Estos son los mejores restaurantes galardonados en los premios Tatler Best Hong Kong & Macau 2026

Mejor Servicio: Jean-Pierre

En este bistró de estilo parisino, el servicio se presenta con un brío particular. No es ostentoso ni forzado, sino algo más relajado y cómplice: una sala que comprende exactamente cómo debe sentirse una velada perfecta y se dedica a ofrecerla. A usted se le acoge, no se le procesa; la mesa se asienta como si hubiera estado esperando toda la noche. Los capitanes con pajarita se abren paso por la sala con una facilidad experimentada, marcando el ritmo sin parecer que tienen prisa en ningún momento. Hay movimiento y ritmo, el tipo de fluidez que proviene de un servicio dirigido por instinto y no por instrucción. Las copas se rellenan en el momento justo, los platos aterrizan sin ceremonias (salvo por el silencioso teatro de un chocolate vertido sobre los profiteroles) y los consejos se ofrecen con ligereza, sin sermones. Lo que perdura de Jean-Pierre no es un único detalle deslumbrante, sino la acumulación de muchas decisiones pequeñas y exactas. El servicio, sencillamente, hace que todo lo demás funcione y que parezca fácil.

Estrella Emergente: Loïc Portalier, Louise

La tarta de cebolla caramelizada de Louise se ha convertido en una especie de sello distintivo. Queso Comté, vin jaune y brioche feuilletée conforman un plato que comenzó como una cena de Navidad que Loïc Portalier cocinó para su familia tras una década lejos de Francia. Era demasiado exquisito para guardárselo para sí mismo, así que ahora está en el menú. Ese mismo instinto recorre todo lo que ha hecho desde que se hizo cargo de los fogones. En la planta baja, en La Terrace, ha ampliado la oferta hacia algo más relajado y casual, pero no menos cuidado. Un tomate piña con melocotón amarillo y aderezo de soja y albahaca se ha convertido en el plato que nos encontramos describiendo a nuestros amigos al día siguiente. Sencillo. Extremadamente sabroso y refrescante. Se formó en cocinas donde la técnica es religión, pero lo que ha aportado a Louise es algo diferente: la voluntad de permitir que un plato sea sencillo si eso es lo que requiere. Cocina con la seguridad de alguien que sabe lo que le gusta y confía en que a nosotros también. Ese es el trabajo silencioso de un chef: tomar uno de los mejores restaurantes que ya era magnífico y hacerlo aún más interesante, plato a plato.

Mejor Sommelier: Carlito Chiu, Andō

La mejor copa de vino que tomará este año podría ser un makgeolli de tono rosado. O un exquisito vino amarillo chino. O algo de un productor de culto japonés tan escurridizo que solo un puñado de botellas abandonan el país, y que de alguna manera Carlito Chiu ha conseguido para Andō. Esa es su magia. Tiene el don de la persuasión: no del tipo insistente, sino del que hace que uno preste atención. Habla de un vino y, de repente, usted desea probarlo. No porque se lo haya vendido, sino porque le ha invitado a descubrir algo que él claramente adora. El menú de Andō oscila entre España y Japón con la fluidez que otorgan los años de colaboración con el chef y fundador Agustin Balbi. Pero lo que hace excepcional a Chiu es cómo tiende ese puente para el comensal. Una sola conversación y la bodega se abre ante usted. Puede que haya ganado este premio por tercer año consecutivo, pero el verdadero honor es tener la oportunidad de beber lo que él ha encontrado. Y escucharle hablar sobre ello.

Mejor Chef Pastelera: Kylie (Ga-in) Yang, Sol

La cebada no es el tipo de ingrediente que normalmente hace que un comensal se entusiasme. El arroz, tal vez. El chocolate, sin duda. Pero la cebada, ese grano humilde y con sabor a nuez que los coreanos han cocinado a fuego lento para reconfortarse durante siglos, no suele acaparar la atención. Kylie Ga-in Yang opina lo contrario. En el restaurante coreano contemporáneo Sol, ha diseñado un programa de postres que rinde homenaje a ingredientes a menudo pasados por alto, y lo hace con una delicadeza notable. Su crema de cebada llega sobre un helado de chocolate Guanaja y cacao tonka, espolvoreada con grano tostado que huele como el hogar de una cocina en una mañana fría. La textura es precisa, el equilibrio inmaculado: la maestría de alguien que pasó años en las exigentes cocinas de Seúl y Singapur. Lo que aporta a Hong Kong es la confianza para apostar por los ingredientes con los que creció. Ahora, ha logrado que el último plato se sienta como aquel que usted estuvo esperando desde el principio.

