Rencontre avec les chefs Javier Olleros et Benito Gómez au Regent Phu Quoc

Oct 10, 2026

Cover Les chefs Javier Olleros et Benito Gómez réunis pour la Semaine de la gastronomie espagnole au Regent Phu Quoc.

Les chefs Javier Olleros et Benito Gómez réunis pour la Semaine de la gastronomie espagnole au Regent Phu Quoc.

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Deux “chefs” de renommée mondiale — Benito Gómez, fondateur du restaurant Bardal, et Javier Olleros, chef du restaurant Culler de Pau en Espagne — se sont réunis lors de la Semaine de la gastronomie espagnole, organisée par le Regent Phu Quoc en partenariat avec le Spanish Pantry Festival, pour offrir une expérience unique autour de l'art du chef.

Plus qu’une simple destination, l’échange entre Nikita Chu, rédactrice en chef de Tatler Vietnam, et deux éminents chefs espagnols — Javier Olleros du restaurant Culler de Pau (À Grove, Galice) et Benito Gómez du restaurant Bardal (Ronda, Andalousie) — insuffle un vent nouveau venu de l’autre côté de l’Atlantique. En tant que chef, chacun incarne une vision unique de la cuisine contemporaine.

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Le chef Javier Olleros et la gastronomie naturelle

Ayant grandi sur la côte de la région autonome de Galice, le chef Javier garde des souvenirs précieux de ses heures passées aux côtés de son père, lui-même cuisinier. La nature, les souvenirs et les rencontres ont forgé son identité et défini un style culinaire riche en émotions. Pour lui, le métier de chef ne peut se dissocier de son environnement.

Si la technologie est un levier pour tous les secteurs, Javier estime que la cuisine perdrait son essence sans son lien intrinsèque avec le monde naturel. “Aux jeunes chefs, je conseille toujours de se reconnecter à la nature pour ressentir, toucher et sublimer l’origine des produits. Sans cela, ni la gastronomie ni l’humanité ne pourront plus percevoir l’authenticité dans chaque mets”, explique le chef.

Above Le chef Javier Olleros privilégie une cuisine en harmonie avec la nature.

Le chef Javier Olleros privilégie une cuisine en harmonie avec la nature.

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Issu d’une presqu’île entourée par la mer, le chef Javier a immédiatement perçu une parenté entre Phu Quoc et sa terre natale. Lors de son premier séjour, il a été touché par la beauté naturelle, la modestie des lieux et l’harmonie des habitants. “Phu Quoc possède de nombreux points communs avec la Galice, mais ce qui me marquera le plus, ce sont les gens. Je crois que vous devez croire en la valeur de cette terre pour mieux la partager avec le monde”, confie le chef.

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Photo 1 of 2 Le chef Javier Olleros note les similitudes entre Phu Quoc et la Galice.

Photo 2 of 2 Le chef Javier Olleros incite les futurs talents à honorer la source des ingrédients.

Le chef Javier Olleros note les similitudes entre Phu Quoc et la Galice.

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À l’ère de la durabilité, la notion de luxe culinaire est remise en question. Le chef Javier préfère le terme “responsabilité”. “Le terme durable est parfois galvaudé. La responsabilité, en revanche, est un engagement quotidien envers la planète et envers soi-même. La cuisine ne sauvera pas le monde, mais elle peut inspirer des changements durables”. Selon lui, le luxe réside dans la saisonnalité : “Recevoir un produit fraîchement cueilli ou tout juste pêché, voilà le luxe ultime. C’est cette authenticité irrémplaçable qui définira la haute gastronomie de demain”.

Above La vision du chef Javier Olleros place la responsabilité au cœur de l'expérience culinaire.

La vision du chef Javier Olleros place la responsabilité au cœur de l'expérience culinaire.

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Le chef Benito Gómez et la discipline comme fondement

À l’opposé de Javier, Benito Gómez, bien qu’issu d’une famille de restaurateurs, n’a pas immédiatement aimé la cuisine. C’est la lecture d’un livre décrivant un plat de morue au homard, champignons morel et sauce aux herbes truffée qui l’a marqué à jamais. Dès lors, il s’est lancé dans l’art du chef comme sous hypnose, avec une passion dévorante.

Above Le chef Benito Gómez pose pour une photographie.

Le chef Benito Gómez pose pour une photographie.

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Il évoque son apprentissage difficile dès l’âge de quinze ans. Un parcours exigeant qui a forgé son esprit d’acier et une discipline de fer, essentiels pour affronter des milliers d’heures de pression en cuisine. “Il faut faire des sacrifices pour réussir. L’important est que le résultat en vaille la peine. Pour moi, la satisfaction est totale et je ne veux jamais m’arrêter”. Après plusieurs séjours au Vietnam, il admire la rapidité du développement de Phu Quoc, évoquant un mélange fascinant de tradition et de modernité. “Après quinze jours de travail ici, cette île fait désormais partie de moi”, conclut le chef.

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Above Plat signature élaboré au restaurant Bardal.

Plat signature élaboré au restaurant Bardal.

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Pour Benito, un chef de renom ne définit pas le luxe par la rareté des ingrédients. “Une simple tranche de pain avec des anchois et des tomates” peut être le sommet du luxe, si la qualité et la préparation sont exceptionnelles. “Imaginez-vous au bord d’une piscine, savourant ce plat simple avec votre être aimé en regardant le coucher du soleil. C’est cela, la véritable expérience de luxe”.

Above Le chef Benito Gómez en pleine action dans la cuisine du restaurant Bardal.

Le chef Benito Gómez en pleine action dans la cuisine du restaurant Bardal.

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Un trait surprenant chez Benito est son penchant pour la paresse hors des fourneaux. “Une lutte interne existe toujours entre cette paresse et ma volonté de me surpasser. Trop de gens disent que je suis un accro au travail. Mais mon objectif, à cinquante-cinq ans, est de réduire mes heures à quatre jours par semaine pour profiter du cyclisme”. C’est le paradoxe d’un chef qui a assez de discipline pour savoir quand tout donner et quand traiter son métier comme un jeu.