Cover Kursi konter di Imamura tempat pengunjung dapat melihat koki menyiapkan hidangan lezatnya (Foto: Imamura)
Kursi konter di Imamura tempat pengunjung dapat melihat koki menyiapkan hidangan lezatnya (Foto: Imamura)
1 / 1
Restoran Jepang favorit di Singapura, Imamura, tutup pada akhir Agustus ini. Namun, sang pemilik, Hirofumi Imamura, mengungkapkan bahwa penutupan ini akan diikuti dengan pembukaan dua restoran baru yang direncanakan hadir tahun depan.
Jika saya harus menggambarkan Hirofumi Imamura, koki sekaligus pemilik restoran Imamura yang meraih penghargaan Tatler Best, saya akan mengatakan ia memiliki tekad dan kegigihan—seberat apa pun keadaannya. Berikut kisah singkat tentang pengalaman bekerja dengannya di Tatler Best Takeover Series perdana di Bangkok tahun lalu, yang ia ikuti.
Beberapa hari sebelum ia mengambil alih Imamura pada 24 November, ia mengiris ujung jari telunjuknya dalam-dalam pada bilah kipas kulkas saat sedang menyiapkan hidangan. Lukanya begitu parah sehingga, jika lebih dari beberapa sentimeter, ia bisa kehilangan seluruh ujung jarinya. Saya kira koki waras mana pun pasti langsung pergi ke rumah sakit untuk menjahit lukanya. Namun ia tetap bertahan selama beberapa hari lagi, mengobati diri sendiri dan mengenakan sarung tangan pelindung agar ia bisa terus bekerja di dapur dengan cara yang aman dan higienis. "Acara ini terlalu penting bagi saya," ujarnya setelah acara, terutama karena ini adalah penampilan pertamanya di luar negeri setelah membuka Imamura di Pulau Sentosa sekitar tiga tahun yang lalu.
Saya membagikan kisah ini bukan untuk membuat pembaca merasa jijik, melainkan untuk memberi Anda gambaran tentang kekuatan karakter Imamura. Jadi, ketika saya mendengar kabar bahwa Imamura akan tutup pada akhir bulan ini, saya tahu bahwa ia telah mengerahkan segala daya upaya sebelum mengambil keputusan sulit ini.
Kalau Anda melewatkannya: Tatler 20 Restoran Terbaik di Singapura pada tahun 2025
Above Imamura terletak di sebuah kapel tua
Imamura terletak di sebuah kapel tua
1 / 1
Bagi saya, Imamura adalah salah satu restoran Jepang terbaik di pulau ini. Saya berkesempatan bersantap di restorannya yang berkapasitas 13 orang dua tahun lalu, dan itu adalah pengalaman yang tak terlupakan—mulai dari menyusuri jalan setapak berbatu hingga menyaksikan sang koki dan timnya memimpin dapur dengan presisi, keanggunan, dan yang terpenting, sepenuh hati. Salah satu elemen makan malam yang paling berkesan bagi saya adalah donabe -nya, hidangan nasi spesial yang dibuat dengan bahan-bahan terbaik musim itu. Ia menyajikannya dengan sangat mewah, membuka tutupnya untuk memperlihatkan nasi yang harum dan taburan melimpah dari bahan-bahan unggulan hari itu.
Sejak dibuka pada tahun 2022, Imamura telah mendapatkan pelanggan setia yang datang ke restorannya setidaknya sebulan sekali untuk menikmati menu omakase . Meskipun demikian, hal itu tidak cukup untuk mempertahankan bisnis di tengah iklim yang sulit ini. Ia mencatat: "Nilai yen telah anjlok drastis dalam beberapa tahun terakhir sehingga orang-orang lebih suka bepergian ke Jepang dan menikmati makanan Jepang di sana daripada di Singapura." Selain bepergian, kebiasaan makan juga telah berubah, dengan para pencinta kuliner semakin mencari restoran berkualitas yang menawarkan nilai lebih.
Above Chef sekaligus pemilik Hirofumi Imamura (Foto: Instagram Imamura)
Chef sekaligus pemilik Hirofumi Imamura (Foto: Instagram Imamura)
1 / 1
Ia memahami bahwa lanskap restoran telah berkembang, dan ia meresponsnya dengan memperkenalkan inisiatif kuliner baru. Misalnya, Imamura memutuskan untuk buka untuk makan siang tahun lalu dan menawarkan menu yang lebih singkat dan lebih murah, tetapi "lokasinya menyulitkan, terutama dengan harga yang kami tawarkan". Menu makan malam Imamura sendiri saat ini dihargai $550++, belum termasuk minuman.
Ia juga mempertimbangkan untuk pindah ke lokasi yang lebih sentral, seperti Orchard, dan memperkenalkan konsep bersantap yang lebih kasual dengan tempat yang lebih besar. Namun, seperti yang ia amati, bahkan restoran bintang satu di lokasi sentral dan konsep yang lebih kasual pun tutup, sehingga perubahan ini mungkin tidak berdampak signifikan pada pendapatan. Hal ini menyebabkan keputusan akhirnya untuk menutup Imamura untuk selamanya.
Baca selengkapnya: Tatler Best 20 Restoran Terbaik di Indonesia 2025
Above Hidangan terbaik musim ini disajikan di restoran Imamura
Above Imamura hanya menyajikan menu omakase
Hidangan terbaik musim ini disajikan di restoran Imamura
1 / 2
Meskipun satu pintu tertutup, Imamura sudah menantikan konsep kuliner baru di Bali dan Tokyo tahun depan. Di Kimpton Bali Ubud yang akan segera dibuka, akan ada versi 2.0 Imamura, yang terbagi menjadi konsep tinggi dan rendah: yang pertama, omakase fine dining serupa dengan yang di Singapura dengan 10 hingga 15 kursi; yang kedua, konsep Jepang yang lebih kasual dengan sekitar 60 kursi, menyajikan segalanya mulai dari robatayaki dan tempura hingga sashimi. Harganya juga akan lebih rendah, dengan rencananya untuk menggunakan sebagian besar ikan lokal. Untuk memastikan kualitas, ia memperkenalkan shinkeijime —metode tradisional Jepang dalam mengolah ikan yang menjaga kesegaran dan rasanya—kepada para nelayan Indonesia yang akan bekerja sama dengannya. "Saya ingin para pengunjung menyadari bahwa ikan Indonesia juga enak," jelasnya.
Mengenai rencananya untuk menghadirkan Imamura ke Tokyo pada akhir tahun 2026, ia berharap dapat membuka restoran di kawasan Ginza yang padat turis. Setelah lebih dari dua dekade meninggalkan Jepang, Imamura menambahkan bahwa target pelanggannya kemungkinan besar adalah wisatawan yang sudah familiar dengan gaya kuliner Jepangnya .
Sambil menghitung hari hingga restorannya tutup, Imamura juga menantikan tantangan baru yang akan dihadapinya tahun depan. Bagi pelanggan setia dan baru Imamura, kami sangat antusias menantikan babak selanjutnya dalam kariernya.
Artikel ini awalnya ditulis dalam bahasa Inggris oleh Dudi Aureus dan diterbitkan pada 26 Agustus 2025. Read the original story here.
Credits
Gambar: Imamura
Topics
Since embarking on her career as a food journalist in 2012, she has penned hundreds of articles delving into culinary trends, chef profiles, and gastronomic destinations across Asia. Born and raised in Bali, Eve is dividing her time between Bali and Jakarta.
