah satu anggur fermentasi beras dan millet tertua di dunia, yang berasal dari lebih dari 2.000 tahun yang lalu.
1 / 1
Huangjiu adalah salah satu minuman beralkohol tertua di dunia yang terus diproduksi, dengan catatan tertulis yang berasal dari lebih dari dua milenium yang lalu. Minuman ini terbuat dari air, biji-bijian seperti beras atau millet, dan jiuqu, yaitu starter fermentasi yang mengandung jamur, ragi, dan bakteri yang mengubah pati menjadi gula dan alkohol secara bersamaan. Kadar alkohol biasanya berkisar antara 14 hingga 20 persen, sehingga secara struktural lebih dekat dengan anggur yang diperkuat daripada bir. Tidak seperti anggur, huangjiu sering disimpan dalam guci tanah liat atau tembikar yang tertutup rapat, yang memungkinkan oksidasi lambat tanpa pengaruh kayu ek. Secara tradisional disajikan dengan sedikit hangat, panas tersebut menguapkan senyawa aromatik—seperti kacang, karamel, dan sedikit gurih—yang tetap teredam saat dingin.
Makgeolli (Korea Selatan)
Above Makgeolli adalah anggur beras tradisional Korea yang tidak disaring, dibuat dengan starter fermentasi nuruk, dikenal karena teksturnya yang keruh dan karbonasi alaminya.
Makgeolli adalah anggur beras tradisional Korea yang tidak disaring, dibuat dengan starter fermentasi nuruk, dikenal karena teksturnya yang keruh dan karbonasi alaminya.
1 / 1
Makgeolli, salah satu minuman beralkohol yang paling digemari di Korea, adalah anggur beras tanpa filter dengan tampilan keruh yang disebabkan oleh endapan padatan beras dan kultur fermentasi hidup. Produksinya bergantung pada nuruk, starter fermentasi liar yang memasukkan bakteri asam laktat bersama ragi, menghasilkan karbonasi alami dan keasaman ringan.
Kandungan alkohol biasanya berkisar antara 6 hingga 8 persen, meskipun versi tradisional buatan petani bisa lebih tinggi. Secara historis dikonsumsi oleh petani selama dan setelah bekerja di ladang, minuman ini menyediakan kalori, hidrasi, dan probiotik dalam satu sajian. Profil rasanya sedikit manis, asam, dan dominan rasa sereal, dengan tekstur yang lebih mirip yogurt encer daripada anggur.
Sake / nihonshu (Jepang)
Above Diproduksi melalui fermentasi paralel dan bukan gula buah, sake adalah minuman beralkohol yang kejernihannya menyembunyikan salah satu proses yang paling kompleks secara teknis di dunia minuman (Foto: Xtra, Inc. / Unsplash)
Diproduksi melalui fermentasi paralel dan bukan gula buah, sake adalah minuman beralkohol yang kejernihannya menyembunyikan salah satu proses yang paling kompleks secara teknis di dunia minuman (Foto: Xtra, Inc. / Unsplash)
1 / 1
Proses pembuatan sake lebih mirip bir daripada anggur, karena dimulai dengan beras yang dipoles daripada gula buah. Jamur koji (Aspergillus oryzae) mengubah pati beras menjadi gula yang dapat difermentasi sementara ragi secara bersamaan menghasilkan alkohol, sebuah proses yang dikenal sebagai fermentasi paralel ganda. Bukti arkeologis dan tekstual menelusuri alkohol beras ritual setidaknya hingga abad ke-3, dengan teknik pembuatan bir modern sepenuhnya muncul pada periode abad pertengahan. Kandungan alkohol biasanya berkisar antara 15 hingga 17 persen, meskipun pengenceran sebelum pembotolan adalah hal yang umum. Suhu penyajian—dingin, suhu ruangan, atau hangat—lebih ditentukan oleh keasaman sake, kandungan asam amino, dan volatilitas aromatiknya daripada tradisi.
Tapuy (Filipina)
Above Tapuy adalah anggur beras asli Filipina dari dataran tinggi Cordillera, yang menjadi pusat perayaan ritual dan upacara leluhur.
Tapuy adalah anggur beras asli Filipina dari dataran tinggi Cordillera, yang menjadi pusat perayaan ritual dan upacara leluhur.
