I migliori ristoranti premiati come Best-in-Class ai Tatler Best Hong Kong & Macau 2026

Miglior Servizio: Jean-Pierre

In questo bistrot in stile parigino, il servizio viene offerto con un brio del tutto particolare. Non ostentato, non artificioso, ma più sciolto e consapevole: una sala che comprende esattamente come debba scorrere una serata perfetta e si impegna a realizzarla senza sforzo apparente. Non si viene semplicemente fatti accomodare, ma si viene accolti come se il tavolo stesse aspettando solo Lei. Maîtres in farfallino si muovono tra i tavoli con consumata eleganza, dettando il ritmo senza mai dare l'impressione di affrettarsi. Vi è un movimento e una cadenza che derivano da un team guidato dall'istinto più che da rigide istruzioni. I calici vengono riempiti al momento giusto, i piatti arrivano senza eccessive cerimonie (se non per la sobria teatralità di una colata di cioccolato sui profiterole), e i consigli vengono dispensati con squisita leggerezza. Ciò che rimane impresso di Jean-Pierre non è un singolo gesto scenografico, ma l'accumulo di tante piccole, esatte e ponderate decisioni. Il servizio fa sì che tutto il resto funzioni, facendolo sembrare incredibilmente naturale.

Miglior Talento Emergente: Loïc Portalier, Louise

La crostata di cipolle caramellate da Louise è diventata un autentico piatto firma. Formaggio Comté, vin jaune e brioche feuilletée: una creazione nata come cena di Natale che Loïc Portalier preparò per la sua famiglia dopo un decennio trascorso lontano dalla Francia. Era un capolavoro troppo squisito per essere tenuto segreto, e oggi arricchisce stabilmente il menù. Questo stesso istinto permea tutto ciò che ha realizzato da quando ha preso le redini della cucina. Al piano inferiore, presso La Terrace, ha ampliato l'offerta verso una proposta più informale, ma non per questo meno curata. Un pomodoro ananas con pesca gialla e condimento al basilico e shoyu è diventato quel piatto di cui ci ritroviamo a parlare con gli amici il giorno seguente. Semplice, ma straordinariamente saporito e rinfrescante. Formatosi in cucine dove la tecnica è un'assoluta religione, ciò che ha portato da Louise è qualcosa di molto diverso: la volontà di lasciare che un piatto sia semplice, se è la sua intima natura a richiederlo. Cucina con la sicurezza di chi conosce i propri gusti e confida che il pubblico li apprezzerà altrettanto. Questo è il lavoro silenzioso di uno chef d'eccellenza, capace di prendere un locale già straordinario e renderlo ancora più intrigante, piatto dopo piatto.

Miglior Sommelier: Carlito Chiu, Andō

Il miglior calice di vino che degusterà quest'anno potrebbe essere un delicato makgeolli rosato. O un pregiato vino giallo cinese. Oppure un'etichetta di un produttore di culto giapponese, talmente introvabile che solo una manciata di bottiglie lascia mai il Paese, e che in qualche modo Carlito Chiu è riuscito ad assicurarsi per Andō. Questo è il suo innegabile talento. Possiede il dono della persuasione: non quella invadente, ma quella che La invita a prestare ascolto affascinato. Descrive un vino, e all'improvviso Lei desidera assaggiarlo. Non perché ne abbia elogiato il prestigio commerciale, ma perché ha voluto condividere con Lei qualcosa che ama profondamente. Il menù di Andō spazia tra Spagna e Giappone con la fluidità che deriva da anni di stretta collaborazione con lo chef e fondatore Agustin Balbi. Ma ciò che rende Chiu eccezionale è il modo in cui colma questa distanza per l'ospite. Basta una conversazione per dischiudere le porte della cantina. Potrà anche aver vinto questo premio per il terzo anno consecutivo, ma il vero onore risiede nel poter sorseggiare le sue rare scoperte. E, soprattutto, nell'ascoltarlo mentre le racconta.

