Cover Saketini การผสมผสานอันลงตัวระหว่าง สาเก ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่นกับความมินิมัลลิสต์ของค็อกเทลฝั่งตะวันตก (ภาพ: Monica Schipper via Getty Image)
Saketini การผสมผสานอันลงตัวระหว่าง สาเก ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่นกับความมินิมัลลิสต์ของค็อกเทลฝั่งตะวันตก (ภาพ: Monica Schipper via Getty Image)
1 / 1
ค็อกเทลจากเอเชียเป็นมากกว่าเครื่องดื่มไว้ดับกระหาย แต่คือบทพิสูจน์ว่าศาสตร์การผสมเครื่องดื่มของเอเชียคือมรดกทางวัฒนธรรมที่เกิดจากการผสมผสานรสนิยมระดับโลก ประวัติศาสตร์ พิธีกรรมทางสังคม และความคิดสร้างสรรค์อันชาญฉลาด
เคยสงสัยกันไหมว่าค็อกเทลมีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน เมื่อพูดถึงจิน หลายคนอาจนึกถึงความหรูหราของลอนดอนในยุคเก่า หรือเอ่ยถึงไรย์ ก็อาจนึกถึงกลิ่นอายความคลาสสิกของแมนฮัตตัน ไปจนถึงความร้อนแรงของฮาวานา คิวบา อย่าง daiquiri แต่ความจริงแล้วเอเชียของเราก็เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ค็อกเทลที่น่าสนใจไม่แพ้กัน และยังเต็มไปด้วยเบื้องหลังที่แฝงไว้ด้วยเรื่องราว วัฒนธรรม และความคิดสร้างสรรค์
ค็อกเทลจากเอเชียไม่ใช่แค่เครื่องดื่มที่ไว้ดับกระหาย แต่เป็นเสมือนบันทึกทางประวัติศาสตร์ที่บรรจุอยู่ในแก้วคูเป้ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องราวในคลับหรูยุคอาณานิคมในย่างกุ้ง ไปจนถึงบาร์ในเกาหลีหลังสงครามที่เต็มไปด้วยความกล้าหาญและความคึกคัก บางสูตรเกิดจากความจำเป็น (เช่น การอำพรางเครื่องดื่มสำหรับผู้หญิงในยุคเก่า) บางสูตรเกิดจากการต่อต้าน พิธีกรรม หรือการผสมผสานทางวัฒนธรรมอันชาญฉลาด ทุกวันนี้เครื่องดื่มเหล่านี้ถูกนำกลับมาเล่าใหม่ ปรับปรุงใหม่ และยกย่องเชิดชูในบาร์ที่มีสไตล์ที่สุดในโลก
หากยุโรปให้ความสง่างามกับเรา สหรัฐอเมริกาให้ความหวือหวา เอเชียก็ให้ “เรื่องเล่า” ที่น่าสนใจกับเรา ทุกจิบของค็อกเทลที่มีต้นกำเนิดในเอเชียคือการเดินทางผ่านประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ และตัวตน ซึ่งผสมผสานเข้ากับรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
อ่านเพิ่มเติม: ปักหมุด “บาร์ลับ” ในกรุงเทพฯ ที่นักดื่มห้ามพลาด
1. Singapore Sling
Singapore Sling อาจเป็นค็อกเทลจากเอเชียที่โด่งดังที่สุดในโลก ถูกคิดค้นขึ้นในปี 1915 โดย Ngiam Tong Boon บาร์เทนเดอร์ประจำ Long Bar ของโรงแรม Raffles Hotel เพื่อให้ผู้หญิงในยุคนั้นสามารถดื่มเหล้าในที่สาธารณะได้ โดยตัวเครื่องดื่มที่มีสีชมพูอ่อนเหมือนน้ำผลไม้ทำให้พวกเธอหลีกเลี่ยงบรรทัดฐานทางสังคมที่เข้มงวดในยุคนั้น
เครื่องดื่มที่ว่านี้พัฒนามาจาก ‘British gin sling’ แต่ปรับให้เข้ากับรสชาติแบบเขตร้อนด้วยส่วนผสมของจิน, เชอร์รีลิเคียว, Bénédictine, น้ำสับปะรด, น้ำมะนาว, เกรนาดีน และบิตเตอร์ ปัจจุบัน Singapore Sling ที่เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมสับปะรดและเชอร์รี่ ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของเครื่องดื่มสไตล์ Tiki ที่น่าหลงใหลและยังคงเป็นหนึ่งในค็อกเทลจากเอเชียที่โดดเด่นที่สุด ว่ากันว่าที่โรงแรม Raffles Hotel Singapore เสิร์ฟเมนูนี้กว่า 800 แก้วต่อวัน สร้างรายได้ให้โรงแรมถึง 15 ล้านดอลลาร์สิงคโปร์ต่อปีเลยทีเดียว