Mejor Innovación: Yong Fu

En un panorama gastronómico donde las cocinas suelen guardar sus secretos como preciadas reliquias, Yong Fu ha hecho algo bastante radical. Ha abierto sus puertas, no solo a los comensales, sino al diálogo. Este es uno de los mejores restaurantes, construido sobre el arte preciso e implacable de la cocina de Ningbo, donde el cangrejo crudo llega con la seguridad de una tradición forjada a lo largo de siglos. Sin embargo, en lugar de dormirse en sus considerables laureles, Yong Fu se ha convertido en una especie de embajada culinaria, albergando colaboraciones que abarcan desde cocinas coreanas modernas hasta asadores internacionales y las rutas de las especias indias. Cada asociación no es una dilución, sino una conversación, manejada con la misma autoridad silenciosa que el chef Liu Zhen aporta a una bola de arroz glutinoso con sésamo perfectamente ejecutada. Lo que surge es fascinante: un restaurante tan seguro de su identidad que puede acoger al mundo y, a continuación, recordar suavemente a todos a qué sabe la evolución intrépida.

Mejor Nuevo Restaurante: Torikaze

Durante años, el yakitori en Tokio se ha perfeccionado hasta convertirse en algo que se aproxima a la meditación. Brocheta a brocheta, cada corte es tratado con el tipo de concentración que la mayoría de las cocinas reservan para un menú degustación. Yoshiteru Ikegawa construyó su reputación sobre esa intensidad, transformando lo que podría ser casual en algo por lo que vale la pena viajar. Torikaze trajo ese espíritu exigente a Hong Kong. El Kishu binchotan arde lo suficientemente cerca como para besar la carne. El humo transporta el aroma primordial del roble ubame. El carbonizado en cada trozo de pollo se presenta como una prueba de esmero. Un solo ave se convierte en un paisaje explorado a lo largo de una velada: el cuello cede de manera diferente a la ostra, la cola al muslo. Sin embargo, a pesar de toda la precisión, la sensación es de absoluta comodidad. La barra envuelve el fuego. El ritmo se desarrolla como una buena conversación. Aquí cuidan de usted de la manera en que solo saben hacerlo quienes se toman su trabajo en serio. Y en algún momento entre el tsukune y el plato final de arroz, uno se sorprende preguntándose por qué alguna vez se molestó en buscar un asiento en Tokio cuando uno finalmente aterrizó aquí.

Restaurante del Año: Wing

La historia de Wing comienza en una cocina de prueba improvisada, escondida debajo de otro restaurante, durante una época en la que la ciudad había dejado de moverse. Vicky Cheng, inquieto y curioso, empezó a cocinar a altas horas de la noche para entender la cocina china de la manera que sentía que merecía ser comprendida. Lo que surgió de aquellos experimentos de medianoche se convirtió en algo que nadie esperaba.

Cinco años después, Wing se ha transformado en un establecimiento donde el pepino de mar se convierte en un rollo de primavera tan delicado que desafía la lógica, y donde el fragante cangrejo real de Alaska con chile se envuelve en un crujiente cheung fun. Cheng busca mejillones tiernos de Chiu Chow, semillas de jengibre de árbol en Yunnan y selecciona a mano frutas de temporada para un carrito que se ha convertido en un ritual en sí mismo. Su cocina rinde homenaje a las ocho grandes cocinas chinas, inspirándose en sus profundas tradiciones, sus historias y sus técnicas conseguidas con esfuerzo, sin quedar nunca atrapado por ellas.