1 / 1
Tapuy adalah anggur beras asli yang diproduksi oleh masyarakat dataran tinggi di wilayah Cordillera, dengan akar yang mendahului penjajahan Spanyol. Anggur ini difermentasi menggunakan bubuk kue beras yang diinokulasi dengan ragi dan jamur liar, sebuah proses yang sangat mirip dengan anggur beras Austronesia lainnya. Tidak seperti banyak anggur beras yang tidak disaring, tapuy yang sudah jadi jernih dan memiliki kadar alkohol yang relatif tinggi, seringkali melebihi 14 persen. Anggur ini memainkan peran sentral dalam ritual cañao, pernikahan, dan perjanjian damai, di mana kejernihannya melambangkan kemurnian dan kesempurnaan. Secara struktural, rasanya kering dan penuh, dengan rasa manis yang terkendali dan sentuhan sereal yang bersih di akhir.
Lihat selengkapnya: 5 minuman keras asli Filipina yang perlu Anda ketahui
Baijiu (Tiongkok)
Above Baijiu adalah minuman beralkohol tinggi dari sorgum hasil penyulingan, dibuat menggunakan fermentasi padat dengan starter qu dan disimpan dalam wadah keramik (Foto: Badagnani / Wikimedia Commons)
Baijiu adalah minuman beralkohol tinggi dari sorgum hasil penyulingan, dibuat menggunakan fermentasi padat dengan starter qu dan disimpan dalam wadah keramik (Foto: Badagnani / Wikimedia Commons)
1 / 1
Baijiu adalah minuman beralkohol suling yang paling banyak dikonsumsi di dunia, meskipun strukturnya masih asing bagi banyak peminum Barat. Minuman ini diproduksi dari sorgum atau biji-bijian lain yang difermentasi dengan qu , starter berbentuk bata yang kaya akan jamur dan bakteri, kemudian disuling dan disimpan dalam wadah keramik, bukan kayu. Kadar alkohol berkisar dari 40 hingga lebih dari 60 persen, tergantung pada gaya dan produsennya. Minuman ini dikategorikan berdasarkan aroma, bukan bahan baku, dengan keluarga utama termasuk aroma saus, aroma kuat, dan aroma ringan, masing-masing didefinisikan oleh profil ester tertentu. Intensitasnya bukanlah kebetulan, tetapi hasil dari fermentasi padat dan kontak mikroba yang lama.
Soju tradisional (Korea Selatan)
Above Soju tradisional Korea adalah minuman beralkohol hasil penyulingan tunggal dari beras yang diperkenalkan pada era Mongol, berbeda dari versi modern yang diencerkan dalam botol hijau, dan mempertahankan struktur yang lebih kuat dan lebih aromatik.
Soju tradisional Korea adalah minuman beralkohol hasil penyulingan tunggal dari beras yang diperkenalkan pada era Mongol, berbeda dari versi modern yang diencerkan dalam botol hijau, dan mempertahankan struktur yang lebih kuat dan lebih aromatik.
1 / 1
Soju masuk ke Korea melalui kontak Mongol pada abad ke-13, memperkenalkan teknik penyulingan yang sebelumnya tidak dikenal di semenanjung tersebut. Versi awal dibuat dari beras dan disuling sekali, menghasilkan minuman beralkohol yang bersih namun kuat yang sering digunakan sebagai obat. Soju tradisional biasanya memiliki kadar alkohol antara 20 hingga 45 persen berdasarkan volume, tergantung pada kekuatan penyulingan. Soju botol hijau modern, yang diencerkan dengan alkohol netral, muncul selama kekurangan biji-bijian pada abad ke-20 dan harus dipahami sebagai kategori terpisah. Produsen tradisional saat ini menghidupkan kembali metode penyulingan tunggal menggunakan beras dan nuruk, mengembalikan kedalaman dan tekstur rasa.
Shochu (Jepang)
Above Shochu adalah minuman beralkohol hasil penyulingan tunggal dari Kyushu, Jepang, yang terbuat dari ubi jalar, jelai, atau beras dan dihargai karena karakteristik bahan mentahnya.
Shochu adalah minuman beralkohol hasil penyulingan tunggal dari Kyushu, Jepang, yang terbuat dari ubi jalar, jelai, atau beras dan dihargai karena karakteristik bahan mentahnya.
1 / 1
Salah satu minuman beralkohol paling terkenal di Asia, shochu berkembang di Jepang selatan selama abad ke-16, dipengaruhi oleh jalur perdagangan yang menghubungkan Kyushu, Tiongkok, dan Kerajaan Ryukyu. Shochu disuling sekali, sehingga mempertahankan karakter bahan baku dan tidak menghilangkannya. Bahan dasar meliputi ubi jalar, jelai, atau beras, yang masing-masing menghasilkan profil aromatik yang berbeda. Kandungan alkohol biasanya berkisar antara 20 hingga 25 persen, menjadikannya minuman beralkohol dengan kadar lebih rendah daripada kebanyakan minuman beralkohol lainnya, tetapi lebih terstruktur daripada anggur. Tidak seperti sake, shochu tidak mendapatkan manfaat dari penuaan, dan kesegaran adalah ciri yang dihargai.
