Falsafah “chef” terkemuka Javier Olleros dan Benito Gómez di Minggu Gastronomi Sepanyol

Apabila kelestarian menjadi fokus utama pada zaman moden, persoalan tentang apa sebenarnya yang dikatakan sebagai mewah dalam menjamu selera turut timbul. “Chef” Javier lebih cenderung memilih istilah “tanggungjawab”. “Saya rasa kelestarian adalah istilah yang tidak lagi digunakan dengan maksud yang tepat. Namun, tanggungjawab adalah sesuatu yang harus dimiliki oleh kita semua terhadap planet ini melalui tindakan penjagaan diri dan alam sekitar. Gastronomi mungkin tidak dapat mengubah dunia sepenuhnya, tetapi ia mampu menjadi inspirasi bagi inovasi yang lestari.”

Jadi, apakah yang mewakili pengalaman makan mewah pada pandangan “chef” tersebut? Beliau menegaskan bahawa ia terletak pada bahan bermusim. “Jika ramuan yang baru sahaja dipetik sampai ke restoran, seperti sekotak buah-buahan ranum atau telur ikan yang segar, itulah kemewahan yang paling agung. Saya yakin trend gastronomi kelas atasan masa depan akan terletak pada pengalaman yang asli dan sukar diganti seperti itu.”

“Chef” Benito Gómez — Disiplin membentuk keperibadian

Berbeza dengan “chef” Javier, Benito Gómez juga membesar dalam keluarga yang mempunyai tradisi kulinari, namun beliau tidak langsung meminatinya sehinggalah beliau membaca sebuah buku yang memaparkan hidangan ikan kod rebus dengan udang kara, ginjal kambing, cendawan morel, dan sos herba bersama truffle yang tidak dapat dilupakannya. Sejak itu, Benito melangkah ke dunia kulinari dengan penuh rasa ingin tahu dan komitmen yang jitu.

Beliau bercerita tentang fasa latihan yang mencabar sejak berusia 15 tahun. Ia merupakan perjalanan yang menuntut banyak pengorbanan sebelum beliau membentuk semangat besi dan disiplin diri yang membantu beliau bertahan di sebalik beratus ribu jam tekanan di dapur. “Setiap orang perlu mengorbankan sesuatu untuk mencapai perkara lain. Yang paling penting ialah mengetahui bahawa apa yang anda berikan adalah setimpal dengan hasil yang diperoleh. Bagi saya, jawapannya sentiasa memberikan kepuasan dan saya tidak pernah mahu menghentikan kegembiraan ini.”

Ini bukan kali pertama “chef” Benito melawat Vietnam, namun kunjungan kali ini menunjukkan kepadanya kepesatan pembangunan Phu Quoc yang luar biasa: “Terdapat elemen tradisional, ada juga yang baharu. Saya dapat rasakan banyak perubahan di sini.” Beliau juga berkongsi perasaan istimewa terhadap Phu Quoc: “Tidak dapat digambarkan dengan kata-kata. Saya pasti bahawa selepas 15 hari bekerja di Phu Quoc, pulau ini telah menjadi sebahagian penting dalam diri saya dan saya akan membawanya pulang ke dapur saya di Sepanyol.”

Tahukah anda: Tanah, buluh, salji, pasir, dan masa: Mengurai teknik masakan purba masyarakat Asia

Apabila berbicara tentang kembara mewah, pengalaman makan yang setaraf tidak boleh diabaikan. Namun, “chef” Benito mempunyai definisi yang berbeza tentang hidangan mewah. “Sepiring roti bersama ikan bilis dan tomato.” Bagi “chef” yang berasal dari kawasan pergunungan ini, kemewahan tidak terletak pada bahan mahal, sebaliknya pada ramuan yang mungkin murah tetapi mempunyai kualiti luar biasa serta dimasak dengan betul. “Bayangkan anda berada di tepi kolam renang terbuka, menikmati hidangan roti ini bersama insan tersayang sambil melihat matahari terbenam yang megah di kaki langit. Itulah perkara yang paling indah.”

Satu perkara yang tidak dijangka tentang “chef” Benito di luar dapur ialah... beliau seorang yang agak pemalas sejak kecil. “Di dalam diri saya sentiasa ada konflik antara sifat malas dan usaha mendorong diri sendiri. Kadangkala, saya menolak segala-galanya sehingga hilang kawalan. Namun pada hari cuti, saya mungkin tidak mahu bangun untuk mengambil segelas air. Ramai orang berkata saya gila kerja. Tetapi saya telah menetapkan matlamat menjelang usia 55 tahun untuk mengurangkan waktu kerja kepada hanya dari Isnin hingga Khamis, dari jam sembilan pagi hingga dua petang agar selepas itu, saya dapat meluangkan masa untuk berlatih berbasikal.”

Ia kedengaran berlawanan, namun itulah sifat seorang individu yang telah matang dengan disiplin secukupnya untuk membezakan waktu mana perlu mencurahkan segala tenaga, dan waktu mana perlu bersantai untuk melihat kerjaya sebagai “chef” ini sebagai satu keseronokan.

Artikel ini diterbitkan dalam Tatler Best 2026: More than a destination

BACA SEKARANG

Chu Phương Duy, Chef Patron LEVITATE: “Selagi saya masih menjadi “chef” eksekutif, menu saya pasti akan sentiasa sarat dengan nafas Vietnam.”

Bartender Lâm Đức Anh: Perjalanan berterusan dalam mengumpul ilmu dan berubah.

Băng Di dan Trang Nguyễn: Pemilik di sebalik BÀ BAR — Rumah bagi budaya kehidupan malam.