Cover रेजेंट फु क्वोक में आयोजित कार्यक्रम में शेफ जेवियर ओलेरोस और शेफ बेनिटो गोमेज़ ने अपनी पाक कला का अनुभव साझा किया.
रेजेंट फु क्वोक में आयोजित कार्यक्रम में शेफ जेवियर ओलेरोस और शेफ बेनिटो गोमेज़ ने अपनी पाक कला का अनुभव साझा किया.
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विश्व प्रसिद्ध शेफ बेनिटो गोमेज़, बार्डाल रेस्तरां के संस्थापक, और जेवियर ओलेरोस, स्पेन के कुलेर डी पाउ रेस्तरां के प्रमुख, ने रेजेंट फु क्वोक द्वारा स्पेनिश पैंट्री फेस्टिवल के साथ आयोजित स्पेनिश पाक कला सप्ताह (Spanish Food Week) में एक रोमांचक मुलाकात की. शेफ के दर्शन इस लक्ज़री आयोजन का केंद्र थे.
एक गंतव्य से कहीं अधिक, टैटलर वियतनाम की एडिटर-इन-चीफ निकिता चू और स्पेन के दो शीर्ष शेफ - कुलेर डी पाउ (ओ ग्रोव, गैलिसिया) के जेवियर ओलेरोस और बार्डाल (रोंडा, अंडालूसिया) के बेनिटो गोमेज़ के बीच की बातचीत ने समुद्र के उस पार की पाक कला की ताज़गी को यहाँ पहुँचाया. यहाँ की चर्चा में शेफ और उनके पाक कला के दर्शन प्रमुखता से शामिल रहे.
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शेफ जेवियर ओलेरोस — प्राकृतिक पाक कला का दर्शन
गैलिसिया के तटीय क्षेत्र में पले-बढ़े शेफ जेवियर के पास अपने शेफ पिता के साथ काम करने की सुखद यादें हैं. प्रकृति, यादें और लोग ही उनके लिए प्रेरणा हैं. एक शेफ के रूप में, उनका मानना है कि अगर पाक कला प्रकृति से नहीं जुड़ी है, तो भोजन अपना सार खो देता है.
“युवा शेफ के लिए मेरा हमेशा यह सुझाव होता है कि वे प्रकृति की ओर लौटें, सामग्री के मूल को महसूस करें. इसके बिना, पाक कला अपना वास्तविक गौरव खो देगी,” वे कहते हैं. एक सफल शेफ के रूप में उनकी यह सीख आज भी अत्यंत प्रासंगिक है.
Above शेफ जेवियर ओलेरोस अपनी प्राकृतिक पाक कला के प्रति समर्पित हैं
शेफ जेवियर ओलेरोस अपनी प्राकृतिक पाक कला के प्रति समर्पित हैं
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तीन तरफ से समुद्र से घिरे छोटे प्रायद्वीप से आने वाले शेफ जेवियर, फु क्वोक के साथ एक गहरा संबंध महसूस करते हैं. यहाँ की प्रकृति की सुंदरता और लोगों की विनम्रता ने उन्हें प्रभावित किया है. “फु क्वोक और गैलिसिया में कई समानताएं हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण हैं यहाँ के लोग,” शेफ ने कहा.
शेफ जेवियर ओलेरोस का मानना है कि फु क्वोक और गैलिसिया के बीच एक अनूठा संबंध है.
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आज के दौर में जब स्थिरता (sustainability) महत्वपूर्ण है, शेफ जेवियर के लिए असली विलासिता ‘ज़िम्मेदारी’ में निहित है. वे मानते हैं कि भोजन दुनिया नहीं बदल सकता, लेकिन यह टिकाऊ नवाचारों के लिए एक प्रेरणा जरूर बन सकता है.
उनके लिए, मौसमी और ताज़ा सामग्री ही सबसे बड़ी लक्ज़री है. “भविष्य की उच्च-स्तरीय पाक कला ऐसी ही वास्तविक और अद्वितीय अनुभवों पर आधारित होगी,” उन्होंने बताया.
Above फु क्वोक में आयोजित स्पेनिश पाक कला समारोह का एक दृश्य
फु क्वोक में आयोजित स्पेनिश पाक कला समारोह का एक दृश्य
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शेफ बेनिटो गोमेज़ — अनुशासन और चरित्र का मेल
बेनिटो गोमेज़ का पाक कला का सफर एक ऐसी पुस्तक से प्रेरित हुआ जिसमें लॉबस्टर, मोरचेला मशरूम और हर्ब सॉस के साथ कॉड फिश का ज़िक्र था. तब से, वह शेफ के तौर पर इस जादुई दुनिया में पूरी तरह खो गए.
Above प्रतिष्ठित शेफ बेनिटो गोमेज़ अपनी कला का प्रदर्शन करते हुए
प्रतिष्ठित शेफ बेनिटो गोमेज़ अपनी कला का प्रदर्शन करते हुए
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15 साल की उम्र से ही, शेफ बेनिटो ने एक कठिन प्रशिक्षण का अनुभव लिया. उनके लिए अनुशासन ही सफलता की कुंजी रही है. वे कहते हैं, “कुछ पाने के लिए बलिदान तो करना ही पड़ता है, और मुझे अपने इस काम में अपार संतुष्टि मिलती है.”
फु क्वोक में अपने 15 दिनों के कार्यकाल के दौरान, इस शेफ ने यहाँ के तेजी से बदलते स्वरूप को महसूस किया. “यह द्वीप मेरे दिल का एक हिस्सा बन गया है,” उन्होंने अपने अनुभव साझा किए.
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Above बार्डाल रेस्तरां की उत्कृष्ट पाक कृतियाँ
बार्डाल रेस्तरां की उत्कृष्ट पाक कृतियाँ
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लक्ज़री भोजन को परिभाषित करते हुए शेफ बेनिटो कहते हैं, “एक प्लेट ब्रेड, एंकोवी और टमाटर ही सबसे बड़ी विलासिता हो सकती है.” उनके लिए, महंगी सामग्री से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है सामग्री की गुणवत्ता और उसे पकाने की सही तकनीक.
Above बार्डाल रेस्तरां की रसोई में काम करते हुए शेफ बेनिटो गोमेज़
बार्डाल रेस्तरां की रसोई में काम करते हुए शेफ बेनिटो गोमेज़
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शेफ बेनिटो के जीवन का एक अनछुआ पहलू यह है कि वह खुद को स्वभाव से आलसी मानते हैं, लेकिन काम के प्रति उनका अनुशासन उन्हें प्रेरित करता रहता है. वे अपने भविष्य के लक्ष्यों को लेकर स्पष्ट हैं और काम व निजी जीवन के बीच संतुलन बनाना चाहते हैं.
एक शेफ के रूप में उनकी यह स्पष्टता दर्शाती है कि कैसे अनुशासन किसी भी व्यक्ति को शिखर पर पहुँचा सकता है.
बार्डाल रेस्तरां द्वारा तैयार की गई बेहतरीन डिश.
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यह लेख Tatler Best 2026: More than a destination के संस्करण से लिया गया है।
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