Cover El prestigioso chef Ray Adriansyah, cofundador del aclamado restaurante Locavore Nxt.
El prestigioso chef Ray Adriansyah, cofundador del aclamado restaurante Locavore Nxt.
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Trascendiendo los límites del restaurante convencional, Locavore Nxt presenta “The Source”, una experiencia culinaria inmersiva que celebra la pureza de los ingredientes locales de Indonesia a través de una exploración sensorial sin precedentes.
En la escena culinaria global, el nombre Locavore es desde hace tiempo sinónimo del movimiento de ingredientes locales. Sin embargo, a través de Locavore Nxt en Ubud, Ray Adriansyah y Eelke Plasmeijer elevan esta filosofía a una dimensión mucho más futurista. Más que un simple lugar para cenar, Locavore Nxt es un ecosistema holístico de tres plantas donde la sostenibilidad trasciende el mero discurso para convertirse en el pulso vital que late desde la azotea hasta el sótano.
Su nuevo menú, “The Source”, es un magnífico homenaje a la rica biodiversidad del archipiélago indonesio. Mediante un menú degustación de 16 tiempos, se invita a los comensales a descubrir ingredientes inusuales recolectados tanto en bosques vírgenes como en granjas periurbanas. Esta experiencia inmersiva es altamente interactiva; a mitad de la velada, se invita a los huéspedes al huerto urbano de la azotea para cosechar y degustar directamente los ingredientes cultivados allí. Esta es la verdadera esencia del concepto forage-to-table, seleccionado con una precisión artística excepcional.
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Above El fascinante proceso de recolección silvestre de alimentos en la naturaleza que caracteriza la esencia de Locavore Nxt.
Above El coco y las algas marinas son los verdaderos protagonistas de este exquisito plato estelar en Locavore Nxt.
El fascinante proceso de recolección silvestre de alimentos en la naturaleza que caracteriza la esencia de Locavore Nxt.
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Los comensales están invitados a saborear creaciones como el Botanical Deception. “Nuestro aclamado queso de nuez canarium regresa en un plato inspirado en un clásico antipasto. Todos sus elementos se elaboran a partir de plantas locales, y cultivamos varias de ellas en nuestras propias instalaciones, como es el caso de los hongos. También empleamos dátiles jóvenes servidos a modo de aceitunas, aderezados con un exquisito aceite de hojas de tamarindo. La papaya se presenta en tres asombrosas texturas: madurada en seco, fermentada en mermelada y con sus semillas transformadas en un sustituto de la pimienta. Esta es una de esas propuestas que demuestra cómo los ingredientes más humildes pueden ofrecer un espectro de sabores extraordinario cuando los exploramos a fondo y los liberamos de sus roles convencionales”, señala Plasmeijer.
Otra propuesta destacada es el Silken Tofu, una delicada elaboración a base de leche de soja de producción propia, cuya pulpa residual (okara) se reutiliza inteligentemente para el siguiente pase, siguiendo estrictos principios de cero residuos. La complejidad aromática se logra mediante hongos sometidos a diversas técnicas de precisión: fermentación láctica, encurtido en vinagre y un proceso de confitado en aceite de café aromático. Los subproductos de este proceso se transforman magistralmente en shoyu y dashi ricos en umami, demostrando que, en manos de grandes chefs, un ingrediente modesto puede evolucionar en un ciclo de sabor ininterrumpido y profundamente significativo.
Above Las cautivadoras exposiciones The Harmonious Source y Exhibit A: Found en el Nxt Art Space enriquecen profundamente la sublime experiencia gastronómica de Locavore Nxt.
Las cautivadoras exposiciones The Harmonious Source y Exhibit A: Found en el Nxt Art Space enriquecen profundamente la sublime experiencia gastronómica de Locavore Nxt.
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La creatividad de Locavore Nxt no se limita a los platos. El equipo de investigación y desarrollo LabX, la cocina de fermentación y el jefe de coctelería Raka Ambarawan han colaborado estrechamente para diseñar maridajes de bebidas que desafían toda expectativa. Con un compromiso inquebrantable hacia los ingredientes locales, han concebido creaciones tan sorprendentes como un arak de hongos o un refrescante pét-nat espumoso de flores cultivadas en la azotea. Cada sorbo está meticulosamente pensado para realzar la narrativa que se despliega en el plato, tanto en sus magistrales opciones con alcohol como en las refinadas alternativas abstemias.
La innegable belleza de este espacio reside también en su ética circular. Desde los paneles solares que suministran energía renovable hasta el sofisticado sistema de tratamiento de aguas residuales mediante lombricultura en el sótano, que emplea más de 20.000 lombrices, cada detalle ha sido concebido para retribuir a la tierra de forma absolutamente consciente.
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Above El exquisito Beeswax Aged Negroni, una sofisticada creación de Raka Ambarawan con ingredientes locales y encanto global.
Above Un delicado plato de Silken tofu acompañado de café y beluntas del innovador menú The Source.
El exquisito Beeswax Aged Negroni, una sofisticada creación de Raka Ambarawan con ingredientes locales y encanto global.
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Las dos nuevas y estimulantes exposiciones en el Nxt Art Space, The Harmonious Source y Exhibit A: Found, se presentan para enriquecer la narrativa artística del restaurante. The Harmonious Source es una brillante obra colaborativa entre los equipos de Agency X, Black Hand Gang y Digital Nativ. Esta asombrosa instalación audiovisual fusiona proyecciones de video con movimiento cinético en una reflexión meditativa acústicamente afinada, invitando a los distinguidos comensales a pausar su ritmo y meditar un instante antes de embarcarse en su travesía culinaria.
Por su parte, Exhibit A: Found, ubicada estratégicamente en el área del sótano conocida como Root System, emerge como un espacio expositivo sumamente conceptual. Esta sala aprovecha ingeniosamente materiales recuperados del entorno inmediato; desde los característicos ladrillos rojos empleados habitualmente en la construcción de templos balineses y la madera de café local de origen sostenible, tradicionalmente usada en las cocinas de leña, hasta antiguas cajas de madera que alguna vez pertenecieron a nuestro equipo de cocina.
Locavore Nxt demuestra con maestría que el futuro de la alta gastronomía radica en el retorno a las raíces, pero respaldado por una visión que trasciende con creces nuestra época. En este santuario culinario, el lujo no se define por la ostentación de costosos ingredientes importados, sino por la extraordinaria profundidad del sabor, la honestidad absoluta de los productos y una inquebrantable integridad hacia el medio ambiente.
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