Cover The Macallan เปิดตัวซีรีส์ Master of Colours ครั้งแรก ร่วมกับเชฟชั้นนำของเอเชียเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Natural Colour (ภาพถ่าย: Da Photographer)
The Macallan เปิดตัวซีรีส์ Master of Colours ครั้งแรก ร่วมกับเชฟชั้นนำของเอเชียเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก Natural Colour (ภาพถ่าย: Da Photographer)
1 / 1
Tatler+
The Macallan กับ 3 ท็อปเชฟแห่งเอเชีย Kirk Westaway, เชฟแพม-พิชญา และ Hoàng Tùng กับเมนูที่บอกเล่าถึงโรงกลั่นกับธรรมชาติ
เป็นเวลากว่าสองศตวรรษที่ The Macallan ได้พัฒนาศิลปะแห่งซิงเกิลมอลต์สก๊อตช์วิสกี้จนสมบูรณ์แบบ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากวิสัยทัศน์ของผู้ก่อตั้ง Alexander Reid ที่ต้องการสร้างสรรค์วิสกี้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมาตรฐานคุณภาพที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง
ปรัชญานี้ยังคงเป็นหัวใจสำคัญของโรงกลั่นมาจนถึงทุกวันนี้ โดยเหล่าปรมาจารย์แห่ง The Macallan ได้นำหลักการ Six Pillars (เสาหลัก 6 ประการ) ซึ่งเป็นหลักการที่กำหนดอัตลักษณ์ของแบรนด์มาประยุกต์ใช้เพื่อการรังสรรค์วิสกี้ หนึ่งในแก่นแท้ของสิ่งเหล่านี้คือ Natural Colour ความมุ่งมั่นที่จะเผยตัวตนที่แท้จริงของวิสกี้แต่ละชนิด ผ่านช่วงเวลาแห่งการบ่มในถังไม้โอ๊กที่ผ่านการบ่มด้วยเชอร์รี่ไวน์ ตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีมะฮอกกานีเข้ม ทุกเฉดสีล้วนบอกเล่าเรื่องราวของการบ่ม รสชาติ และงานฝีมืออันพิถีพิถัน
บัดนี้ The Macallan ได้ขยายปรัชญานี้ออกไปนอกเหนือขอบเขตของเครื่องดื่ม Master of Colours ได้รังสรรค์จานสีธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโรงกลั่นขึ้นใหม่ ให้เป็นผืนผ้าใบสำหรับศิลปะการปรุงอาหาร เชิญชวนเชฟชื่อดังมาถ่ายทอดเฉดสีของวิสกี้สู่รสชาติ เนื้อสัมผัส และองค์ประกอบภาพ สร้างสรรค์บทสนทนาระหว่างวิสกี้และอาหารอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน
สำหรับซีรีส์เปิดตัวนี้ Master of Colours ได้รวบรวมเชฟผู้มีวิสัยทัศน์ด้านการทำอาหารของเอเชียเข้าไว้ด้วยกัน ได้แก่ เคิร์ก เวสทาเวย์ (Kirk Westaway) จาก ร้าน Jaan by Kirk Westaway (สิงคโปร์) ที่ได้รับรางวัลมิชลินสองดาว, เชฟแพม-พิชญา สุนทรญาณกิจ จาก ร้าน Potong (กรุงเทพฯ) ที่ได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาว และฮอง ตุง (Hoàng Tùng) จากร้าน Ā by Tung (นครโฮจิมินห์) ที่ได้รับมิชลินคัดเลือก
โดยได้รังสรรค์เมนูหกคอร์สที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสีสันของ Six Pillars ได้แก่ สีขาวนวล (Sherry Seasoned), สีแดง (Mastery), สีเหลืองอำพัน (Curiously Small Stills), สีเขียว (The Macallan Estate), สีน้ำตาล (Exceptional Oak Casks) และสีน้ำเงิน (Natural Colour) เมื่อนำมารวมกันแล้ว วิสกี้ทั้งสองชนิดนี้จะมอบประสบการณ์อันดื่มด่ำที่ผสานมรดกแห่งวิสกี้และนวัตกรรมการทำอาหารไว้ด้วยกัน นี่คือเรื่องราวของวิสกี้ทั้งสองแบบ