2. Pegu Club
ค็อกเทลแก้วนี้ตั้งชื่อตาม Pegu Club ในย่างกุ้ง (สมัยนั้นเรียกว่า Rangoon) ซึ่งเคยเป็นคลับของชาวอังกฤษในยุคอาณานิคม เครื่องดื่มนี้เกิดขึ้นในช่วงปี 1920s เป็นสูตรซิกเนเจอร์ของคลับ ประกอบด้วย จิน, Orange Curaçao, น้ำมะนาว และบิตเตอร์ ให้รสชาติที่สดชื่นและมีระดับ และได้รับความนิยมแพร่หลายผ่านหนังสือค็อกเทลอเมริกัน Pegu Club กลับมาเป็นที่รู้จักอีกครั้งในช่วงที่ค็อกเทลคลาสสิกกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง ด้วยรสชาติที่มีความขมนำแต่สมดุลอย่างชาญฉลาด ทำให้รสนิยมของชาวตะวันตกหันเหจากเครื่องดื่ม Tiki ที่หวานจัดไปสู่ความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
อ่านเพิ่มเติม: ชิมอาหารพม่าสมัยใหม่ที่ Rangoon Tea House ร้านชาที่มีแต่ของอร่อย
3. Poktanju
Poktanju หรือที่แปลตรงตัวว่า “เหล้าระเบิด” ถือกำเนิดขึ้นในซอยเล็กๆ และร้านโพจังมาชา (Pojangmacha หรือเต็นท์ขายอาหารข้างทาง) ที่เต็มไปด้วยควันบุหรี่ในเกาหลีช่วงปี 1960s ถึง 80s เครื่องดื่มนี้เป็นมากกว่าค็อกเทลแต่เป็นเหมือนพิธีกรรมทางสังคมที่เรียบง่าย เพียงแค่หย่อนแก้วโซจูหรือวิสกี้ช็อตลงไปในแก้วเบียร์ครึ่งแก้ว เป็นการสร้างบรรยากาศที่สนุกสนานให้พนักงานออฟฟิศและทหารในยุคนั้น
สำหรับค็อกเทลจากเอเชียแล้ว Poktanju อาจไม่ได้เกี่ยวกับรสชาติ แต่เกี่ยวกับการทลายลำดับชั้นทางสังคม ผู้จัดการดื่มกับลูกน้อง รุ่นน้องดื่มกับรุ่นพี่ ทุกคนเท่าเทียมกันด้วยเครื่องดื่มที่ทรงพลังแก้วเดียว Poktanju ได้รับความนิยมอย่างมากหลังเลิกงานหรือในวันหยุดของทหาร เพราะให้ความรู้สึกเป็นกันเองมากกว่าความหรูหรา ปัจจุบัน “Soju Bomb” ยังคงเป็นที่นิยมในร้านปิ้งย่างเกาหลีทั่วโลก และยังเป็นแรงบันดาลใจให้เกิดพิธีกรรมการดื่มที่คล้ายกันในวัฒนธรรมอื่นๆ เช่น Sake Bomb ในร้านอาหารญี่ปุ่น หรือ Jägerbomb ในบาร์ฝั่งตะวันตก
อ่านเพิ่มเติม: ตั้งแต่ APT จนถึง Soju Pong นี่คือ Drinking Games จากเกาหลีที่คุณไม่ควรพลาด
4. Saketini
Saketini เป็นการผสมผสานอันลงตัวระหว่าง สาเก ซึ่งเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของญี่ปุ่นกับความมินิมัลลิสต์ของค็อกเทลฝั่งตะวันตก แม้ว่าจะมีรุ่นแรก ๆ ปรากฏตั้งแต่ในงาน World’s Fair ปี 1964 แต่ Saketini ก็ได้รับความนิยมและกลายเป็นเครื่องดื่มที่ดูเท่ในช่วงปี 1990s เมื่อกระแสคลั่งไคล้ญี่ปุ่นแพร่หลายไปทั่วโลก สูตรนี้เรียบง่ายแต่เฉียบขาด คือการนำสาเกมาเขย่า (หรือคน) กับจิน, วอดก้า หรือเวอร์มุธ แล้วเทใส่แก้วมาร์ตินี ตกแต่งด้วยเปลือกส้ม จุดเด่นของ Saketini คือการนำเสนอทางเลือกที่สมดุลและมีความละเมียดละไมกว่ามาร์ตินีทั่วไป
