Triết lý của bậc thầy đầu bếp Javier Olleros và Benito Gómez tại Tuần lễ ẩm thực Tây Ban Nha ở Regent Phu Quoc

Oct 10, 2026

Cover Hai đầu bếp bậc thầy thế giới - Benito Gómez, nhà sáng lập nhà hàng Bardul và Javier Olleros, người đứng đầu nhà hàng Culler de Pau của Tây Ban Nha đã có cuộc hội ngộ thú vị tại Tuần lễ ẩm thực Tây Ban Nha do Regent Phu Quoc hợp tác tổ chức cùng Spanish Pantry Festival

Hai đầu bếp bậc thầy thế giới - Benito Gómez, nhà sáng lập nhà hàng Bardul và Javier Olleros, người đứng đầu nhà hàng Culler de Pau của Tây Ban Nha đã có cuộc hội ngộ thú vị tại Tuần lễ ẩm thực Tây Ban Nha do Regent Phu Quoc hợp tác tổ chức cùng Spanish Pantry Festival

1 / 1

Hơn cả một điểm đến, cuộc trò chuyện giữa Nikita Chu - Tổng Biên tập của Tatler Vietnam với hai đầu bếp người Tây Ban Nha - Javier Olleros và Benito Gómez đến từ nhà hàng Culler de Pau (O Grove, Galicia) và nhà hàng Bardal (Ronda, Andalusia) - mang đến những hơi thở mới từ bờ bên kia bán cầu.

Khám phá: Monthly Tables: Từ những bàn tiệc Four Hands xuyên quốc gia đến hành trình Omakase đương đại tháng 10

Đầu bếp Javier Olleros - Nền ẩm thực tự nhiên

Việc lớn lên ở vùng duyên hải của khu tự trị Galicia mang đến cho đầu bếp Javier những ký ức tuyệt đẹp về hàng giờ được làm việc bên cạnh người cha đầu bếp của mình. Từ thiên nhiên, ký ức, con người... tất cả tạo nên trong ông mối liên hệ sâu sắc và định hình nên phong cách ẩm thực giàu cảm xúc.

Sự xuất hiện của công nghệ là đòn bẩy với tất cả các khía cạnh. Nhà hàng cũng không là ngoại lệ. Tuy nhiên, theo nhận định của đầu bếp Javier, món ăn sẽ mất đi ý nghĩa của nó nếu ẩm thực không còn gắn với tự nhiên. “Đối với các đầu bếp trẻ, tôi luôn khuyên họ tìm về thiên nhiên để cảm nhận, chạm tay vào và thăng hoa với nguồn gốc của những nguyên liệu và hiểu hơn về yếu tố làm nên một món ngon. Nếu không, cả nền ẩm thực và nhân loại này sẽ không còn cảm nhận được tính chân thực trong từng món ăn nữa”.

Above Đầu bếp Javier Olleros ưa chuộng ẩm thực thuận tự nhiên

Đầu bếp Javier Olleros ưa chuộng ẩm thực thuận tự nhiên

1 / 1

Đến từ bán đảo nhỏ có ba mặt giáp biển, đầu bếp Javier không khỏi cảm thấy mối tương quan đặc biệt giữa Phú Quốc với thành phố quê hương. Lần đầu tiên đến đây, ông đã thấy xao xuyến bởi vẻ đẹp của tự nhiên, sự khiêm nhường của nơi chốn và nét hài hòa trong tính cách con người. “Phú Quốc có nhiều điểm chạm thú vị với Galicia. Nhưng điều khiến tôi nhớ nhất chính là con người. Tôi nghĩ các bạn phải thật sự tin vào giá trị mà vùng đất này đang sở hữu để chia sẻ chúng nhiều hơn với thế giới”, đầu bếp chia sẻ.

Khám phá: Hương vị ký ức: Ẩm thực và căn tính của cộng đồng di cư

Photo 1 of 2 Đầu bếp Javier Olleros: “Phú Quốc có nhiều điểm chạm thú vị với Galicia”.

Photo 2 of 2 “Đối với các đầu bếp trẻ, tôi luôn khuyên họ tìm về thiên nhiên để cảm nhận, chạm tay vào và thăng hoa với nguồn gốc của những nguyên liệu”, đầu bếp Javier Olleros chia sẻ.

Đầu bếp Javier Olleros: “Phú Quốc có nhiều điểm chạm thú vị với Galicia”.

1 / 2

Khi bền vững là yếu tố lên ngôi trong thời hiện đại, câu hỏi về tính xa xỉ thực sự của những bữa ăn cũng được đặt ra. Đầu bếp Javier không trả lời ngay vào điều đó, mà thay bằng một cụm từ khác ông thấy phù hợp hơn - “trách nhiệm”. “Tôi nghĩ bền vững là một cụm từ không còn được sử dụng với đúng ý nghĩa của nó nữa. Nhưng trách nhiệm là điều mà tất cả chúng ta cần có và có thể làm với hành tinh, thông qua các hành động mang tính chăm sóc cho chính bản thân và hành tinh mà chúng ta đang sống. Ẩm thực không thể thay đổi toàn bộ bức tranh, nhưng hoàn toàn có thể trở thành nguồn cảm hứng cho những cải tiến bền vững”.

