ต้อนรับซัมเมอร์กับ 7 เมนูดับร้อนจากทุกมุมโลก

ซารุโซบะ หรือเมนูที่หลายๆ คนรู้จักกันในชื่อบะหมี่เย็นสไตล์ญี่ปุ่น เป็นเมนูดับร้อนที่มีมาตั้งแต่ยุคมูโรมาจิที่แป้งบักวีตเริ่มเข้ามาในญี่ปุ่น ซึ่งเส้นโซบะที่ทำจากบักวีตนั้นนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังไม่มีกลูเตนด้วย จึงเหมาะที่จะเป็นเมนูทางเลือกของผู้ที่แพ้กลูเตน

การรับประทานโซบะนั้นปกติจะเสิร์ฟมาคู่กับซอส หรือน้ำซุปแบบเข้มข้นที่ทำจาก ดาชิ (น้ำซุปแบบใสที่ทำจากปลาแห้งและสาหร่ายคอมบุ) ซอสถั่วเหลือง และมิริน ซึ่งให้รสชาติอูมามิตามธรรมชาติ โดยเมนูซารุโซบะ หรือโซบะเย็น จะเสิร์ฟเส้นโซบะที่ลวกมาพร้อมกับน้ำแข็ง รับประทานคู่กับซอสที่ถูกแช่เย็นมาแล้วเช่นกัน การจุ่มเส้นโซบะลงในซอสก่อนรับประทานจึงมอบรสชาติและสัมผัสของความสดชื่น เมื่อรับประทานร่วมกับวาซาบิ ต้นหอม และขิงดองก็ยิ่งเสริมรสชาติและความสดชื่นให้จานนี้มากยิ่งขึ้นไปอีก

นอกจากความเย็นจากเมนูนี้จะช่วยคลายร้อนให้คุณแล้ว แป้งบักวีตก็ยังสามารถเพิ่มพลังงานให้คุณออกไปทำกิจกรรมได้อย่างคล่องตัวในช่วงที่อากาศร้อนอีกด้วย

อีกหนึ่งเมนูบะหมี่เย็นที่หลายคนน่าจะรู้จักคงหนีไม่พ้น แนงมยอน หรือพยองยางแนงมยอน ที่แปลว่าบะหมี่เย็นแบบพยองยาง (หรือเมืองเปียงยางนั่นเอง) เมนูดับร้อนของชาวเกาหลี ที่มีมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์โชซอน เป็นเมนูถูกทำขึ้นเพื่อเพิ่มความสดชื่นในช่วงฤดูร้อนของเกาหลี

ปกติแล้วจะเสิร์ฟด้วยเส้นบักวีตเช่นเดียวกับซารุโซบะ เพียงแต่เมนูนี้จะเสิร์ฟเส้นบะหมี่มาในน้ำซุป ที่อาจเป็นน้ำซุปผักดองใสๆ รสอมเปรี้ยว หรือเข้มข้นไปจนถึงซุปเนื้อวัวผสมโคชูจัง (ซอสพริกเกาหลี) น้ำมันงา และน้ำส้มสายชูหมัก ท็อปด้วยเนื้อสัตว์สไลด์ ผักซอย และไข่ต้ม ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งในซุป เหมาะกับการคลายร้อนในช่วงเวลาที่ร้อนที่สุดของปีแบบนี้เป็นอย่างยิ่ง

หลายคนอาจคิดว่าการรับประทานอาหารรสชาติเผ็ดร้อน จะยิ่งทำให้รู้สึกร้อนมากขึ้นไปอีก แต่ในความเป็นจริง แคปไซซินที่อยู่ในพริกโคชูจังนั้นทำให้ร่างกายขับเหงื่อออกมาและช่วยลดอุณหภูมิร่างกายลงได้ นอกจากนี้ การได้ซดน้ำซุปเย็นสดชื่น ยังช่วยเติมน้ำให้ร่างกายได้อีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม: 5 เชฟดาวรุ่งพลิกโฉมวงการไฟน์ไดนิ่งไทย

ประเทศจีนก็เป็นอีกหนึ่งประเทศที่วัฒนธรรมการรับประทานบะหมี่นั้นโดดเด่น และเมนูดับร้อนอย่างเหลี่ยงเมี่ยน คืออีกหนึ่งบะหมี่เย็นสไตล์จีน ซึ่งต่างจากบะหมี่เย็นญี่ปุ่นและเกาหลี ตรงที่เหลี่ยงเมี่ยนจะเสิร์ฟบะหมี่ที่ลวกแล้วผ่านการแช่เย็น คลุกมาในซอสข้นที่ทำจากงาบด ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริกที่ให้รสเผ็ดชา (ซึ่งจะให้ความรู้สึกคล้ายๆ กับซอสหม่าล่าที่กำลังได้รับความนิยม) ท็อปด้วยแตงกวาหั่นฝอย แครอท และถั่วลิสง เพื่อเพิ่มรสสัมผัสและความสดชื่นให้กับอาหารจานนี้