Miglior Pastry Chef: Kylie (Ga-in) Yang, Sol

L'orzo non è il tipo di ingrediente che solitamente risveglia l'entusiasmo di un commensale esigente. Il riso, forse. Il cioccolato, senza alcun dubbio. Ma l'orzo — quell'umile cereale dal sapore tostato che i coreani cucinano per conforto da secoli — di norma non richiede attenzioni speciali in un contesto di lusso. Kylie Ga-in Yang la pensa diversamente. Al ristorante coreano contemporaneo Sol, ha strutturato una proposta di dessert che celebra ingredienti spesso trascurati, facendolo con una raffinatezza sorprendente. La sua crema d'orzo arriva adagiata su cioccolato Guanaja e gelato al cacao e fava tonka, spolverata con cereali bruciati che richiamano il profumo di un focolare domestico in una fredda mattinata. La consistenza è millimetrica, l'equilibrio immacolato: la maestria di chi ha trascorso anni in cucine rigorose tra Seoul e Singapore. Ciò che porta a Hong Kong è la sicurezza di affidarsi agli ingredienti con cui è cresciuta, elevandoli. Ora, è riuscita a trasformare l'ultima portata in quel momento magico tanto atteso fin dall'inizio della cena.

Miglior Innovazione: Yong Fu

In un panorama gastronomico dove le cucine spesso custodiscono i propri segreti come preziosi cimeli di famiglia, Yong Fu ha compiuto una scelta piuttosto radicale. Ha aperto le sue porte, non solo ai commensali, ma all'aperto dialogo. Questo è un ristorante fondato sull'arte precisa e inesorabile della cucina di Ningbo, dove il granchio crudo si presenta con la sicurezza di una tradizione forgiata nei secoli. Eppure, invece di adagiarsi sui propri considerevoli allori, Yong Fu è diventato una sorta di ambasciata culinaria, ospitando collaborazioni che abbracciano le moderne cucine coreane, le bracerie internazionali e le rotte delle spezie indiane. Ogni partnership non rappresenta una diluizione, bensì una feconda conversazione, gestita con la stessa pacata autorevolezza che lo chef Liu Zhen infonde in una perfetta pallina di riso glutinoso al sesamo. Ciò che ne scaturisce è affascinante: uno dei migliori ristoranti della città, così sicuro della propria identità da poter accogliere il mondo intero, per poi ricordare dolcemente a tutti quale sia il sapore di un'evoluzione senza paura.

Miglior Nuovo Ristorante: Torikaze

Per anni, lo yakitori a Tokyo è stato perfezionato fino ad avvicinarsi a una forma di profonda meditazione. Spiedino dopo spiedino, ogni taglio viene trattato con il livello di concentrazione che la maggior parte delle cucine riserva a un complesso menù degustazione. Yoshiteru Ikegawa ha costruito la sua reputazione su tale ineguagliabile intensità, trasformando un pasto informale in un'esperienza per cui vale la pena affrontare un viaggio. Torikaze ha portato questo spirito rigoroso a Hong Kong. Il Kishu binchotan arde abbastanza vicino da baciare delicatamente la carne. Il fumo trasporta il profumo primordiale della quercia ubame. La scottatura su ogni pezzo di pollo si presenta come testimonianza di cura assoluta. Un singolo volatile diventa un affascinante paesaggio esplorato nel corso della serata: il collo cede in modo diverso dall'ostrica, la coda dalla coscia. Tuttavia, nonostante l'estrema precisione tecnica, l'atmosfera risulta mirabilmente rilassata. Il bancone avvolge il fuoco in un abbraccio. Il ritmo si snoda come una piacevole e raffinata conversazione. Qui si prendono cura di Lei nel modo che solo chi prende intimamente sul serio il proprio lavoro sa offrire. E da qualche parte, tra lo tsukune e l'ultima portata di riso, Si sorprenderà a chiedersi perché mai abbia inseguito con tanto affanno un posto a Tokyo, quando l'eccellenza è finalmente sbarcata qui.

Ristorante dell'Anno: Wing

La storia di Wing inizia in una cucina sperimentale improvvisata, nascosta nel piano inferiore di un altro ristorante, in un periodo storico in cui la città aveva inesorabilmente smesso di muoversi. Vicky Cheng, sempre inquieto e curioso, iniziò a cucinare a tarda notte per comprendere la cucina cinese nel modo in cui sentiva meritasse intimamente di essere compresa. Ciò che emerse da quegli audaci esperimenti di mezzanotte divenne qualcosa che nessuno si sarebbe mai aspettato.

