Legacy 50: Khi nhà hàng fine dining Việt tái hiện món ăn thời kỳ bao cấp

Theo phân tích dưới góc nhìn tâm lý học, ngày càng nhiều người có xu hướng hoài niệm về quá khứ. Đó cũng là lý do khiến những bộ phim và bài hát kinh điển luôn nhận được sự yêu thích dù đã nhiều năm trôi qua. Valentina Stoycheva, Tiến sĩ và Nhà tâm lý học lâm sàng, cho biết cảm giác hoài niệm có thể giúp con người cảm thấy cuộc sống trở nên ý nghĩa hơn và cảm nhận những kết nối xã hội rõ ràng hơn.

Đối với khía cạnh ẩm thực, những món ăn thời bao cấp không chỉ mang lại cảm giác hoài niệm về một giai đoạn lịch sử, mà còn giúp thực khách trân trọng hiện tại nhiều hơn, cũng như hiểu hơn về tinh thần đoàn kết và sẻ chia của dân tộc Việt Nam.

Có thể bạn quan tâm: Sản vật vùng miền: Cầu nối gắn kết tuổi thơ và ẩm thực địa phương trong fine dining Việt Nam

Ngoài ra, ẩm thực cũng đóng vai trò quan trọng đối với việc bảo tồn những giá trị văn hóa truyền thống. Những món ăn thời kỳ gian khó được tái hiện lại trong fine dining ngày nay có thể xem là một lời nhắc nhở về nguồn gốc của bản thân và sợi dây liên kết giữa các thế hệ.

Trong bối cảnh ẩm thực cao cấp tại Việt Nam ngày càng phát triển, những món ăn thời kỳ bao cấp hoặc ẩm thực đường phố giờ đây được xem như một xu hướng độc đáo tại các fine dining. Nhờ vào sự sáng tạo của các đầu bếp tài năng, thực khách có cơ hội khám phá ẩm thực truyền thống ở khía cạnh hiện đại và tinh tế hơn. Bằng chứng rõ ràng nhất là nhiều nhà hàng tại Việt Nam nhận được sự chú ý của du khách quốc tế, cũng như được vinh danh bởi các đơn vị đánh giá ẩm thực uy tín Tatler Best.

Anan Saigon là một trong những địa điểm lý tưởng để thưởng thức ẩm thực truyền thống Việt Nam với kỹ thuật chế biến hiện đại của Pháp. Peter Cường Franklin, vị đầu bếp tài năng đứng sau sự thành công của Anan Saigon, là người có niềm đam mê vô tận với ẩm thực truyền thống Việt Nam. Do đó, thực đơn tại Anan Saigon được lấy cảm hứng từ ẩm thực đường phố Việt và truyền tải những giá trị văn hóa, lịch sử thông qua từng món ăn.

Peter Cường Franklin từng chia sẻ rằng ông mong muốn Anan Saigon có thể mang đến trải nghiệm ẩm thực Việt Nam đặc trưng, đồng thời vẫn phù hợp với khẩu vị của thực khách quốc tế. Vì thế, những món ăn đường phố quen thuộc với người Việt như bánh mì, bánh xèo,... đã được khoác lên vẻ ngoài sang trọng và tinh tế tại Anan Saigon.

Cục Gạch, nhà hàng có tuổi đời hơn 15 năm tại TP.HCM từng nhận được danh hiệu Bib Gourmand trong hai năm liên tiếp từ Michelin Guide, là một trong những địa điểm thu hút thực khách địa phương và quốc tế khi mang đến trải nghiệm ẩm thực Việt một cách vừa mới lạ vừa quen thuộc. Không chỉ vậy, trái ngược với nhịp sống náo nhiệt của TP.HCM, không gian tại Cục Gạch mang đến cảm giác tĩnh lặng và yên bình, gợi nhớ đến những ngôi nhà xưa cổ của người Việt.

Tìm hiểu thêm: Legacy 50: Sài Gòn - Thành phố của những “lần đầu tiên”

Các món ăn tại Cục Gạch được trình bày đơn giản trong các chén dĩa gợi nhớ đến thời kỳ bao cấp. Thực đơn tại đây rất phong phú, được chế biến bởi các đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm. Bên cạnh những món ăn quen thuộc với người Việt ngày nay, Cục Gạch cũng mang đến làn gió mới cho những món ăn thời kỳ khó khăn như mắm khô dùng với rau sống, cà pháo muối, khô cá chỉ vàng, khô cá sặc,... Nhờ vào hương vị ẩm thực vừa lạ vừa quen, cùng với phong cách kiến trúc và nội thất mang đậm hơi thở Việt Nam, nhiều năm vừa qua, Cục Gạch đã trở thành địa điểm thu hút du khách quốc tế và những gương mặt nổi tiếng như cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama, diễn viên Angelina Jolie và Brad Pitt.

Một cái tên đáng chú ý khác là Nén Danang nhờ những cam kết bền vững. Những món ăn tại Nén được nghiên cứu và phát triển từ các nguyên liệu hữu cơ thuần Việt từ địa phương như thảo mộc hoặc những loại rau xanh quen thuộc.

Theo chia sẻ của Summer Le, Đồng sáng lập và Bếp trưởng tại Nén, đội ngũ của nhà hàng luôn nghiên cứu các nguyên liệu thuần Việt, nhằm tạo ra những thành phần độc đáo như muối hoa giấy – gia vị được rắc lên món ăn nằm trong menu Sto:ry Menu #4: Origins như mousse phô mai ăn kèm tôm tươi ngâm dầu tỏi. Chị cũng bày tỏ mong muốn nâng tầm ẩm thực Việt bằng chính những nguyên liệu địa phương, thay vì vay mượn thành phần từ các quốc gia khác.

Giờ đây, khi ẩm thực cao cấp tại Việt Nam đang trên đà phát triển, những đặc trưng về ẩm thực truyền thống kết hợp với kỹ thuật chế biến cao cấp tại các nhà hàng fine dining đang trở thành yếu tố thu hút du khách quốc tế. Bên cạnh đó, với sự xuất hiện Michelin tại Việt Nam, các nhà hàng cao cấp đang tích cực nâng cao chất lượng dịch vụ và không ngừng sáng tạo để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thực khách. Điều đó những món ăn truyền thống của Việt Nam giữ vững vị thế và bản sắc địa phương, đồng thời nâng tầm ẩm thực Việt trên bản đồ quốc tế.

ĐỌC THÊM:

5 chốn dừng chân “xanh” cho người ăn chay sành điệu

Những “thánh địa” ít người biết của ẩm thực châu Á

Ai đang đứng sau các nhà hàng fine-dining mới theo đuổi tiêu chí bền vững?