Cover Peter Gago, Chief Winemaker รุ่นที่สี่ของ Penfolds กับ Grange (Photo: Penfolds)
Peter Gago, Chief Winemaker รุ่นที่สี่ของ Penfolds กับ Grange (Photo: Penfolds)
1 / 1
พูดคุยกับ Peter Gago, Chief Winemaker แห่ง Penfolds ในโอกาสฉลองครบรอบ 75 ปีของ Grange ไวน์แดงระดับตำนานจากออสเตรเลีย ร่วมค้นหาเบื้องหลังความสำเร็จและเคล็ดลับการรังสรรค์ไวน์ชั้นเลิศ
จากจุดเริ่มต้นในปี 1951 เมื่อ Max Schubert, Chief Winemaker คนแรกของ Penfolds ได้ริเริ่มรังสรรค์ไวน์รุ่นทดลองด้วยความมุ่งมั่นที่จะสร้างไวน์แดงสไตล์ออสเตรเลียให้มีรสชาติเข้มข้น ซับซ้อน และบ่มเพาะความสมบูรณ์แบบได้ยาวนานทัดเทียมไฟน์ไวน์ระดับตำนานของยุโรป ตลอดระยะเวลากว่าเจ็ดทศวรรษที่ผ่านมา ‘Grange’ ได้พิสูจน์ตัวเองจากไวน์ทดลอง สู่การเป็นไอคอนแห่งโลกไวน์ระดับตำนานที่เหล่านักสะสมทั่วโลกต่างหลงใหล
ในปี 2026 นี้ Penfolds ฉลองหมุดหมายสำคัญในโอกาสครบรอบ 75 ปีของ Grange สัญลักษณ์แห่งความพิถีพิถัน นวัตกรรม และศิลปะแห่งการคัดสรรองุ่นข้ามเขตปลูก (Multi-regional Sourcing) Grange ไม่เพียงแต่สร้างมาตรฐานใหม่ให้ไวน์โลกใหม่ (New World) แต่ยังคว้าคะแนนเต็มจากนักวิจารณ์ไวน์ชั้นนำระดับโลกมาแล้วมากกว่า 37 ครั้ง เพื่อเฉลิมฉลองมรดกอันทรงคุณค่านี้ Penfolds ได้จัดงานเอ็กซ์คลูซีฟดินเนอร์พร้อมการชิมไวน์แบบ Vertical Tasting ขึ้น ณ กรุงเทพมหานคร เพื่อพาผู้ร่วมงานสัมผัสพัฒนาการ มิติรสชาติ และศักยภาพอันไร้กาลเวลาของ Grange อย่างใกล้ชิด
บุคคลสำคัญผู้อยู่เบื้องหลังการสืบสานวิสัยทัศน์ พร้อมนำพา Penfolds ก้าวข้ามพรมแดนตลอดเกือบสี่ทศวรรษที่ผ่านมา คือ Peter Gago, Chief Winemaker รุ่นที่สี่ บุคคลผู้ได้รับการจารึกชื่อใน Decanter Hall of Fame และรางวัล Lifetime Achievement Award จากอดีตครูสอนเคมีมัธยมปลาย สู่การเป็นผู้คุ้มครองจิตวิญญาณแห่ง Grange เนื่องในวาระพิเศษนี้ Peter Gago ได้ร่วมแบ่งปันมุมมองเบื้องหลังการรักษาสไตล์อันเป็นเอกลักษณ์ นวัตกรรมการเบลนด์ไวน์ข้ามซีกโลก และเหตุผลที่ความลับของไวน์ชั้นเลิศเริ่มต้นและหวนคืนสู่ไร่องุ่นเสมอ
Above Penfolds ได้จัดดินเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟในกรุงเทพฯ โดยนำเสนอประสบการณ์ Wine Pairing เพื่อพาผู้ร่วมงานได้สัมผัสเรื่องราวและมรดกของ Grange (Photo: Penfolds)
Penfolds ได้จัดดินเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟในกรุงเทพฯ โดยนำเสนอประสบการณ์ Wine Pairing เพื่อพาผู้ร่วมงานได้สัมผัสเรื่องราวและมรดกของ Grange (Photo: Penfolds)
