Những ‘kỳ diệu xanh’ chưa kể ở gian bếp Esta Saigon

Với Esta, bền vững không phải trào lưu nhất thời, mà là một hành trình kiên định, một trách nhiệm sâu sắc với cộng đồng và môi trường. Hành trình ấy bắt đầu từ những lựa chọn tỉ mỉ như ưu tiên nguồn cung ứng địa phương, rút ngắn khoảng cách từ nông trại đến bàn ăn, qua đó, cam kết đảm bảo độ tươi ngon của nông sản, hỗ trợ cộng đồng nông dân địa phương cũng như giảm thiểu khí thải và chi phí trong quá trình vận chuyển. 

Kỹ thuật nấu bằng lửa, một phương pháp truyền thống tưởng chừng đơn giản, lại là cách Esta tôn vinh hương vị tự nhiên trọn vẹn nhất. Mỗi món ăn được chế biến trên ngọn lửa sống động, bằng cách nướng trực tiếp trên than hồng rực, giúp nguyên liệu chạm lửa một cách chân thực nhất – tạo nên hương vị mộc mạc, sâu sắc và không thể nhầm lẫn. “Chúng tôi muốn mọi người trải nghiệm thực đơn này không chỉ qua khẩu vị, mà còn qua trái tim - như một lời gợi nhắc về mối liên kết mật thiết giữa chúng ta và thiên nhiên”, đầu bếp tại Esta chia sẻ. 

Đội ngũ bếp tài ba tại Esta đã áp dụng những kỹ thuật nấu ăn đầy sáng tạo nhằm tận dụng tối đa mọi phần của nguyên liệu, biến những thứ tưởng chừng như bỏ đi thành hương vị độc đáo. Điển hình như phần thịt vụn (meat trimmings) được “tái sinh” thành garum đậm đà, làm nền cho những loại sốt đặc trưng, hay vụn bánh mì vô giá trị lại trở thành nguyên liệu để ủ miso thơm ngon, rồi từ miso ấy, chiếc bánh sourdough đặc trưng của Esta được tạo nên - món ăn quen thuộc và được yêu mến suốt nhiều mùa thực đơn. Đặc biệt, trong thực đơn chay sắp ra mắt, Esta còn gây ấn tượng khi biến những phần “leftover” từ bí hạt đậu (butternut squash) thành món súp thanh ngọt, bổ dưỡng, minh chứng cho những sáng tạo không giới hạn trên hành trình hướng đến ẩm thực bền vững.

Đọc thêm: Tết-Ta: Khám phá nguồn cung collagen tinh túy từ ẩm thực mùa xuân

Esta cũng tích cực khuyến khích chế độ ăn uống lành mạnh và thân thiện với môi trường bằng cách tập trung vào nguồn gốc thực vật, một điều mà nhiều thực khách thời đại mới đang hướng đến. Theo đó, rau củ, trái cây, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt sẽ được đầu bếp nhà hàng biến hóa thành những món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Đồng thời, Esta cũng chú trọng đến việc sử dụng bao bì tái chế hoặc phân hủy sinh học, góp phần giảm thiểu lượng rác thải ra môi trường.

Thực đơn chay sắp ra mắt của Esta là một lời mời gọi “trở về” với sự nhẹ nhàng, thanh tịnh trong ẩm thực, một phong cách sống bền vững bắt nguồn từ chính lựa chọn của mỗi thực khách. Từ sắc màu tươi tắn, cách bài trí nghệ thuật, đến sự hòa quyện độc đáo của những nguyên liệu địa phương đặc sắc nhất mùa. Mỗi thành phần, đều được chắt lọc từ tự nhiên và ưu tiên canh tác bền vững, mang đến nguồn dưỡng chất quý giá cho từng món ăn.

Thấu hiểu sâu sắc nhu cầu tìm kiếm sự cân bằng và tinh tế trong ẩm thực hiện đại, đội ngũ sáng tạo đã dày công "vẽ" nên một bản giao hưởng hương vị mới mẻ theo từng mùa. Không chỉ dừng lại ở sự ngon miệng và lành mạnh, mỗi món ăn còn là một câu chuyện riêng, một sự kết nối ý nhị giữa nguyên liệu, thiên nhiên và cả những tâm hồn thưởng thức. 

Đặc biệt, một hành trình thưởng thức trọn vẹn không chỉ dừng lại ở món ăn. Với mong muốn nâng tầm trải nghiệm ẩm thực, Esta mang đến gợi ý kết hợp tinh tế giữa các món chay và thức uống chứa cồn – nơi hương vị được nâng tầm, lan tỏa trong sự đồng điệu nhẹ nhàng. Mỗi ly thức uống như một điểm chạm tinh tế, làm nổi bật chiều sâu của món ăn và mang đến những khoảnh khắc tròn đầy, thanh nhẹ mà vẫn đặc sắc. Đây chính là lời mời gọi chân thành để thực khách khám phá thế giới ẩm thực chay đầy cảm hứng, nơi sự bền vững được nuôi dưỡng từ trái tim và lan tỏa đến vị giác. 

ĐỌC NGAY

Legacy 50: Khi nhà hàng fine dining Việt tái hiện món ăn thời kỳ bao cấp

48 hours in: Làm gì khi chỉ có 48 giờ tại Thủ đô Hà Nội?

Ăn để ngủ: Những thực phẩm “vàng”cho giấc ngủ sâu trọn vẹn