La filosofía de los chefs maestros Javier Olleros y Benito Gómez en la Semana Gastronómica Española

En la era actual, donde la sostenibilidad es prioritaria, surge la pregunta sobre la verdadera esencia del lujo en las comidas. El chef Javier sustituye este término por otro más adecuado: “responsabilidad”. “Creo que la palabra sostenibilidad está desgastada. La responsabilidad es lo que todos necesitamos para cuidar el planeta. La gastronomía no cambiará todo el panorama, pero puede ser una fuente de inspiración para mejoras sostenibles”.

¿Cómo visualiza un chef de alto nivel una experiencia gastronómica de lujo? Él afirma que reside en los productos de temporada. “Si un ingrediente acaba de llegar a la cocina, como frutos rojos recién recolectados o huevas frescas, esa es la verdadera esencia del lujo. Creo que las experiencias gastronómicas más exclusivas del futuro serán aquellas auténticas e irrepetibles”.

Chef Benito Gómez: La disciplina como forjadora de carácter

A diferencia del chef Javier, Benito Gómez creció en una familia con tradición culinaria, pero no le apasionó hasta que leyó sobre un plato de bacalao con bogavante, callos y trufa negra. Desde entonces, Benito se adentró en el mundo gastronómico como alguien hechizado, con ojos abiertos y una determinación incansable, demostrando por qué es un chef admirado.

Relata su difícil aprendizaje desde los 15 años. Fue un camino de sacrificios que forjó el espíritu de acero y la férrea disciplina que le permiten resistir las presiones de la cocina, rasgos fundamentales de este gran chef. “Todos debemos sacrificar algo para obtener otras cosas. Lo importante es que el esfuerzo valga la pena. Para mí, el resultado siempre trae satisfacción y nunca quiero que esta alegría se detenga”.

Aunque no es la primera vez que el chef Benito visita Vietnam, este viaje le ha mostrado el asombroso ritmo de desarrollo de Phu Quoc. “Hay tradiciones, hay novedades. Siento que muchas cosas están cambiando aquí”. Además, comenta: “No puedo describir todo lo que siento. Estoy seguro de que, tras 15 días aquí, esta isla se ha vuelto parte de mí y la llevaré a mi cocina en España”.

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Al hablar de viajes de lujo, no podemos ignorar la experiencia gastronómica. Sin embargo, el chef Benito tiene una definición distinta de lujo. “Un plato de pan con boquerones y tomate”. Para este chef de montaña, el lujo no reside en ingredientes caros, sino en la calidad excepcional de ingredientes sencillos preparados a la perfección. “Imagínese disfrutando esto frente a una piscina al atardecer junto a su pareja. Eso es lo más maravilloso”.

Un dato sorprendente sobre el chef Benito fuera de la cocina es que, desde pequeño, se considera muy perezoso. “Dentro de mí siempre hay una lucha entre la pereza y el deseo de superación. A veces me exijo hasta perder el control. Pero en mis días libres, puedo quedarme quieto sin querer moverme. Muchos dicen que soy un adicto al trabajo, pero mi objetivo es que a los 55 años solo trabaje de lunes a jueves, de nueve a dos, para dedicar el resto del tiempo al ciclismo”. 

Parece una contradicción, pero es la lógica de alguien que ha madurado bajo una disciplina suficiente para saber cuándo esforzarse al máximo y cuándo ver su carrera culinaria como un juego.

Artículo publicado en la edición Tatler Best 2026: More than a destination

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