La comida por sí sola sería suficiente. Pero lo que hace que la experiencia sea completa es cómo todo se entrelaza. La calidez del servicio, la hospitalidad instintiva, la sensación de que a usted no solo le sirven, sino que le dan una genuina bienvenida. Este es un lugar que le hace sentirse reconocido, incluso en su primera visita. Y en una ciudad donde no faltan comedores excepcionales, Wing se siente como ese espacio al que todos deseamos acudir.

Mejor Diseño: Hampton Court

Hay un establecimiento en Macao que ha tomado uno de los grandes palacios de Inglaterra y lo ha convertido en un elegante comedor. Hampton Court, en el Londoner Grand, es un espacio que comprende el peso de sus referencias y las lleva con estilo. El estudio de diseño londinense BradyWilliams ha creado tres espacios distintos dentro del club. Henry's Kitchen rebosa de energía con sus cocinas abiertas. Tudor Lounge se asienta en un registro más tranquilo con su chimenea de mármol y terciopelos de mohair. Bard's Bar, nombrado en honor a los bufones de la corte, ofrece algo más íntimo, con su barra frontal en relieve de cuero que es un guiño a lo teatral. La King's Staircase une todo el conjunto, con un mural de temática de jardín que se eleva por el edificio. Suntuosos tonos joya, trabajos de latón ornamentados y telas lujosas son los ingredientes. Pero lo que hace que el espacio resplandezca es la forma en que se despliegan.

Mejor Servicio: 8½ Otto e Mezzo Bombana Macao

El carrito de las trufas llega. Las lascas caen. La pasta desaparece. Ese es el ritmo de una comida en 8½ Otto e Mezzo Bombana en Macao; excepto que la trufa no es el punto central. Lo es la persona que maneja el carrito. La estructura parecería fastuosa en cualquier otro lugar: dos camareros por mesa, cada uno presentado por su nombre, estableciendo una claridad de atención desde el primer momento. Los instantes junto a la mesa se desarrollan con una facilidad experimentada, incluyendo un Sgroppino que se trabaja vigorosamente a mano frente a usted. Sorbete de limón de Amalfi, limoncello, vodka y prosecco se baten juntos con un esfuerzo sostenido, casi atlético, con el camarero decidido a lograr esa consistencia sedosa exacta, antes de verterlo en copas mantenidas a una temperatura precisa. Con solo ochenta asientos, el salón posee una intimidad poco común en esta ciudad. El equipo se mueve con una cohesión instintiva, anticipándose en lugar de reaccionando, brindando un tipo de cuidado que se siente considerado en cada detalle, medido en gestos pequeños y exactos que se acumulan en algo mucho más cautivador que un simple servicio.

Estrella Emergente: Pan Sihui, Aji

La expresión “bistronomía asiática” suena a texto publicitario hasta que uno prueba lo que Pan Sihui está elaborando en Aji. Creció en Singapur, se formó en el Culinary Institute of America y pasó quince años moviéndose por las cocinas de Pekín, Shanghái y Phnom Penh. Ese itinerario es importante porque le otorgó algo que ninguna receta puede dar: el instinto para saber cuándo un plato necesita más fuego, más acidez o más de los sabores con los que creció. Lo que cocina ahora es fusión en el mejor sentido de la palabra. No es un choque de culturas, sino un diálogo entre ellas, y es fluido, seguro y fundamentado en la experiencia más que en la idea. Los menús cambian con las estaciones, nutriéndose tanto de la tierra como del mar, siempre con un sentido de equilibrio y progresión. Aquí hay impulso. No en el sentido del ruido o la reinvención, sino en la claridad de un chef que se está consolidando plenamente, mientras perfecciona, afila y establece una dirección que cada vez resulta más difícil de ignorar.

Mejor Sommelier: Andy Tam, MGM Cotai y MGM Macao

Con 18 años en el oficio, Andy Tam ha desarrollado un estilo arraigado en la claridad, la variedad y el buen juicio. Su enfoque inicial en los vinos italianos le otorgó un fuerte sentido de la estructura y el equilibrio, que desde entonces se ha ampliado hacia una perspectiva global. Una perspectiva que abarca cómodamente regiones clásicas y territorios menos familiares sin sentirse dispersa. A través de MGM Cotai y MGM Macao, su trabajo se define por lo bien que se integra. Las cartas son extensas pero con un propósito, elaboradas para reflejar la identidad de cada establecimiento. Los maridajes son cuidadosos y precisos, diseñados para apoyar y acompañar a la comida. Él aporta consistencia a gran escala, manteniendo un punto de vista claro a través de múltiples lugares. El resultado es un programa de bebidas que se siente considerado, coherente y confiablemente bien juzgado de una mesa a otra.

