Cover บาร์ wasteland นำเทรนด์ sustainability กับการสร้างสรรค์ค็อกเทลชั้นดีภายใต้แนวความคิดเรื่องความยั่งยืนและนวัตกรรม (ภาพ: wasteland)
บาร์ wasteland นำเทรนด์ sustainability กับการสร้างสรรค์ค็อกเทลชั้นดีภายใต้แนวความคิดเรื่องความยั่งยืนและนวัตกรรม (ภาพ: wasteland)
1 / 1
บาร์ค็อกเทล wasteland นำเทรนด์ sustainability กับการสร้างสรรค์เครื่องดื่มชั้นดีภายใต้แนวความคิดเรื่องความยั่งยืนและนวัตกรรม
ในขณะที่โลกของเครื่องดื่มกำลังเดินหน้าสู่แนวคิดใหม่ใหม่ที่ให้ความสำคัญกับความยั่งยืนมากขึ้น วงการค็อกเทลในเมืองไทยเองก็กำลังเปลี่ยนแปลงไปในทิศทางเดียวกันอย่างน่าจับตามอง หนึ่งในบาร์ที่โดดเด่นที่สุดในแนวทางนี้คือ wasteland บาร์ค็อกเทลเล็กๆ ในซอยปรีดีพนมยงค์ 1 ที่กลับมาเปิดให้บริการแบบมีหน้าร้านอีกครั้งหลังจากห่างหายไปถึงห้าปีเต็ม พร้อมกับการผลักดันเรื่องความยั่งยืนในรูปแบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แนวรักษ์โลก เวิร์กช็อปเพื่อการเรียนรู้ และโปรเจกต์ร่วมกับคอมมูนิตี้สร้างสรรค์และหน่วยงานรัฐ
wasteland เริ่มต้นขึ้นในช่วงโควิดปี 2020 ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากอย่างยิ่งสำหรับธุรกิจบาร์ ด้วยข้อจำกัดด้านกฎหมายที่ห้ามโฆษณาแอลกอฮอล์และห้ามส่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผ่านบริการเดลิเวอรี่ ทีมงานจึงตัดสินใจปิดหน้าร้านชั่วคราว แล้วหันมาโฟกัสกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างโซดาแฮนด์คราฟต์ รวมถึงทำกิจกรรมเพื่อสังคมและสิ่งแวดล้อมในรูปแบบต่างๆ จนกลายเป็นโมเดลธุรกิจที่หลายคนให้ความสนใจ
อ่านเพิ่มเติม: 6 ค็อกเทลจากเอเชียที่ควรรู้ (และสั่งเป็น!) ตั้งแต่ Singapore Sling ไปจนถึง Gin Pahit
Above กอล์ฟ กิติบดี ช่อทับทิม (ซ้าย) และ ท็อท ธรัฐ หุ่นจำลอง ผู้นำของบาร์ค็อกเทล wasteland
กอล์ฟ กิติบดี ช่อทับทิม (ซ้าย) และ ท็อท ธรัฐ หุ่นจำลอง ผู้นำของบาร์ค็อกเทล wasteland
1 / 1
สองผู้นำของ wasteland คือ กอล์ฟ กิติบดี ช่อทับทิม และ ท็อท ธรัฐ หุ่นจำลอง สองชื่อที่คุ้นหูในวงการเครื่องดื่มของไทย กอล์ฟคือหนึ่งในบาร์เทนเดอร์ระดับแถวหน้าของประเทศ ผู้ชนะจากรายการ Diageo Reserve World Class Thailand 2019 และเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Backstage Cocktail Bar ที่ปิดตัวไปแล้วแต่สร้างอิมแพคที่สำคัญต่อวงการค็อกเทลกรุงเทพฯ ส่วนท็อท ผู้จัดการทั่วไปของบาร์ ได้รับการยกย่องจาก 50 Next 2022 ให้เป็นหนึ่งในผู้ผลิตนวัตกรรมเปลี่ยนเกมของวงการ ด้วยความเชี่ยวชาญด้านความยั่งยืนอย่างลึกซึ้ง ทั้งคู่คือแรงขับเคลื่อนที่ทำให้ wasteland กลับมาเปิดตัวอีกครั้งพร้อมความชัดเจนและเจนจัดด้านความยั่งยืนยิ่งกว่าเดิม
ความยั่งยืนที่มีหลายมิติ หลากขั้นตอน และความซับซ้อนของแนวคิดที่หลากหลายถ่ายทอดออกมาเป็นเมนูค็อกเทลสามหมวด World, Wild, และ Waste ที่รังสรรค์ขึ้นจากวัตถุดิบเหลือใช้ ผลพลอยได้จากการผลิต หรือวัตถุดิบท้องถิ่นที่ถูกมองข้าม นำมาเล่าเรื่องผ่านรสชาติ งานฝีมือ และแนวคิดที่ลึกซึ้ง แต่รายการคือค็อกเทลชั้นเลิศที่ประณีต กลมกล่อม และลงตัว แต่แฝงไปด้วยขั้นตอนและเทคนิคการเตรียมส่วนผสมที่ซับซ้อนอย่างน่าทึ่ง
