इन सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां ने टैटलर बेस्ट हॉन्ग कॉन्ग और मकाऊ 2026 में जीते “बेस्ट-इन-क्लास” पुरस्कार

सर्वश्रेष्ठ सेवा: जीन-पियरे

पेरिस शैली के इस बिस्ट्रो में सेवा अत्यंत उत्साह के साथ प्रस्तुत की जाती है. यह दिखावटी या बोझिल नहीं, बल्कि बेहद सहज और समझदारी से परिपूर्ण है. यहाँ वे जानते हैं कि एक बेहतरीन शाम का अनुभव कैसा होना चाहिए. यहाँ आपको केवल एक ग्राहक नहीं माना जाता, बल्कि आपका स्वागत इस तरह किया जाता है मानो वे शाम भर आपकी ही प्रतीक्षा कर रहे थे. बो-टाई पहने कैप्टन पूरे कमरे में सहजता से घूमते हैं और बिना जल्दबाज़ी दिखाए हर चीज़ को संतुलित रखते हैं. एक ऐसा प्रवाह और लय नज़र आता है जो निर्देशों से नहीं, बल्कि स्वाभाविक रूप से आता है. सही समय पर ग्लास दोबारा भरे जाते हैं, और प्रोफिटेरोल्स पर चॉकलेट डालने के शांत लेकिन आकर्षक दृश्य के अलावा, प्लेटें बेहद सादगी से परोसी जाती हैं. यहाँ बिना किसी उपदेश के हल्की सलाह दी जाती है. जीन-पियरे (Jean-Pierre) की सेवा में केवल एक दिखावा नहीं, बल्कि कई छोटे और सटीक निर्णयों का संगम है. यह शहर के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक होने का प्रमाण है. यहाँ की सेवा हर चीज़ को सहज और उत्तम बना देती है.

उभरते सितारे: लोइक पोर्टेलियर, लुईस

लुईस (Louise) का कैरामेलाइज़्ड अनियन टार्ट यहाँ की पहचान बन चुका है. कॉन्टे चीज़, विन जौन और ब्रियोश फ्युइलेटी से बना यह व्यंजन एक क्रिसमस डिनर के रूप में शुरू हुआ था, जिसे लोइक पोर्टेलियर ने एक दशक बाद फ्रांस लौटने पर अपने परिवार के लिए पकाया था. यह इतना स्वादिष्ट था कि अब यह उनके मेनू का मुख्य हिस्सा है. रसोई की कमान संभालने के बाद से उनकी यही सहजता हर चीज़ में झलकती है. ला टेरेस में, उन्होंने मेनू को अधिक अनौपचारिक लेकिन विचारशील बना दिया है. येलो पीच और शोयू-बेसिल ड्रेसिंग के साथ पाइनएप्पल टोमेटो एक ऐसा व्यंजन बन गया है, जिसकी चर्चा हम अक्सर अपने दोस्तों से करते हैं. यह सरल, बेहद स्वादिष्ट और ताज़गी भरा है. उन्होंने ऐसी रसोई में प्रशिक्षण लिया है जहाँ तकनीक को ही सब कुछ माना जाता है. लेकिन उन्होंने लुईस में कुछ नया पेश किया है: यदि कोई डिश सरल है, तो उसे उसी रूप में परोसने का आत्मविश्वास. वह इस विश्वास के साथ खाना पकाते हैं कि जो उन्हें पसंद है, वह आपको भी पसंद आएगा. यही एक शेफ का शांत और निरंतर काम है, जो एक उत्कृष्ट रेस्तरां को हर डिश के साथ और भी दिलचस्प बनाता है.

सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर: कार्लीटो चिउ, एन्डो

इस वर्ष आपकी सबसे बेहतरीन वाइन का अनुभव एक ब्लशिंग पिंक मक्केओली या कोई उत्तम चीनी पीली वाइन हो सकता है. या फिर जापानी कल्ट उत्पादकों द्वारा बनाई गई ऐसी दुर्लभ वाइन, जिसकी कुछ ही बोतलें देश से बाहर जाती हैं, और कार्लीटो चिउ ने उन्हें एन्डो (Andō) के लिए हासिल कर लिया है. यही उनकी खासियत है. उनमें लोगों को प्रभावित करने की अद्भुत क्षमता है. जब वह किसी वाइन के बारे में बात करते हैं, तो आप उसे तुरंत आज़माना चाहते हैं. इसलिए नहीं कि उन्होंने आपको इसे बेचा है, बल्कि इसलिए क्योंकि उन्होंने आपको उस अनुभव का हिस्सा बनाया है जिससे वे गहराई से प्यार करते हैं. एन्डो का मेनू शेफ-संस्थापक अगस्टिन बाल्बी के साथ वर्षों की साझेदारी के कारण स्पेन और जापान के बीच सहजता से घूमता है. जो चीज़ चिउ को असाधारण बनाती है, वह यह है कि वे मेहमानों के लिए इस दूरी को कैसे पाटते हैं. बस एक संवाद, और उनका शानदार वाइन सेलर आपके सामने खुल जाता है. भले ही उन्होंने लगातार तीसरे साल यह पुरस्कार जीता हो, लेकिन असली सम्मान उस वाइन का स्वाद चखना और उनके अनुभव को सुनना है.

सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ: कायली (ग-इन) यांग, सोल

जौ कोई ऐसी सामग्री नहीं है जो आमतौर पर भोजन करने वालों को उत्साहित करे. चावल और चॉकलेट ज़रूर ध्यान आकर्षित कर सकते हैं. लेकिन जौ, जिसे कोरियाई लोग सदियों से आराम के लिए पकाते आए हैं, अक्सर अनदेखा रह जाता है. लेकिन कायली ग-इन यांग की सोच इससे अलग है. समकालीन कोरियाई रेस्तरां सोल (Sol) में, उन्होंने एक ऐसा डेसर्ट प्रोग्राम तैयार किया है जो उन सामग्रियों का जश्न मनाता है जिन्हें अक्सर नज़रअंदाज़ कर दिया जाता है. उनकी बार्ली क्रीम गुआनाजा चॉकलेट और टोंका कोको आइसक्रीम के ऊपर परोसी जाती है, जिस पर जले हुए अनाज का छिड़काव होता है. यह एक ठंडी सुबह की याद दिलाता है. इसकी बनावट और संतुलन इतना सटीक है कि इसमें सियोल और सिंगापुर की बेहतरीन रसोइयों में उनके द्वारा बिताए गए वर्षों की निपुणता साफ़ दिखाई देती है. वह हॉन्ग कॉन्ग में उन सामग्रियों पर भरोसा लेकर आई हैं जिनके साथ वह बड़ी हुई हैं. अब उन्होंने अंतिम कोर्स को ऐसा बना दिया है जिसका इंतज़ार आपको शुरू से था.

सर्वश्रेष्ठ नवोन्मेष: योंग फू

डाइनिंग की उस दुनिया में जहाँ रसोइये अक्सर अपनी रेसिपी को किसी कीमती विरासत की तरह छिपाकर रखते हैं, योंग फू (Yong Fu) ने कुछ बेहद साहसिक किया है. इसने सिर्फ मेहमानों के लिए ही नहीं, बल्कि आपसी संवाद के लिए भी अपने दरवाज़े खोल दिए हैं. यह रेस्तरां निंगबो व्यंजनों की सटीक और कठोर कला पर आधारित है, जहाँ कच्चा केकड़ा सदियों पुरानी परंपरा के आत्मविश्वास के साथ परोसा जाता है. अपनी सफलताओं पर आराम करने के बजाय, योंग फू एक प्रकार का पाक-दूतावास बन गया है, जो आधुनिक कोरियाई रसोइयों, अंतरराष्ट्रीय ग्रिल हाउस और भारतीय मसालों के साथ सहयोग करता है. हर सहयोग उनकी कला को कम नहीं करता, बल्कि एक नए संवाद को जन्म देता है. इसे उसी शांत अधिकार के साथ संभाला जाता है जो शेफ लियू ज़ेन एक पूरी तरह से तैयार किए गए तिल और चिपचिपे चावल की गेंद में लाते हैं. जो परिणाम सामने आता है वह बेहद आकर्षक है: एक ऐसा रेस्तरां जो अपनी पहचान को लेकर इतना सुरक्षित है कि वह पूरी दुनिया का स्वागत कर सकता है, और फिर धीरे से याद दिलाता है कि निडर विकास का स्वाद कैसा होता है.

