Khám phá sắc kỳ ảo, vị thăng hoa tại An's Saigon cùng thực đơn Sắc 02

Lấy cảm hứng từ nguyên liệu bản địa và thói quen ăn uống của người Việt, như “lời chào cao hơn mâm cỗ”, hay không gian “quây quần” sau mỗi dịp sum họp, chef Cường vẽ nên những bữa ăn đầy màu sắc với nhiều thể nghiệm mới lạ. Có thể nói, vị đầu bếp này đã dấn thân vào thế giới của ẩm thực Việt Nam bằng sự trân trọng tuyệt đối, đôi tay thuần thục và tư duy hiện đại, tạo nên những bữa ăn khó quên, từ khoảnh khắc món ăn chạm mắt, hương thơm thoảng qua, đến giây phút vị giác bừng lên rồi lắng lại trong dư âm nhẹ nhàng. 

Đọc thêm: Dị nhân thuần vị

Nếu như Sắc mùa 01 đã mở ra nhiều định nghĩa thú vị về “sắc” trong ý niệm của bếp trưởng, như sắc màu, sâu sắc và bản sắc, thì Sắc mùa 02 lại mở rộng thêm chiều kích mới về sắc, thông qua sự cộng hưởng giữa món ăn và ánh sáng.

Chef Cường Nguyễn chia sẻ: “Menu Sắc mùa 02 kết hợp thêm hai yếu tố là tán sắc và quang sắc. Tán sắc là nơi thực khách không chỉ thưởng thức mà còn cùng đầu bếp kiến tạo nên trải nghiệm, giúp họ hiểu sâu và lưu giữ những ký ức khó phai. Trong khi đó, quang sắc là thử nghiệm của cá nhân tôi với yếu tố mới là ánh sáng. Tôi muốn khám phá cách màu sắc, kể cả khi không cần phối trộn, vẫn có thể biến đổi tinh vi và mê hoặc dưới tác động của ánh sáng như thế nào”. 

Cường độ màu trong menu Sắc mùa 02 cũng được đẩy lên cao trào với nhiều dụng ý hơn. Ngay từ món đầu tiên ở phần Xin chào, chef Cường đã gửi đến thực khách hai gam màu mạnh mẽ - đỏ và tím - cùng sự kết hợp nguyên liệu đầy bất ngờ. Ai có thể tưởng tượng món bánh bò của người miền Nam vốn mang vị ngọt và hậu vị chua chua của bột lên men lại được biến tấu thành món amuse-bouche có vị mặn, ăn kèm với thịt heo gác bếp và chẩm chéo của người Tây Bắc? Nhưng chef Cường không ngần ngại, và điều đó mở ra cảm giác hồi hộp đáng mong chờ.

Kế đến, ở phần Hỏi thăm, sắc trở thành ngôn ngữ để gợi mở về hương vị và cảm giác của từng món ăn. Nếu màu xanh lá gợi mở sự tươi mát và thanh khiết của nguyên liệu, thì xanh dương đại diện cho biển cả và những tầng vị umami sâu lắng. Sắc vàng đánh thức cảm quan về vị chua thanh nơi đầu lưỡi, trong khi cam đậm sẽ báo hiệu những hương vị đậm đà. Cùng với sự chuyển dịch của bảng màu, vị đầu bếp cũng nâng dần nhiệt độ các món ăn và gia tăng độ phức tạp trong kết cấu, thành phần, biến mỗi món trở thành một lớp trải nghiệm vị giác đa dạng, nhiều chiều. 

Ở phần Quây quần, trung tâm của mâm cơm gia đình lần này là một niêu cơm nóng, ủ những hạt gạo dẻo thơm trong lớp gia vị đã được đầu bếp cân chỉnh tỉ mỉ. Mâm cơm vừa truyền thống, vừa hiện đại khi kết hợp thêm các nguyên liệu cao cấp như tôm hùm, mắm nhum,... Màu sắc một lần nữa được đầu bếp làm nổi bật, tạo nên mâm cơm vừa hài hòa ngũ vị, vừa thăng hoa ngũ sắc, một vẻ đẹp đặc trưng chỉ có trong ẩm thực Việt Nam.

Đọc thêm: Ăn theo ngũ hành: Minh triết sâu dày trong triết lý ẩm thực Việt Nam

Sắc mùa 02 không chỉ là cuộc chơi riêng đầu bếp. Xuyên suốt hành trình, có rất nhiều không gian để thực khách tham gia và để lại dấu ấn của mình. Những lựa chọn được cá nhân hóa không chỉ làm cho trải nghiệm thêm đa tầng và giàu ý nghĩa, mà còn kiến tạo nên những ký ức lắng lại thật lâu, đúng như giá trị cốt lõi mà An’s Saigon vẫn luôn hướng về: nấu cho từng vị khách đến nhà như nấu cho bố mẹ, và mỗi mâm cơm không chỉ thể hiện sự tiếp đãi chân thành, mà còn mang đến những câu chuyện mới mẻ ở mỗi lần ghé thăm.

Khép lại bữa tối với phần Chuyện trò, bếp trưởng phục vụ món tráng miệng làm từ trái cây theo mùa, nơi sự kết hợp độc đáo giữa kẹo dẻo mãng cầu với chao đỏ sẽ làm thực khách ồ lên thích thú, trong khi viên kem ngải cứu có thể khiến khách bất ngờ về cách xử lý một vị thuốc đắng thành hương vị ngọt ngào. Cuối cùng, Mít-sô là một món ăn được đặt tên sáng tạo từ lối chơi chữ với Miso, một  loại gia vị nêm của người Nhật Bản. Tại đây, đầu bếp sử dụng phương pháp của người Nhật để xử lý hạt mít, loại nguyên liệu tưởng chừng đã bỏ đi, khiến chúng trở thành một loại pate chay thơm lừng, ăn kèm với  bánh macaron men được biến thể từ món ăn đã rất gần gũi với người Việt, tạo thành điểm kết bất ngờ. 

Thực đơn Sắc mùa 02 mở ra một cách tiếp cận mới cả trong cách phát triển thực đơn lẫn trong hành trình trải nghiệm. Tại An’s Saigon, mỗi thực đơn đều chứa đựng một câu chuyện không chỉ về nguyên liệu và hương vị, mà còn về những giá trị văn hóa và vẻ đẹp giản dị nhưng khó quên của những mâm cơm được nấu bằng cả tâm huyết và ký ức.

ĐỌC NGAY

Fine Dining Việt: Lãng mạn và thực tế

Trở về với căn bếp tối giản cùng những nguyên liệu thô ngon lành nhất

Miếng ngon nhớ lâu: Một bữa ăn kéo tâm trạng khỏi bờ vực quay cuồng