Cover Ray Adriansyah, l'un des cofondateurs du prestigieux restaurant Locavore Nxt.
Ray Adriansyah, l'un des cofondateurs du prestigieux restaurant Locavore Nxt.
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Au-delà des frontières des restaurants conventionnels, Locavore Nxt présente “The Source”, une expérience culinaire qui célèbre la pureté des ingrédients indonésiens locaux à travers une exploration sensorielle profondément immersive.
Dans le monde culinaire mondial, le nom Locavore est depuis longtemps synonyme du mouvement des ingrédients locaux. Cependant, grâce à Locavore Nxt à Ubud, Ray Adriansyah et Eelke Plasmeijer portent cette philosophie à un niveau encore plus futuriste. Bien plus qu'un simple lieu de restauration, ce sublime établissement est un écosystème holistique sur trois étages où la durabilité n'est pas qu'un mot à la mode, mais le cœur battant du toit jusqu'au sous-sol.
Leur tout nouveau menu, “The Source”, est un véritable hommage à la riche biodiversité de l'archipel indonésien. À travers un menu dégustation en 16 services, les convives sont invités à explorer des ingrédients rares trouvés dans les forêts sauvages et les fermes à la lisière des bois. Cette expérience unique au sein de Locavore Nxt est hautement interactive ; au milieu du repas, les invités se dirigent vers la forêt nourricière sur le toit pour cueillir et déguster directement les ingrédients qui y poussent. C'est l'essence même du concept de la cueillette à l'assiette, orchestré avec une précision artistique remarquable.
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Above Le processus de cueillette sauvage d'ingrédients en pleine nature et en forêt.
Above La noix de coco et les algues sont les stars incontestées de ce plat exceptionnel servi chez Locavore Nxt.
Le processus de cueillette sauvage d'ingrédients en pleine nature et en forêt.
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Vous êtes invités à savourer des créations étonnantes telles que le Botanical Deception. “Notre fromage de noix de pécan préféré fait son grand retour à travers un plat inspiré d'une délicieuse assiette d'antipasti. Tous les éléments sont élaborés à partir de plantes locales, et certains, comme les champignons, sont cultivés directement sur notre domaine. Nous utilisons également de jeunes dattes servies à la manière d'olives, arrosées d'une huile infusée aux feuilles de tamarin. La papaye se présente sous trois formes distinctes : vieillie à sec, fermentée en confiture, et ses graines sont transformées pour remplacer le poivre noir. C'est l'un des plats qui démontre avec brio comment des ingrédients simples peuvent offrir un éventail de saveurs incroyablement vaste lorsqu'on les explore plus en profondeur en les sortant de leur rôle traditionnel”, explique le chef Plasmeijer.
On y trouve également des merveilles comme le Silken Tofu, une délicatesse soyeuse confectionnée à partir de lait de soja produit sur place, dont la pulpe (okara) est judicieusement réutilisée pour le plat suivant, fidèle au principe du zéro déchet prôné par l'équipe passionnée de Locavore Nxt. La complexité des saveurs provient des champignons traités selon diverses techniques d'une précision absolue : fermentation lactique, macération dans le vinaigre, jusqu'au confit dans une huile de café très aromatique. Les résidus de ce processus se transforment même en shoyu et dashi riches en umami, prouvant qu'entre les mains de ces chefs visionnaires, un ingrédient simple peut évoluer dans un cycle de saveurs ininterrompu et profondément significatif.
Above Deux nouvelles expositions captivantes au Nxt Art Space, The Harmonious Source et Exhibit A: Found, viennent enrichir l'expérience gastronomique chez Locavore Nxt.
Deux nouvelles expositions captivantes au Nxt Art Space, The Harmonious Source et Exhibit A: Found, viennent enrichir l'expérience gastronomique chez Locavore Nxt.
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L'immense créativité du restaurant ne s'arrête pas à l'assiette. L'équipe R&D de LabX, la cuisine de fermentation et le chef mixologue Raka Ambarawan collaborent pour concevoir des accords mets et boissons qui défient toutes les attentes. Forts de leur engagement sans compromis envers les produits locaux, ils inventent des créations surprenantes, allant de l'arak de champignon à un pét-nat aux fleurs du toit pétillant et rafraîchissant. Chaque gorgée est minutieusement pensée pour amplifier l'histoire racontée dans l'assiette, que ce soit à travers les options alcoolisées ou les alternatives sans alcool proposées par Locavore Nxt.
La beauté du projet réside également dans sa philosophie circulaire. Des panneaux solaires qui fournissent l'énergie jusqu'au système de traitement des eaux usées par lombricompostage au sous-sol, utilisant plus de 20 000 vers, chaque détail est soigneusement conçu pour redonner à la terre ce qu'elle nous offre si généreusement.
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Above Le Beeswax Aged Negroni, une superbe création de cocktail aux ingrédients locaux et aux saveurs mondiales par Raka Ambarawan.
Above Un magnifique tofu soyeux au café et au beluntas, issu de la dégustation du nouveau menu The Source.
Le Beeswax Aged Negroni, une superbe création de cocktail aux ingrédients locaux et aux saveurs mondiales par Raka Ambarawan.
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Deux nouvelles expositions immersives au Nxt Art Space, The Harmonious Source et Exhibit A: Found, viennent approfondir cette belle narration artistique. The Harmonious Source est une œuvre collaborative entre l'équipe d'Agency X, Black Hand Gang et Digital Nativ. Cette installation audiovisuelle fascinante mêle des projections vidéo à des mouvements cinétiques pour offrir une réflexion méditative orchestrée acoustiquement, invitant les convives à ralentir le rythme et à méditer quelques instants avant de commencer leur périple culinaire.
Pendant ce temps, Exhibit A: Found, situé dans la zone du sous-sol appelée Root System, se présente comme un espace d'exposition véritablement conceptuel. Cet espace met en valeur des matériaux trouvés dans l'environnement immédiat : depuis les briques rouges habituellement utilisées pour la construction des temples à Bali, en passant par le bois de caféier local issu de sources durables généralement employé pour la cuisson au feu de bois traditionnel, jusqu'aux anciennes caisses en bois appartenant à la brigade de cuisine.
Avec cette initiative audacieuse, Locavore Nxt prouve de manière éclatante que l'avenir de la gastronomie consiste à revenir aux racines, tout en conservant une vision qui dépasse largement son époque. Ici, le luxe suprême ne se définit pas par des ingrédients importés à prix d'or, mais par la profondeur exquise des saveurs, l'honnêteté absolue des produits et une intégrité totale envers notre environnement naturel.
