Cover 年菜如何佐酒？從干邑到威士忌，Tatler Dining給你幾個烈酒佐餐的想法。圖為軒尼詩X.O 2025蛇年春節限量版，以濃郁的香料、木質氣息和成熟果實的甜美，與年菜共同演繹層次遞進的風味。（Photo:Hennessy）
年菜如何佐酒？從干邑到威士忌，Tatler Dining給你幾個烈酒佐餐的想法。圖為軒尼詩X.O 2025蛇年春節限量版，以濃郁的香料、木質氣息和成熟果實的甜美，與年菜共同演繹層次遞進的風味。（Photo:Hennessy）
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紅燒肉遇上干邑，滷味搭配泥煤威士忌，打造獨具風格的除夕年菜饗宴。
除夕圍爐的年菜饗宴，不僅是家人團聚的溫馨時刻，更是一場味蕾的盛宴。如何挑選一款既能提升風味又充滿節慶儀式感的酒款，成為品味的關鍵所在。干邑憑藉其深厚的歷史底蘊與層次豐富的風味，一直是餐桌上的經典之選。其木香、果香與香料氣息，與經典中式年菜如紅燒肉、蹄膀等濃郁菜色相得益彰，木質調香氣巧妙平衡油膩感，酒體甘醇濃厚的特質更能激發佛跳牆、烏魚子等鹹香料理的鮮味。
而如果想為餐桌增添更多個性化的選擇，來自艾雷島的重泥煤威士忌則是不容錯過的搭配。以其標誌性的煙燻香氣與紅果香調，能與滷味拼盤、炭烤肉等鹹香濃郁的菜餚形成鮮明對比，泥煤與台式辛香料的融合激盪出令人印象深刻的風味。此外，一些以當代藝術設計呈現的節慶限定款酒品，也能為年節增添活力氛圍，從干邑的經典搭配到泥煤威士忌的創意組合，今年的年夜飯在美酒加持下，定是舌尖與節慶氛圍的雙重饗宴。
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軒尼詩 X.O 邂逅佛跳牆與羹湯
在舉家團聚的除夕夜，經典中式年菜與一款風味絕佳的酒品總能擦出非凡的火花。今年，軒尼詩 X.O 再次成為品酒愛好者的焦點，以其卓越的品質和多層次的風味，為年節餐桌帶來豐富的感官饗宴。
軒尼詩 X.O 是干邑中的經典之作，其香氣結構融合了濃郁的香料、木質氣息和成熟果實的甜美，散發出厚實且複雜的層次感。特別是在搭配中式年菜時，這款干邑的表現令人驚艷。其深沉的木香與果香，能與紅燒蹄膀或紅燒肉等經典菜餚的濃郁醬香完美平衡，既減輕油膩感，又提升風味的細緻度。此外，軒尼詩 X.O 的酒體甘醇厚重，與佛跳牆或羹湯這類鹹香層疊的菜肴搭配時，能激發出醬汁中的濃郁精髓，讓每一口都更加豐富而深刻。
Above 軒尼詩X.O 2025蛇年春節限量版，以濃郁的春節氣息演繹層次遞進的奢美體驗。（Photo:Hennessy）
軒尼詩X.O 2025蛇年春節限量版，以濃郁的春節氣息演繹層次遞進的奢美體驗。（Photo:Hennessy）
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波夏10年單一麥芽蘇格蘭威士忌Ｘ炭烤肉類
Above 波夏10年重泥煤單一麥芽蘇格蘭威士忌。（Photo:人頭馬）
波夏10年重泥煤單一麥芽蘇格蘭威士忌。（Photo:人頭馬）
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每逢新春，家中總少不了一盤盤經典的台式點心，來自艾雷島布萊迪酒廠的「波夏 10 年重泥煤單一麥芽威士忌」，將煙燻泥煤風味融入傳統台式小吃，為新年的團聚增添別樣的味覺亮點。
