Ces établissements ont été couronnés meilleurs restaurants lors des prix Tatler Best Hong Kong & Macau 2026

Meilleur Service : Jean-Pierre

Dans ce bistrot d'inspiration parisienne, le service est assuré avec un panache certain. Rien d'ostentatoire ni de laborieux, mais une approche plus fluide, plus experte — une salle qui comprend précisément l'essence d'une soirée réussie et s'emploie à vous l'offrir. On vous accueille chaleureusement, on ne vous traite pas comme un simple numéro, et votre table prend vie comme si elle vous avait attendu toute la soirée. Les maîtres d'hôtel en nœud papillon se faufilent dans la salle avec une aisance éprouvée, dictant le rythme sans jamais paraître se presser. Il y a du mouvement et de la cadence, cette atmosphère singulière qui émane d'une équipe fonctionnant à l'instinct plutôt qu'à la consigne. Les verres sont remplis au moment parfait, les assiettes atterrissent sans cérémonie (à l'exception de la mise en scène discrète du chocolat délicatement versé sur les profiteroles), et les conseils sont prodigués avec légèreté. Ce que l'on retient d'un dîner chez Jean-Pierre n'est pas un éclat isolé, mais l'accumulation d'une multitude d'attentions justes et précises. Le service fait simplement en sorte que tout le reste fonctionne, en donnant l'illusion que c'est d'une facilité déconcertante.

Étoile Montante : Loïc Portalier, Louise

La tarte à l'oignon caramélisé de Louise est devenue une véritable signature. Du Comté, du vin jaune et une brioche feuilletée : ce plat, imaginé à l'origine pour un repas de Noël que Loïc Portalier a cuisiné pour sa famille après une décennie passée loin de la France, était bien trop exquis pour être gardé secret, et figure désormais au menu. Ce même instinct traverse tout ce qu'il a entrepris depuis qu'il a repris les rênes de la cuisine. Au rez-de-chaussée, à La Terrace, il a élargi l'offre vers une partition plus décontractée, sans pour autant perdre en exigence. Une tomate ananas accompagnée de pêche jaune et d'une vinaigrette shoyu-basilic est devenue ce mets que l'on se surprend à décrire avec ferveur à ses amis le lendemain. Simple, intensément savoureux et rafraîchissant. S'il a été formé dans des cuisines où la technique s'apparente à une religion, ce qu'il a apporté à Louise est d'une autre nature : l'audace de laisser un plat à sa plus simple expression, si c'est ainsi qu'il se révèle le mieux. Il cuisine avec l'assurance de celui qui connaît ses goûts et qui sait que nous les partagerons. C'est là le travail subtil et remarquable d'un chef : prendre l'un des meilleurs restaurants de la ville et le rendre encore plus captivant, assiette après assiette.

Meilleur Sommelier : Carlito Chiu, Andō

Le meilleur verre de vin que vous dégusterez cette année pourrait bien être un makgeolli aux reflets rosés. Ou un vin jaune chinois d'une finesse exquise. Ou encore le nectar d'un producteur culte japonais si rare que seules quelques bouteilles quittent le pays, et que Carlito Chiu a miraculeusement réussi à obtenir pour Andō. C'est là tout son talent. Il possède ce don inné de persuasion — non pas de manière insistante, mais de façon à susciter immédiatement votre curiosité. Il vous parle d'un cru, et soudain vous brûlez d'envie de le goûter. Non pas parce qu'il vous l'a survendu, mais parce qu'il vous a invité à découvrir un trésor qu'il chérit profondément. Le menu d'Andō navigue entre l'Espagne et le Japon avec une fluidité née de ses années de collaboration avec le chef fondateur Agustin Balbi. Mais ce qui rend Chiu exceptionnel, c'est la façon dont il dresse un pont entre ces univers pour les convives. Une seule conversation, et la cave vous ouvre ses portes. S'il a remporté ce prix pour la troisième année consécutive, le véritable privilège est de pouvoir savourer ses inestimables trouvailles. Et de l'écouter vous en parler avec passion.

Meilleure Cheffe Pâtissière : Kylie (Ga-in) Yang, Sol

L'orge n'est pas le genre d'ingrédient qui éveille d'emblée l'enthousiasme des gastronomes. Le riz, peut-être. Le chocolat, assurément. Mais l'orge — cette modeste céréale au doux parfum de noisette que les Coréens laissent mijoter depuis des siècles pour se réconforter — ne capte généralement pas l'attention. Kylie Ga-in Yang voit les choses tout autrement. Au sein du restaurant coréen contemporain Sol, elle a imaginé une offre de desserts qui sublime des ingrédients souvent délaissés, avec une finesse remarquable. Sa crème d'orge se présente délicatement déposée sur une glace au chocolat Guanaja et au cacao tonka, saupoudrée de grains torréfiés dont le parfum rappelle l'âtre d'une cheminée par un froid matin d'hiver. La texture est rigoureuse, l'équilibre immaculé — la virtuosité d'une cheffe ayant forgé son talent dans les cuisines exigeantes de Séoul et de Singapour. Ce qu'elle apporte à Hong Kong, c'est l'audace de faire pleinement confiance aux ingrédients de son enfance. Elle parvient ainsi à faire du dernier acte du repas l'instant que vous attendiez depuis le début.

