Ngôi nhà của văn hóa nightlife

Đúng là BÀ BAR có một vẻ ngoài rất “Tây”, nhưng khi bước vào trong lại có nhiều chi tiết mang màu sắc Việt Nam. Không gian này được tạo ra như thế nào? 

BD: Khi tham khảo những wine bar và cocktail bar ở nước ngoài, tôi đều thấy đó là những không gian thoải mái gần như một điểm đến phong cách chứ không chỉ là chỗ bán rượu không nữa. Mọi người có thể đến và kết nối, thậm chí có thể kết hợp cùng nhiều thương hiệu để tạo ra tổ hợp đa phong cách.

TN: Tôi luôn chọn làm theo sự tự do của mình để mang đến những điều mới mẻ. Khi đi chơi cùng bạn bè, tôi sẽ để ý xem họ thích những điểm đến nào? Người trẻ thật ra cũng thích cocktail bar, nhưng vì các quán bar hiện tại hoặc sang trọng hoặc xập xình. Chúng thiếu một điểm đến ở giữa. Nên tôi nghĩ BÀ BAR chính là để lấp đầy khoảng trống đó.

BD: Khi tạo ra không gian này, tôi không muốn mang vào những âm thanh quá êm dịu hay chói tai. Bàn DJ được đặt trong quầy bar cũng có chủ đích, như “tiện thể” đặt một chiếc máy lên mặt bếp còn trống vậy. Âm nhạc được lựa chọn là những giai điệu vừa đủ để người ta nhâm nhi ly cocktail của mình. 

TN: Riêng tối thứ tư, thứ sáu và thứ bảy còn có DJ và hoạt động gọi loto vào tối thứ tư. Anh Lê Nghĩa - một thành viên trong team và cũng là diễn viên kịch thực thụ - chính là linh hồn cho những đêm đó. Nếu Trang định hình thị giác và làm truyền thông, thì anh Nghĩa là linh hồn của BÀ BAR, với phong cách của một người phụ nữ Sài Gòn xưa - tóc vấn cao và mặc đồ bà ba gặp gỡ khách ngay từ điểm chạm đầu tiên.

Việc tiếp nhận yêu cầu đề bài từ chị Băng Di - tạo ra một không gian vừa có nét Việt Nam, vừa hiện đại, đối với Trang có khó không? Trang đã xử lý như thế nào?

TN: Khi thổi hồn cho BÀ BAR, Trang cũng lấy cảm hứng từ những yếu tố Việt Nam từ những câu chuyện mà ngày xưa được cha mẹ, ông bà kể. Điểm khởi đầu của thiết kế là một “ngôi nhà” có bố cục lộn xộn có chủ đích. Nếu mình mời bạn đến chơi, ngôi nhà của mình sẽ có gì, được phân chia thế nào? Từ câu hỏi đó, Trang sắp xếp nơi để mọi người quây quần, bếp để pha đồ uống, nhạc để chơi tự nhiên,... Các chi tiết khác như cụm ghế sofa, các kệ sách với đủ thứ đồ dùng, mặt bàn được làm caro như chiếc khăn rằn,... đều được làm thủ công theo ý đồ. 

Khó khăn lớn nhất nằm ở cầu thang phân tách nhà thành hai phần. Việc thiết kế làm sao để không gian phía sau không bị chia tách đã khiến cả team phải chỉnh sửa rất nhiều lần. Bất ngờ lớn nhất của BÀ BAR là phần vỉa hè trước quán. Từ vài chiếc ghế ban đầu để cho xinh ở hiên, trở thành nơi mà khách thích ngồi nhất. Nó vô tình tạo nên nét đặc trưng giống hệt các quán ăn Việt Nam.

Sự khác biệt tạo nên văn hóa giao thoa tại BÀ BAR như thế nào?

BD: Tôi từng đi qua tuổi của Trang để hiểu rằng người trẻ sẽ rất ngại làm về văn hóa Việt Nam. Chỉ khi lớn mới hiểu và thấy yêu hơn văn hoá nước mình. Nhiều người ngoại quốc đến Việt Nam và tạo ra những nhà hàng đặc trưng của họ, vậy tại sao người Việt không làm điều tương tự - mang chất Việt vào nhà hàng của mình? Đương nhiên, trong thời đại này, mình cũng không thể quảng bá văn hóa bằng hình ảnh mái đình, làng biển được, vậy nên mới phải thuyết phục Trang tham gia (cười).

TN: Ngoài việc Trang tạo concept cho BÀ BAR trở nên tươi mới và hiện đại, thành công của quán phần lớn đến từ các anh chị đã luôn lắng nghe và ủng hộ nhiệt tình. Trang nghĩ đó là sự giao thoa rất đẹp giữa kinh nghiệm của người đi trước và góc nhìn của người “sinh sau đẻ muộn” như Trang.