सर्वश्रेष्ठ नया रेस्तरां: टोरिकाज़

टोक्यो में याकिटोरी (yakitori) को कई वर्षों से ध्यान के एक रूप में परिष्कृत किया गया है. यहाँ हर एक कट को उतनी ही एकाग्रता के साथ तैयार किया जाता है, जितना किसी टेस्टिंग मेनू के लिए किया जाता है. योशिटेरू इकेगावा ने इसी एकाग्रता पर अपनी प्रतिष्ठा बनाई है. टोरिकाज़ (Torikaze) इसी भावना को हॉन्ग कॉन्ग में लेकर आया है. यहाँ की किशू बिन्चोटन (Kishu binchotan) की आंच मांस को बेहद नज़दीक से पकाती है. धुएं में उबामे ओक की प्राथमिक सुगंध घुली होती है. चिकन के प्रत्येक टुकड़े पर मौजूद हल्की सी जलन यहाँ की विशेष देखभाल का प्रमाण है. काउंटर के पास बैठकर आग की गर्माहट महसूस होती है, और यह अनुभव एक अच्छी बातचीत की तरह धीरे-धीरे सामने आता है. यहाँ आपकी देखभाल ऐसे की जाती है, जैसे वे लोग करते हैं जो अपने काम को पूरी गंभीरता से लेते हैं. जब आप त्सुकुने और अंतिम राइस कोर्स के बीच होते हैं, तो आपको महसूस होता है कि टोक्यो में जगह ढूंढने की कोई आवश्यकता ही नहीं थी.

रेस्तरां ऑफ द ईयर: विंग

विंग (Wing) की शुरुआत एक अन्य रेस्तरां के नीचे बनी एक अस्थायी परीक्षण रसोई में हुई थी. यह वह समय था जब शहर रुक सा गया था. अपनी जिज्ञासा के चलते विक्की चेंग ने चीनी व्यंजनों को गहराई से समझने के लिए देर रात खाना बनाना शुरू किया. उन मध्यरात्रि प्रयोगों से जो सामने आया, उसकी किसी को उम्मीद नहीं थी.

पांच साल बाद, विंग एक ऐसे स्थान में बदल गया है जहाँ समुद्री ककड़ी को एक ऐसे स्प्रिंग रोल में बदल दिया जाता है जो अपनी कोमलता से तर्क को चुनौती देता है. यहाँ सुगंधित चिली अलास्का किंग क्रैब को कुरकुरे चेंग फन में परोसा जाता है. चेंग चिउ चाउ से बेबी मसल्स, युन्नान से ट्री जिंजर सीड्स और मौसमी फलों को स्वयं चुनते हैं, जो एक अनुष्ठान बन गया है. उनकी रसोई आठ महान चीनी व्यंजनों को श्रद्धांजलि देती है, जो अपनी गहरी परंपराओं और तकनीक से जुड़े होने के बावजूद कभी उनमें बंधे नहीं रहते.