Meilleure Innovation : Yong Fu

Dans un paysage gastronomique où les cuisines protègent souvent leurs secrets comme de précieux héritages, Yong Fu a accompli un geste résolument avant-gardiste. Le restaurant a grand ouvert ses portes — non seulement aux épicuriens, mais également au dialogue créatif. C'est une maison édifiée sur l'art précis et exigeant de la cuisine de Ningbo, où le crabe cru est présenté avec l'assurance d'une tradition séculaire. Pourtant, loin de se reposer sur ses lauriers, Yong Fu s'est mué en une véritable ambassade culinaire, orchestrant des collaborations qui s'étendent des cuisines coréennes modernes aux rôtisseries internationales, sans oublier les routes des épices indiennes. Chaque rencontre n'est jamais une altération mais une conversation vibrante, menée avec la même autorité tranquille que le chef Liu Zhen insuffle à une simple boule de riz gluant au sésame exécutée à la perfection. Ce qui en émerge est fascinant : un établissement si ancré dans son identité qu'il peut convier le monde entier à sa table, pour rappeler ensuite avec une suprême élégance à chacun la saveur d'une évolution audacieuse.

Meilleur Nouveau Restaurant : Torikaze

Depuis des décennies, le yakitori à Tokyo a été élevé à un niveau frôlant la méditation. Brochette après brochette, chaque découpe fait l'objet d'une concentration que la plupart des brigades réservent à l'élaboration d'un grand menu dégustation. Yoshiteru Ikegawa a bâti sa renommée sur cette intensité absolue, métamorphosant un mets décontracté en une expérience qui justifie à elle seule le voyage. Torikaze a importé cet esprit d'exigence sans compromis à Hong Kong. Le Kishu binchotan brûle au plus près pour venir effleurer la chair. La fumée véhicule le parfum originel du chêne ubame. La coloration de chaque pièce de volaille témoigne d'une attention maniaque. Un seul oiseau devient alors un vaste territoire que l'on explore tout au long de la soirée : la texture du cou cède différemment du sot-l'y-laisse, et le croupion se distingue de la cuisse. Et pourtant, en dépit de cette maestria millimétrée, l'atmosphère qui s'en dégage reste d'une exquise fluidité. Le comptoir enveloppe le foyer. Le rythme de la dégustation se déploie comme une conversation animée. On prend soin de vous ici comme seuls savent le faire les artisans épris de leur métier. Et, quelque part entre le tsukune et l'ultime plat de riz, vous vous surprenez à vous demander pourquoi vous aviez un jour tant tenu à obtenir une place à Tokyo, alors qu'une telle merveille s'offre enfin à vous ici.

Restaurant de l'Année : Wing

L'histoire de Wing prend racine dans une cuisine d'essai improvisée, nichée en dessous d'un autre établissement, à une époque où le monde avait suspendu sa course. Vicky Cheng, infatigable et animé d'une curiosité dévorante, s'est mis à cuisiner tard dans la nuit afin d'appréhender la gastronomie chinoise avec la noblesse qu'elle méritait selon lui. Le fruit de ces expérimentations nocturnes a donné naissance à une œuvre que personne n'aurait pu prédire.

Cinq années plus tard, Wing s'est imposé comme l'un de ces meilleurs restaurants où l'holothurie se métamorphose en un rouleau de printemps d'une délicatesse qui défie toute logique, et où la chair du crabe royal d'Alaska aux piments parfumés vient se lover au creux d'un cheung fun croustillant. Le chef Cheng déniche de minuscules moules à Chiu Chow, des graines de gingembre issues d'arbres du Yunnan, et sélectionne lui-même des fruits de saison pour un chariot devenu un rituel majestueux. Sa cuisine rend un vibrant hommage aux huit grandes traditions culinaires chinoises, puisant à la source de leur riche passé et de leurs techniques séculaires, sans pour autant se laisser entraver par leurs dogmes.

L'assiette, à elle seule, forcerait déjà l'admiration. Mais la plénitude de l'expérience réside dans l'harmonie de l'ensemble. La prévenance du service, l'hospitalité innée, l'intime conviction d'être non pas simplement servi, mais accueilli en hôte de marque. C'est une maison qui vous donne le sentiment d'être un habitué, dès votre premier passage. Et dans une ville regorgeant de somptueuses salles à manger, Wing rayonne indéniablement comme l'écrin absolu vers lequel tous nos désirs convergent.

