米其林指南2023年3、4、5月新入選Fine Dining餐廳有哪些？Inita、采采食茶驚喜新入榜！

以道地拉丁美洲風味料理，為台灣Fine Dining市場打開新路的ZEA，讓人眼睛一亮。主廚Joaquin Elizondo使用來自南美洲當地的各種香料為食材增色，「我們的料理曠日費時，運用時間讓簡單的料理展現最好的味道。」呼應米其林指南評審員所說：「阿根廷主廚用上辣椒、堅果與南美香料等，細膩烹調出南美風味。單一套餐包含十二道菜色，每兩個月變更。酒單以阿根廷和西班牙酒款為主，價格實惠。」

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8年前開設的「香色」，2020年在主廚邱一中 （Steve Chiu）的加入之後，透過個人風格強烈的料理思維，為別緻優雅的老宅空間帶來嶄新樣貌。米其林評審員如是說：「年輕主廚將其於美、澳工作的經驗融入套餐之中，菜色運用各式歐陸技法，同時又加入南洋及其藏族妻子的家鄉風情，充滿新意。」這段話也確實說明了邱一中的料理，忠於自我，不受疆界限制的特色。

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前身為深獲許多饕客喜愛的「一號島廚房」，好嶼的主廚Ian李易晏同時身為「台灣生態廚師計畫」一員，對於運用台灣在地食材、融合當地文化及環境元素來設計菜單很有獨到解讀。2022一整年以四個主題貫穿春夏秋冬，看出主廚用好食材說好故事的功力。米其林評審員這樣評價：「菜單圍繞『山、海、川、原』四個主題，依循季節轉換菜色，當中大量取用對環境友善的食材，並以炭烤方式烹調。室內布置同樣跟隨四季而轉變，氛圍別具一格。」

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所有造訪過Inita的饕客，對於Inita的入選肯定不意外，因能做到「邊看喜劇邊吃Fine Dining」本就是創舉；又以義式料理為畫布、融入日本文化與台灣食材創作的精緻料理，可為打造了全面性的細緻餐飲體驗。米其林評審員如此評價：「餐廳名字由 Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切，如主菜「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等，重現紀錄片《看見台灣》的田野景色。」

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采采食茶在東區巷弄屹立12年至今、在國際享有極高知名度、深受貴婦名媛喜愛。進軍餐飲市場的 Cha Cha Thé Cuisine以東方美學精神為經，法式料理手法為緯，以別出心裁的料理帶我們重新理解你我所熟悉的味道。米其林評審如此評價：「牆壁由茶磚堆砌而成，層架以書籍和茶具點綴，環境優雅舒適。主廚擅長以法式料理手法，融合亞洲食材炮製出一道道佳餚。午間提供三至五道菜套餐，由顧客自選料理組合，晚上則供應季節性套餐。」

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位於高雄市新興區、採預約制的「沐MU Seasonal Cuisine」屹立高雄長達10年，主廚楊彥希以日料融合西餐烹調技法，並選用台灣在地特殊食材的無國界風格，讓饕客忠實追隨且不斷回訪。米其林評審如此評價：「餐廳空間簡潔雅致，切合主廚反璞歸真的料理方式，直接透過鍋煎或火烤，呈現食材的最佳狀態。菜單定期更新，在十道菜的套餐之中，包含大量在地的漢方藥材與香料，再融入臺菜、客家、原住民料理元素，令菜色帶有獨特風味。」

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另一家位在高雄，被在地饕客視為私房口袋名單的Temperature Studio溫度劑，全店只有六個座位，而且沒有制式菜單，只用當季新鮮食材，融合歐陸、日本與台灣的元素與技法，做出層次分明的套餐。米其林評審表示：「推薦波特菇鑲肉，還有選用海水養殖虱目魚的魚肚飯。只接受社群平台兩人內的訂位。」

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