Cinque anni dopo, Wing si è trasformato in un sublime tempio gastronomico in cui il cetriolo di mare diventa un involtino primavera così delicato da sfidare la logica, e dove il granchio reale dell'Alaska, profumato al peperoncino, viene magistralmente racchiuso in un croccante cheung fun. Cheng ricerca le pregiate piccole cozze di Chiu Chow, i rari semi di zenzero nello Yunnan e seleziona a mano la frutta di stagione per un carrello che è assurto a rito a sé stante. La sua cucina rende un doveroso omaggio alle otto grandi tradizioni gastronomiche cinesi, attingendo alle loro profonde radici, alle loro complesse storie e alle loro ardue tecniche millenarie, senza mai rimanerne dogmaticamente intrappolata.

Le esaltanti proposte culinarie, da sole, sarebbero già sufficienti. Ma ciò che rende l'esperienza davvero inarrivabile è come ogni singolo elemento si armonizzi in questo, che figura tra i migliori ristoranti al mondo. Il calore spontaneo del servizio, l'ospitalità puramente istintiva, la rassicurante sensazione di non essere semplicemente serviti, ma autenticamente e gioiosamente accolti. Questo è un luogo che fa sentire ogni ospite profondamente compreso, fin dalla primissima visita. E in una metropoli che non scarseggia certo di eccellenti sale da pranzo, Wing appare come la meta prediletta che tutti noi desideriamo ardentemente raggiungere.

Miglior Design: Hampton Court

Esiste un prestigioso locale a Macao che ha preso sapientemente in prestito uno dei più grandi palazzi della corona d'Inghilterra e lo ha trasformato in un'elegantissima sala da pranzo. Hampton Court, situato al Londoner Grand, è uno spazio che comprende intimamente il peso dei propri gloriosi riferimenti e li indossa con uno stile impeccabile. Lo stimato studio di design londinese BradyWilliams ha concepito tre ambienti squisitamente distinti all'interno del club. L'Henry's Kitchen vibra di vibrante energia grazie alle sue spettacolari cucine a vista. La Tudor Lounge si assesta su un registro decisamente più raccolto, tra il suo imponente camino in marmo e i pregiati velluti in mohair. Il Bard's Bar, intitolato ai giullari di corte, offre qualcosa di più intimo: il suo affascinante fronte bar rivestito in pelle sbalzata è un chiaro e compiaciuto richiamo alla teatralità. La King's Staircase unisce magistralmente il tutto, con un sontuoso murale a tema floreale che si innalza maestosamente attraverso l'intero edificio. Sontuosi toni gioiello, ricche decorazioni in ottone ornato e tessuti lussuosi costituiscono gli ingredienti scelti. Ma ciò che fa davvero risplendere e cantare lo spazio è la sopraffina maestria con cui tali elementi vengono dispiegati.

Miglior Servizio: 8½ Otto e Mezzo Bombana Macao

Arriva il carrello del tartufo. Le inebrianti scaglie cadono. La pasta scompare in un tripudio di sapori. Questo è il ritmo incalzante di un pasto da 8½ Otto e Mezzo Bombana a Macao, se non fosse che il tartufo non è il vero fulcro della scena. Lo è, indiscutibilmente, la figura che governa il carrello. Altrove, l'imponente struttura sembrerebbe quasi sfarzosa: ben due camerieri dedicati per tavolo, ciascuno presentato formalmente per nome, stabilendo una cristallina e rassicurante dedizione fin dal primissimo istante. I memorabili momenti al tavolo si susseguono con consumata disinvoltura, inclusa la teatrale preparazione dello Sgroppino, lavorato energicamente a mano direttamente davanti agli ospiti. Sorbetto al profumato limone di Amalfi, limoncello artigianale, vodka premium e prosecco vengono sapientemente miscelati con un vigore sostenuto e quasi atletico, con il cameriere massimamente intento a ottenere quell'esatta e setosa consistenza, prima di versarlo con grazia in calici mantenuti a una temperatura perfetta. Con soli ottanta e ambitissimi posti a sedere, la sala conserva una preziosa intimità, decisamente rara in questa vivace città. Il talentuoso team si muove con una coesione puramente istintiva, anticipando costantemente i desideri piuttosto che reagendo a essi, offrendo una cura che risulta profondamente ponderata in ogni suo singolo aspetto, misurata in piccoli, esatti ed eleganti gesti che si accumulano in qualcosa di ben più affascinante ed essenziale del semplice servizio.