Meilleur Design : Hampton Court

Il existe à Macao une table qui s'est appropriée l'un des plus illustres palais d'Angleterre pour le métamorphoser en une élégante salle à manger. Hampton Court au Londoner Grand est un lieu qui assume pleinement le poids de ses inspirations et s'en pare avec une grâce inouïe. Le studio de design londonien BradyWilliams y a sculpté trois univers distincts au cœur du club. Henry's Kitchen palpite au rythme de ses impressionnantes cuisines ouvertes. Le Tudor Lounge s'inscrit dans un registre plus feutré, bercé par sa cheminée de marbre et la chaleur de ses velours mohair. Le Bard's Bar, baptisé en l'honneur des bouffons de la cour, propose une atmosphère intimiste, sa façade habillée de cuir repoussé évoquant une certaine théâtralité. L'escalier du Roi unifie majestueusement l'ensemble, sublimé par une immense fresque bucolique s'élevant à travers les étages. Des nuances somptueuses dignes de pierres précieuses, de délicates ornementations en laiton et de luxueuses étoffes composent l'âme de ce décor. Mais ce qui fait véritablement chanter ce lieu, c'est l'harmonie exquise avec laquelle ces éléments s'entrelacent.

Meilleur Service : 8½ Otto e Mezzo Bombana Macao

Le chariot à truffes s'avance. La pluie de lamelles embaume l'air. Les pâtes fondent sous le palais. Tel est le ballet majestueux d'un repas au 8½ Otto e Mezzo Bombana à Macao — à ce détail près que l'artisanat de la truffe n'en est pas le seul acteur. L'hôte qui la sert joue le rôle principal. Un tel déploiement pourrait paraître grandiloquent sous d'autres cieux : deux serveurs veillent sur chaque table, se présentant personnellement afin d'établir immédiatement une réelle considération. Les gestes en salle s'accomplissent avec une aisance vertigineuse, à l'image de ce Sgroppino émulsionné vigoureusement à la main devant vous. Sorbet au citron d'Amalfi, limoncello, vodka et prosecco s'amalgament sous une cadence soutenue, quasi athlétique, le serveur n'ayant de cesse d'atteindre cette exacte onctuosité soyeuse avant d'en combler les verres conservés à parfaite température. Avec une capacité exclusive de quatre-vingts couverts, le restaurant cultive une intimité rare au cœur de la ville. La brigade évolue avec une cohésion instinctive, anticipant les moindres désirs plutôt que d'y réagir, et prodiguant une attention qui semble mûrement réfléchie à chaque instant. Elle s'illustre par une mosaïque d'intentions délicates, d'une précision chirurgicale, qui s'agrègent pour transcender le simple service.

Étoile Montante : Pan Sihui, Aji

Le terme de “bistronomie asiatique” peut parfois résonner comme une simple rhétorique commerciale, du moins jusqu'à ce que l'on s'attable devant les créations de Pan Sihui chez Aji. Ayant grandi à Singapour avant de se perfectionner au prestigieux Culinary Institute of America, il a par la suite consacré quinze années à explorer l'effervescence des cuisines de Pékin, Shanghai et Phnom Penh. Ce voyage initiatique revêt une importance capitale : il lui a insufflé cette intuition rare qu'aucun livre de recettes ne saurait transmettre. Celle de déceler le moment précis où un mets réclame un surcroît de chaleur, une pointe d'acidité, ou le réconfort des saveurs de son enfance. Ce qu'il élabore aujourd'hui est une authentique fusion, dans sa dimension la plus noble. Ce n'est point un heurt de cultures, mais un dialogue subtil et harmonieux ; une alchimie fluide, audacieuse et profondément enracinée dans l'expérience vécue plutôt que dans un concept artificiel. Les menus épousent le rythme des saisons, convoquant avec une égale poésie les trésors de la terre et de la mer, toujours avec un sens aigu de l'équilibre. Une véritable force tranquille se dégage de sa gastronomie. Non pas dans une quête effrénée de réinvention, mais dans l'affirmation rayonnante d'un chef qui atteint sa pleine maturité, ciselant et peaufinant une vision qu'il devient désormais impossible d'ignorer.

Meilleur Sommelier : Andy Tam, MGM Cotai et MGM Macao

Fort de dix-huit années de passion dédiées à la sommellerie, Andy Tam a forgé un style remarquable, assis sur la précision, l'envergure et un discernement inébranlable. Sa fascination originelle pour les nectars italiens lui a octroyé un sens profond de l'architecture et de l'équilibre des vins, s'épanouissant depuis vers une perspective résolument internationale. Une approche qui sillonne avec aisance les terroirs de légende tout en défrichant des contrées plus confidentielles, sans jamais céder à l'éparpillement. Au sein du MGM Cotai comme du MGM Macao, son expertise se distingue par la maestria de son intégration. Ses sélections, bien que foisonnantes, sont mûrement réfléchies et conçues sur mesure pour épouser l'âme de chaque restaurant. Ses accords, d'une justesse infinie, visent à exalter les assiettes sans jamais les dominer. Il réussit le tour de force d'infuser une cohérence à grande échelle, conservant un propos clair et percutant d'une adresse à l'autre. Le fruit de ce travail est une curation de boissons qui se révèle profondément structurée, d'une grande limpidité et d'une excellence constante.

