Actualités de la gastronomie : I-Sang, Épure et plus

Explorez les menus éphémères, les collaborations de chefs et les événements incontournables de la gastronomie cette semaine.

Cette semaine, les connexions régionales imprègnent chaque événement. La mixologie occupe le devant de la scène, avec des apparitions de chefs invités limitées dans le temps, qui rassemblent et célèbrent les talents qui façonnent la scène de la gastronomie et des cocktails en Asie. Les menus restent judicieusement inspirés par l'art, rendant hommage aux peintres, aux auteurs et aux arts, tandis que les histoires locales, les quartiers et les souvenirs inspirent de nouveaux programmes de boissons.

Les repas deviennent un effort collaboratif. L'héritage culinaire, les saveurs locales et le respect des techniques de cuisson raffinées deviennent le cœur des conversations entre les chefs locaux et les personnalités régionales. Poursuivez votre lecture pour découvrir tous les détails, et considérez ceci comme une invitation à sortir pour dîner et boire un verre.

Lire la suite : Lorenzo Antinori de Bar Leone se rend au bal des gouverneurs des Oscars avec la tequila Don Julio

Pour l'amour du cacao

Above Savourez l'art du chocolat avec le dernier menu de thé de l'après-midi du Drawing Room

Savourez l'art du chocolat avec le dernier menu de thé de l'après-midi du Drawing Room

1 / 1

The Drawing Room au St. Regis Hong Kong s'associe au chocolatier et glacier italien Venchi pour un menu de thé de l'après-midi centré sur le cacao. Servi depuis le chariot du Drawing Room, il s'agit d'une sélection raffinée de créations sucrées et salées conçues par le chef pâtissier exécutif Rémy Gaule, célébrant la haute gastronomie et infusées avec les chocolats artisanaux sans sucre de Venchi. Le chocolat noir au piment ajoute une touche épicée au riche et indulgent rouleau de homard, tandis que le chocolat noir lisse et velouté rehausse les saveurs terrestres du feuilleté au bœuf braisé. Le chocolat extra noir ajoute de l'umami au canelé classique, tandis que le chocolat au lait infuse le croquant aux amandes d'une subtile douceur. Le thé de l'après-midi est proposé à partir de 478 HK$ pour une personne et 888 HK$ pour deux, et comprend un coffret cadeau de chocolats Venchi en édition limitée.

The Drawing Room

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/the-drawing-room-hong-kong
Adresse: 2/F, The St. Regis Hong Kong, 1 Harbour Drive, Wan Chai, Hong Kong
Téléphone: +852 2138 6800

Peintures liquides et histoires à siroter

Above La série de peintures “Tournesols” de Vincent Van Gogh est distillée dans un cocktail vibrant

Above Sirotez tout en lisant au bar The Old Man ce mois-ci

La série de peintures “Tournesols” de Vincent Van Gogh est distillée dans un cocktail vibrant

1 / 2

Deux bars de l'Aberdeen Arts Row à Hong Kong transforment leurs menus en une exposition d'art et de littérature.

Dead Poets s'éloigne de son orientation littéraire précédente pour puiser son inspiration dans des figures et des œuvres d'art reconnaissables à travers l'histoire. Le Cri d'Edvard Munch est transformé en un cocktail tropical à base de banane, de xérès et de rhum du même nom, tandis que le “Campbell’s Highball” prend la série de peintures pop art d'Andy Warhol comme point de départ pour une boisson inspirée du Bloody Mary avec du whisky, du Coca-Cola clarifié et un sirop de tomate et de fraise.

Pendant ce temps, l'offre du bar inspiré par Hemingway, The Old Man, reste fermement ancrée dans la littérature. En partenariat avec la librairie d'occasion Gentle Books, une sélection de classiques de seconde main et d'œuvres non-fictionnelles modernistes est disponible à l'achat au bar tout au long du mois de mars. Prenez ceci comme un signe pour vous procurer un exemplaire de “Gatsby le Magnifique” ou des “Raisins de la Colère” tout en sirotant le menu en trois étapes, inspiré par diverses relations entretenues par Hemingway tout au long de sa vie.

Dead Poets
Adresse : G/F, 41-49 Aberdeen Street, Central, Hong Kong

The Old Man

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/the-old-man
Adresse: Lower G/F, 37 Aberdeen Street, Central, Hong Kong
Instagram: https://www.instagram.com/theoldman_hk/

Sans chichis, juste des grillades

Above Le chef Sanggun (Steve) Lee du restaurant I-Sang de Bangkok rejoindra ArChan Chan chez Ho Lee Fook en mars

Le chef Sanggun (Steve) Lee du restaurant I-Sang de Bangkok rejoindra ArChan Chan chez Ho Lee Fook en mars

1 / 1

Le restaurant I-Sang de Bangkok est surtout connu pour son menu de plats coréano-thaïlandais axé sur le terroir, où le chef Sanggun (Steve) Lee traduit habilement les plats traditionnels coréens dans des assiettes contemporaines. Si l'offre d'I-Sang est conçue pour apaiser, la prochaine collaboration de Lee avec Ho Lee Fook promet d'éveiller les sens. Pendant deux soirées, Lee rejoindra la cheffe ArChan Chan pour une célébration des traditions de cuisson au feu de bois et de barbecue dans la gastronomie cantonaise et coréenne.