เดิมทีค็อกเทลที่ผสมสาเกมักจะถูกมองว่าเป็นของเล่น แต่ Saketini ได้ช่วยพลิกโฉมให้สาเกเป็นที่ยอมรับในฐานะสปิริตที่ทันสมัย ปัจจุบันสาเกไม่ได้ถูกจำกัดอยู่แค่การดื่มคู่กับซูชิอีกต่อไป คุณจะพบ Saketini ในเมนูบาร์หรูจากทุกมุมโลก เป็นการผสมผสานความสง่างามแบบโตเกียวเข้ากับภาพลักษณ์ของเจมส์ บอนด์
5. Gin Pahit
Gin Pahit หรือในภาษามลายูแปลว่า “จินขม” เป็นค็อกเทลที่เรียบง่ายแต่มีเรื่องราวที่น่าสนใจ ย้อนไปถึงช่วงที่อังกฤษปกครองเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของนักธุรกิจชาวอังกฤษและข้าราชการที่ต้องการดับกระหายในช่วงบ่ายที่ร้อนระอุ สูตรนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนไปกว่า London Dry Gin ผสมกับ Angostura bitters ที่ให้รสชาติคมคายและออกรสยาเล็กน้อย ช่วยฟื้นฟูร่างกายจากความเหนื่อยล้าใต้แสงอาทิตย์เขตร้อน
Gin Pahit ได้รับการฟื้นฟูในบาร์ค็อกเทลสไตล์นีโอคลาสสิกและโรงแรมเก่าแก่ในสิงคโปร์และปีนัง ถือเป็นความมหัศจรรย์ของมินิมัลลิสต์ เป็นเหมือน “แอนตี้-Tiki” ในยุคที่ค็อกเทลประดับตกแต่งจนล้นแก้ว อิทธิพลของมันยังคงอยู่และถูกนำมาใช้ในเครื่องดื่มคลาสสิกที่ต้องการความเรียบง่ายและรสชาติของความขมที่ลงตัว
6. Somaek
หลายคนอาจแย้งว่า Somaek ไม่ใช่ค็อกเทลตามมาตรฐานฝั่งตะวันตก เพราะไม่มีการตกแต่งที่หรูหรา ไม่มีเรื่องราวของแก้ว แต่ในแง่ของฟังก์ชันทางวัฒนธรรมแล้ว เครื่องดื่มนี้สมควรได้รับพื้นที่บนโต๊ะอาหารของเรา Somaek เป็นคำผสมระหว่าง Soju (โซจู) กับ Maekju (เบียร์) ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อความสวยงาม แต่เป็นเครื่องดื่มที่เกิดจากวงสังสรรค์ในร้านปิ้งย่าง การรวมตัวกันหลังเลิกงาน และงานเลี้ยงฉลองหลังกลับจากกองทัพ เพื่อช่วยให้ทุกคนผ่อนคลายและประหยัดงบได้มากขึ้น สัดส่วนแล้วแต่ความชอบของผู้ดื่ม (หรือผู้จัดการ) แต่ผลลัพธ์ที่ได้เหมือนกันคือความนุ่มนวล ซ่า และมีรสชาติที่กลมกล่อมกว่าที่คิด
เมื่อวัฒนธรรมการดื่มของเกาหลีโด่งดังไปทั่วโลกด้วยพลังของ K-drama ชื่อเสียงของ Somaek ก็ตามมาด้วยเช่นกัน ปรากฏในเมนูของร้านอาหารในลอสแอนเจลิส ลอนดอน และเมลเบิร์น มันคือหนึ่งในเวอร์ชั่นของ Soju Bomb ที่เบากว่า และกลายเป็นพิธีกรรมการดื่มของคน Gen Z ที่เป็นกระแสบน TikTok และได้รับความนิยมในบาร์ที่ต้องการผสมผสานเสน่ห์ความง่ายเข้ากับความเท่แบบอินเตอร์
This story was originally written in English by Sarah Lim.
ต้นฉบับเขียนเมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2025 โดย Sarah Lim โปรดคลิกที่นี่เพื่อดูเวอร์ชั่นภาษาอังกฤษ
อ่านเพิ่มเติม:
รู้จัก “คอนยัก” รสชาติหรูหราลึกล้ำจากฝรั่งเศสที่รังสรรค์ผ่านกาลเวลา
Zacapa ชวนสัมผัสประสบการณ์รัมชั้นเลิศจากกัวเตมาลา ส่งตรงถึงเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
รู้จักสตรีแถวหน้ามากความสามารถผู้ขับเคลื่อนวงการสปิริตระดับโลก
ชุติมา เกตุพงษ์ชัย ผู้ช่วยบรรณาธิการประจำ Tatler Thailand ดูแลเนื้อหาสถาปัตยกรรม งานออกแบบ และไลฟ์สไตล์ เธอเล่าเรื่องบ้านและพื้นที่รอบตัวในฐานะแรงบันดาลใจที่ซ่อนอยู่ในชีวิตประจำวัน ผ่านบริบทร่วมสมัย