波夏 10 年重泥煤單一麥芽威士忌以其40ppm的泥煤值著稱，酒液熟成於多種橡木桶，包括65%的首次裝填美國威士忌桶、10%的二次裝填美國威士忌桶，以及25%的法國紅酒桶，最終以艾雷島泉水裝瓶，展現燒烤煙燻氣息與麥芽香甜的獨特平衡。無論搭配鹹香的滷味拼盤，還是炭烤肉類，威士忌的煙燻氣息與台式料理中的辛香料如胡椒、蔥蒜相輝映，層次感豐富而和諧，為年節餐桌帶來驚喜的味覺享受。
波夏 SYC:01希哈紅酒桶Ｘ藍紋起司或黑巧克力
Above 波夏 SYC：01 希哈紅酒桶 重泥煤單一麥芽蘇格蘭威士忌。（Photo:人頭馬）
波夏 SYC：01 希哈紅酒桶 重泥煤單一麥芽蘇格蘭威士忌。（Photo:人頭馬）
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專為威士忌愛好者而生的重泥煤單一麥芽威士忌SYC:01，以40ppm的泥煤濃度與多重桶陳帶來層次豐富的風味變化，成為一款不可錯過的佳作。酒液於2013年蒸餾後，經過複雜的桶陳設計，先由75%裝入初次填充波本桶、25%進入二次波本桶熟成，隨後於2018年轉桶至初次填充的希哈紅酒桶，讓葡萄酒香氣逐步深入融合。經過4年陳化後，再回至二次填充波本桶進行平衡處理，最終呈現出迷人的果香與泥煤交織的風味畫布。
紅蘋果、杏桃醬與焦糖的香甜氣息，在希哈紅酒桶賦予的梅果香調加持下，構築出濃郁卻不失活力的香氣層次；蜜餞果皮與甜泡泡糖般的口感，在尾韻中延伸出橡木的甜味、海風的清新與烤巴西堅果的細膩奶油香，為整體風味增添深度與餘韻。這款經典重泥煤威士忌不僅適合單飲，其濃郁的風味更能與藍紋起司或黑巧克力搭配，形成絕妙的對比與平衡，飯後與家人、好友的閒話家常、濃烈的泥煤煙燻調性與甜美果香的和諧碰撞，為節日聚會或獨自品味時光增添無限魅力。
遠慕21年圍爐佐紅燒蹄膀、佛跳牆，細膩深邃
Above 遠慕 21 年 Heather Valley三桶熟成蘇格蘭威士忌。（Photo:格蘭父子）
遠慕 21 年 Heather Valley三桶熟成蘇格蘭威士忌。（Photo:格蘭父子）
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今年，來自格蘭父子的「遠慕 21 年 Heather Valley 三桶熟成蘇格蘭威士忌」，以其細膩的層次與高年份的熟成質感，成為陪伴除夕餐桌的亮點之選。
這款專為台灣品飲習慣打造的威士忌，由全球調酒大師Brian Kinsman（布萊恩金斯曼）調配，融合三種美國橡木桶的精華，帶出甜美花果香基調，伴隨柔順的橡木與香草氣息，與台灣菜餚的搭配相當契合。其柔順的口感與溫和的辛香，特別適合搭配台灣經典年菜。像是濃郁的紅燒蹄膀，其醬香與膠質感在遠慕 21 年的果香與香草調性中被完美平衡；而佛跳牆的豐富食材層次，則能與酒液的複雜口感相輔相成，激發更深邃的味覺體驗。
此外，如烏魚子年節必備小品，在遠慕 21 年的甜香中更顯迷人。酒液中隱約的辛香調，還能為傳統的鹹香料理如增添一抹清新的對比，讓人驚艷於餐桌上味覺的交響。「遠慕 21 年」不僅以其經典的酒香為年菜增色，更以其當代設計感包裝體現蘇格蘭遼闊地貌與品牌精神，成為年夜飯上的點睛之作，亦是親友間贈禮的完美選擇。舉杯之間，不僅是敬過去一年努力與成就，更是展望未來廣闊征途的美好儀式。
麥卡倫「太陽橡木 Vibrant Oak」與原味料理最匹配！
Above 麥卡倫「太陽橡木 Vibrant Oak」入口優雅清新、細緻輕柔，帶有木質線條與香氣，是葉怡蘭心中與原味料理最匹配的「雅士」。（Photo:麥卡倫）
Above 麥卡倫攜手飲食生活作家葉怡蘭，分享年菜餐酒搭的創新詮釋。（Photo:麥卡倫）