อ่านเพิ่มเติม: กินอะไรดีหนาวนี้ที่ฮอกไกโด ตั้งแต่ไคเซนด้ง ราเมน จนถึงเนื้อแกะย่างเจงกีสข่าน
เมนูสุดพิเศษโดย Kirk Westaway
Above เคิร์ก เวสทาเวย์ หัวหน้าเชฟของร้านอาหารระดับรางวัล Jaan by Kirk Westaway ในสิงคโปร์
เคิร์ก เวสทาเวย์ หัวหน้าเชฟของร้านอาหารระดับรางวัล Jaan by Kirk Westaway ในสิงคโปร์
1 / 1
เคิร์ก เวสทาเวย์ เชื่อมโยงเขากับ The Macallan อย่างลึกซึ้ง ปรัชญาการทำอาหารของเขายังที่เน้นวัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาลและสีสันธรรมชาติ สะท้อนถึงความมุ่งมั่นของโรงกลั่นที่มีต่อธรรมชาติอย่างลึกซึ้ง “ฤดูกาลเป็นตัวกำหนดเมนูของเรา” เวสทาเวย์อธิบาย ยกตัวอย่างเช่น ฤดูใบไม้ผลิชวนให้นึกถึงสีเขียวสดใสจากผลผลิตอย่างต้นหอมและถั่วหวาน เมื่อผ่านฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงไป เฉดสีที่เข้มขึ้นของสีทองแดง น้ำตาล เหลืองเข้ม และแดงจะค่อยๆ ปรากฏขึ้นตลอดทั้งปี
หลักการนี้เชื่อมโยงเวสทาเวย์เข้ากับซีรีส์ Master of Colours ของ The Macallan อย่างแนบแน่น และเป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างสรรค์เมนูพิเศษ 6 คอร์ส ภายใต้แนวคิด Six Pillars ของโรงกลั่นและสีสันที่เกี่ยวข้อง “ผมโชคดีมากที่ได้ชิมวิสกี้ The Macallan Sherry Oak 18, 25 และ 30 Years Old โดยวิเคราะห์ทุกหยดของสุรา และจินตนาการถึงเฉดสี ส่วนผสมและวิธีการปรุงที่อาจเข้ากันได้ดีกับวิสกี้แต่ละชนิด” เวสทาเวย์กล่าว
“ผมอยากรักษาสีสันธรรมชาติเอาไว้ให้มากที่สุดและขยายสีสันเหล่านั้นเมื่อจับคู่กับวิสกี้ The Macallan”
Above บีทรูทอบเกลือ เชอร์รี่ดอง เคลือบเชอร์รี่แดง และเนื้อปลาไหลรมควัน
Above สันในปลาเทอร์บอตขาวเคลือบสมุนไพรและซอสผักชีฝรั่ง
บีทรูทอบเกลือ เชอร์รี่ดอง เคลือบเชอร์รี่แดง และเนื้อปลาไหลรมควัน
1 / 2
ยกตัวอย่างเช่น อาหารจานสีขาวนวลของเขานำเสนอกุ้งมังกรบนคัสตาร์ดพาร์เมซานเนื้อเนียนละเอียด โรยหน้าด้วยคาเวียร์และดอกกะหล่ำเพื่อเพิ่มรสชาติอูมามิและความกรุบกรอบ “ผมอยากคงสีสันธรรมชาติเอาไว้ และเพิ่มความโดดเด่นให้กับจานนี้เมื่อจับคู่กับวิสกี้ The Macallan” เวสทาเวย์กล่าวเสริม อาหารจานสีเขียวของเขายังคงรักษารสชาติของเนื้อปลาเทอร์บอตขาวที่หมักสมุนไพรไว้ในซอสพาร์สลีย์สีเขียวสดใส เพิ่มความอร่อยด้วยน้ำซุปผัก หัวหอม และกระเทียม
อ่านเพิ่มเติม: เปิดโลกเครื่องดื่ม Zero-Proof กับ 8 แบรนด์คนดังที่ควรลิ้มลอง
Above กุ้งมังกรหวานสก็อตแลนด์ ดอกกะหล่ำ และพาร์เมซานรอยัลเก่าแก่
กุ้งมังกรหวานสก็อตแลนด์ ดอกกะหล่ำ และพาร์เมซานรอยัลเก่าแก่
1 / 1
“สัมผัสของวิสกี้ The Macallan ช่วยสร้างความแตกต่างที่ลงตัว ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารแต่ละจาน”