Miglior Talento Emergente: Pan Sihui, Aji

La diffusa espressione “bistronomia asiatica” suona purtroppo spesso come un semplice slogan di marketing finché non si assapora estasiati ciò che Pan Sihui sta genialmente realizzando da Aji. Cresciuto a Singapore, brillantemente formatosi presso il prestigioso Culinary Institute of America e con ben quindici anni trascorsi a perfezionarsi tra le frenetiche cucine di Pechino, Shanghai e Phnom Penh, il suo itinerario di vita risulta a dir poco fondamentale. Gli ha infatti donato ciò che nessuna ricetta scritta potrà mai insegnare: il puro istinto di sapere esattamente quando un piatto necessita di più calore, maggiore acidità o una spinta ulteriore dei sapori con cui è intimamente cresciuto. Ciò che cucina oggi è fusion nel senso più alto e nobile del termine. Non uno scontro caotico di culture, bensì un armonioso dialogo tra di esse, straordinariamente fluido, sicuro e solidamente radicato nell'esperienza vissuta anziché nella mera ideologia. I suoi ispirati menù seguono le stagioni, attingendo a piene mani sia dalla ricca terra che dal generoso mare, sempre con uno spiccato e ricercato senso di equilibrio e progressione. C'è un netto, inarrestabile slancio in tutto ciò. Non inteso come assordante clamore o reinvenzione forzata, ma nella luminosa limpidezza di uno chef che sta sbocciando a pieno, mentre affina, perfeziona e traccia una rotta che diventa di giorno in giorno sempre più difficile da ignorare.

Miglior Sommelier: Andy Tam, MGM Cotai e MGM Macao

Con diciotto costruttivi anni di esperienza nel competitivo settore vinicolo, Andy Tam ha saputo sviluppare uno stile solido, interamente fondato su ineccepibile chiarezza, ampiezza di vedute e un giudizio infallibile. La sua iniziale, devota attenzione verso le etichette italiane gli ha conferito un forte senso di rigida struttura ed elegante equilibrio, che da allora si è magnificamente allargato a una prospettiva pienamente globale, in grado di abbracciare agevolmente sia blasonate regioni classiche che intriganti territori meno noti, senza mai apparire intellettualmente dispersiva. Attraverso l'MGM Cotai e l'MGM Macao, il suo incessante lavoro si distingue per la perfetta e naturale integrazione. Le carte dei vini risultano decisamente ampie ma mirate, magistralmente concepite per riflettere l'identità unica di ciascun ristorante. Gli studiati abbinamenti risultano sempre precisi, disegnati su misura per supportare e affiancare le esigenti pietanze in modo armonico e sussurrato. Tam conferisce solidità su vastissima scala, mantenendo fermamente un punto di vista coerente su più lussuose sedi. Il risultato finale è un eccellente programma beverage che si rivela meticolosamente ponderato, coerente e invariabilmente ben calibrato, garantendo la perfezione da un tavolo all'altro.

Miglior Pastry Chef: Jonathan A Duran Medina, Alain Ducasse at Morpheus

Da Alain Ducasse at Morpheus, Jonathan A Duran Medina opera con quella cristallina lucidità che deriva solo dal sapere esattamente cosa conta davvero nel piatto. Il suo affascinante percorso — dal Messico a Monaco, attraversando trionfalmente l'Asia — non si legge superficialmente nei suoi complessi dessert come un mero elenco di influenze, ma piuttosto come un costante, ammirevole affinamento di tecnica assoluta e intento filosofico. C'è sublime precisione in tutto ciò che minuziosamente realizza. Le voluttuose consistenze sono impeccabili, la garbata dolcezza è accuratamente dosata e l'infrastruttura è sempre attentamente ponderata. Lo si nota in maniera lampante nel cioccolato e caffè servito pittorescamente in un guscio di cacao: un equilibrio algebricamente meticoloso, in cui il grano saraceno sapientemente tostato regala una texture discreta e il caffè etiope di altissima qualità conferisce profondità senza minimamente appesantire il palato. Le sacre basi della pasticceria francese vengono trattate con religioso rispetto, ma fortunatamente mai con arida rigidità; sono modellate, dolcemente, da una prospettiva più ampia, cosmopolita, che le mantiene splendidamente vibranti. Ciò che definisce senza mezzi termini la sua arte è il supremo controllo, capace di lasciare un'impressione tanto inebriante e immediata quanto affettivamente duratura.

