【Tatler私房料理地圖】台北拉丁美洲Fine Dining餐廳ZEA首季菜單、隱藏料理空間開箱！焦香「玉米」貫穿全菜單成畫龍點睛要角！

來到ZEA，會先被一座都市裡的花園吸引，這裡也是主廚Joaquin Elizondo與團隊的秘密花園，許多入菜的新鮮香料可就地採摘。

進入餐廳，首先會看見一座可容納14人的板前用餐空間所包圍的開放式廚房，坐在這裡用餐，團隊在此處理燒烤熱菜、冷台擺盤、製作甜點與Wine Pairing...行雲流水般的運轉，饕客完全一覽無遺。

餐廳另有可供10人坐的包廂空間，象徵拉丁美洲熱情的磚紅與鵝黃色元素很有巧思地被設計在這裡。

＃Picoteo：北寄貝／干貝／木薯（由右至左）

小塔：將北寄貝切成小丁後稍微調味，加上以醃漬仙人掌做成帶點濃稠感的Salsa醬，質地清爽。

捲餅：Aguachile是一道墨西哥經典料理，chef將干貝、小黃瓜、豆薯，跟以小黃瓜、香菜與墨西哥辣椒做成的拉丁美洲醬汁拌在一起，最後包在豆薯脆片裡，呈現一種Taco形狀方便一次入口。

Chipa：以台中Dida cheese、木薯製成起司小麵包，成分簡單滋味卻難忘。

＃Ceviche：紅魽／蕃薯／芳香萬壽菊

Ceviche是來自秘魯的傳統料理，經常使用檸檬或萊姆，搭配不同品種的辣椒調味來醃漬生魚片。ZEA的版本是以酸橘汁醃漬紅魽，點綴以芳香萬壽菊。其中「蕃薯球」與微小地幾乎看不見的「焦香玉米粒」是畫龍點睛的存在。

＃Pan de Campo：手工麵包／Zuccardi家族橄欖油

由ZEA團隊親自飼養酵種製作的手工麵包，搭配阿根廷原裝進口的Zuccardi家族橄欖油，共有四款風味由輕到重可選擇。

手工麵包薄薄的酥脆外皮，撕開後內裡極致鬆軟帶有Q勁，穀物及奶油香氣明顯，非常討人喜歡。搭配主廚家鄉味的橄欖油，別有一番風情。

＃Rescoldo：紫馬鈴薯／紅Mole

紅Mole是墨西哥經典醬汁，搭配來自台中、經過炭烤的紫馬鈴薯，入口帶有點堅果香氣。

＃Aji de Camaron：炙燒紅蝦／佛手瓜／黃辣椒

經過手工炙烤地香氣四溢的紅蝦，淋上鮮味十足的泡泡，搭配黃辣椒與佛手瓜，非常對味。

＃Pescado a la Talla：馬加鰆／Adobo／瑪黛茶荷蘭醬

主廚精選肉質鮮嫩的馬加鰆魚，搭配時令綠竹筍，醬汁使用醋、番茄、辣椒、奧勒岡葉及小茴香製成的拉丁美洲經典Adobo醬，以及以傳統的南美洲草本茶「瑪黛茶」為基底製成的醬汁，一道菜有兩種不同風情。

＃Patitas con Mani：豬腳／透抽／花生

主廚以秘魯家常菜為靈感，當地會把豬腳燉花生淋在白飯上吃，這道料理把飯換成切丁的透抽，淋上特色莎莎醬，乍看有點熟悉，像是台灣「豬腳燉花生」的變奏版，但食感較為輕盈。

＃Pibil de Pato：玫瑰鴨／墨西哥酸漿／玉米

炙烤熟度與紋路完美的玫瑰鴨，搭配口感近似糯米糕的綿密玉米粽，以及酪梨、香菜製成的莎莎醬，組合起來是風味完美接合的一道主菜。ZEA更特製印有招牌Logo的切肉專用刀。

最後還有一道隱藏小點，以玫瑰鴨肉製成的炸鴨腿餃，酥香鮮濃更增添趣味食感。

＃Raspado：洛神／藍莓／起司

前甜點先以帶有冰沙感的Raspado沁涼味蕾。主廚特製的咖啡味優格與藍莓果醬，搭配洛神花剉冰，最後再刨上一點長胡椒粉末添加香氣。

＃Cacao：秘魯St.Martin可可／腰果

拉丁美洲料理的甜點當然少不了巧克力，主廚選用來自秘魯的St.Martin可可製成巧克力球，搭配底下的焦糖餅乾碎、特製的腰果冰淇淋，堅果與巧克力的香氣萬年不敗，是來到ZEA絕對不可錯過的甜點（但是真的不只一道）。

＃Dulces：南瓜／墨西哥煙燻辣椒（chipotle）／可可Brigadeiro／Picarones甜甜圈

可以發現到甜點部分，主廚善用拉丁美洲風味多元的香料來增添香氣。最後這道甜點以墨西哥煙燻辣椒（chipotle）來點綴Picarones（宛如台灣的小米甜甜圈），以及可可與椰子風味的傳統巴西甜點Brigadeiro。

＃Non-Alcoholic Pairing

ZEA另有（無）酒精Pairing可選搭，其中的無酒精版本是團隊引以為傲的作品。

其中令人印象深刻的，包含邀請台中兆兆茶苑量身設計、帶有淡淡蘭花香氣的金萱不知春烏龍茶；仿黑皮諾葡萄酒，以藍莓、桑椹以及柳橙元素來搭配玫瑰鴨料理的調飲；以及有甜美鳳梨與百香風味搭配豬腳花生、口感奔放的飲品。

以及使用酸葡萄汁當基底，調和可可豆莢香氣後，加入葡萄乾、黑咖啡的仿巧克力波特酒，以酸味為主調的調飲，搭配甜味明顯的甜點，非常令人難忘。

主廚也特別帶我們導覽ZEA存放新鮮肉品及食材的廚房，團隊每日花費許多時間處理食材並安頓地井井有條，只為給饕客最好的體驗。

ZEA

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號 

營業時間：週三至週日18:30-22:30，週一、二公休

預約訂位

＊開季菜單即將更換，建議欲嚐鮮者儘速訂位，以免向隅。