เวสทาเวย์ ผู้หลงใหลในวิสกี้และชื่นชอบ The Macallan 18 และ 25 Years Old เป็นพิเศษ แนะนำว่าถึงเวลาแล้วที่ผู้คนจะจับคู่วิสกี้กับอาหารมากขึ้น “วิสกี้ The Macallan เพียงเล็กน้อยจะช่วยดึงเอาความแตกต่างออกมา ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหาร” เขากล่าวอย่างกระตือรือร้น เวสทาเวย์เชื่อว่า Master of Colours มีศักยภาพในการเติบโตและเข้าถึงกลุ่มลูกค้าใหม่ๆ ที่อาจไม่เคยมีโอกาสได้สัมผัสกับส่วนผสมและวิสกี้ชั้นเลิศเช่นนี้มาก่อน
อ่านเพิ่มเติม: 8 บาร์สวยระดับโลกที่เสิร์ฟรสสัมผัสและสุนทรียะทางสายตา
เมนูจากเชฟแพม - พิชญา สุนทรญาณกิจ
Above เชฟแพม - พิชญา สุนทรญาณกิจ เชฟเจ้าของร้าน Potong หนึ่งในร้านอาหารที่สร้างสรรค์ที่สุดในกรุงเทพฯ
เชฟแพม - พิชญา สุนทรญาณกิจ เชฟเจ้าของร้าน Potong หนึ่งในร้านอาหารที่สร้างสรรค์ที่สุดในกรุงเทพฯ
1 / 1
เชฟแพม - พิชญา สุนทรญาณกิจ ผู้บุกเบิกเบื้องหลังร้าน Potong อันโด่งดังของกรุงเทพฯ ให้ความสำคัญกับสีสันบนจานอาหาร เธอกล่าวว่า “สีสันจากธรรมชาติสามารถสื่อถึงอารมณ์ เวลา และพลังงานได้” ส่วนผสม เทคนิค และเนื้อสัมผัสสามารถถ่ายทอดความรู้สึกที่เชื่อมโยงกับเฉดสีต่างๆ เหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ความสำเร็จนี้กลายเป็นดาวเด่นของเธอเมื่อรังสรรค์เมนู 6 คอร์สสำหรับ Master of Colours ด้วยการจับคู่เข้ากับ The Macallan Timeless Collection: Double Cask 15 และ 18 Years Old และ Sherry Oak 18 และ 25 Years Old
“เมนู Master of Colours นั้นมีจุดประสงค์เพื่อกระตุ้นความรู้สึกปลอบโยนและสร้างเซอร์ไพรส์ เช่นเดียวกับความทรงจำดีๆ ” เชฟแพมกล่าว โดยจินตนาการถึงอาหารเป็นการเดินทางทางอาหารที่เชื่อมโยงเสาหลักทั้งหก (Six Pillars) ของ The Macallan เข้ากับสีสันและอารมณ์ที่สอดคล้องกัน
“เมนู Master of Colours ถูกออกแบบมาเพื่อมอบการปลอบประโลมใจ และสร้างเซอร์ไพรส์ เช่นเดียวกับความทรงจำที่ดีที่สุด”
"Mission" การสร้างสรรค์ขนมอบไก่ดำสูตรพิเศษของเชฟแพม
1 / 4
สำหรับเชฟแพมแล้ว The Macallan Red ให้ความรู้สึกเข้มข้นและลงตัว เพื่อเน้นย้ำถึงรสชาตินี้ เธอจึงสร้างสรรค์ "Mission" ซึ่งเป็นการนำขนมไก่ดำสูตรพิเศษของเธอมาปรับโฉมใหม่ในเฉดสีแดงเพลิง ไส้ไก่ดำตุ๋นไฟอ่อนปรุงรสด้วยสมุนไพรไทย-จีนแบบดั้งเดิมเคล้าด้วย The Macallan Sherry Oak 12 Years Old เล็กน้อยช่วยเพิ่มมิติของรสชาติซุปอย่างลงตัว ส่วน "Bold" คือจานสีน้ำตาลที่สื่อถึงถังไม้โอ๊กชั้นเลิศและมรดกอันทรงคุณค่าของ The Macallan เป็ดอบดรายเอจ 14 วันสูตรพิเศษของเธอถูกปรุงด้วยเครื่องเทศไทย-จีนแบบดั้งเดิม เชฟแพมกล่าวว่า “นี่คือจานที่สืบทอดมรดกของร้าน Potong”
สำหรับเมนู Master of Colours เชฟแพมยังได้นำความทรงจำส่วนตัวมารังสรรค์เป็นเมนูสีขาวนวลที่มีชื่อว่า "Details and Memories" ซึ่งเป็นเมนูก๋วยจั๊บแบบคลาสสิกที่นำเอารสชาติแบบสมัยใหม่มาปรุงแต่ง เสิร์ฟพร้อมลิ้นหมู น้ำซุปหมูเข้มข้น ไข่ปลาคาเวียร์ และเครื่องเทศหอมกรุ่น “นี่คือตัวแทนของความทรงจำอันแสนงดงาม” เธอกล่าวเสริม พร้อมรำลึกถึงช่วงเวลาในวัยเด็กที่ได้เพลิดเพลินกับอาหารหลักจานนี้กับครอบครัว