Miglior Nuovo Ristorante: House of Origin

Un locale che dispone esclusivamente di un solo tavolo potrebbe facilmente sembrare un vezzo pretenzioso. L'esclusivo House of Origin dimostra trionfalmente l'esatto contrario. Gelosamente nascosto all'interno del mastodontico Galaxy Macau, spoglia i tradizionali banchetti cantonesi della loro innata rigidità a favore di sedute eccezionalmente morbide, luci calde e soffuse e un'intimità avvolgente che La mette a Suo perfetto agio ben prima che giunga trionfalmente in tavola il primo piatto. L'ispirato chef Xu Jingye costruisce il suo mirabile menù assecondando il ritmo delle stagioni, collaborando fianco a fianco con produttori locali centenari i cui insostituibili ingredienti definiscono da molteplici generazioni l'eredità culinaria di Macao. I calligrafici noodle di riso fatti a mano e cotti dolcemente al vapore sotto un prelibato granchio intero maculato ne assorbono avidamente tutta l'inebriante essenza. La sontuosa aragosta locale, brasata con pungente limone salato, strizza felicemente l'occhio alla venerabile tradizione Lingnan, pur rivelandosi al palato estremamente contemporanea. Un fiammante wok viene portato direttamente al tavolo e il cibo fumante viene servito, con grazia, direttamente nel piatto. Non vi è alcuna percettibile distanza tra la sapiente cucina e il fortunato ospite. I tavoli più chiassosi e mondani di Macao si trovano altrove. Quello a cui vale davvero la pena sedersi, per un'esperienza indimenticabile, invece, è gelosamente custodito qui.

Miglior Innovazione e Ristorante dell'Anno: Chef Tam’s Seasons

Un audace menù che cambia drasticamente ogni due settimane può facilmente sembrare una mera trovata pubblicitaria. All'apprezzato Chef Tam’s Seasons, costituisce invece le salde fondamenta di tutto il sublime percorso. Il geniale chef Tam Kwok Fung ha strutturato la sua avanguardistica cucina attorno ai 24 antichissimi termini solari del calendario cinese, seguendo scrupolosamente le variazioni meteorologiche, i sottili cambiamenti di luce e i microscopici picchi dei prodotti con una disciplina ferrea che non ammette alcuna deviazione. Questa è la stagionalità interpretata nella sua accezione più rigorosa ed elevata. I complessi menù vengono riscritti costantemente e infaticabilmente, guidati esclusivamente da ciò che è perfetto e disponibile in quell'esatto frangente e non da ciò che risulta banalmente più comodo o comunemente atteso.

Il prelibato cetriolo di mare, stufato amorevolmente con succo d'oca arrosto e ravvivato da strati croccanti di cipollotto, offre inebriante profondità senza fastidiosi eccessi: ogni singolo elemento opera in silenzioso, perfetto allineamento. Il delicato tofu croccante, abbinato al pregiato nido di rondine, propone un netto, incantevole contrasto: decisamente più leggero, più sobrio, ma trattato magistralmente con la medesima cura e assoluta precisione. Ogni piatto si evolve poeticamente di pari passo col calendario, mantenendo intatta una chiara, inconfondibile e fiera identità.

A distinguere nettamente questo progetto non è affatto la frequenza del cambiamento, bensì il supremo controllo insito in esso. Ogni ponderata versione appare deliberata, ogni menù si presenta pienamente risolto e maturo. Il risultato è un locale d'eccezione che funziona con una lucidità estrema. È graniticamente coeso, intellettualmente rigoroso e del tutto sicuro di sé. Non c'è affatto da stupirsi che si confermi, solidamente anno dopo anno, uno dei luoghi di ristoro più accattivanti e irrinunciabili di Macao.

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