केवल भोजन ही पर्याप्त होता, लेकिन जो चीज़ इस अनुभव को संपूर्ण बनाती है, वह है इसका समग्र तालमेल. सेवा की गर्मजोशी, स्वाभाविक आतिथ्य, और यह एहसास कि आपको केवल सेवा ही नहीं दी जा रही है, बल्कि दिल से स्वागत किया जा रहा है. यह एक ऐसा रेस्तरां है जो आपको पहली बार में ही अपना महसूस कराता है. असाधारण डाइनिंग की कोई कमी न होने वाले इस शहर में, विंग उन सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक है जिसकी तलाश हम सभी को है.

सर्वश्रेष्ठ डिज़ाइन: हैम्पटन कोर्ट

मकाऊ में एक ऐसा रेस्तरां है जिसने इंग्लैंड के महान महलों में से एक को शानदार डाइनिंग रूम में बदल दिया है. लंदनर ग्रैंड में हैम्पटन कोर्ट (Hampton Court) एक ऐसा स्थान है जो अपनी ऐतिहासिक शैली को बड़ी शान से प्रदर्शित करता है. लंदन स्थित डिज़ाइन स्टूडियो ब्रैडीविलियम्स (BradyWilliams) ने क्लब में तीन अलग-अलग स्थानों को तैयार किया है. हेनरीज़ किचन में खुली शो-रसोई की गूंज है. ट्यूडर लाउंज अपने मार्बल फायरप्लेस और मोहायर वेलवेट के साथ एक शांत माहौल प्रदान करता है. बार्ड्स बार, जिसका नाम कोर्ट जेशर्स के नाम पर रखा गया है, अपनी लेदर-एम्बॉस्ड बार फ्रंट के साथ नाटकीयता की झलक देता है. किंग्स स्टेयरकेस इन सभी को एक साथ जोड़ता है, जिसमें बगीचे की थीम वाला एक म्यूरल पूरी इमारत में फैला हुआ है. भव्य आभूषण, पीतल का सजावटी काम और शानदार कपड़े इसके प्रमुख आकर्षण हैं, लेकिन इसे कैसे प्रस्तुत किया गया है, यही इस स्थान को अद्वितीय बनाता है.

सर्वश्रेष्ठ सेवा: 8½ ओट्टो ई मेज़ो बॉम्बाना मकाऊ

ट्रफल कार्ट आती है, शेविंग गिरती है, और पास्ता गायब हो जाता है. मकाऊ के 8½ ओट्टो ई मेज़ो बॉम्बाना (8½ Otto e Mezzo Bombana) में भोजन की यही लय है—लेकिन यहाँ बात ट्रफल की नहीं, बल्कि कार्ट चलाने वाले व्यक्ति की है. यहाँ की व्यवस्था असाधारण रूप से भव्य है: हर टेबल पर दो सर्वर होते हैं, जो व्यक्तिगत रूप से अपना परिचय देते हैं, जिससे पहले ही पल से एक विशेष देखभाल का एहसास होता है. टेबल के पास की जाने वाली सेवा बेहद सहजता से होती है, जिसमें एक सग्रोपिनो (Sgroppino) भी शामिल है जिसे टेबल पर ही उत्साह से तैयार किया जाता है. अमाल्फी लेमन सॉर्बेट, लिमोनसेलो, वोडका और प्रोसेको को एक साथ मिलाया जाता है, और सर्वर पूरी लगन से इसे एकदम रेशमी स्थिरता देने का प्रयास करता है. 80 सीटों वाले इस रेस्तरां में एक दुर्लभ आत्मीयता है. पूरी टीम बेहद तालमेल के साथ काम करती है और हर ज़रूरत को पहले से भांप लेती है. यहाँ की सेवा केवल एक काम नहीं, बल्कि छोटी और सटीक चेष्टाओं का एक खूबसूरत संचय है.

