Die Philosophie der Meister-“Köche” auf der spanischen Genusswoche

Oct 10, 2026

Cover Die weltbekannten “Köche” Benito Gómez und Javier Olleros vereint bei der spanischen Genusswoche im Regent Phu Quoc.

Die weltbekannten “Köche” Benito Gómez und Javier Olleros vereint bei der spanischen Genusswoche im Regent Phu Quoc.

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Die beiden weltbekannten “Köche” Benito Gómez vom Restaurant Bardal und Javier Olleros vom Restaurant Culler de Pau trafen sich zur spanischen Genusswoche, die vom Regent Phu Quoc in Zusammenarbeit mit dem Spanish Pantry Festival veranstaltet wurde.

Mehr als nur eine Destination: Das Gespräch zwischen Nikita Chu, Chefredakteurin von Tatler Vietnam, und den beiden spanischen “Köchen” Javier Olleros vom Restaurant Culler de Pau (O Grove, Galicien) sowie Benito Gómez vom Restaurant Bardal (Ronda, Andalusien) brachte frischen Wind von der anderen Seite des Globus.

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“Koch” Javier Olleros – Die Philosophie der naturbelassenen Küche

Das Aufwachsen an der Küste Galiciens schenkte Javier Olleros wertvolle Erinnerungen an die vielen Stunden, die er an der Seite seines Vaters, ebenfalls ein “Koch”, verbrachte. Natur, Erinnerungen und menschliche Bindungen fließen in seine tiefgründige und emotionsgeladene kulinarische Handschrift ein.

Technologie ist in der modernen Gastronomie ein wichtiger Hebel, doch laut Javier Olleros verliert jedes Gericht seinen Sinn, wenn die Verbindung zur Natur abreißt. “Jungen “Köchen” rate ich stets, zur Natur zurückzukehren, sie zu spüren, die Ursprünge der Zutaten zu verstehen und ihr Potenzial zu entfalten. Ohne diesen Bezug verliert die gesamte Gastronomie und die Menschheit das Gespür für die Authentizität in jedem Gericht.”

Above Der erfahrene “Koch” Javier Olleros bevorzugt eine naturnahe Küche.

Der erfahrene “Koch” Javier Olleros bevorzugt eine naturnahe Küche.

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Da seine Heimat eine Halbinsel mit drei Küstenseiten ist, sieht Javier Olleros eine besondere Verbindung zwischen Phu Quoc und seinem Geburtsort. Bei seinem ersten Besuch war er sofort von der unberührten Natur, der Bescheidenheit des Ortes und der Herzlichkeit der Menschen verzaubert. “Phu Quoc hat viele Gemeinsamkeiten mit Galicien. Doch am meisten beeindrucken mich die Menschen. Ich glaube, man sollte mehr Vertrauen in die Werte dieser Region haben, um sie der Welt zugänglich zu machen”, teilte der “Koch” mit.

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Photo 1 of 2 “Koch” Javier Olleros betont die vielen spannenden Berührungspunkte zwischen Phu Quoc und Galicien.

Photo 2 of 2 “Jungen “Köchen” empfehle ich immer, sich mit der Natur zu verbinden, um den Ursprung der Zutaten wirklich zu erfassen”, sagt Javier Olleros.

“Koch” Javier Olleros betont die vielen spannenden Berührungspunkte zwischen Phu Quoc und Galicien.

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In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit an oberster Stelle steht, stellt sich die Frage nach dem wahren Luxus einer Mahlzeit. Javier Olleros ersetzt diesen Begriff lieber durch “Verantwortung”. “Nachhaltigkeit ist zu einem modischen Begriff geworden. Doch Verantwortung ist das, was wir für den Planeten und uns selbst tun müssen. Die Gastronomie allein rettet die Welt nicht, aber sie ist eine Quelle der Inspiration für nachhaltige Innovationen.”

Wie sieht also luxuriöse Kulinarik in den Augen des Spitzenkochs aus? Er ist überzeugt: Es ist die Saisonalität. “Wenn die Zutaten direkt nach der Ernte in der Küche eintreffen – frische Beeren, handverlesene Produkte –, ist das der höchste Luxus. Ich glaube, die Zukunft der gehobenen Gastronomie liegt in solchen authentischen, unersetzlichen Erlebnissen.”

Above Die spanische Genusswoche bot Raum für philosophischen Austausch auf höchstem Niveau.

Die spanische Genusswoche bot Raum für philosophischen Austausch auf höchstem Niveau.

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“Koch” Benito Gómez – Disziplin als Charakterstärke

Anders als Javier Olleros wuchs Benito Gómez zwar in einer gastronomischen Familie auf, entdeckte seine Leidenschaft jedoch erst, als er ein Buch über ein unvergessliches Gericht las: Kabeljau mit Hummer, Lammbries, Morcheln und einer Kräuter-Trüffel-Sauce. Von diesem Moment an widmete er sich dem Kochen mit einer unermüdlichen Hingabe.

Above Der renommierte “Koch” Benito Gómez.

Der renommierte “Koch” Benito Gómez.

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Er blickt auf eine schwierige Lehrzeit zurück, die bereits mit 15 Jahren begann. Es war ein Weg voller Opfer, der ihn zu jener eisernen Disziplin formte, die ihn heute stundenlangem Druck in der Küche standhalten lässt. “Jeder muss Opfer bringen. Wichtig ist, dass das Ergebnis die Mühe wert ist. Für mich ist das ein zutiefst befriedigender Prozess.”

Dies ist nicht sein erster Besuch in Vietnam, doch die rasante Entwicklung von Phu Quoc beeindruckt ihn sehr: “Hier trifft Tradition auf Moderne. Ich spüre, wie sich hier vieles zum Positiven verändert.” Über seine Zeit auf der Insel sagt er: “Ich kann meine Gefühle kaum in Worte fassen. Nach 15 Tagen Arbeit auf Phu Quoc ist dieser Ort ein Teil von mir geworden, den ich mit zurück in meine Küche nach Spanien nehme.”

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Above Ein exquisites Gericht aus dem Restaurant Bardal.

Ein exquisites Gericht aus dem Restaurant Bardal.

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Geht es um luxuriöse Reisen, darf die Kulinarik nicht fehlen. Doch für Benito Gómez bedeutet Luxus nicht zwingend Teures. “Ein Teller Brot mit Sardellen und Tomaten.” Für ihn liegt Luxus in der Qualität einfacher Zutaten, perfekt zubereitet. “Stellen Sie sich vor, Sie genießen das am Pool mit Ihrem Liebsten, während die Sonne am Horizont versinkt. Das ist der wahre Luxus.”

Above Der “Koch” Benito Gómez bei der Arbeit in der Bardal-Küche.

Der “Koch” Benito Gómez bei der Arbeit in der Bardal-Küche.

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Eine überraschende Seite an ihm ist seine natürliche Faulheit. “In mir herrscht ein ständiger Kampf zwischen Trägheit und dem Antrieb, mich selbst zu pushen. An freien Tagen komme ich kaum aus dem Bett für ein Glas Wasser. Viele nennen mich einen Workaholic. Doch ich habe mir das Ziel gesetzt, ab 55 Jahren nur noch von Montag bis Donnerstag bis zum frühen Nachmittag zu arbeiten, um Zeit zum Radfahren zu haben.”

Es klingt paradox, ist aber die Disziplin eines Mannes, der genau weiß, wann er alles geben muss und wann er die Arbeit als ein Spiel betrachten darf.