นอกจากความเย็นสดชื่นของจานนี้แล้ว น้ำมันพลิก และน้ำส้มสายชู จะช่วยเพิ่มการผลิตน้ำลายที่ทำให้ลำคอของคุณชุ่มชื้น ไม่ระคายคอ หรือคอแห้ง นอกจากนี้ ซอสงาบดก็ยังช่วยเพิ่มพลังงานให้ร่างกาย อีกทั้งยังเป็นไขมันดีอีกด้วย

เมนูดับร้อนจากสเปนเมนูนี้เชื่อว่ามีต้นกำเนิดแคว้นปกครองตัวเองอันดาลูเซียในสเปนในช่วงยุคจักรวรรดิโรมัน ซึ่งกลุ่มเกษตรกรที่ทำงานรับใช้จักรวรรดิได้สร้างเมนูนี้ขึ้นมาเพื่อเป็นมื้ออาหารที่สดชื่นและพกพาง่าย โดยใช้วัตถุดิบอันจำกัด โดยวัตถุดิบพื้นฐานแบบดั้งเดิมของเมนูนี้ประกอบด้วยขนมปังเก่าที่เพิ่มความครีมมี่ให้กับซุปนี้ พร้อมด้วยกระเทียม น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และสารพัดผักเท่าที่จะหาได้ ก่อนจะพัฒนามากลายเป็นซุปที่มีองค์ประกอบหลักเป็นมะเขือเทศปรุงรสด้วยพริก กระเทียม หัวหอม และพริกไทยอย่างทุกวันนี้

ผักส่วนใหญ่ที่ใส่ในเมนูนี้มักเป็นผักที่มีปริมาณน้ำค่อนข้างเยอะ ทำให้นอกจากเพิ่มความสดชื่นแล้ว ยังให้ความชุ่มชื้นกับร่างกายอีกด้วย

อีกหนึ่งเมนูซุปเย็นที่เราอยากแนะนำให้ได้รู้จักคือ โอครอชก้า เมนูดับร้อนจากรัสเซีย ที่มีจุดกำเนิดในช่วงศตวรรษที่ 19 ซึ่งชื่อเมนูนี้มาจากคำว่า Kroshit ในภาษารัสเซียที่แปลว่า การทำให้เป็นชิ้นเล็กๆ ซึ่งสังเกตได้จากผักที่ถูกหั่นซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ในเมนูนี้ ซุปเย็นชนิดนี้ดั้งเดิมแล้วจะทำจากผักสับเป็นชิ้นเล็กๆ มันฝรั่งต้ม ไข่ต้มสุก และเนื้อสัตว์ที่ทำให้สุกในควาส (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นเมืองรัสเซียที่หมักจากขนมปังไรย์) หรือเบสคีเฟอร์ ซึ่งโอครอชก้าให้รสสัมผัสของซุปเบาๆ แต่รสชาติจัดจ้านสำหรับช่วงซัมเมอร์

นอกจากการรับประทานซุปจะช่วยเรื่องความชุ่มชื้นของร่างกายแล้ว ควาสและคีเฟอร์เป็นเครื่องดื่มหมักที่มีโพรไบโอติกส์ที่ดีต่อสุขภาพสำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อนที่คนเป็นโรคท้องเสียได้ง่ายจากปัญหาที่ระบบย่อยอาหาร โอครอชก้าจึงเป็นเมนูที่น่าสนใจสำหรับมื้อสดชื่นๆ ในช่วงฤดูร้อนของคุณ

เซบิเช่ (Ceviche) เป็นเมนูดับร้อนจากประเทศเปรู จุดกำเนิดมาจากยุคพรีโคลัมเบียน ที่ชาวอินคาใช้กรดผลไม้ในการปรุงเมนูปลา เพื่อให้ปลาสุกขึ้น

โดยการปรุงเซบิเช่แบบดั้งเดิมนั้นมักจะใช้อาหารทะเลสดอย่างปลากะพง และหอยเชลล์ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือเลม่อน พร้อมด้วยหัวหอม พริก และผักชี ซึ่งจะใกล้เคียงกับเมนูยำแบบไทย วิธีนี้ทำให้อาหารทะเลสุกขึ้นโดยไม่ผ่านความร้อน ช่วยเก็บเท็กซ์เจอร์ของวัตถุดิบเหล่านั้นเอาไว้ ทั้งยังมอบความสดชื่นให้อาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี เพราะเนื้อสัตว์ที่สุกโดยมะนาวจะยังมีความเย็นและความสดชื่นอยู่ ผลไม้รสเปรี้ยวที่นำมาใช้ก็มีวิตามินซีสูงที่ช่วยบูสต์ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายเพื่อรับมือกับอากาศร้อนในช่วงซัมเมอร์อีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม:

ค็อกเทลบาร์ในเชียงใหม่ที่นักดื่มห้ามพลาด

ห้ามพลาด บรันช์ที่ดีที่สุดทั่วกรุงเทพฯ

Le Petit Restaurant ร้านอาหารที่มอบประสบการณ์ไดนิ่ง “อาหารจิ๋ว” กับคำตอบที่ว่ารสชาติของอาหารไม่ได้วัดกันที่ขนาด