उभरते सितारे: पैन सिहुई, अजी

“एशियाई बिस्ट्रोनॉमी” वाक्यांश महज़ एक मार्केटिंग का शब्द लग सकता है, लेकिन जब आप अजी (Aji) में पैन सिहुई की कला का स्वाद चखते हैं, तो धारणा बदल जाती है. वह सिंगापुर में पले-बढ़े, कलिनरी इंस्टीट्यूट ऑफ अमेरिका में प्रशिक्षित हुए, और बीजिंग, शंघाई और नोम पेन्ह की रसोई में पंद्रह साल बिताए. उनके इन अनुभवों का गहरा असर उनकी कला पर पड़ा है. वे स्वाभाविक रूप से जानते हैं कि कब किसी डिश में अधिक गर्माहट या स्वाद की आवश्यकता है. वह जो पकाते हैं वह सबसे बेहतरीन फ्यूज़न है. यह संस्कृतियों का टकराव नहीं, बल्कि उनके बीच का संवाद है, जो विचारों से नहीं बल्कि अनुभव से प्रेरित है. उनका मेनू मौसम के अनुसार बदलता है, जिसमें ज़मीन और समुद्र दोनों से सामग्री ली जाती है. इसमें पूर्ण संतुलन होता है. यहाँ किसी चीज़ का दिखावा या शोर नहीं है, बल्कि एक ऐसा शेफ है जो अपनी दिशा और स्वाद से सबको अपनी ओर आकर्षित कर रहा है.

सर्वश्रेष्ठ सोमेलियर: एंडी टैम, एमजीएम कोटाई और एमजीएम मकाऊ

इस उद्योग में 18 वर्षों के अनुभव के साथ, एंडी टैम ने स्पष्टता, विविधता और सटीक निर्णय पर आधारित एक शैली विकसित की है. इतालवी वाइन पर उनके शुरुआती ध्यान ने उन्हें संरचना और संतुलन की गहरी समझ दी, जो अब एक वैश्विक दृष्टिकोण में बदल चुकी है. उनका दृष्टिकोण उत्कृष्ट क्षेत्रों और कम परिचित इलाकों तक फैला हुआ है. एमजीएम कोटाई और एमजीएम मकाऊ में, उनका काम बेहतर एकीकरण द्वारा परिभाषित होता है. उनकी सूची व्यापक होने के साथ-साथ उद्देश्यपूर्ण है, जिसे प्रत्येक रेस्तरां की पहचान के अनुसार बनाया गया है. इनकी पेयरिंग विचारशील और सटीक होती है, जिसे भोजन के साथ बेहतरीन अनुभव देने के लिए डिज़ाइन किया गया है. वह कई रेस्तरां में एक स्पष्ट दृष्टिकोण के साथ निरंतरता लाते हैं. इसका परिणाम एक ऐसा पेय कार्यक्रम है, जो हर टेबल पर सुविचारित, सुसंगत और विश्वसनीय अनुभव प्रदान करता है.

सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफ: जोनाथन ए ड्यूरान मदीना, एलेन डुकास एट मॉर्फियस

मॉर्फियस में एलेन डुकास (Alain Ducasse at Morpheus) में, जोनाथन ए ड्यूरान मदीना अपनी स्पष्ट सोच के साथ काम करते हैं. मेक्सिको से मोनाको और पूरे एशिया तक का उनका सफर, उनके डेसर्ट में केवल प्रभावों की सूची नहीं, बल्कि तकनीक और उद्देश्य का निरंतर परिष्कार दिखाता है. उनके हर काम में एक सटीकता है. टेक्सचर सटीक होते हैं, मिठास सावधानी से तय की जाती है, और संरचना पर हमेशा विचार किया जाता है. इसे आप उनके कोको पॉड में परोसी जाने वाली चॉकलेट और कॉफी में देख सकते हैं, जो बेहद संतुलित है. इसमें भुने हुए बकवीट का शांत टेक्सचर और इथियोपियन कॉफी की गहराई शामिल है. फ्रांसीसी पेस्ट्री की मूल बातें सम्मान के साथ इस्तेमाल की जाती हैं, लेकिन उन्हें एक व्यापक दृष्टिकोण के साथ आकार दिया जाता है. उनकी कला पर उनका नियंत्रण उन्हें सबसे अलग बनाता है और यह एक स्थायी प्रभाव छोड़ता है.