1 / 1
คุณเริ่มอาชีพจากการเป็นครูสอนเคมีและคณิตศาสตร์ ก่อนมาร่วมงานกับ Penfolds ในปี 1989 พื้นฐานวิทยาศาสตร์มีส่วนช่วยอะไรบ้างไหมในโลกแห่งการทำไวน์
ผมก็อยากให้มันช่วยให้ทุกอย่างง่ายขึ้นเหมือนกัน แต่น่าจะไม่ขนาดนั้น ถึงกระนั้นก็ไม่ได้ส่งผลเสียอะไร ผมเป็นครูอยู่แปดปีครึ่ง ก่อนกลับไปเรียนต่อด้านศาสตร์การผลิตไวน์ (oenology) ซึ่งปริญญาใบนั้นเปรียบเสมือนกรอบแนวทางที่ชัดเจน พื้นฐานวิทยาศาสตร์รวมถึงทักษะการสอนและการสื่อสาร กลายเป็นสิ่งที่มีค่ามากในปัจจุบัน ทว่าการทำไวน์ไม่ใช่แค่เรื่องวิทยาศาสตร์หรือศิลปะอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่คือการหลอมรวมของทุกองค์ประกอบ ทั้งดวงและความเข้าใจอย่างลึกซึ้งต่อการเปลี่ยนแปลงในแต่ละฤดูกาล
Penfolds มีประวัติศาสตร์ยาวนานถึง 182 ปี แต่มี Chief Winemaker เพียงสี่ท่าน ในฐานะผู้พิทักษ์รุ่นที่สี่ คุณรักษา heritage นี้อย่างไร พร้อมกับสร้างลายเซ็นของตัวเอง
Penfolds ไม่ใช่แค่แบรนด์ แต่คือวัฒนธรรมและวิสัยทัศน์ในการส่งต่อภารกิจอันทรงเกียรติจากรุ่นสู่รุ่น—จาก Max Schubert สู่ Don Ditter, John Duval และตัวผม ทว่าเรื่องนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับคนๆ เดียว เราทำงานเป็นทีม ซึ่งเปรียบเสมือนตาข่ายนิรภัย ความร่วมมือนี้ช่วยให้ผมเดินทางไปทั่วโลกได้ โดยมีทีมคอยดูแลการบรรจุขวดและลงพื้นที่พบปะผู้ปลูกองุ่น พวกเราทุกคนคือผู้รักษา house style ของ Penfolds ครับ
Above Max Schubert, Chief Winemaker คนแรกของ Penfolds (Photo: Penfolds)
Above Max Schubert และ Penfolds Team ในยุค 1950s (Photo: Penfolds)
Max Schubert, Chief Winemaker คนแรกของ Penfolds (Photo: Penfolds)
1 / 2
ถึงแม้ Penfolds คือสัญลักษณ์แห่งออสเตรเลีย แต่ปัจจุบันคุณขยายการผลิตไปยังบอร์โด ช็องปาญ แคลิฟอร์เนีย และจีน กลุ่มอนุรักษนิยมในยุโรปมีท่าทีอย่างไรต่อการที่คุณเข้าไปทำไวน์ในถิ่นของเขา
เรารู้สึกเซอร์ไพรส์และประทับใจมากกับการต้อนรับอันอบอุ่น Penfolds คือโรงไวน์โลกใหม่ (New World) ที่อบอวลด้วยกลิ่นอายโลกเก่า (Old World) มีทั้งความร่วมสมัยและนวัตกรรม แม้บ้านอันเป็นศูนย์รวมจิตวิญญาณจะยังคงเป็น Magill Estate และหัวใจหลักยังอยู่ออสเตรเลียใต้ แต่โปรเจ็กต์ในต่างประเทศเหล่านี้เปรียบเสมือนดาวบริวารที่น่าตื่นตาตื่นใจ ไม่ว่าจะเป็นความร่วมมือทำช็องปาญ กับตระกูล Thiénot หรือ Grange La Chapelle ซึ่งเบลนด์ 50/50 ระหว่าง Hermitage Syrah กับ South Australian Grange แวดวงไวน์ฝรั่งเศสต่างโอบรับด้วยความหลงใหลอย่างแท้จริง
