กินอะไรดีหนาวนี้ที่ฮอกไกโด ตั้งแต่ไคเซนด้ง ราเมน จนถึงเนื้อแกะย่างเจงกีสข่าน

หนึ่งในเมนูที่ถูกพูดถึงมากที่สุดของฮอกไกโดคือมิโซะราเมน สไตล์นี้เริ่มต้นขึ้นที่ ซัปโปโร ในช่วงทศวรรษ 1950 เมื่อพ่อครัวท้องถิ่นของร้านอาจิโนะซันเปได้ผสมมิโซะลงในน้ำซุปหมู เพื่อให้ได้น้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้นและอบอุ่นยิ่งขึ้นสำหรับฤดูหนาวอันหนาวเหน็บของเมือง ผลลัพธ์ที่ได้คือราเมนสูตรเฉพาะของเกาะ

ในซัปโปโร มักเสิร์ฟพร้อมบะหมี่เส้นหยัก ถั่วงอกผัด และกะหล่ำปลี โรยหน้าด้วยข้าวโพด เนย และบางครั้งก็มีหมูย่างหั่นบางๆ เนยช่วยให้น้ำซุปนุ่มขึ้น พร้อมกับกลิ่นนมอ่อนๆ ที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมนมของฮอกไกโด ส่วนข้าวโพดก็ให้ความหวานและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ราเมนมิโซะมีหลากหลายรสชาติให้เลือกสรรทั่วเกาะ โดยที่อาซาฮิกาวะนิยมใช้น้ำซุปที่ทำจากถั่วเหลือง ส่วนฮาโกดาเตะขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปที่ทำจากเกลือ แต่มิโซะราเมนยังคงเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของฮอกไกโดมากที่สุด

ในฮอกไกโด คุณจะพบกับอาหารที่เรียกว่า จิงกิสุคัง (หรือ “เจงกิสข่าน”) ซึ่งเป็นเนื้อแกะย่างบนกระทะเหล็กทรงโดม มักมีผักที่ปรุงในไขมันของเนื้อ ชื่อนี้มีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อมีการนำเนื้อแกะมาใช้แทนเนื้อวัว และมีการใช้ภาพลักษณ์แบบมองโกเลียเพื่อจำหน่าย อาหารจานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังจากการก่อตั้งฟาร์มแกะในภูมิภาคโทกาจิและคามิกาวะ

คุณจะพบเจงกิสุคังได้ตามสวนเบียร์ อิซากายะ และร้านอาหารเฉพาะทาง ซึ่งลูกค้าจะได้ปรุงเนื้อเองที่โต๊ะอาหาร ซัปโปโรเบียร์การ์เดนเป็นหนึ่งในสถานที่ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ผสมผสานกลิ่นหอมควันของเนื้อแกะย่างเข้ากับเบียร์ สด การผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์ท้องถิ่น การปรุงอาหารบนโต๊ะ และอากาศเย็นสบายของเกาะ ทำให้เจงกิสุคังกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารของฮอกไกโดมาอย่างยาวนาน

อีกหนึ่งเมนูที่โดดเด่นของฮอกไกโดคือซุปแกงกะหรี่ แตกต่างจากข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นแบบข้นๆ ที่พบได้ทั่วไป ที่นี่แกงกะหรี่มาในน้ำซุปหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมผักย่างหรือตุ๋น และบางครั้งก็มีเนื้อสัตว์ด้วย แกงกะหรี่มีรสชาติอบอุ่น เหมาะสำหรับฤดูหนาวอันยาวนานของฮอกไกโด ลองมองหาร้านในซัปโปโรและเลือกระดับความเผ็ดที่คุณชอบ วัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารมักมาจากฟาร์มของฮอกไกโด

อุตสาหกรรมนมของฮอกไกโดเป็นรากฐานสำคัญของวัฒนธรรมอาหารทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับชาติ ภูมิภาคนี้ผลิตนมมากกว่าครึ่งหนึ่งของญี่ปุ่น และทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์เป็นที่ตั้งของฟาร์มขนาดใหญ่ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว ซึ่งผลิตเนย ชีส และครีมให้กับแบรนด์ต่างๆ ทั่วประเทศ เมืองต่างๆ เช่น โทคาจิและฟุราโนะ ขึ้นชื่อเรื่องการผลิตชีสแบบดั้งเดิม ขณะที่ นิเซโกะ และบิเอ มีชื่อเสียงจากร้านกาแฟในฟาร์มที่เสิร์ฟนมสดและไอศกรีม

ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟของเกาะแห่งนี้ ซึ่งมักทำโดยใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อยเพื่อเน้นความบริสุทธิ์ของนม ได้กลายเป็นของว่างขึ้นชื่อ ผู้ผลิตขนมใช้ผลิตภัณฑ์นมท้องถิ่นในคุกกี้เนย คาราเมลนม และไวท์ช็อกโกแลต ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำให้ฮอกไกโดกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตขนมหวานบรรจุหีบห่อชั้นนำของญี่ปุ่น

เมื่อคุณไปเยือนฮอกไกโด ลองเลือกทานอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเล ราเม็ง บาร์บีคิว แกงกะหรี่ และผลิตภัณฑ์นม แต่ละประเภทล้วนเชื่อมโยงกับภูมิประเทศของเกาะโดยตรง ไม่ว่าจะเป็นทะเล ทุ่งนา ทุ่งหญ้า และอากาศหนาว ไม่ว่าคุณจะทานอะไร คุณก็จะได้สัมผัสถึงภูมิประเทศของฮอกไกโด

This story was originally written in English by  Chonx Tibajia.

ต้นฉบับเขียนเมื่อวันที่ 30 ตุลาคม 2025 โดย  Chonx Tibajia โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูเวอร์ชั่นภาษาอังกฤษ

อ่านเพิ่มเติม:

ทำไมคนรักสาเกจึงเดินทางมาที่ย่านนาดะของโกเบ: โรงเบียร์สาเก 5 แห่งที่ไม่ควรพลาด

จากโอซาก้าสู่อากาชิ ทาโกะยากิสไตล์ 5 ภูมิภาคในญี่ปุ่นและที่ที่คุณควรลอง

ภายในครัวญี่ปุ่น: เครื่องปรุงรส 9 ชนิดที่บ่งบอกถึงศิลปะแห่งรสชาติอันละเอียดอ่อน