“স্প্যানিশ ফুড উইক”-এ প্রখ্যাত đầu bếp জেভিয়ার ওলেরোস এবং বেনিটো গোমেজের রন্ধন দর্শন

স্থায়িত্ব বা সাসটেইনেবিলিটি নিয়ে আলোচনার ক্ষেত্রে তিনি একে “দায়িত্ব” হিসেবে অভিহিত করতে পছন্দ করেন। জেভিয়ার বলেন, “রন্ধনশিল্পের মাধ্যমে গ্রহের যত্ন নেওয়া আমাদের সম্মিলিত দায়িত্ব। আধুনিক বিলাসবহুল খাবারের সংজ্ঞা এখন মৌসুমী উপকরণের সতেজতার মধ্যেই নিহিত। বাগান থেকে সরাসরি তোলা সতেজ ফল বা খাঁটি উপাদান ব্যবহারের মতো বিলাসিতা আর কিছুই হতে পারে না।”

শৃঙ্খলার রন্ধনশৈলীতে đầu bếp বেনিটো গোমেজ

জেভিয়ারের উল্টোদিকে, বেনিটো গোমেজের đầu bếp হয়ে ওঠার গল্পটি একটি বিশেষ খাবারের স্বাদ থেকে শুরু। কড মাছের ঝোল ও ট্রাফল-এর এক অসামান্য পদ তাকে রন্ধনশিল্পের জাদুকরী জগতে টেনে আনে।

১৫ বছর বয়স থেকে কঠিন সংগ্রামের মধ্য দিয়ে তিনি যে লৌহ-কঠোর শৃঙ্খলা অর্জন করেছেন, তা তাকে আজ এই উচ্চতায় নিয়ে এসেছে। বেনিটো বিশ্বাস করেন, “নিজের পরিশ্রমের যথাযথ প্রতিদান পাওয়ার আনন্দই সবচেয়ে বড়। আমি আমার কাজকে উপভোগ করি এবং কখনো থামতে চাই না।”

তিনি ফু কুওকের দ্রুত পরিবর্তন দেখে অভিভূত। তিনি বলেন, “এই ১৫ দিনে এই দ্বীপটি আমার জীবনের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। আমি এখান থেকে নতুন অনেক কিছু শিখছি যা আমার স্পেনের রান্নাঘরেও কাজে লাগবে।”

আপনার কি জানা আছে: প্রাচীন এশীয় রন্ধন কৌশলের রহস্য উন্মোচন

বেনিটোর কাছে বিলাসিতার সংজ্ঞা একটু ভিন্ন। তার মতে, সাধারণ ব্রেড, সার্ডিন মাছ আর টমেটোর মিশ্রণও বিলাসিতা হতে পারে যদি তা সঠিক উপায়ে রান্না করা হয়। তিনি বলেন, “প্রিয়জনের সঙ্গে সূর্যাস্ত দেখতে দেখতে এই সাধারণ খাবার উপভোগ করাই হলো জীবনের শ্রেষ্ঠ বিলাসিতা।”

অদ্ভুত শোনালেও, ছোটবেলা থেকেই তিনি বেশ অলস ছিলেন বলে জানান। বেনিটো হাসতে হাসতে বলেন, “আমার মধ্যে সব সময়ই অলসতা এবং কঠোর পরিশ্রমের দ্বন্দ্ব চলে। কিন্তু আমি লক্ষ্য ঠিক করেছি, ৫৫ বছর বয়সের পর সপ্তাহের কাজের সময় কমিয়ে আনব যাতে নিজের সাইক্লিংয়ের শখ পূরণ করতে পারি।” এভাবেই শৃঙ্খলা আর জীবনের ভারসাম্যের মাঝে নিজের রন্ধনযাত্রাকে তিনি উপভোগ করেন।

এই নিবন্ধটি টাটলার বেস্ট ২০২৬ সংস্করণের অংশ।

আরও পড়ুন:

শেফ প্যাট্রন লিভিটেট, চু ফুং দুয়ি: “আমার মেনু সর্বদা ভিয়েতনামের ছোঁয়ায় পূর্ণ থাকবে”

বারটেন্ডার লাম ডুক আন: ক্রমাগত শেখা ও পরিবর্তনের এক যাত্রা

ব্যা বার-এর স্বত্বাধিকারী: নাইটলাইফ সংস্কৃতির এক নতুন ঠিকানা