คุณได้ก้าวข้ามขีดจำกัดด้วยซีรีส์ G3, G4, G5 และไวน์เบลนด์ข้ามซีกโลก คุณมีหลักตัดสินใจอย่างไรว่าเมื่อใดควรรังสรรค์สิ่งใหม่ๆ แทนที่จะยึดธรรมเนียมดั้งเดิม
เราไม่มีทางทำให้เรือธงของเราด่างพร้อยครับ ไวน์ Grange คลาสสิกขวดดั้งเดิมคือจุดที่เราทุ่มเทที่สุดเสมอ ทว่าบางช่วงเวลา เราสามารถสร้างสรรค์ไวน์ต่อยอดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวขึ้นมาได้ โดยไม่ลดทอนคุณค่าไวน์หลัก ตอนที่เราทำ Grange La Chapelle หรือตระกูล G Series ไวน์ Grange ดั้งเดิมของปีเหล่านั้นก็ยังคงคุณภาพสมบูรณ์แบบโดยไม่ถูกแตะต้อง การบริหารความเสี่ยงควบคู่กับการมองการณ์ไกลไปอีก 182 ปีคือหัวใจของเรา การนำ Shiraz หวนคืนสู่จุดกำเนิด ณ Hermitage ถือเป็นความเสี่ยงที่น้อยมาก เมื่อทำด้วยความเคารพและความประณีตอย่างสูงสุด
Above Peter Gago อวดโฉมไกด์บุ๊กเล่มใหม่ในงานฉลองครบรอบ 75 ปีของ Penfolds Grange (Photo: Penfolds)
Above บรรยากาศการชิมไวน์ในงานฉลองครบรอบ 75 ปีของ Penfolds Grange (Photo: Penfolds)
Peter Gago อวดโฉมไกด์บุ๊กเล่มใหม่ในงานฉลองครบรอบ 75 ปีของ Penfolds Grange (Photo: Penfolds)
1 / 2
นับวันสภาพภูมิอากาศทั่วโลกยิ่งผันผวนขึ้นเรื่อยๆ คุณมีวิธีบริหารจัดการอย่างไร เพื่อให้มั่นใจว่าไวน์วินเทจในอนาคตจะบ่มเก็บและทรงคุณค่าได้ไม่แพ้วินเทจระดับตำนานในอดีต
ทุกอย่างย้อนกลับสู่ตัววัตถุดิบเสมอ นั่นคือ ผลองุ่น เถาองุ่น และไร่องุ่น ในเชิงการปลูกองุ่น เราปรับปรุงกระบวนการและแสวงหาความสมบูรณ์แบบในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ หรือ “1 เปอร์เซ็นต์” เสมอ สำหรับไวน์ขาวอย่าง Chardonnay เราคัดสรรองุ่นจากแหล่งที่สุกงอมทางสรีรวิทยาอย่างพอเหมาะ เพื่อรักษาความสดชื่น คมชัด และมิติรสชาติ
สำหรับ Grange มีความพิเศษที่เป็นไวน์เบลนด์จากหลายเขต ซึ่งทำให้เราได้เปรียบ ปีที่อากาศร้อน เราขยับไปคัดสรรองุ่นจากทางใต้ที่เย็นกว่า ส่วนปีที่อากาศเย็น เราจะขึ้นไปทางเหนือที่อบอุ่นกว่า เราพร้อมยืดหยุ่นเพื่อรักษาและส่งมอบไวน์สไตล์ Penfolds ให้ทรงคุณค่า ไม่ว่าสภาพอากาศจะผันผวนเพียงใด
กิจกรรม Penfolds Recorking Clinics จัดต่อเนื่องมากว่า 35 ปี การได้พบปะพูดคุยกับนักสะสมไวน์อย่างใกล้ชิดให้อะไรแก่คุณบ้าง
