Cover Ray Adriansyah, salah satu co-founder Locavore Nxt
Ray Adriansyah, salah satu co-founder Locavore Nxt
1 / 1
Melampaui batasan restoran konvensional, Locavore Nxt menghadirkan 'The Source', sebuah pengalaman kuliner yang merayakan kemurnian bahan lokal Indonesia melalui eksplorasi sensorik yang imersif.
Di dunia kuliner global, nama Locavore telah lama menjadi sinonim bagi pergerakan bahan lokal. Namun, melalui Locavore Nxt di Ubud, Ray Adriansyah dan Eelke Plasmeijer membawa filosofi ini ke level yang lebih futuristik. Bukan sekadar tempat bersantap, Nxt adalah sebuah ekosistem holistik tiga lantai di mana keberlanjutan bukan hanya jargon, melainkan nadi yang berdenyut dari atap hingga ke rubanah.
Menu terbaru mereka, ‘The Source’, adalah sebuah penghormatan kepada kekayaan hayati Nusantara. Melalui 16-course degustation menu, tamu diajak menelusuri bahan-bahan langka yang ditemukan di hutan liar hingga pertanian tepi hutan. Pengalaman ini bersifat interaktif; di tengah sesi makan, tamu diundang menuju rooftop food forest untuk memetik dan mencicipi langsung bahan-bahan yang tumbuh di sana. Inilah esensi sejati dari forage-to-table yang dikurasi dengan presisi seni tinggi.
Jangan lewatkan: 20 Restoran Terbaik Tatler Best Indonesia 2026
Above Proses foraging atau mencari bahan makanan di alam
Above Kelapa dan rumput laut menjadi bintang dari salah satu hidangan di Locavore Nxt ini
Proses foraging atau mencari bahan makanan di alam
1 / 2
Anda diundang untuk mencoba hidangan seperti Botanical Deception. “Keju kenari favorit kami kembali hadir melalui hidangan yang terinspirasi dari sepiring antipasto. Seluruh elemennya dibangun dari tanaman lokal, dan beberapa di antaranya kami budayakan sendiri di area kami, seperti jamur. Kami juga menggunakan kurma muda yang disajikan menyerupai zaitun dengan siraman minyak daun asam jawa. Pepaya tampil dalam tiga wujud berbeda: dry-aged, difermentasi menjadi selai, dan bijinya diolah menjadi pengganti lada. Ini adalah salah satu hidangan yang menunjukkan bagaimana bahan-bahan sederhana dapat memiliki spektrum rasa yang sangat luas ketika kita mengeksplorasinya lebih jauh dan mengeluarkan mereka dari peran konvensionalnya,” ungkap Plasmeijer.
Ada pula hidangan seperti Silken Tofu, sebuah kelembutan yang terbuat dari susu kedelai produksi mandiri, di mana ampasnya (okara) diolah kembali untuk sajian berikutnya demi prinsip nirlimbah. Kompleksitas rasa hadir dari jamur yang diproses melalui berbagai teknik presisi: fermentasi laktat, perendaman cuka, hingga proses confit dalam minyak kopi yang aromatik. Sisa proses ini pun bertransformasi menjadi shoyu dan dashi yang kaya umami, membuktikan bahwa dalam tangan para chef, bahan sederhana dapat berputar dalam siklus rasa yang tak terputus dan penuh makna.
Above Dua pameran terbaru yang menggugah di Nxt Art Space, The Harmonious Source dan Exhibit A: Found, hadir untuk memperdalam pengalaman gastronomi di Locavore Nxt
Dua pameran terbaru yang menggugah di Nxt Art Space, The Harmonious Source dan Exhibit A: Found, hadir untuk memperdalam pengalaman gastronomi di Locavore Nxt
1 / 1
Kreativitas Nxt tidak berhenti di piring. Tim R&D LabX, dapur fermentasi, dan head mixologist Raka Ambarawan berkolaborasi melahirkan beverage pairings yang menantang ekspektasi. Dengan komitmen tanpa kompromi pada bahan lokal, mereka menciptakan kreasi mengejutkan seperti mushroom arak hingga rooftop flower pét-nat yang berbuih segar. Setiap tegukan dirancang untuk memperkuat cerita yang tersaji di atas piring, baik dalam opsi alkohol maupun non-alkohol.
Keindahan Nxt juga terletak pada etos sirkularnya. Dari panel surya yang memasok energi hingga sistem pengolahan limbah worm sewage treatment di rubanah yang memanfaatkan lebih dari 20.000 ekor cacing, setiap detail dirancang untuk memberi kembali kepada bumi.
Baca juga: Warisan budaya fermentasi: 10 minuman dan spirit tradisional Asia yang telah lama dikenal
Above Beeswax Aged Negroni, kreasi koktail berbahan lokal dan bercita rasa global dari Raka Ambarawan
Above Silken tofu dengan kopi dan beluntas dari menu The Source yang baru
Beeswax Aged Negroni, kreasi koktail berbahan lokal dan bercita rasa global dari Raka Ambarawan
1 / 2
Dua pameran terbaru yang menggugah di Nxt Art Space, The Harmonious Source dan Exhibit A: Found, hadir untuk memperdalam narasi artistik. The Harmonious Source merupakan karya kolaborasi antara tim Agency X, Black Hand Gang, dan Digital Nativ. Instalasi audio-visual ini memadukan proyeksi video dengan gerakan kinetik ke dalam sebuah refleksi meditatif yang tertata secara akustik, mengundang para tamu untuk sejenak melambatkan ritme dan bermeditasi sebelum memulai perjalanan kuliner mereka.
Sementara itu, Exhibit A: Found yang berlokasi di area rubanah Root System, hadir sebagai ruang pameran konseptual. Ruang ini memanfaatkan material yang ditemukan di sekitar lingkungan sekitar; mulai dari batu bata merah yang biasa digunakan untuk membangun pura di Bali, kayu kopi lokal dari sumber berkelanjutan yang lazim dipakai untuk memasak dengan kayu bakar tradisional, hingga peti-peti kayu lama milik tim dapur kami.
Locavore NXT telah membuktikan bahwa masa depan gastronomi adalah tentang kembali ke akar, namun dengan visi yang jauh melampaui zaman. Di sini, kemewahan tidak didefinisikan oleh bahan impor mahal, melainkan oleh kedalaman rasa, kejujuran bahan, dan integritas terhadap lingkungan.
Since embarking on her career as a food journalist in 2012, she has penned hundreds of articles delving into culinary trends, chef profiles, and gastronomic destinations across Asia. Born and raised in Bali, Eve is dividing her time between Bali and Jakarta.
