Cover मम, जड़ी-बूटियाँ और नमक, ये साधारण मूलभूत तत्व वियतनामी पाक कला की पहचान हैं।
मम, जड़ी-बूटियाँ और नमक, ये साधारण मूलभूत तत्व वियतनामी पाक कला की पहचान हैं।
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वियतनामी पाक मानचित्र हमेशा सरल व्यंजनों से सुशोभित रहता है, लेकिन दुनिया भर के पर्यटकों के लिए, ये दुर्लभ मूलभूत तत्व (nguyên liệu) इसे और भी आकर्षक बनाते हैं।
वियतनामी पाक मानचित्र हमेशा सरल व्यंजनों से सुशोभित रहता है, लेकिन दुनिया भर के पर्यटकों के लिए, ये दुर्लभ मूलभूत तत्व इसे और भी आकर्षक बनाते हैं। ‘मम’ (Mắm) हर भोजन की आत्मा है। ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (Rau thơm) एक समृद्ध स्वर्ग की तरह हमेशा उपलब्ध रहती हैं। वहीं, समुद्र के किनारे से प्राप्त नमक (Muối) लंबे समय से वियतनामी लोगों की आत्मा में गहराई से बस गया है।
ये तीन बेहद साधारण मूलभूत तत्व ही हैं जिन्होंने वियतनामी पाक कला को विश्व स्तर पर प्रसिद्ध बनाया है, जहाँ दुनिया भर के भोजन प्रेमी इसके अनूठे स्वाद को चखने आते हैं।
मम - वियतनामी व्यंजनों की आत्मा
Above वियतनामी व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने वाले आवश्यक मूलभूत तत्व और पारंपरिक सामग्री।
वियतनामी व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने वाले आवश्यक मूलभूत तत्व और पारंपरिक सामग्री।
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मछली से बनी यह चटनी प्राचीन ग्रीक और रोमन काल से मौजूद है। लेकिन वियतनाम में, यह मूलभूत तत्व अपनी एक अलग पहचान रखता है, जो यहाँ के लोगों की रचनात्मकता और लोक ज्ञान को दर्शाता है।
मम परिवार के भोजन में एक ऐसी सामग्री के रूप में प्रकट होती है जो स्वादों को पूर्णता प्रदान करती है। चाहे वह मछली या मांस का व्यंजन हो, खट्टा सूप हो या बान ज़ेओ (bánh xèo) - इसके बिना भोजन अधूरा लगता है।
हुए (Hue) का प्रसिद्ध ‘मम रुओक’ (mắm ruốc) समुद्री झींगे से तैयार किया जाता है। इसे बनाने की प्रक्रिया अत्यंत जटिल है: सफाई, धूप में सुखाना और फिर नमक के साथ महीनों तक किण्वन (fermentation) करना। जब यह हल्का चांदी जैसा बैंगनी रंग ले लेता है, तब यह तैयार होता है।
यह मूलभूत तत्व ही प्रसिद्ध ‘बुन बो’ (bún bò) और ‘कोम हें’ (cơm hến) का सार है। नमक और मिठास का इसका संतुलित मिश्रण वियतनामी पाक कौशल का उत्कृष्ट उदाहरण है।
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ताज़ी जड़ी-बूटियाँ - एक शाही स्वाद
Above क्वांग नाम में स्थित ट्रा क्वी गाँव की ताज़ी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
क्वांग नाम में स्थित ट्रा क्वी गाँव की ताज़ी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
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क्वांग नाम के ट्रा क्वी (Tra Que) गाँव में, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ केवल सजावट नहीं, बल्कि एक ब्रांड हैं। यहाँ की जड़ी-बूटियाँ अपने विशिष्ट स्वाद के लिए जानी जाती हैं।
1800 के दशक में, राजा जिया लोंग ने इस गाँव का दौरा किया था और यहाँ की जड़ी-बूटियों से इतने प्रभावित हुए कि उन्होंने इसे ‘ट्रा क्वी’ नाम दिया, जिसका अर्थ है चाय जितनी कीमती और दालचीनी जितनी महंगी।
यहाँ के किसान नदियों से प्राप्त काई का उपयोग उर्वरक के रूप में करते हैं, जो इन पौधों को एक अनूठा स्वाद और सुगंध प्रदान करता है।
ट्रा क्वी में 40 से अधिक प्रकार की जड़ी-बूटियाँ उगाई जाती हैं, जो तीखे, खट्टे, कड़वे और मीठे स्वादों का एक संपूर्ण मेल हैं। यात्रियों के लिए यहाँ खेती का अनुभव करना और फिर अंत में इन ताजी जड़ी-बूटियों से बने व्यंजनों को चखना एक अविस्मरणीय अनुभव होता है।
नमक - शाही दरबार का अनूठा मूलभूत तत्व
Above हुए के शाही दरबार में उपयोग किए जाने वाले उत्कृष्ट और दुर्लभ नमक के व्यंजन।
हुए के शाही दरबार में उपयोग किए जाने वाले उत्कृष्ट और दुर्लभ नमक के व्यंजन।
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नमक न केवल एक आम सामग्री है, बल्कि यह वियतनामी शाही दरबार की पाक कला का एक अत्यंत परिष्कृत हिस्सा भी रहा है।
हुए में, ‘कोम मुओई’ (नमक वाला चावल) शाही समारोहों में परोसा जाने वाला एक विशेष व्यंजन था, जो सम्राटों की दीर्घायु का प्रतीक माना जाता था।
इस नमक को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल होती है। नमक को स्थानीय मिट्टी के बर्तनों में भुना जाता है, जब तक कि वह बर्फ जैसा सफेद न हो जाए। यह मूलभूत तत्व अपनी शुद्धता के लिए प्रसिद्ध है।
क्या आप जानते हैं: वियतनामी पाक कला में पांच तत्वों का दर्शन।
Above विविध प्रकार के नमक और मसालों के मेल से तैयार किए गए स्वादिष्ट व्यंजन।
विविध प्रकार के नमक और मसालों के मेल से तैयार किए गए स्वादिष्ट व्यंजन।
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नमक को समुद्री भोजन, अनाज या मांस के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। एक स्वादिष्ट नमक-आधारित व्यंजन बनाने के लिए कारीगरों को कई घंटों की मेहनत करनी पड़ती है।
इन मूलभूत तत्वों का उपयोग मौसमी जरूरतों के अनुसार किया जाता है। सर्दियों में तीखापन और गर्मियों में ताजगी देने वाले नमक के उपयोग से वियतनामी भोजन न केवल स्वादिष्ट बल्कि औषधि जैसा स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है।
नमक आज भी वियतनामी रसोई का वह महत्वपूर्ण मूलभूत तत्व है, जो कड़ी मेहनत और संस्कृति को एक साथ जोड़ता है।
यह लेख Tatler Best 2026 - Vol. 1 में प्रकाशित हुआ है।
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