คลินิกเปลี่ยนจุกคอร์กมีความหมายลึกซึ้งกว่าแค่การเปลี่ยนจุกคอร์กขวดเก่า แต่นี่คือเวทีแห่งการแบ่งปันความรู้ ทั้งเรื่องการเก็บรักษา ช่วงเวลาที่เหมาะสมในการดื่ม และแหล่งที่มาอันทรงคุณค่า มันเปรียบเสมือนศิลปะการแสดงอันงดงาม การได้ฟังเรื่องราวเบื้องหลังไวน์แต่ละขวด ว่าเขาได้มาอย่างไร หรือแบ่งปันกับใครเมื่อ 30 ปีก่อน ทำให้ไวน์มีชีวิตขึ้นมา และสร้างสายสัมพันธ์ยั่งยืนระหว่างนักสะสมกับทีมผู้ผลิตไวน์ของเรา
Above Penfolds Grange La Chapelle 2021 (Photo: Penfolds)
Penfolds Grange La Chapelle 2021 (Photo: Penfolds)
1 / 1
หลังได้รับรางวัล Decanter Lifetime Achievement Award ยังมีสิ่งใดในเส้นทางทำไวน์ที่คุณตั้งเป้าจะทำอีก
การนำ Recorking Clinic กลับมาจัดที่กรุงเทพฯ ให้เร็วที่สุดครับ! นอกเหนือจากนั้น คือการไม่หยุดนิ่งหรือพึงพอใจกับสิ่งที่มี เรามองข้ามช็อตไปสู่อนาคตอีก 182 ปีข้างหน้าของ Penfolds และอีก 75 วินเทจของ Grange มันคือการแสวงหาความประณีตพิถีพิถันอย่างไม่หยุดยั้ง เพื่อให้ไวน์ของเราทรงคุณค่า ร่วมสมัย และดียิ่งขึ้นไปเรื่อยๆ
หากต้องเลือก Grange เพียงวินเทจเดียวเพื่อเฉลิมฉลองค่ำคืนนี้ในโอกาสความสำเร็จตลอดอาชีพ คุณจะเลือกปีใด
ปี 1953 ตามมาติดๆ ด้วยปี 1952 ทั้งสองปีคือระดับตำนาน เช่นเดียวกับปี 1955 แต่หากมองที่วินเทจยุคหลัง ปี 2010 ถือว่าโดดเด่นงดงามอย่างยิ่ง—คอยจับตาดูไว้ครับ วินเทจนี้จะก้าวขึ้นสู่ระดับมหาตำนานแน่นอน
Above Peter Gago, Chief Winemaker ของ Penfolds (Photo: Penfolds)
Peter Gago, Chief Winemaker ของ Penfolds (Photo: Penfolds)
1 / 1
อ่านเพิ่มเติม:
Zacapa Aventura Privada: เบื้องหลังประสบการณ์สุดพิเศษสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มรัมชั้นเลิศ
อนันดา เอเวอริ่งแฮม กับ 'PRAKAAN x Kingsman' รังสรรค์ประสบการณ์เหนือระดับ สำหรับสุภาพบุรุษ
The Crystalline Standard: 5 สถานที่สำหรับ Martini ชั้นเลิศในกรุงเทพฯ
สรรค์สร้างสุนทรีย์แห่งการดื่ม: คัดสรร 20 บาร์ระดับแนวหน้าที่ดีที่สุดแห่งปี 2026
เปิดรายชื่อบาร์ที่คว้ารางวัล Best-in-Class Bars จาก Tatler Best Thailand 2026
ณัฐวุฒิ แสงชูวงษ์ บรรณาธิการบริหารของนิตยสาร Tatler Thailand และ Tatler GMT ประจำอยู่ในกรุงเทพฯ เขาเคยเป็นบรรณาธิการบริหารนิตยสาร GQ Thailand มาก่อน นอกเวลาการทำงานบริหาร เขาใช้เวลาในช่วงวันหยุดกับการสะสมและฟังแผ่นเสียง การตกแต่งบ้านและการดูแลสวนอันเงียบสงบของเขา
