จากเยอรมนีถึงสำรับไทย สำรวจ 5 ร้านไฟน์ไดนิ่ง ที่พาออกเดินทางผ่านรสชาติ

เส้นทางของ เชฟริวกิ คาวาซากิ (Ryuki Kawasaki) เริ่มต้นจากครัวในบ้านที่ประเทศญี่ปุ่น คุณย่าของเขาถนัดอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม ขณะที่คุณแม่ชื่นชอบการทดลองทำอาหารยุโรป ก่อนที่ตัวเขาจะค้นพบความหลงใหลในศาสตร์อาหารฝรั่งเศสระหว่างเรียนที่ Tsuji School of Culinary Art และต่อยอดประสบการณ์ในร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งชั้นนำทั้งในญี่ปุ่น ยุโรป และสหรัฐอเมริกา เมื่อเข้ามาดูแล Mezzaluna by lebua ในปี 2015 สองวัฒนธรรมที่อยู่ในชีวิตของเชฟจึงมาบรรจบกันเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ใช้เทคนิคแบบคลาสสิกควบคู่กับความละเอียดอ่อนแบบญี่ปุ่น โดยให้ความสำคัญกับฤดูกาล คุณภาพของวัตถุดิบ และการดึงรสชาติที่แท้จริงออกมาอย่างแม่นยำ

สำหรับเมนูใหม่ประจำฤดูใบไม้ร่วง 2026 เชฟริวกิยังคงถ่ายทอดความสัมพันธ์ระหว่างฝรั่งเศสและญี่ปุ่นผ่านวัตถุดิบตามฤดูกาล เริ่มจากคำต้อนรับอย่างปลา Katsuo เสิร์ฟกับ Parma Ham ดอกเก๊กฮวยญี่ปุ่น Shungiku และ Pine Nut ตามด้วย Meringue Ecrin ที่นำสาลี่ญี่ปุ่น Nashi มาจับคู่กับผัก Wasabina และลิเคียวร์สมุนไพร Strega ก่อนเข้าสู่หอยเชลล์กับเห็ด Porcini และข้าว Koshihikari อีกหนึ่งไฮไลต์คือ Niigata Murakami Wagyu Beef วากิวจากจังหวัดนีงาตะ บ้านเกิดของเชฟ เสิร์ฟร่วมกับปลาไหลรมควัน อาร์ติโชก และพริกญี่ปุ่น Sansho ทั้งหมดเกิดขึ้นบนชั้น 65 ของ State Tower ภายในห้องอาหารทรงพระจันทร์เสี้ยวอันเป็นที่มาของชื่อ Mezzaluna ที่เปิดรับวิวกรุงเทพฯ ผ่านกระจกสูง พร้อมครัวแบบเปิดที่เผยให้เห็นจังหวะการทำงานของเชฟและทีม และทำให้รายละเอียดเบื้องหลังการปรุงกลายเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหาร

Mezzaluna
ที่อยู่: ชั้น 65 โรงแรมเลอบัว กรุงเทพฯ เลขที่ 1055  อาคารสเตท ทาวเวอร์  ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ

ผู้ถือบัตรเครดิตยูโอบี รับฟรี เครื่องดื่ม มูลค่าสูงสุด 2,700 บาท เมื่อใช้จ่ายผ่านบัตรเครดิตยูโอบี รีเสิร์ฟ และบัตรเครดิตยูโอบี อินฟินิท (จำกัดสูงสุด 2 แก้ว /บัตร /โต๊ะ /เซลส์สลิป, กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร. 0 2624 9555 อีเมล์: dome@lebua.com, Line: @lebua, แจ้งการใช้ "โปรโมชั่น ยูโอบี" เมื่อทำการจอง และไม่สามารถใช้ได้ในวันที่ 15 ธันวาคม 2026 - 6 มกราคม 2027) ตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2026 – 31 มกราคม 2027

เงื่อนไขเป็นไปตามที่ธนาคารกำหนด
ใช้เท่าที่จำเป็นและชำระคืนได้เต็มจำนวนตามกำหนด จะได้ไม่เสียดอกเบี้ย 16% ต่อปี

อ่านเพิ่มเติม: ชวนหลบฝนสู่ฟาร์มเฮาส์กลางป่าของเชฟ DK แห่ง Haoma กับประสบการณ์รสชาติที่ Beyond the Menu

จากวัยเด็กใน Loire Valley หรือ “สวนแห่งฝรั่งเศส” ซึ่งเต็มไปด้วยไร่องุ่น สวนผลไม้ และวัตถุดิบท้องถิ่น เชฟวินเซนต์ เทียร์รี (Vincent Thierry) เติบโตมากับอาหารจากสูตรของคุณยาย ก่อนสั่งสมประสบการณ์ในร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งชั้นนำหลายแห่งในฝรั่งเศส และเป็นหนึ่งในกำลังสำคัญเบื้องหลัง Caprice ที่ Four Seasons Hong Kong แนวคิดเหล่านั้นถูกนำมาสู่ Chef’s Table by lebua ผ่านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่เชื่อในความเรียบง่ายมากกว่าการวางองค์ประกอบจำนวนมากลงในจาน เชฟจึงให้ความสำคัญกับรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณลักษณะตามธรรมชาติของวัตถุดิบ โดยเลือกใช้ผลิตผลตามฤดูกาลและวัตถุดิบจากประเทศไทยเป็นส่วนสำคัญของเมนู