Above หมวด World คือคลาสสิกค็อกเทลที่ถูกตีความใหม่ผ่านมุมมองของ wasteland
Above หมวด World คือคลาสสิกค็อกเทลที่ถูกตีความใหม่ผ่านมุมมองของ wasteland
หมวด World คือคลาสสิกค็อกเทลที่ถูกตีความใหม่ผ่านมุมมองของ wasteland
1 / 2
หมวด World คือคลาสสิกค็อกเทลที่ถูกตีความใหม่ผ่านมุมมองของ wasteland อย่างเช่น Burnt Highball ที่ใช้ใบหม่อนคั่วและโฟมกลิ่นใบเตย หรือ Checkered Russian ที่ผสานทั้ง White และ Black Russian เข้าด้วยกันอย่างมีมิติผ่านกลิ่นกาแฟเปลือก เชอรี่ และโยเกิร์ตเปลือกกาแฟ อีกรายการอนย่าง ส่วน Odd Fashioned ใช้เนย ใยของเปลือกถั่วลิสง และความขมของช็อกโกแลต มารังสรรค์เป็นเวอร์ชั่นใหม่ของ Old Fashioned ที่หรูหราและหนักแน่นขึ้นอีกระดับ
ค็อกเทลของบาร์ wasteland สร้างสรรค์จากวัตถุดิบเหลือใช้จากครัวและเทคนิดการอินฟิวส์ การหมัก และการแยกส่วนที่ซับซ้อน
1 / 4
หมวด Wild คือการใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติที่ไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในเครื่องดื่ม เช่น Ant-idote ที่ผสมผสานไข่มดแดง มะม่วงดิบ ข้าวสุก และกรีกโยเกิร์ตเข้าด้วยกันอย่างนุ่มนวล หรือ Debug ที่ใช้แมลงดาผสมกับจิน และตกแต่งด้วยฟองดองปั้นรูปเต่าทอง ส่วนหมวดสุดท้าย Waste คือการนำเสนอหัวใจของแนวคิด zero waste อย่างแท้จริง กับเมนูอย่าง Field Trip ที่ใช้ผลพลอยได้จากการหมักไวน์ข้าวมาสร้างรสชาติเลียนแบบอามากาเซะ (amazake) ผสานกับกลิ่นมะลิและข้าวคั่ว กลายเป็นเครื่องดื่มที่ทั้งหอม ละมุน และสะท้อนถึงแหล่งที่มาของทุกส่วนผสมอย่างน่าสนใจ
Above ทีมงานบาร์ wasteland ที่มากทั้งประสบการณ์และความมุ่งมั่นด้านความยั่งยืน
ทีมงานบาร์ wasteland ที่มากทั้งประสบการณ์และความมุ่งมั่นด้านความยั่งยืน
1 / 1
การกลับมาของ wasteland ในครั้งนี้ไม่ใช่แค่การเปิดบาร์อีกแห่งในกรุงเทพฯ แต่คือการแสดงจุดยืนและวิสัยทัศน์ว่าค็อกเทลสามารถสร้างบทสนทนาใหม่ให้กับโลกได้ และที่สำคัญคือ การเปลี่ยนแปลงสามารถเริ่มต้นได้จากสิ่งเล็กๆ เทรนด์ sustainability ในวงการบาร์อาจเพิ่งเริ่มต้นในเมืองไทย แต่อนาคตนั้นชัดเจนว่าผู้บริโภคจะใส่ใจมากขึ้น มาตรฐานใหม่จะเกิดขึ้น และบาร์ที่พร้อมปรับตัวอย่างจริงจังเท่านั้นที่จะอยู่รอดและเติบโตต่อไป wasteland จึงไม่ใช่แค่ผู้บุกเบิก แต่เป็นแรงบันดาลใจให้กับบาร์รุ่นใหม่ที่อยากริเริ่มแนวคิดความยั่งยืนและไม่อยากทิ้งสิ่งแวดล้อมไว้เบื้องหลัง
อ่านเพิ่มเติม
Zacapa ชวนสัมผัสประสบการณ์รัมชั้นเลิศจากกัวเตมาลา ส่งตรงถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ปักหมุด “บาร์ลับ” ในกรุงเทพฯ ที่นักดื่มห้ามพลาด
รู้จัก “คอนยัก” รสชาติหรูหราลึกล้ำจากฝรั่งเศสที่รังสรรค์ผ่านกาลเวลา
Home tour: ส่องบ้านใหม่ของ Lorenzo Antinori บอสใหญ่ Bar Leone ในฮ่องกง
Credits
ภาพ: wasteland
Topics
Manta Klangboonkrong has a passion for uncovering exceptional dining destinations and distinctive travel experiences - a trusted voice in Thailand’s luxury lifestyle space.
Reach her at manta.klangboonkrong@tatlerasia.com.