सर्वश्रेष्ठ नया रेस्तरां: हाउस ऑफ ओरिजिन

एक रेस्तरां जिसमें केवल एक टेबल हो, वह एक नवीनता हो सकती है, लेकिन हाउस ऑफ ओरिजिन (House of Origin) इससे कहीं बढ़कर है. गैलेक्सी मकाऊ के अंदर स्थित, यह कैंटोनीज़ बैंक्वेट्स की औपचारिकता को दूर कर आकर्षक बैठने की व्यवस्था, हल्की रोशनी और ऐसी आत्मीयता प्रदान करता है, जो पहली डिश आने से पहले ही आपको सहज कर देती है. शेफ जू जिंगये मौसम के अनुसार अपना मेनू बनाते हैं, जो स्थानीय उत्पादकों के साथ काम करते हैं. एक पूरे स्पॉटेड केकड़े के नीचे उबले हुए हाथ से बने चावल के नूडल्स शेलफिश के सार को सोख लेते हैं. नमकीन नींबू के साथ ब्रेज़्ड स्थानीय लॉबस्टर लिंगनान परंपरा को नमन करते हुए इस समय का पूरा स्वाद देता है. एक कड़ाही टेबल पर आती है, और खाना आपकी प्लेट में परोसा जाता है. यहाँ रसोई और मेहमान के बीच कोई दूरी नहीं है. मकाऊ की सबसे शोरगुल वाली टेबल अन्य जगहों पर हो सकती हैं, लेकिन बैठने लायक सबसे अच्छी टेबल यहीं है.

सर्वश्रेष्ठ नवोन्मेष और रेस्तरां ऑफ द ईयर: शेफ टैम्स सीज़न

हर दो सप्ताह में बदलने वाला मेनू एक चालबाज़ी लग सकता है. लेकिन शेफ टैम्स सीज़न (Chef Tam’s Seasons) में, यह सब कुछ की नींव है. शेफ टैम क्वोक फंग ने चीनी कैलेंडर के 24 सौर चक्रों (solar terms) के आधार पर अपनी रसोई तैयार की है. यह मौसम, प्रकाश और उपज में बदलाव को अनुशासन के साथ ट्रैक करती है. यह अपने सख्त अर्थों में मौसमी प्रभाव है. मेनू लगातार दोबारा लिखे जाते हैं, जो सुविधाजनक या अपेक्षित होने के बजाय, उस सटीक क्षण में उपलब्ध चीज़ों द्वारा निर्देशित होते हैं.

भुने हुए हंस के जूस के साथ स्टू की गई समुद्री ककड़ी, जिसमें हरे प्याज की परतें शामिल होती हैं, एक अद्भुत गहराई प्रदान करती है. बर्ड्स नेस्ट के साथ क्रिस्पी बीन कर्ड एक विपरीत अनुभव देता है: हल्का, अधिक संयमित, लेकिन उसी देखभाल और सटीकता के साथ संभाला गया. प्रत्येक व्यंजन कैलेंडर के साथ विकसित होता है, फिर भी एक स्पष्ट पहचान बनाए रखता है.

जो बात इसे अलग करती है, वह बदलाव की आवृत्ति नहीं, बल्कि इसके भीतर का नियंत्रण है. प्रत्येक बदलाव जानबूझकर किया गया लगता है. परिणाम एक ऐसा रेस्तरां है जो स्पष्टता के साथ काम करता है. यह एकजुट, अनुशासित और पूरी तरह से आत्मविश्वासी है. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह साल-दर-साल मकाऊ के सबसे सम्मोहक और सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक बना हुआ है.

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