Cover เชฟ Alessandro Frau เลือกสรรวัตถุดิบชั้นดีจากทั่วโลกมาประกอบเป็นเมนูอิตาเลียนสไตล์ดั้งเดิมที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติและความสดใหม่
เชฟ Alessandro Frau เลือกสรรวัตถุดิบชั้นดีจากทั่วโลกมาประกอบเป็นเมนูอิตาเลียนสไตล์ดั้งเดิมที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติและความสดใหม่
1 / 1
เชฟ Alessandro Frau เลือกสรรวัตถุดิบชั้นดีจากทั่วโลกมาประกอบเป็นเมนูอิตาเลียนสไตล์ดั้งเดิมที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติและความสดใหม่
อาหารอิตาเลียนนั้นได้ชื่อว่าเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดติดหนึ่งในห้าอันดับแรกของโลก นอกจากรสชาติเข้มข้นของมะเขือเทศและชีสนานาชนิดในเมนูคลาสสิกอย่างพิซซ่าและพาสต้าแล้ว ส่วนหนึ่งของอาหารอิตาเลียนยังมีคาแร็กเตอร์ของอาหารสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่เน้นรสชาติตามธรรมชาติของวัตถุดิบสดใหม่และปรุงรสให้น้อยที่สุด ให้ความรู้สึกอิ่มท้องแต่ไม่หนัก และยังได้รสชาติ กลิ่น และสัมผัสของวัตถุดิบต่างๆ อย่างชัดเจน
แนวทางการปรุงอาหารแบบนั้นคือสิ่งที่นักชิมจะได้สัมผัสที่ Ricci Italian Restaurant & Crudo Bar ร้านอาหารอิตาเลียนเน้นอาหารทะเลและเมนูดิบ (crudo) ที่ได้เชฟมากประสบการณ์อย่าง Alessandro Frau แห่งร้านอาหาร Acqua มาเป็นผู้สร้างสรรค์เมนู
อ่านเพิ่มเติม: เปิดประสบการณ์อาหาร “ละติน-เอเชียน” ใจกลางกรุงเทพฯ ที่ Coba
Above บรรยากาศหรูหราที่มีภาพวาดของปลาและท้องทะเลขนาดใหญ่บนผนังดึงดูดสายตา
Above บรรยากาศหรูหราที่มีภาพวาดของปลาและท้องทะเลขนาดใหญ่บนผนังดึงดูดสายตา
บรรยากาศหรูหราที่มีภาพวาดของปลาและท้องทะเลขนาดใหญ่บนผนังดึงดูดสายตา
1 / 2
“ผมคัดเลือกวัตถุดิบอย่างดีจากทั่วโลกรวมทั้งในประเทศไทย จากซัพพลายเออร์ 17 เจ้า เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มรสอาหารทะเลและวัตถุดิบจากแหล่งผลิตที่ผมคิดว่าคุณภาพดีที่สุดในร้านอาหารแห่งเดียวโดยไม่ต้องเดินทางไปไหน" เชฟ Alessandro บอกกับ Tatler ในร้านอาหารบรรยากาศหรูหราที่มีภาพวาดของปลาและท้องทะเลขนาดใหญ่บนผนังดึงดูดสายตาและขับเน้นบรรยากาศของร้านอาหารทะเล
"เราใช้เทคนิคการปรุงที่เน้นรสชาติสดใหม่ของวัตถุดิบ เสิร์ฟแบบเรียบง่ายแต่ประณีตเพื่อเน้นจุดสนใจไปที่รสชาติ เพราะสุดท้ายผมเชื่อว่าวัตถุดิบคุณภาพดีและสดใหม่คือหัวใจของการทำอาหารไม่ว่าจะเป็นอาหารแบบใดก็ตาม”
อ่านเพิ่มเติม: เมนูเฟสทีฟใหม่กับวัตถุดิบฤดูหนาวต้องลองที่ Gaggan at Louis Vuitton
Cantabrian Anchovies San Filippo Selezione
1 / 2
เมนูเรียกน้ำย่อยที่เชฟแนะนำคือ Cantabrian Anchovies San Filippo Selezione ใช้แอนโชวีจากสเปนที่แช่มาในน้ำมันมะกอก กับขนมปังเชียบัตตา (Ciabatta) ที่ท็อปด้วยมะเขือเทศสดสับ หน้าตาเรียบง่ายแต่อร่อยครบรส ตั้งแต่ความสดและรสที่ละมุนของมะเขือเทศ คู่กับความเค็มของปลาหมักที่ไม่จัดจนเกินไป เพราะมีน้ำมะกอกช่วยสร้างความสมดุล