Meilleur Chef Pâtissier : Jonathan A Duran Medina, Alain Ducasse at Morpheus

Chez Alain Ducasse at Morpheus, Jonathan A Duran Medina œuvre avec la lucidité de celui qui maîtrise l'essentiel. Son itinéraire — du Mexique aux rivages monégasques, jusqu'aux contrées asiatiques — ne se traduit pas dans ses desserts par un simple catalogue de références, mais comme l'épure continue d'une technique et d'une intention. Une rigueur implacable gouverne chacune de ses compositions. Les textures sont millimétrées, la juste sucrosité minutieusement calibrée, et l'architecture toujours pensée avec élégance. Cette virtuosité éclate dans son entrelacs de chocolat et de café présenté au cœur d'une cabosse, d'un équilibre absolu, où le sarrasin torréfié apporte un doux relief, tandis que le café d'Éthiopie déploie sa profondeur sans jamais alourdir le palais. Les fondations de la grande pâtisserie française y sont honorées avec dévotion, mais sans le moindre dogmatisme ; elles sont modelées avec délicatesse par une vision contemporaine qui préserve leur vitalité. Ce qui caractérise son art n'est autre que la maîtrise absolue, laissant une émotion fulgurante, appelée à s'inscrire durablement dans les mémoires.

Meilleur Nouveau Restaurant : House of Origin

Un écrin qui ne compte qu'une table unique pourrait s'apparenter à une simple fantaisie. House of Origin démontre magistralement l'inverse. Dissimulé dans les somptueux murs du Galaxy Macau, l'établissement délaisse la solennité des banquets cantonais traditionnels pour offrir des assises enveloppantes, des lumières poudrées et une intimité absolue qui vous apaise avant même que la première création ne vous soit présentée. Le chef Xu Jingye sculpte son menu au gré des saisons, s'entourant d'artisans locaux dont le savoir-faire centenaire façonne l'héritage gastronomique de Macao depuis des lustres. Les nouilles de riz artisanales, délicatement étuvées sous un majestueux crabe tacheté, s'imprègnent goulûment des sucs marins. Le homard local, sublimement braisé au citron confit, adresse une révérence à la tradition de Lingnan tout en ancrant ses saveurs dans l'épicurisme contemporain. Un wok est alors présenté à la table, et le met glisse gracieusement dans votre assiette. La frontière entre la cuisine et l'hôte s'évanouit totalement. Le tumulte des grandes tablées de Macao résonne ailleurs. La seule adresse où l'on rêve ardemment de s'asseoir est ici.

Meilleure Innovation et Restaurant de l'Année : Chef Tam’s Seasons

Une carte qui se métamorphose toutes les deux semaines pourrait passer pour un simple trait d'esprit. Chez Chef Tam’s Seasons, c'est la pierre angulaire de toute l'expérience. Le chef Tam Kwok Fung a édifié sa gastronomie autour des vingt-quatre périodes solaires du calendrier traditionnel chinois, épousant les frémissements du climat, les variations de la lumière et les cycles de la terre avec une rigueur qui bannit toute approximation. Il s'agit là de l'apogée de la saisonnalité dans son expression la plus pure. Les menus sont perpétuellement réinventés, dictés exclusivement par les trésors disponibles à l'instant T, bien loin de toute facilité ou de toute attente formatée.

L'holothurie longuement confite dans un jus d'oie rôtie, réveillée par de fines strates de ciboule, offre une profondeur abyssale sans la moindre lourdeur, chaque composante vibrant dans une harmonie parfaite. Le tofu croustillant auréolé de nids d'hirondelle révèle un contraste éblouissant : plus éthéré, tout en retenue, mais façonné avec cette même orfèvrerie. Chaque création mute au rythme du cosmos, tout en préservant une identité d'une rare clarté.

Ce qui force le respect n'est pas la cadence de ce renouveau perpétuel, mais la magistrale autorité qui la sous-tend. Chaque variation apparaît comme une évidence, chaque carte comme un chef-d'œuvre achevé. Il en résulte un établissement d'une limpidité absolue. Son identité est si puissante, si disciplinée et si profondément ancrée en elle-même qu'elle subjugue. Rien d'étonnant, donc, à ce qu'il demeure l'un des meilleurs restaurants de Macao, année après année, saison après saison.

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