Mejor Chef Pastelero: Jonathan A Duran Medina, Alain Ducasse at Morpheus

En Alain Ducasse at Morpheus, Jonathan A Duran Medina trabaja con el tipo de claridad que proviene de saber exactamente qué es lo importante. Su trayectoria —desde México hasta Mónaco y a través de Asia— se lee en sus postres no como una lista de influencias, sino como un refinamiento constante de la técnica y la intención. Hay precisión en todo lo que hace. Las texturas son exactas, el dulzor está cuidadosamente calculado y la estructura siempre se tiene en cuenta. Lo notará en el chocolate y el café servidos en una vaina de cacao, que está meticulosamente equilibrada, con el trigo sarraceno tostado añadiendo una textura silenciosa y el café etíope aportando profundidad sin pesadez. Las bases de la pastelería francesa se tratan con respeto, pero nunca con rigidez; son moldeadas, suavemente, por una perspectiva más amplia que las mantiene vivas. Lo que define su oficio es el control, dejando una huella que es a la vez inmediata y perdurable.

Mejor Nuevo Restaurante: House of Origin

Un restaurante que cuenta con una sola mesa podría ser fácilmente una simple novedad. House of Origin demuestra lo contrario. Escondido dentro de Galaxy Macau, elimina la rigidez de los banquetes cantoneses en favor de asientos de felpa, iluminación suave y una intimidad que a usted le hará sentirse a gusto antes de que llegue el primer plato. El chef Xu Jingye construye su menú en torno a la temporada, trabajando con productores locales centenarios cuyos ingredientes han definido la herencia culinaria de Macao durante generaciones. Los fideos de arroz hechos a mano cocidos al vapor debajo de un cangrejo moteado entero absorben la esencia del marisco. La langosta local estofada con limón salado hace un guiño a la tradición de Lingnan mientras sabe enteramente a este momento actual. Un wok llega a la mesa y la comida se sirve en su plato. No existe distancia entre la cocina y el huésped. Las mesas más ruidosas de Macao están en otra parte. La que verdaderamente merece la pena ocupar está aquí.

Mejor Innovación y Restaurante del Año: Chef Tam’s Seasons

Un menú que cambia cada dos semanas suena a truco publicitario. En Chef Tam’s Seasons, es la base de todo. El chef Tam Kwok Fung ha construido su cocina en torno a los 24 términos solares del calendario chino, siguiendo los cambios en el clima, la luz y los productos con un nivel de disciplina que no deja margen para la improvisación. Esta es la estacionalidad en su sentido más estricto. Los menús se reescriben constantemente, guiados por lo que está disponible en ese preciso instante en lugar de lo que es conveniente o esperado.

El pepino de mar guisado con jugo de ganso asado, realzado por capas de cebolleta, ofrece profundidad sin excesos, con cada elemento trabajando en silenciosa alineación. La cuajada de frijoles crujiente con nido de golondrina aporta contraste: más ligera, más comedida, pero manejada con el mismo grado de cuidado y precisión. Cada plato evoluciona con el calendario, pero conserva una identidad clara.

Lo que distingue a este lugar no es la frecuencia de sus cambios, sino el control que existe en ellos. Cada iteración se siente deliberada, cada menú completamente resuelto. El resultado es un comedor que funciona con claridad. Es cohesivo, disciplinado y está completamente seguro de sí mismo. No es de extrañar que siga siendo uno de los comedores más cautivadores de Macao, año tras año.

AHORA LEA

Los bares y mejores restaurantes más recientes de Hong Kong que debe visitar ahora mismo

Pocket List: 5 formas de experimentar Hong Kong de la mano de Fontaine Cheng, copresidenta del jurado de Tatler Best

Descubra más sobre Tatler Best y el programa de premios de Asia-Pacífico