Inilah restoran dan sosok terpilih di Tatler Best-in-Class Indonesia 2025

Vallian Gunawan memang belum lama bekerja di Jakarta. Namun, karirnya sudah dimulai sejak ia bekerja di restoran-restoran ternama Singapore seperti L’Atelier de Joël Robuchon, Saint Pierre, and Odette. Di Kindling, ia mengawinkan cita rasa kuliner Asia dengan teknik masakan Prancis sebagai homage bagi perjalanan karirnya. Keahlian Gunawan bisa dicicipi di tasting menu dengan sajian seperti Kombujime Amaebi dengan kemangi, bawang, dan kentang ‘sacristan’;  Crab Custard dengan bafun uni dan saos crab roe, bebek yang dipanggang perlahan dan disajikan dengan terong asap dan dumpling berisikan daging paha bebek, serta ‘Paofan’ yang berhasil memenangkan banyak hati para pelanggannya.

Gabungan talenta Chef Rachel Tjahja dan Pastry Chef Ryan Kim berhasil memenangkan hati para foodies dan para panelis Tatler Best-in-Class Indonesia 2025. Sentuhan rasa Asia Timur yang familiar, teknik yang tidak mencolok namun mampu menonjolkan kualitas dan cita rasa bahan yang sejati, serta atmosfer dan pelayanan yang hangat menjadikan Su Ma sebagai restoran yang memantik rindu. Tak ketinggalan, pilihan untuk menutup makan malam dengan seporsi Nasi Goreng ‘Encore’ berbahan dasar daging bebek, ditaburi uni, kaviar, dan irisan truffle di atasnya, menunjukkan bahwa Su Ma mampu mengubah persepsi fine dining menjadi sesuatu yang tidak hanya memuaskan lidah dan memanjakan indera, tetapi juga mengenyangkan secara harfiah. 

Tidak banyak restoran di dunia yang cukup ‘gila’ untuk menciptakan sebuah pengalaman yang mampu mengubah persepsi tentang bagaimana restoran dapat berperan dalam sistem keberlanjutan. Saat tamu datang ke Locavore NXT di Ubud, mereka diajak menikmati senja dan koktail di bar dengan pemandangan sawah. Setelah itu, mereka akan dibuat tercengang saat menyimak basis data bahan makanan yang diarsipkan dan ditampilkan di Biodiversity Interactive Open-source Library (B.I.O. Library), serta ruang pengembangbiakan 13 jenis jamur, sebelum akhirnya dibawa ke ruang makan untuk menyantap tasting menu yang dibuat dari bahan-bahan yang telah mereka lihat sebelumnya—semuanya berbahan lokal.

Kawasan Locavore NXT dialiri energi terbarukan dari 172 panel surya, memiliki lebih dari seribu pohon untuk mengimbangi jejak karbon yang dihasilkan, serta ditanami 450 varietas tanaman yang digunakan dalam hidangan. Didirikan oleh Eelke Plasmeijer dan Ray Adriansyah, Locavore NXT tidak hanya terus berevolusi, tetapi juga berkomitmen menjadi destinasi gastronomi yang berkelanjutan.

Sommelier senior Indonesia ini telah menjuarai berbagai kompetisi bertaraf nasional dan internasional. Ia bergabung dengan Cork & Screw cabang Plaza Indonesia pada tahun 2018 dan seringkali ditemukan memberikan rekomendasi wine yang paling cocok disantap dengan berbagai menu hidangan di restoran dan bar yang terletak di Bundaran HI, Jakarta tersebut. Tidak heran, para panelis mendapuknya sebagai sommelier terbaik Tatler Best-in-Class Indonesia 2025.

Elegan dan selalu merujuk pada kekayaan bahan-bahan Indonesia, dessert karya Head Pastry Chef ini turut berkontribusi pada kesuksesan restoran August di kancah internasional. Setiap kreasinya selalu ditunggu, seperti sajian Teh Kotak, gigitan manis penuh nostalgia yang pecah di mulut; serta meringue yang sedikit kecut berkat jus citrus dan teh hijau dalam dessert terbaru: Jasmine Sencha, Wild Honey, and Yoghurt. Ia dan timnya membuat semua elemen pastry dan dessert dari awal, mengutamakan penggunaan rasa manis alami dari bahan itu sendiri atau dari pemanis lokal seperti madu dan gula aren.

Destinasi kuliner, ruang belajar, kebun hutan mini, penginapan, hingga butik pastry—semuanya bisa ditemukan di Room4Dessert, Ubud. Dimotori oleh Will Goldfarb dan timnya yang energik, Room4Dessert telah bertransformasi menjadi lebih dari sekadar restoran—ia menjelma menjadi komunitas tempat gastronomi, pendidikan, dan keramahan berpadu dalam harmoni yang penuh makna. Sebelas tahun sejak dibuka di Bali, Goldfarb telah berperan besar dalam melahirkan satu generasi pastry chef yang patut dibanggakan di Indonesia. Dari Ardika Dwitama di August hingga Vivianatalia Simangunsong di Esa, generasi baru ini makin memperkaya kancah kuliner Nusantara.

Tamu akan menemukan pelayanan yang penuh perhatian dan tanpa cela sejak tiba di Kayuputi. Dipimpin oleh Director of Culinary Chef Agung Ardiawan dan Head Chef Agung Rai, restoran fine dining yang tak lekang oleh waktu ini menyajikan Pan-Asian haute cuisine yang anggun dan lezat. Sesuai namanya, nuansa putih yang lapang dan elegan, jendela besar yang menyatu dengan pemandangan laut, serta teras yang menjelma menjadi panggung romantis saat senja di Bali, membuat tamu enggan beranjak—terutama saat gelas wine mereka diisi dengan sigap, cita rasa berpadu harmonis di lidah, dan malam bergerak tanpa terasa.

Baca juga:

Tatler Best 20 Restoran Terbaik di Indonesia 2025

Tatler Best 20 Bar Terbaik di Indonesia 2025