เมนูในฤดูกาลนี้สะท้อนแนวทางดังกล่าวผ่านอาหารทะเลที่นำมาปรุงด้วยเทคนิคแตกต่างกัน ตั้งแต่ ปลากระบอกแดงย่างบาร์บีคิว และปลาทูน่าย่างถ่าน Binchotan ที่ใช้ความร้อนและกลิ่นควันช่วยขับรสชาติของวัตถุดิบ ตามด้วย แซลมอนสก็อตรมควัน ไปจนถึง เซวิเชปลากะพงทะเลกับพีชขาว ที่เติมความสดชื่นด้วยรสหวานอมเปรี้ยวของผลไม้ ขณะเดียวกัน พื้นที่ของ Chef’s Table ก็ทำให้กระบวนการปรุงกลายเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารอย่างเต็มตัว ด้วยครัวเปิดที่มีเตา Molteni ตั้งอยู่ใจกลางร้าน ล้อมด้วยหินอ่อน Carrara และโทนสีแชมเปญบรอนซ์ ทุกโต๊ะจึงสามารถมองเห็นจังหวะการทำงานของเชฟและทีมตรงหน้า พร้อมชมวิวกรุงเทพฯ จากมุมสูงไปตลอดมื้ออาหาร

Chef’s Table
ที่อยู่: ชั้น 61 โรงแรมเลอบัว กรุงเทพฯ เลขที่ 1055  อาคารสเตท ทาวเวอร์  ถนนสีลม แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ

ผู้ถือบัตรเครดิตยูโอบี รับฟรี เครื่องดื่ม มูลค่าสูงสุด 2,700 บาท เมื่อใช้จ่ายผ่านบัตรเครดิตยูโอบี รีเสิร์ฟ และ บัตรเครดิตยูโอบี อินฟินิท (จำกัดสูงสุด 2 แก้ว /บัตร /โต๊ะ /เซลส์สลิป, กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้า โทร. 0 2624 9555, อีเมล: dome@lebua.com, Line: @lebua, แจ้งการใช้ "โปรโมชั่น ยูโอบี" เมื่อทำการจอง และไม่สามารถใช้ได้ในวันที่ 15 ธันวาคม 2026 - 6 มกราคม 2027) ตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2026 – 31 มกราคม 2027

เงื่อนไขเป็นไปตามที่ธนาคารกำหนด
ใช้เท่าที่จำเป็นและชำระคืนได้เต็มจำนวนตามกำหนด จะได้ไม่เสียดอกเบี้ย 16% ต่อปี

จากชายฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนสู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา Côte by Mauro Colagreco เริ่มต้นจากแนวคิด “Riviera to River” ของเชฟ Mauro Colagreco เจ้าของ Mirazur ในเมือง Menton ประเทศฝรั่งเศส โดยนำบุคลิกของอาหารจาก French และ Italian Riviera มาถ่ายทอดในบริบทของกรุงเทพฯ ขณะที่ครัวในประเทศไทยอยู่ภายใต้การดูแลของ เชฟ Davide Garavaglia ซึ่งเคยร่วมงานกับ Colagreco ที่ Mirazur มาก่อน อาหารของ Côte จึงมีพื้นฐานจากเทคนิคและรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน แต่เปิดรับวัตถุดิบและกลิ่นรสที่พบในประเทศไทย ตั้งแต่ขิง ตะไคร้ ไปจนถึงผลผลิตตามฤดูกาล พร้อมแนวคิดที่ให้ความสำคัญกับธรรมชาติ แหล่งที่มา และช่วงเวลาที่เหมาะสมของวัตถุดิบ

เมนูของ Côte เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล โดยไฟน์ไดนิ่งแต่ละคอร์สค่อยๆ เชื่อมรสชาติ สีสัน เนื้อสัมผัส และเรื่องราวของแหล่งที่มาของวัตถุดิบเข้าด้วยกัน มากกว่าการยึดติดอยู่กับซิกเนเจอร์จานใดจานหนึ่ง แนวคิดเรื่องชายฝั่งยังต่อเนื่องมาถึงบรรยากาศของห้องอาหารบนชั้นสองของ Capella Bangkok ซึ่งหันหน้าออกสู่แม่น้ำเจ้าพระยา พื้นที่ถูกออกแบบให้สงบ โปร่ง และเป็นส่วนตัว เปิดให้วิวแม่น้ำเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของโต๊ะอาหาร จึงเกิดเป็นบทสนทนาระหว่าง French-Italian Riviera กับกรุงเทพฯ ริมน้ำอย่างเป็นธรรมชาติ ตั้งแต่สิ่งที่อยู่บนจานไปจนถึงทิวทัศน์ตรงหน้า

Côte by Mauro Colagreco
ที่อยู่: ชั้น 2 ของโรงแรม Capella Bangkok (คาเพลลา กรุงเทพ) เลขที่ 300/2 ถนนเจริญกรุง แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพฯ

ผู้ถือบัตรเครดิตยูโอบี รับฟรี เครื่องดื่ม Selected Mocktail มูลค่า 300 บาท เมื่อทานครบ 4,500 บาทขึ้นไป /เซลส์สลิป (จำกัด 1 แก้ว /บัตร /โต๊ะ /เซลส์สลิป, กรุณาสำรองที่นั่งล่วงหน้า, ใช้ได้กรณีมีโต๊ะว่าง, ไม่สามารถใช้ร่วมกับโปรโมชั่นอื่น, วันหยุดนักขัตฤกษ์, วันหยุดเทศกาล, กิจกรรมพิเศษ และวันที่ 24 - 25 ธันวาคม 2026, 31 ธันวาคม 2026, 1 มกราคม 2027) ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2026 – 28 กุมภาพันธ์ 2027

เงื่อนไขเป็นไปตามที่ธนาคารกำหนด
ใช้เท่าที่จำเป็นและชำระคืนได้เต็มจำนวนตามกำหนด จะได้ไม่เสียดอกเบี้ย 16% ต่อปี

อ่านเพิ่มเติม: เปิดลิสต์ร้านอาหารที่คว้ารางวัล Best-in-Class Restaurants จาก Tatler Best Thailand 2026

หากร้านไฟน์ไดนิ่งก่อนหน้าพาออกเดินทางไปยังฝรั่งเศส ญี่ปุ่น และเมดิเตอร์เรเนียน R-HAAN เลือกกลับมาสำรวจความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทยผ่านแนวคิด The Wisdom of Thai Cuisine ภายใต้การนำของ เชฟชุมพล แจ้งไพร และรากความคิดจากสุภาษิต “ในน้ำมีปลา ในนามีข้าว” เมนูของร้านถูกนำเสนอในรูปแบบ สำรับไทยตามฤดูกาล ทั้งฤดูร้อน ฤดูฝน และฤดูหนาว เพื่อให้วัตถุดิบจากแต่ละพื้นที่ของประเทศปรากฏในช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุด พร้อมคงรสชาติและเทคนิคจากตำรับไทยไว้ในรายละเอียด

เมนูอย่าง ต้มยำกุ้งแม่น้ำตามตำรับไทยโบราณ และ ข้าวเหนียวมะม่วง จึงไม่ได้ถูกนำเสนอในฐานะอาหารคุ้นเคยเพียงอย่างเดียว แต่เป็นส่วนหนึ่งของการเล่าเรื่องอาหารไทยผ่านวัตถุดิบ รสชาติ และภูมิปัญญาที่สืบต่อกันมา ทั้งหมดเสิร์ฟท่ามกลางพื้นที่สไตล์ไทยร่วมสมัยในสุขุมวิท 53 ที่ให้บรรยากาศสง่างามแต่ไม่ทิ้งความอบอุ่นแบบการล้อมวงรับประทาน “สำรับ” ร่วมกัน

R-Haan
ที่อยู่: 131 ซ.สุขุมวิท 53 (ไปดี-มาดี) ถนนสุขุมวิท แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ

ผู้ถือบัตรเครดิตยูโอบี รับฟรี จานพิเศษ มูลค่า 1,250 บาท เมื่อใช้จ่ายผ่านบัตรเครดิตยูโอบี รีเสิร์ฟ, บัตรเครดิตยูโอบี อินฟินิท, บัตรเครดิตยูโอบี ซีนิท, บัตรเครดิตยูโอบี พรีวิไมลส์, บัตรเครดิตยูโอบี พรีเมียร์, บัตรเครดิตยูโอบี เลดี้ โซลิแทร์, บัตรเครดิตยูโอบี รอยัล ออร์คิด พลัส พรีเฟอร์, บัตรเครดิตยูโอบี รอยัล ออร์คิด พลัส, บัตรเครดิตยูโอบี คริสฟลายเออร์ เวิลด์ อีลีท, บัตรเครดิตยูโอบี คริสฟลายเออร์ เวิลด์ และ บัตรเครดิตยูโอบี เมอร์เซเดส (จำกัด 1 ที่ /บัตร /โต๊ะ /เซลส์สลิป) ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม – 30 ธันวาคม 2026

เงื่อนไขเป็นไปตามที่ธนาคารกำหนด
ใช้เท่าที่จำเป็นและชำระคืนได้เต็มจำนวนตามกำหนด จะได้ไม่เสียดอกเบี้ย 16% ต่อปี

อ่านเพิ่มเติม:

จากรสมือสู่หัวใจ กับ 5 พิกัดร้านอาหารไทยที่ยกระดับวัตถุดิบท้องถิ่นให้เป็นมื้อแสนอบอุ่น

ปักหมุด 5 ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งบรรยากาศดี เดสทิเนชั่นสำหรับดินเนอร์หรูในกรุงเทพฯ

ดื่มด่ำรสสัมผัสแห่งกาลเวลา 75 ปีของ Grange ผ่านบทสนทนากับ Peter Gago, Chief Winemaker แห่ง Penfolds