Above เชฟแพม หนึ่งในผู้บุกเบิกวงการอาหารของกรุงเทพฯ จินตนาการถึงผลงานสร้างสรรค์ของเธอด้วยสีสันเมื่อรังสรรค์เมนูอาหารสำหรับ The Macallan
เชฟแพม หนึ่งในผู้บุกเบิกวงการอาหารของกรุงเทพฯ จินตนาการถึงผลงานสร้างสรรค์ของเธอด้วยสีสันเมื่อรังสรรค์เมนูอาหารสำหรับ The Macallan
1 / 1
เชฟแพมกล่าวถึงความร่วมมือระหว่าง Potong และ The Macallan ว่าเปรียบเสมือนเรื่องเล่าสองเรื่องที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว “Potong จะหยั่งรากลึกในตัวฉันเสมอ และ The Macallan ก็เคารพในความลุ่มลึก กาลเวลา และฝีมือเช่นกัน” แม้ว่า Potong และ The Macallan จะถูกสร้างขึ้นจากฝีมือและมรดกตกทอด แต่ปัจจุบันอาหารรสเลิศไม่ได้มีแค่กฎเกณฑ์อีกต่อไป “มันเกี่ยวกับเสียงสะท้อน นักชิมกำลังมองหาความเชื่อมโยง และการสำรวจสีสัน เนื้อสัมผัส และความเชื่อมโยงทางวัฒนธรรมก็สร้างสิ่งนั้นขึ้นมา”
เมนูพิเศษโดย Hoàng Tùng
Above Hoàng Tùng เจ้าของร่วมและเชฟใหญ่ของ Å by Tung ในโฮจิมินห์ซิตี้ และ Tung Dining ในฮานอย
Hoàng Tùng เจ้าของร่วมและเชฟใหญ่ของ Å by Tung ในโฮจิมินห์ซิตี้ และ Tung Dining ในฮานอย
1 / 1
ในขณะที่วงการอาหารไฟน์ไดนิ่งของเวียดนามยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง นักชิมจำนวนมากจึงหันมาให้ความสำคัญกับการจับคู่อาหารกับไวน์มากกว่าการดื่มไวน์ทั่วไป ผู้นำเทรนด์นี้คือ ฮอง ตุง เชฟใหญ่และเจ้าของร่วมของร้านอาหารร่วมสมัย Å by Tung ซึ่งได้แนะนำเคล็ดลับการจับคู่อาหารกับวิสกี้ The Macallan ให้กับแขกของเขา “ผมรู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้เข้าร่วม Master of Colours ซึ่งทำให้เราสามารถผสานเมนูของเราเข้ากับ Six Pillars ของ The Macallan ได้”
สำหรับตุง การเฉลิมฉลอง Natural Colour สอดคล้องกับความเชื่อของเขาที่ว่า “รังสรรค์อาหารด้วยกลิ่นอายเวียดนามอันเป็นเอกลักษณ์ ขณะเดียวกันก็ยังคงรสชาติและกลิ่นอายดั้งเดิมของวัตถุดิบ” คำว่า “ตุง” แปลว่า “บิดเบี้ยว มีเอกลักษณ์ เป็นธรรมชาติ และเปี่ยมด้วยศาสตร์การทำอาหาร” และคงไว้ซึ่งความคิดสร้างสรรค์นี้ได้ดีไปกว่าการจับคู่อาหารสมัยใหม่ของเขากับ The Macallan's Timeless Collection: Double Cask 15, 18 Years Old และ Sherry Oak 25 Years Old
“ผมรู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้มีส่วนร่วมใน Master of Colours ซึ่งทำให้เราสามารถผสานเมนูของเราเข้ากับ Six Pillars ของ The Macallan ได้”
หอยนางรม ฝรั่ง และโหระพามะนาว
1 / 3