Awamori (Okinawa)
Above Awamori, minuman beralkohol suling tertua di Jepang, dibuat dengan koji hitam dan beras butir panjang, menghasilkan minuman beralkohol yang dirancang untuk matang perlahan dalam wadah keramik, bukan kayu. (Foto: 663highland / Wikimedia Commons)
Awamori, minuman beralkohol suling tertua di Jepang, dibuat dengan koji hitam dan beras butir panjang, menghasilkan minuman beralkohol yang dirancang untuk matang perlahan dalam wadah keramik, bukan kayu. (Foto: 663highland / Wikimedia Commons)
1 / 1
Awamori adalah minuman beralkohol suling tertua di Jepang, dengan metode produksi yang berasal dari abad ke-15. Minuman ini dibuat secara eksklusif dari beras Indica berbutir panjang yang secara historis diimpor dari Thailand, difermentasi dengan jamur koji hitam yang tumbuh subur di iklim subtropis. Disuling sekali dan sering kali disimpan dalam pot tanah liat, awamori (kusu) yang sudah tua dapat mengembangkan karakteristik rasa kacang dan bulat selama beberapa dekade. Kadar alkohol biasanya melebihi 30 persen, memberikan struktur yang kokoh. Kontinuitasnya mencerminkan peran Okinawa sebagai pusat perdagangan historis, bukan sebagai cabang budaya dari daratan Jepang.
Arrack (Sri Lanka / Indonesia)
Above Arrack adalah minuman beralkohol sulingan tradisional Asia Selatan dan Tenggara yang terbuat dari getah pohon palem atau beras yang difermentasi, dan merupakan salah satu minuman beralkohol Asia paling awal yang diekspor ke Eropa.
Arrack adalah minuman beralkohol sulingan tradisional Asia Selatan dan Tenggara yang terbuat dari getah pohon palem atau beras yang difermentasi, dan merupakan salah satu minuman beralkohol Asia paling awal yang diekspor ke Eropa.
1 / 1
Arrack merujuk pada keluarga minuman beralkohol suling yang terbuat dari getah kelapa sawit atau beras yang difermentasi, yang tercatat dalam catatan perdagangan Asia sejak abad ke-13. Di Sri Lanka, getah bunga kelapa dikumpulkan, difermentasi secara alami, dan disuling, menghasilkan minuman beralkohol dengan kadar sekitar 33–40 persen. Versi Asia Tenggara mungkin menggunakan bubur beras atau rempah-rempah, yang mencerminkan pertanian regional. Dibandingkan dengan minuman beralkohol lainnya, arrack lebih dulu ada di pasar Eropa daripada rum dan memengaruhi praktik penyulingan di awal masa kolonial. Profil rasanya kering, sedikit seperti rumput, dan secara struktural lebih dekat dengan minuman beralkohol gaya agricole daripada yang berbasis molase.
Chhaang (Himalaya)
Above Chhaang adalah minuman fermentasi biji-bijian dengan kadar alkohol rendah yang dikonsumsi di Nepal, Bhutan, dan Tibet, yang beradaptasi dengan iklim Himalaya dataran tinggi.
Chhaang adalah minuman fermentasi biji-bijian dengan kadar alkohol rendah yang dikonsumsi di Nepal, Bhutan, dan Tibet, yang beradaptasi dengan iklim Himalaya dataran tinggi.
1 / 1
Chhaang adalah minuman biji-bijian fermentasi yang dikonsumsi di seluruh wilayah Himalaya, termasuk Nepal, Bhutan, dan Tibet. Terbuat dari jelai, millet, atau beras, minuman ini difermentasi menggunakan ragi alami dan dikonsumsi dalam keadaan hangat. Kandungan alkoholnya relatif rendah, tetapi penyeduhan berulang pada biji-bijian yang sama dapat meningkatkan kadar alkoholnya. Minuman ini berfungsi sebagai minuman dan penunjang kehidupan di iklim dataran tinggi. Secara struktural, chhaang lebih mirip bir encer daripada anggur, dengan penekanan pada kehangatan dan kemudahan pencernaan.
Artikel ini awalnya ditulis dalam bahasa Inggris oleh Sasha Mariposa dan diterbitkan pada 23 Februari 2026. Read the original story here.
Credits
Gambar: AI generated via Imagen 3, unless otherwise indicated
Since embarking on her career as a food journalist in 2012, she has penned hundreds of articles delving into culinary trends, chef profiles, and gastronomic destinations across Asia. Born and raised in Bali, Eve is dividing her time between Bali and Jakarta.