麥卡倫「太陽橡木 Vibrant Oak」入口優雅清新、細緻輕柔，帶有木質線條與香氣，是葉怡蘭心中與原味料理最匹配的「雅士」。（Photo:麥卡倫）
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當美味的體驗再進階，細節深度遂成為更高的品味追求，飲食作家及威士忌行家的葉怡蘭表示：「『濃的配濃的、淡的配淡的，口味相近、口感相宜』，是我多年來奉行的酒食佐搭心法。」
從料理方式來看，濃淡二字看似簡凡，味濃味淡之間亦可產出百變、千變，欲替形形色色的年菜佳餚覓得良緣，雪莉王者麥卡倫注定是最佳解方。麥卡倫Harmony 系列第四款「太陽橡木 Vibrant Oak」入口優雅清新、細緻輕柔中又帶有木質的線條跟香氣，與白菜滷、干貝燴蔬菜、白斬雞等年菜中的「清秀佳人」相輝相映，是葉怡蘭心目中與原味料理最般配的「雅士」！
麥卡倫雪莉橡木桶威士忌Ｘ冷盤、熱湯、海鮮、肉類甚至甜點，是美味最大公約數
Above 葉怡蘭指出，麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」是美味的最大公約數，完美接招餐桌上的團圓味。 （Photo:麥卡倫）
葉怡蘭指出，麥卡倫「經典雪莉桶12年」與「雙雪莉桶12年」是美味的最大公約數，完美接招餐桌上的團圓味。 （Photo:麥卡倫）
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當年節餐桌上的料理越多樣化，味蕾的可能性就越寬廣。亞洲餐桌向來以豐富多元著稱，從雞鴨魚肉到冷盤與熱湯，每一道佳餚都在平衡中展現獨特的滋味。而威士忌，以其飽滿的風味與渾厚圓潤的酒體，恰好能與亞洲料理碰撞出無數精彩的火花。
雪莉橡木桶威士忌，因經過雪莉桶熟成，其酒體被賦予濃郁的果乾香氣、木質香料風味與深邃的層次感。這樣的風格，與台灣料理中的醬香與鮮味激盪時，常能帶來令人驚喜的創新味覺體驗。飲食作家葉怡蘭表示：「既雍容又具多元表現的雪莉橡木桶威士忌，堪稱年節餐桌上的美味最大公約數。」
以麥卡倫雪莉橡木桶威士忌中的兩款經典之作為例：「經典雪莉桶12年」以厚實飽滿的酒體著稱，而「雙雪莉桶12年」則呈現平衡馥郁的特質。無論是冷盤、熱湯，還是海鮮、肉類甚至甜點，這兩款威士忌皆能靈活適配，成為餐桌上不可或缺的搭配角色。葉怡蘭也特別讚賞道：「它們不僅能輕鬆接招所有年節佳餚，還能激發不同的佐搭樂趣。」
「馬爹利名仕」與亞洲料理完美契合
Above 馬爹利推出經典酒款「2025新年限量禮盒系列」珍藏品味藝術佳釀，為佐餐理想選擇。（Photo:保樂力加）
馬爹利推出經典酒款「2025新年限量禮盒系列」珍藏品味藝術佳釀，為佐餐理想選擇。（Photo:保樂力加）
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今年，「馬爹利名仕」（Martell Noblige），由當代藝術家以色彩斑斕的剪紙和拼貼技法重新詮釋，推出2025新年限定款。設計巧妙結合金雨燕、葡萄藤和蒸餾器等馬爹利標誌性元素，並融入象徵新年的喜慶圖繪和節日符號，構建出一幅洋溢活力與節慶氛圍的絕美畫卷，展現年輕且大膽的精神。馬爹利名仕精選邊緣區和大小香檳區超過150款生命之水調和而成，其年份超越V.S.O.P.等級，經由精湛的調和工藝，成就馥郁而清新的果香，伴隨著多層次的木質調香氣，口感如絲綢般柔順香醇，優雅平衡，不僅適合純飲，更與亞洲料理完美契合，是逢年佳節饋贈親友或佐餐的理想之選。
（飲酒過量，有礙健康）