การสร้างสรรค์ผลงานของตุงโดยใช้สีสันทั้ง 6 เป็นพื้นฐานของเมนูชิมอาหาร สะท้อนถึงแก่นแท้ของเฉดสีธรรมชาติทั้งในเชิงรูปลักษณ์และรสชาติ อาหารจานสีเขียวสดใสของเขาไม่เพียงแต่ชวนให้นึกถึงความเขียวขจีและเนินเขาของ The Macallan Estate เท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมเวียดนามของเขาอีกด้วย มันคือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างหอยนางรมและฝรั่งตงซู ซึ่งเป็นพันธุ์เฉพาะของเวียดนามตอนเหนือ ซึ่งเขานำมาปรุงเป็นซอสสีเขียวสดใสคล้ายลิมอนเชลโลสำหรับเนื้อสัตว์จำพวกกุ้ง
การสร้างสรรค์สีฟ้าอันโดดเด่นของเขานั้นเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง โดดเด่นด้วยกุ้งออบซิบลูที่ประดับด้วยคาเวียร์สีฟ้าแวววาว แช่เย็นด้วยไนโตรเจนเหลว ผสมผสานกับน้ำปลาและมาสคาร์โปเน เพิ่มความสดชื่นและเย็นฉ่ำอย่างน่าทึ่ง
Above สำหรับซีรีส์ The Macallan's Master of Colours ตุงได้ผสมผสานมรดกเวียดนามของเขาและการฝึกฝนในครัวที่ดีที่สุดของยุโรปเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานร่วมสมัยที่ให้ความรู้สึกถึงสถานที่
สำหรับซีรีส์ The Macallan's Master of Colours ตุงได้ผสมผสานมรดกเวียดนามของเขาและการฝึกฝนในครัวที่ดีที่สุดของยุโรปเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานร่วมสมัยที่ให้ความรู้สึกถึงสถานที่
1 / 1
“การได้รับแรงบันดาลใจจากเสาหลักของ The Macallan ในเรื่องความเชี่ยวชาญ ช่วยให้ผมสร้างสรรค์สิ่งที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับแขกของเราได้”
ตุงเลือกนำเสนอเฝอสูตรพิเศษของเขาด้วยสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน The Macallan โดยรังสรรค์ขึ้นใหม่ด้วยริบอายเนื้อวากิว A5 หั่นบาง ๆ ย่างไฟอย่างประณีต ราดด้วยเยลลี่เฝอคอนซอมเม “แรงบันดาลใจจากหลักการ Mastery ของ The Macallan ทำให้ผมสร้างสรรค์เมนูพิเศษเฉพาะสำหรับแขกของเรา” เขาอธิบาย
ในขณะที่ความอยากอาหารของนักชิมในเวียดนามยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง Master of Colours จึงมุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์ประสบการณ์ใหม่ๆ ที่จะกำหนดอนาคตของร้านอาหารชั้นเลิศในประเทศบ้านเกิดของเขาต่อไป “ตอนนี้ผมอาจจะเป็นลูกค้ารายใหญ่ที่สุดของ The Macallan ที่ร้านของผม” เขากล่าวติดตลก แต่ตุงมั่นใจว่าสิ่งนี้จะเปลี่ยนไปในไม่ช้า เมื่อนักชิมจำนวนมากขึ้นได้ค้นพบว่าวิสกี้ The Macallan สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติให้ดีขึ้นได้อย่างไร
This story was originally written in English by Dudi Aureus.
ต้นฉบับเขียนโดย Dudi Aureus
อ่านเพิ่มเติม
สุดารัตน์ โรจนวานิช กับค็อกเทลสูตรทดลองที่ส่งให้ Bar Us คว้ารางวัลบาร์ระดับเอเชีย
Credits
ภาพ: Da Photographer
Topics
พรประทาน ชัยกรโกศล Branded Content Editor ประจำ Tatler Thailand ดูแลเนื้อหาเชิงสร้างสรรค์ร่วมกับแบรนด์ ไม่ว่าจะเป็นงานเขียน งานแปล งานสัมภาษณ์ งาน Production ภาพและวิดีโอ ตลอดจนการถ่ายแฟชั่นเซ็ท และยังดูแลในส่วนของ Style ด้วยเช่นกันทั้งบางส่วนในเล่ม ออนไลน์ และโซเชียลมีเดีย
