Cover 全球顶级名厨Benito Gómez与Javier Olleros齐聚富国岛丽晶酒店，共话西班牙美食艺术与烹饪哲学。
全球顶级名厨Benito Gómez与Javier Olleros齐聚富国岛丽晶酒店，共话西班牙美食艺术与烹饪哲学。
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在全球顶级美食盛事“西班牙美食周”期间，Bardal餐厅创始人Benito Gómez与Culler de Pau餐厅主厨Javier Olleros受邀莅临富国岛丽晶酒店（Regent Phu Quoc），与Tatler Vietnam主编Nikita Chu分享他们的顶级烹饪哲学。该活动由富国岛丽晶酒店与Spanish Pantry Festival联合举办。
这场跨越半球的对话，不仅是一次美食交流，更是一场思想碰撞。Tatler Vietnam主编Nikita Chu与两位西班牙国宝级名厨——来自加利西亚大区O Grove的Culler de Pau餐厅主厨Javier Olleros，以及来自安达卢西亚大区Ronda的Bardal餐厅创始人Benito Gómez，共同探讨了当代顶级烹饪的真谛。
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Javier Olleros：回归自然的烹饪哲学
在加利西亚沿海长大的经历，为Javier主厨留下了关于父亲在厨房忙碌的身影及海边生活的珍贵记忆。这种源于自然、记忆与人文的情感链接，塑造了他独树一帜、充满情感的烹饪风格。在这位名厨眼中，“头厨”的本质在于情感的传达。
虽然科技是当代烹饪的助推器，但Javier主厨认为，若失去与自然的联结，美食便丧失了灵魂。他语重心长地表示：“我常告诫年轻一代的头厨，必须回归自然，通过亲手触摸去感知食材的本源。只有理解了这些，才能在烹饪中实现升华。否则，无论美食界如何演变，人类都将失去品味这份真实的能力。”
Above 名厨Javier Olleros始终坚持顺应自然的烹饪理念，他是杰出的西班牙顶级头厨代表。
名厨Javier Olleros始终坚持顺应自然的烹饪理念，他是杰出的西班牙顶级头厨代表。
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身为来自海滨半岛的厨师，Javier主厨在富国岛感受到了家乡 Galicia 的共鸣。初次造访，他便被这里的自然之美、谦逊的氛围以及当地人质朴的性格所打动。“富国岛与 Galicia 在诸多层面有着奇妙的重合。但我记忆最深的还是这里的人，”他说道，“我相信当地人若能更加自信地分享这片土地的珍贵价值，必将吸引世界目光。”
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名厨Javier Olleros感叹：“富国岛与 Galicia 的自然之美有着许多奇妙的交集。”
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当“可持续性”成为餐饮界的关键词，真正的奢华定义究竟为何？Javier主厨给出了一个更具分量的词：“责任”。“可持续的概念有时会被滥用，而‘责任’则是我们对地球、对自我应尽的义务。餐饮虽不能改变世界全貌，却能作为推行可持续实践的灵感源泉。”
在Javier眼中，顶级奢华的饮食体验归根结底是“时令馈赠”。他说：“当新鲜采摘的莓果、刚刚运抵海岸的海胆直接出现在餐桌上时，那种极致的时鲜就是最大的奢华。我相信，未来的高端烹饪将愈发回归这种真实且不可替代的体验。”
Above 富国岛丽晶酒店呈现的西班牙美食盛宴，由多位顶级头厨倾力打造。
富国岛丽晶酒店呈现的西班牙美食盛宴，由多位顶级头厨倾力打造。
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Benito Gómez：纪律铸就的烹饪性格
与Javier不同，来自餐饮世家的Benito Gómez起初并未察觉烹饪的魅力，直到他邂逅了一道将鳕鱼、龙虾、羊杂、羊肚菌与松露香草酱融合的珍馐，瞬间被这极致的风味所震撼。自此，这位西班牙名厨踏上了这段全情投入、从未止步的美食征途。
Above 顶级头厨Benito Gómez展现了极高的专业素养。
顶级头厨Benito Gómez展现了极高的专业素养。
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他回忆起15岁那年开始的艰苦学徒生涯，正是这段充满牺牲的历程，锻造了他面对厨房重压时冷静理智的“钢铁意志”。“成功总伴随着牺牲。重要的是你所付出的努力是否与回报对等。对我而言，那份满足感无可比拟，这也是我作为头厨多年来坚持的动力。”
对于再次到访越南，他惊叹于富国岛飞速的变迁：“这里既有深厚的传统，又充满新锐的活力。在这15天里，这座岛屿已在我心中留下了不可磨灭的印记。我一定会将这份灵感带回我西班牙的餐厅中。”
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Above Bardal餐厅呈现的美食艺术，由这位顶级头厨亲手诠释。
Bardal餐厅呈现的美食艺术，由这位顶级头厨亲手诠释。
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谈及高端旅行与餐饮奢华，Benito Gómez给出了一个令人耳目一新的定义：“一盘考究的面包配上鳀鱼和番茄。”在他看来，真正的奢华无需昂贵的原材料，而在乎食材的品质与精湛的处理工艺。“想象你在泳池畔，与挚爱之人共享这道美味，静候夕阳沉入地平线，那便是人间至味。”
Above 身为顶级头厨，Benito Gómez在Bardal餐厅的厨房中展现着极高的专业度。
身为顶级头厨，Benito Gómez在Bardal餐厅的厨房中展现着极高的专业度。
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令人意想不到的是，生活中的Benito主厨笑称自己曾是个“懒惰的人”。“我内心时刻在进行着慵懒与勤奋的博弈。我也曾因为过度拼命而失去节奏，但在假期里，我甚至懒得起身倒杯水。很多人说我是工作狂，但我已规划好在55岁后将重心调整，每日仅工作数小时，余下的时间留给自己挚爱的自行车训练。”
这种看似矛盾的生活态度，实则是他长期保持极致纪律后所达到的游刃有余。他深知何时该全力以赴，何时又该将烹饪视为一场怡然自得的游戏。
由顶级头厨Benito Gómez主理的Bardal餐厅精致美馔。
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本文节选自《Tatler Best 2026: More than a destination》专刊
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