Cover Beef Head-to-Tail, sajian pamungkas menu baru Apéritif di Ubud
Beef Head-to-Tail, sajian pamungkas menu baru Apéritif di Ubud
1 / 1
Perubahan fase bulan dalam kalender Bali menjadi sumber inspirasi Chef Nic Vanderbeeken dalam menciptakan menu baru Apéritif.
Filosofi borderless cuisine yang menjadi DNA dari restoran Apéritif di Ubud kini dituangkan dalam tasting menu baru mereka. Terinspirasi dari kalender Sasih Bali, yang merefleksikan hubungan spiritual masyarakat Bali dengan alam dan waktu, Executive Chef Nic Vanderbeeken dan timnya menghadirkan rangkaian menu baru yang menggali cita rasa lokal dengan sentuhan teknik kuliner Eropa.
“Menu kami selalu berfokus pada koneksi,” ujar Vanderbeeken. “Dengan Lunar Cycle, kami melampaui batas geografis dan mulai memasak selaras dengan kalender alam yang membentuk kehidupan di Bali.”
Menu baru Apéritif Ubud ini terinspirasi dari Purnama Kapat, bulan purnama yang kerap diasosiasikan dengan keseimbangan, kejernihan, dan transformasi. Setiap bahan dan elemen disusun dengan memperhatikan musim serta makna budaya yang melekat. Dalam penyajiannya, menu ini dibagi menjadi beberapa fase, mencerminkan siklus bulan: fase sabit menghadirkan hidangan yang dinamis dan penuh warna, purnama membawa ketegangan dan kontras, sementara fase menyusut (waning) menawarkan rasa yang tenang dan kontemplatif.
Above Ruang makan utama Apéritif di Ubud, Bali
Ruang makan utama Apéritif di Ubud, Bali
1 / 1
Beberapa hidangan yang patut dinantikan antara lain:
Labu Emas. Terbuat dari labu kuning yang difermentasi, dimasak dengan teknik confit, dan diasap. Marigold, bunga yang digunakan dalam persembahan saat Purnama Kapat, menjadi inspirasi visual dan spiritual dalam hidangan ini. Sebuah refleksi akan transformasi dan kedalaman rasa.
Beef Head-to-Tail. Sajian penuh makna yang menggunakan seluruh bagian sapi — dari pipi hingga lidah — disajikan hangat bersama kaldu sapi, semangkuk nasi, dan saus kluwek XO. Menu ini dihidangkan pada puncak fase bulan sebagai simbol keutuhan dan kelimpahan.
Tropical. Hidangan penutup hasil kreasi Pastry Chef Ida Ayu Chinthya Dewi. Dessert ini menghadirkan keseimbangan pahit-manis dari pepaya muda, nanas, jahe, markisa, cokelat, dan es wortel, menutup perjalanan kuliner dengan kehangatan dan kesegaran yang berkesan.
Menu baru Apéritif ini dapat dinikmati dalam pilihan lima atau tujuh sajian, lengkap dengan opsi wine pairing yang dikurasi oleh Jean-Benoit Issele, serta hidangan ikonik Apéritif lainnya seperti Venison Wellington dengan rempah rendang yang telah menjadi favorit para tamu setia.
Above Chef Nic Vanderbeeken dari Apéritif
Above Chef Nic Vanderbeeken menggunakan banyak bahan lokal seperti lindung atau unagi pada menu baru Apéritif
Chef Nic Vanderbeeken dari Apéritif
1 / 2
Rekomendasi kami: datanglah lebih awal dan nikmati koktail dan canapés pilihan di Pinstripe Bar sebelum memulai pengalaman bersantap menu baru Apéritif yang akan membawa Anda menjelajahi filosofi rasa, waktu, dan budaya di salah satu dari 20 Restoran Terbaik Tatler Best Indonesia 2025.
Untuk reservasi dan informasi lebih lanjut tentang menu baru Apéritif, klik di sini.
Baca juga:
Tatler Best 20 Bar Terbaik di Indonesia 2025
Tatler Best Indonesia 2025: Malam apresiasi untuk pelaku hospitality terbaik
Wonderful Indonesia Gourmet: Cita rasa Nusantara di panggung dunia
Credits
Gambar: Apéritif
Since embarking on her career as a food journalist in 2012, she has penned hundreds of articles delving into culinary trends, chef profiles, and gastronomic destinations across Asia. Born and raised in Bali, Eve is dividing her time between Bali and Jakarta.
