Cover 即將迎來三週年的春季，MINIMAL 在溫度為主的架構下，梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感，佐以春季植物調性的花草木氣息，推出串連經典、新創單品共 7 道式的套餐（Photo：MINIMAL）
即將迎來三週年的春季，MINIMAL 在溫度為主的架構下，梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感，佐以春季植物調性的花草木氣息，推出串連經典、新創單品共 7 道式的套餐（Photo：MINIMAL）
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位於台中的「MINIMAL」，是全球首間米其林一星冰淇淋店！
隱身於台中草悟道巷弄內的「MINIMAL」，由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立。今年在《2024 米其林指南》勇奪一星，成為全球首間摘星的冰淇淋店！
MINIMAL 的語意為最小的、極微的，現今也有極簡的含義。而 MINIMAL 將義式冰淇淋視為創作素材，由熱愛冰淇淋的主廚萬士傑 Arvin 透過猶如科學的實驗，以溫度為主軸的套餐編排，展現出冰淇淋的各種可能性。像在即將迎來三週年的春季，MINIMAL 在溫度為主的架構下，梳理冰淇淋於零下多種溫度帶的豐富口感，佐以春季植物調性的花草木氣息，推出串連經典、新創單品共 7 道式的套餐，讓所有體驗的賓客，能用味蕾一同進入零下的世界。
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各種溫度的冰淇淋有吃過嗎？
以「溫度」作為春季菜單的設計安排，主廚 Arvin 透過雪花溫度的 -5℃ 冰沙、-12℃ 的標準義式冰淇淋溫度，以及口感輕盈的 -40℃ 與 -196℃ 的液態氮溫度，體現冰淇淋在零下各種溫度帶的口感，顛覆人們對冰淇淋綿密的單一印象。
零下溫度的香氣分子釋放薄弱且緩慢，較難感受到冰淇淋的香氣。因此，主廚 Arvin 改變傳統冰淇淋先製作底醬、再加入風味的做法，依據所需食材的特性，分別加熱、凍結，再補入新鮮香氣。在春季套餐中，依序添入野薑花、松針、檜木等植物調氣息，讓每一道冰淇淋在複方素材交融下，還是能展現風味平衡與層次。尤其當冰淇淋隨著溫度在口中融化時，也能感受到香氣變化的嗅覺饗宴。
當冰淇淋成為 Fine Dining 套餐
共 7 道式的春季套餐，主廚 Arvin 安排第一道 0℃「枇杷/西洋梨茶湯」來舒緩靜心，由枇杷花與香片烘托起茶湯的苦韻回甘，為冰凍枇杷果肉、濃厚枇杷葉、花冰沙賦予柔和個性，純粹地展現產季短暫的枇杷美味。冰涼茶湯之後，立刻接續 180℃「米/毛豆」的煎粿鹹點，以紅藜麥脆餅，夾入烤毛豆、花生糖的香黏內餡，接著才正式進入冰淇淋的零下世界。
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Above 枇杷/西洋梨茶湯（Photo：MINIMAL）
枇杷/西洋梨茶湯（Photo：MINIMAL）
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-40℃「野薑花/清酒」為清酒棉花糖冰，有著明亮的野薑花氣息，表面氣孔能看出含有空氣的輕柔，而這是藉以 -40℃ 的冷凍力將空氣與液體連結於此硬度，只要稍微以舌頭施壓就能融化，飄來香蕉油般的乾淨香氣，是主廚 Arvin 為了表現冰淇淋存在著香氣的實證。
接續的 -5℃「瓜果/白乳酪/佛手柑冰沙」，運用冬瓜、苦瓜、香瓜共三種瓜果詮釋台灣人熟悉的剉冰印象，但其實是果汁通過冰晶帶，緩慢凝結而成的義式冰沙 Granita。細緻透亮、粒粒分明的冰晶，入口後帶有些許咬冰塊顆粒，伴隨萬壽菊醬的清新草本風味，搭配頂層三顆瓜果球隱藏著經苦艾酒浸漬的酒香，在沁涼間捎來一陣馥郁芬芳。ㄢ
Above 野薑花/清酒（Photo：MINIMAL）
野薑花/清酒（Photo：MINIMAL）
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Above 瓜果/白乳酪/佛手柑冰沙（Photo：MINIMAL）
瓜果/白乳酪/佛手柑冰沙（Photo：MINIMAL）
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來到標準的義式冰淇淋溫度，-12℃「酢漿草/紫蘇/茴香」，以酢漿草、發酵山茼蒿、蘋果製成的雪酪帶來滑順綿密，茴香橄欖油製作的油醋醬汁，則讓冰淇淋更顯飽滿，頂層有如輕沾春露的紫蘇糖片，體現蒼翠深沈的春季綠意。主廚 Arvin 也特別提及，「這道冰淇淋就像是 Fine Dining 的主餐，訴說 -12℃ 是義式冰淇淋最正規標準的質地，藉此傳達冰淇淋的純粹。」
Above 酢漿草/紫蘇/茴香（Photo：MINIMAL）
酢漿草/紫蘇/茴香（Photo：MINIMAL）
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冰淇淋的起承轉合在主餐之後下探最低溫，-196℃「草莓/洛神/乳脂」是可以瞬間凝結大部分液體的超低溫，以此效果製作出草莓與粉紅胡椒、洛神花與發酵酸豆以及乳酸共三種不同組合的冰球，每一口吃進的味道享有不平均的趣味，底層亦有鴨腳木蜂蜜與馬斯卡彭製成的慕斯，勾勒起經典草莓牛奶的乳脂滑順組合。
最後一道的 40℃「桂圓/桂花」，刻意以代表熱桂圓蛋糕的溫度呈現，口感鬆軟溼潤的桂圓蛋糕裡有著隱晦內斂的龍眼乾氣息，與一旁的桂花蘭姆酒碰撞，讓饕客能在一絲絲溫暖的溫度下收尾。
Above 草莓/洛神/乳脂（Photo：MINIMAL）
草莓/洛神/乳脂（Photo：MINIMAL）
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Above 桂圓/桂花（Photo：MINIMAL）
桂圓/桂花（Photo：MINIMAL）
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MINIMAL 外帶杯裝，限定 6 個口味
MINIMAL 為了凸顯冰品主角，串連起茶湯、煎粿或 Mocktail，為整體套餐帶來輕鬆愉悅地享用體驗。冰淇淋點心透過溫度與時間，包覆進空氣、香氣、風味的美妙之時，味蕾感受飽滿卻又短暫。
為了讓這份美好延續，MINIMAL 亦推出外帶杯裝、盒裝，每週六個口味輪番上陣，特別推薦的三組口味，皆以複合素材推出，分別為「碧螺春｜甘蔗｜山當歸」、「葡萄柚｜鐵觀音｜山茼蒿」，以及「香草｜玉蘭花｜焦糖」。
Above MINIMAL 外帶杯裝、盒裝（Photo：MINIMAL）
MINIMAL 外帶杯裝、盒裝（Photo：MINIMAL）
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MINIMAL
地址：台中市西區美村路一段 133 巷 16 號
電話：04-2321-9080
營業時間：週五、六、日 13 : 00 ～ 18：30
內用：春季套餐 7 道式 + 2 杯飲品 NT$1,200 元、Mocktail 2 杯 NT$500 元
外帶：杯裝 120ml/杯 NT$180 元、盒裝 500ml/盒 NT$660 元（以上皆自選 2 口味）、體驗禮盒 120ml*6 杯 NT$1,200 元（固定 6 款口味）
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