BD: Khi mọi người có cùng chí hướng để làm việc, thì sự giao thoa tạo ra là tự nhiên.

TC ASIA không chỉ tạo ra BÀ BAR, mà sẽ còn nhiều quán cocktail khác. Yếu tố nào sẽ giúp mọi người định vị các concept này để chúng vẫn chung tinh thần mà không chồng chéo lên nhau?

Từ ngày đầu tiên, TC ASIA đã định hướng rằng các mô hình cocktail sẽ mang yếu tố Việt Nam. Văn hóa là điểm chạm và là sức mạnh để mình có thể tận dụng quảng bá, không chỉ cho cơ sở kinh doanh của mình, mà còn cho đất nước. 

Sự khác biệt đến từ concept. Nếu BÀ BAR là chuyên cocktail trong không gian thoải mái và ấm cúng, thì MOTLY là địa điểm mang tính “tụ họp” hơn, với các món ăn chơi và bia. SALEM tập trung vào chỗ ngồi có khoảng cách, yếu tố sang trọng và thực đơn fusion. Tư duy của TC ASIA là không tạo ra các outlet “đối thủ” của nhau, mà hình thành một hệ sinh thái hỗ trợ và bổ sung cho nhau. 

Mọi người nhìn nhận như thế nào về khái niệm cộng đồng trong ngành dịch vụ, cũng như ý nghĩa của các hoạt động cộng đồng như BÀ BAR đã tạo ra như BÀ BAR-ATHON?

BD: Trong một lần tìm kiếm, anh Justin Chiêm đã phát hiện phong trào “pub run” được cộng đồng nước ngoài yêu thích. Tôi thấy hơi… “dị” vì không nghĩ cộng đồng nightlife lại thích chạy bộ sớm, nhưng cũng thử. Giải chạy đầu tiên chỉ thu hút 30 người, trong đó hết 15 người là “người nhà” rồi. Nhưng video chia sẻ sau đó tạo được sự quan tâm lớn, và sự kiện tiếp theo vừa mở đã thu hút hơn 200 người. 

Nhìn lại, tôi vẫn không biết yếu tố thành công của giải chạy nằm ở đâu. Có thể khi mình làm một điều từ trái tim thì nó sẽ tự động lan tỏa. Trang cũng đóng vai trò rất lớn trong định vị hình ảnh và truyền thông. Cái tên BÀ BAR-ATHON là do Trang nghĩ ra. Cả cách viết của nó cũng rất ấn tượng nên tôi đồng ý ngay. (@babarathon________social.run) đã trở thành một thương hiệu và cộng đồng riêng của BÀ BAR như thế.

Trong tầm nhìn tương lai của 5-10 năm tới, hai chị em mong muốn sẽ góp phần tạo ra điều gì cho ngành hospitality tại Việt Nam?

BD: F&B Việt Nam đang có bước chuyển giao rất lớn. Chúng ta không thể dậm chân tại chỗ và làm theo cách cũ được nữa.  Nếu khách hàng yêu sáng tạo nhưng điểm đến không đáp ứng được, họ sẽ không quan tâm cho dù nó có được đầu tư bao nhiêu. Khách hàng trẻ sẽ quan tâm đến concept của điểm đến - nó có thông điệp gì, câu chuyện ra sao, có liên quan đến cộng đồng hay không,... 

Sự đồng nhất từ concept đến tư duy của người làm là điều vô cùng quan trọng. “Người nhà” BÀ BAR nói riêng và TC ASIA nói chung đều phải thấm nhuần tinh thần phụng sự. Họ phải hiểu rằng làm dịch vụ nghĩa là lấy hạnh phúc của khách hàng làm của mình, để làm sao giúp  một khách hàng cảm thấy xứng đáng khi chi trả cho mình. Bởi thứ họ mua không phải là một ly nước hay món ăn, mà là niềm vui và không khí tuyệt vời. Tôi muốn mỗi khách hàng khi rời khỏi quán bar của mình, để sẽ nở một nụ cười trên môi.

Cảm ơn chị Băng Di và Trang về những chia sẻ tuyệt vời này.

Bài viết đăng tải từ bài gốc trên ấn phẩm Tatler Vietnam Vol.21

ĐỌC NGAY

Khám phá sắc kỳ ảo, vị thăng hoa tại An's Saigon cùng thực đơn Sắc 02

Đầu bếp Son Jong-won và bí quyết đánh thức mỹ vị trong gian bếp gia đình

Foodie Finds: Chef Việt ăn phở Việt ở đâu?