Cover Temukan bagaimana keju Asia meningkatkan resep sederhana dengan tekstur unik dan rasa yang kaya dan gurih (Foto: @kesongpskesongputi / Instagram)
Temukan bagaimana keju Asia meningkatkan resep sederhana dengan tekstur unik dan rasa yang kaya dan gurih (Foto: @kesongpskesongputi / Instagram)
1 / 1
Dari kalari yang elastis dan berkerak keemasan asal Kashmir hingga kipas susu yang dari Yunnan, keju-keju Asia ini menunjukkan karakter aslinya saat terkena panas.
Keju Asia seringkali terabaikan dalam perbincangan kuliner global, padahal di seluruh benua—dari kaki bukit Himalaya hingga pelosok tropis Asia Tenggara—tradisi pembuatan keju yang unik telah berkembang selama berabad-abad. Yang membedakan banyak keju ini adalah hubungannya dengan panas: keju-keju ini tidak dibuat untuk dimakan langsung, melainkan untuk wajan datar, wok, dan panggangan pinggir jalan. Di bawah api besar, keju-keju ini menjadi sesuatu yang unik dan khas: pinggirannya renyah dengan bagian tengah yang meleleh, lempengan yang hangus dengan indah, dan lembaran-lembaran halus yang mengembang dan melepuh menjadi gigitan yang ringan.
Berikut ini beberapa keju Asia menonjol yang patut Anda ketahui dan cicipi.
Baca juga: Dari Lindt ke Läderach: Panduan mencicipi kelezatan cokelat Swiss
Kalari: keju kerak emas dari Himalaya
Berasal dari suku nomaden Gujjar di Jammu dan Kashmir, kalari terbuat dari susu sapi atau kerbau mentah berlemak yang digumpalkan dengan mathar, produk sampingan whey asam dari pembuatan keju sebelumnya. Dadihnya dibentuk menjadi patty bundar dengan tangan dan dijemur di dalam mangkuk daun, menghasilkan kulit berwarna kekuningan yang padat dengan bagian dalam yang lembap dan lembut. Saat ditumis di atas wajan panas dengan lemaknya sendiri, kulit luarnya akan renyah hingga berwarna cokelat keemasan sementara bagian tengahnya meleleh dan elastis, menjadikannya legenda dalam budaya jajanan kaki lima sebagai kalari kulcha, keju goreng yang diisi dengan roti fermentasi dan chutney pedas.
Rushan: penggemar susu Dali yang melepuh
Above Diregangkan setipis kertas dan digoreng, rushan elastis mengembang menjadi sensasi makanan jalanan yang renyah
Rushan, makanan khas masyarakat Bai di Dali, Provinsi Yunnan, Tiongkok, dibuat dengan mengentalkan susu sapi dengan bahan pengasam, lalu meregangkan dadih panas yang luar biasa elastis di atas batang bambu hingga kering menjadi lembaran-lembaran transparan. Namanya secara harfiah berarti "kipas susu", merujuk pada tampilan lipatannya yang khas. Setelah digoreng, lembaran kering yang kenyal ini melepuh dan mengembang secara dramatis, menjadi ringan dan renyah—sering disajikan di atas tusukan, disiram selai kelopak mawar, susu kental manis, atau sirup cokelat, sebagai jajanan kaki lima Dali yang populer.
Dangke: keju enzim pepaya dari Enrekang
Above Enzim tanaman menciptakan dangke padat yang digoreng hingga berwarna keemasan dan gurih sempurna
Dari Kabupaten Enrekang di Sulawesi Selatan, Indonesia, dangke merupakan tradisi langka penggumpalan enzim tumbuhan. Proses ini dilakukan dengan mengentalkan susu kerbau atau sapi segar menggunaan sari daun pepaya yang mengandung enzim papain, lalu menekannya ke dalam batok kelapa. Keju yang dihasilkan bertekstur padat dan kenyal, serta diawetkan dalam air garam. Keju ini secara tradisional diiris dan digoreng hingga kecokelatan, disajikan sebagai lauk gurih dengan nasi dan sambal. Proses memasaknya meningkatkan cita rasa susu yang lembut sekaligus menciptakan kontras tekstur yang memuaskan.
Jangan lewatkan: Mengapa penanak nasi adalah penemuan dapur terhebat di Asia
Kesong puti: keju susu carabao yang dibungkus daun
Terbuat dari susu kaya lemak dari kerbau di provinsi Laguna, Bulacan, dan Cebu di Filipina, kesong puti—yang berarti "keju putih"—digumpalkan dengan cuka atau rennet dan dibungkus daun pisang yang memberikan aroma rumput yang lembut. Meskipun lembut dan rapuh saat segar—secara tradisional disantap dengan roti pandesal saat sarapan—kesong puti berubah warna dengan indah saat dipanaskan, hancur menjadi lapisan krim yang gurih. Dalam aplikasi modern, kesong puti digunakan sebagai topping asin dan tajam untuk pizza dan pasta panggang, yang meleleh menjadi kantong-kantong tekstur dan rasa yang kaya.
Keju Sakura: keju olahan yang dibuat dari bunga sakura
Above Keju sakura Jepang yang memenangkan penghargaan menampilkan keahlian pembuatan susu Asia modern (Foto: @thegrapeswineshop / Instagram)
Keju sakura Jepang yang memenangkan penghargaan menampilkan keahlian pembuatan susu Asia modern (Foto: @thegrapeswineshop / Instagram)
1 / 1
Diproduksi oleh Kebun Shintoku Kyodogakusha di Hokkaido, Jepang, keju sakura adalah keju lunak yang dimatangkan dengan ragi, disajikan di atas daun bunga sakura dengan acar bunga di tengahnya. Keju ini menjadi keju Jepang pertama yang memenangkan medali emas di Olimpiade Keju Gunung di Swiss, menandakan kehadiran Jepang sebagai pemain serius dalam pembuatan keju artisanal global. Dengan teksturnya yang lembut dan aroma bunga yang lembut, keju ini dirancang untuk dipadukan dengan sake maupun anggur, mewakili puncak inovasi keju Asia kontemporer.
Rubing: lempengan susu kambing yang berderit dan hangus
Above Keju gosok yang kuat mempertahankan bentuknya di bawah panas tinggi, menghasilkan warna emas hangus yang beraroma
Secara historis terbuat dari susu kambing atau domba di Provinsi Yunnan, meskipun kini tersedia versi susu sapi, rubing adalah keju segar yang digumpalkan dengan asam dan ditekan menjadi balok-balok yang padat. Tidak seperti keju leleh, rubing mempertahankan struktur padatnya saat dipanaskan, menghasilkan tekstur kenyal dan elastis yang khas. Keserbagunaannya semakin terasa saat digoreng: dapat dipanggang dan dicelupkan ke dalam gula untuk hidangan manis, atau ditumis dengan ham yang diawetkan dan sayuran untuk hidangan gurih, menghasilkan tampilan luar yang hangus namun tetap terjaga keutuhannya.
Artikel ini awalnya ditulis dalam bahasa Inggris oleh Clifford Olanday dan diterbitkan pada 25 November 2025. Read the original story here.
Since embarking on her career as a food journalist in 2012, she has penned hundreds of articles delving into culinary trends, chef profiles, and gastronomic destinations across Asia. Born and raised in Bali, Eve is dividing her time between Bali and Jakarta.