อีกจานหนึ่งคือ Blue Fin Tuna เมนูทูน่าครีบน้ำเงินดิบแล่บางและหอยเม่นสดจากญี่ปุ่น เสิร์ฟในซอสที่ทำจากชีสสตราเชียเทลล่า (Stracciatella cheese) สัมผัสบางเบาเข้ากับอาหารทะเลได้เป็นอย่างดี ทั้งยังมีความสดชื่นจากน้ำมันมะกอกและมะนาว ข้างบนท็อปด้วยคาเวียร์สเตอร์เจียนจากอิหร่าน รับประทานคู่กับขนมปังแผ่นบางที่นำไปย่างกับเนยจนกรอบและเกรียมนิดๆ
Fusilli
1 / 2
มาถึงเมนูพาสต้า ที่น่าลองคือ Fusilli ที่ผัดกับบรอกโคลีใส่หอยแมลงภู่จากสหรัฐอเมริกา และกุ้งแดงจากซิซีลีในอิตาลีที่เสิร์ฟแบบสด ให้รสชาติและสัมผัสที่แตกต่างอย่างน่าสนใจ โดยเฉพาะบรอกโคลีที่ช่วยเพิ่มความกรุบและสดชื่นให้กับเมนู
อีกจานหนึ่งที่ห้ามพลาดคือ Spaghetti Ricci เมนูซิกเนเจอร์ของร้านที่ตัวพาสต้าผัดแบบ AOP และมีซอสข้นราดที่ทำจากหอยเม่น ตามชื่อร้าน Ricci (คำเต็มคือ ricci di mare) ที่ในภาษาอิตาเลียนหมายถึงหอยเม่น ตัวซอสข้นเป็นครีมแต่ไม่หนักหรือเลี่ยน และไม่มีกลิ่นคาวของหอยเม่นเลย
Above Mediterranean Seabass
Mediterranean Seabass
1 / 1
ส่วนจานหลักที่แนะนำคือ Mediterranean Seabass ปลากะพงจากกรีซที่นำไปหมักเพื่อปรุงรสบางๆ แล้วนำไปย่างแล้วเสิร์ฟกับผักโขมผัดไฟแรงและอ็องดิฟ (endive) ชิ้นหนาที่นำไปย่างจนเกรียมด้านนอก บีบน้ำเลมอนลงไปบนตัวปลาเล็กน้อย ก็อร่อยกับปลาเนื้อแน่น หอมกลิ่นควันบางๆ
อ่านเพิ่มเติม: ชิมเมนูอิตาเลียนแปลกใหม่บนถนนสาทรในบรรยากาศป๊อปอาร์ตที่ Antito
Above Mixed Berry Tart
Above Tiramisu
Mixed Berry Tart
1 / 2
ปิดท้ายมื้ออาหารกับของหวานคลาสสิก เมนูแนะนำคือ Mixed Berry Tart ที่ใช้ครีมวานิลลาคัสตาร์ดเนื้อเบารสหวานกลมกล่อมกำลังดี ท็อปด้วยผลไม้รสเปรี้ยวอมหวานที่สมดุลกับความหวานหอมของครีมได้เป็นอย่างดี อีกเมนูยอดฮิตคือ Tiramisu รสเข้มหอมกลิ่นกาแฟชัดเจน และความขมเล็กน้อยของกาแฟยังเข้ากันได้ดีกับตัวครีมที่ทำจากชีสมาสคาร์โปเน (Mascarpone) อีกด้วย
นอกจากไวน์แล้ว ทางร้านยังมีค็อกเทลคลาสสิกและสูตรซิกเนเจอร์ของร้านให้เลือกลอง เมนูแนะนำคือ Ricci ที่มีส่วนผสมของวอดก้าและน้ำเชื่อมองุ่นเขียวที่ทางร้านทำเอง
Ricci Italian Restaurant & Crudo Bar
ที่อยู่: ชั้น 1 Gaysorn Village ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ, 065-192-4242
อ่านเพิ่มเติม:
ลิ้มรสเมนูอิตาเลียนชั้นเลิศโดยเชฟระดับตำนานที่ Cannubi by Umberto Bombana
Stage เผยโฉมใหม่ในย่านสาทร พร้อมเมนูฝรั่งเศสสไตล์โมเดิร์น
เปิดประสบการณ์อาหารโมเดิร์นที่น่าตื่นตาตื่นใจราวกับงานศิลป์ที่ Canvas
Credits
ภาพ: Ricci Italian Restaurant & Crudo Bar
Manta Klangboonkrong has a passion for uncovering exceptional dining destinations and distinctive travel experiences - a trusted voice in Thailand’s luxury lifestyle space.
Reach her at manta.klangboonkrong@tatlerasia.com.