Như vậy, trải nghiệm ẩm thực sang trọng trong hình dung của bếp trưởng sẽ được đại diện bởi điều gì? Ông khẳng định: chúng nằm ở thực phẩm theo mùa. Cụ thể hơn, đầu bếp Javier cho biết: “Nếu nguyên liệu vừa đóng gói đã có mặt trong nhà hàng, chẳng hạn một hộp quả chín mọng vừa hái, một hũ trứng cá vừa vận chuyển vào bờ... đó chính là sự xa xỉ lớn nhất. Tôi tin xu hướng của ẩm thực cao cấp trong tương lai sẽ nằm ở những trải nghiệm chân thực và khó có thể thay thế giống như vậy”.

1 / 1

Đầu bếp Benito Gómez - Kỷ luật tạo tính cách

Ngược lại với đầu bếp Javier, Benito Gomez cũng lớn lên trong một gia đình có truyền thống ẩm thực nhưng không hề yêu thích việc này cho đến khi ông đọc được một cuốn sách, nơi có món cá tuyết hầm với tôm hùm, lòng cừu, nấm morel và nước xốt thảo mộc cùng nấm truffle khiến ông không thể nào quên. Kể từ đó, Benito bước vào thế giới ẩm thực như người bị thôi miên, với đôi mắt mở to và đôi chân không ngừng bước.

Above Đầu bếp Benito Gómez

Đầu bếp Benito Gómez

1 / 1

Ông kể về giai đoạn học nghề đầy khó khăn từ năm 15 tuổi. Đó là một hành trình đòi hỏi nhiều đánh đổi trước khi ông tôi luyện nên tinh thần thép và kỷ luật sắt đá giúp ông đứng vững trước hàng trăm nghìn giờ áp lực trong bếp. “Ai cũng phải hy sinh một số thứ để đạt được những điều khác. Quan trọng nhất là biết được những gì bạn bỏ ra xứng đáng với những gì bạn thu về. Với tôi, câu trả lời luôn mang lại sự hài lòng và tôi chưa bao giờ muốn dừng niềm vui này lại”.

Đây không phải lần đầu tiên đầu bếp Benito đến Việt Nam, nhưng chuyến công tác này đã cho ông thấy tốc độ phát triển đáng kinh ngạc của Phú Quốc: “Có những thứ truyền thống, có những điều mới mẻ. Tôi có thể cảm nhận rất nhiều điều đang thay đổi ở đây”. Ông cũng chia sẻ cảm nhận đặc biệt về Phú Quốc: “Không thể nói hết những điều tôi cảm thấy. Tôi chắc chắn rằng sau 15 ngày làm việc tại Phú Quốc, hòn đảo này đã trở thành một phần rất quan trọng trong tôi và tôi sẽ mang nó về căn bếp tại Tây Ban Nha của mình”.

Có thể bạn chưa biết: Đất, tre, tuyết, cát và thời gian: Giải mã các kỹ thuật ẩm thực cổ xưa của người Á Đông

Above Món ăn tại nhà hàng Bardal

Món ăn tại nhà hàng Bardal

1 / 1

Nhắc đến những chuyến du ngoạn xa xỉ, không thể không kể đến trải nghiệm ẩm thực xứng tầm. Nhưng đầu bếp Benito có một định nghĩa hoàn toàn khác về thế nào là món ăn sang trọng. “Một đĩa bánh mì ăn cùng cá cơm và cà chua”. Đối với vị đầu bếp đến từ vùng núi cao này, xa xỉ không nằm ở nguyên liệu đắt tiền, mà ở những thành phần có khi rất rẻ, nhưng có chất lượng tuyệt vời và được chế biến đúng chuẩn. “Tưởng tượng bạn được nằm bên một hồ bơi ngoài trời, thưởng thức đĩa bánh mì này cùng với người yêu và ngắm cảnh hoàng hôn hùng vĩ lặn xuống đường chân trời. Đó chính là điều tuyệt vời nhất”.

Above Đầu bếp Benito Gómez làm việc trong gian bếp tại nhà hàng Bardal

Đầu bếp Benito Gómez làm việc trong gian bếp tại nhà hàng Bardal

1 / 1

Một điểm khó có ai ngờ về đầu bếp Benito bên ngoài căn bếp chính là việc… ông là một người rất lười biếng từ nhỏ. “Bên trong tôi luôn có một cuộc đấu tranh giữa tính lười biếng và nỗ lực thúc đẩy bản thân. Đôi khi, tôi đẩy mọi thứ đi quá đến mức mất kiểm soát. Nhưng vào những ngày nghỉ, tôi có thể chẳng buồn đứng dậy để lấy một ly nước. Có quá nhiều người nói tôi nghiện công việc. Nhưng tôi đã đặt mục tiêu đến năm 55 tuổi sẽ giảm số giờ làm xuống chỉ còn từ thứ Hai đến thứ Năm, từ chín giờ sáng đến hai giờ chiều để sau đó, tôi có thể dành thời gian luyện tập đạp xe”.

Nghe có vẻ ngược đời, nhưng đó là sự ngược đời của một người đã trưởng thành trong kỷ luật đủ để phân biệt xem đâu là thời điểm để đốt hết sức mình, và đâu là lúc có thể buông lỏng để xem sự nghiệp làm bếp này như một cuộc chơi.