Le menu en huit services évoque l'atmosphère conviviale des barbecues coréens et des restaurants cantonais avec des plats conçus pour être partagés. Les ingrédients restent fermement thaïlandais, avec en vedette des variétés de riz cultivées dans le nord de la Thaïlande et des fruits de mer pêchés le long de ses côtes. Le menu de collaboration est disponible les 23 et 24 mars à partir de 18 heures et est proposé à partir de 888 HK$ par personne.

Ho Lee Fook

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/ho-lee-fook-hong-kong
Adresse: G/F, 1-5 Elgin Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2810 0860
Réserver: https://www.holeefook.com.hk/
Instagram: https://www.instagram.com/holeefookhk/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/holeefookhk/

Kowloon City dans un verre

Above Des cocktails de saison tels que le “Hairy Crab” figurent sur le nouveau menu

Above Le directeur des boissons Damon Fung distille les souvenirs locaux et le patrimoine dans ce nouveau menu

Des cocktails de saison tels que le “Hairy Crab” figurent sur le nouveau menu

1 / 2

Les mixologues locaux se tournent vers les quartiers de Hong Kong pour trouver l'inspiration. Le Jin Bo Law Skybar a lancé un nouveau menu inspiré par l'histoire durable de Kai Tak. Sous la direction de Damon Fung, directeur des boissons, “A Timeless Hong Kong Tale” met en avant les saveurs et les ingrédients locaux. Le “Pineapple Bun with Butter” rend hommage au célèbre petit pain à l'ananas avec du baijiu de litchi, du jus d'ananas, du lait de coco et des haricots rouges, tandis que le “Siu Mei” fait un clin d'œil aux traditions de barbecue de Hong Kong avec des saveurs de gingembre, de roselle aux oignons nouveaux, surmonté d'une mousse de crème de soupe au poulet. Parallèlement, le “Kai Tak Airport” honore la riche histoire de l'aviation du quartier avec du whisky bourbon, de l'orange et du baijiu au yuzu. Le nouveau menu est désormais disponible avec des cocktails proposés à partir de 138 HK$ chacun.

Jin Bo Law Skybar
Adresse : 15/F, Dorset Kai Tak, Hong Kong, 43 Shing Kai Road, Kai Tak, Hong Kong

Retrouvailles entre vieux amis

Above Aven Lau guide le menu français classique d'Épure avec précision et grande sophistication

Above Vallian Gunawan réinvente les saveurs indonésiennes authentiques grâce aux techniques françaises raffinées chez Kindling

Aven Lau guide le menu français classique d'Épure avec précision et grande sophistication

1 / 2

Épure s'apprête à accueillir le restaurant basé à Jakarta, Kindling, pour une collaboration à quatre mains. Au-delà de la rencontre de chefs talentueux de deux restaurants Tatler Best 2025, ce dîner exclusif d'un soir marque les retrouvailles de deux amis. Les chefs Aven Lau et Vallian Gunawan se sont d'abord croisés dans les cuisines d'Odette à Singapour, où ils se sont liés autour d'une passion commune : exprimer les saveurs asiatiques et les traditions culinaires patrimoniales à travers des techniques françaises contemporaines. Aujourd'hui, avec le chef Lau aux commandes du menu français classique d'Épure et le chef Gunawan à la tête de Kindling avec une attention toute particulière portée à la gastronomie indonésienne, cette collaboration propose des plats qui mettent en valeur les saveurs asiatiques par le biais de techniques françaises raffinées. Le menu est disponible le 26 mars et est proposé à partir de 1 688 HK$ par personne.

Épure

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/epure-harbour-city-hong-kong
Adresse: Shop 403, 4/F, Ocean Centre, Harbour City, 5 Canton Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
Téléphone: +852 3185 8338

Une célébration au sommet

Above Des vues panoramiques sur le port de Victoria accompagnent le prochain événement exclusif d'Ozone

Des vues panoramiques sur le port de Victoria accompagnent le prochain événement exclusif d'Ozone

1 / 1

Le 24 mars, le bar sur le toit le plus haut de Hong Kong, Ozone, organisera une célébration des talents qui transforment la scène de la restauration et des bars en Asie.

L'événement “Ten at the Top” rassemble deux chefs et huit mixologues de la région pour une soirée d'échanges et de collaboration. May Chow de Little Bao à Hong Kong et le chef Tam Kwok Fung de Chef Tam’s Seasons proposeront un menu de bouchées d'inspiration cantonaise qui met en valeur la cuisine chinoise moderne.

Dans le même temps, Ayaka Okada du Bees Bar by Narisawa et Yasuhiro Kawakubo du Punch Room de Tokyo, Eartha Hui de Quinary à Hong Kong, Kripal Singh du ZLB23 de Bengaluru, Marco Dongi du Bar Sathorn de Bangkok, Mark Lloyd du Wing Lei Bar à Macao et Paulo Naranjo du St. Regis Bar à Jakarta rejoindront Bryan Benitez d'Ozone pour des apparitions d'invités tournantes à partir de 20 heures. L'entrée à l'événement “Ten at the Top” d'Ozone est gratuite.